Jingisukan Hokkaido: Cara Makan & Rasa Kambing

Makanan yang disyorkan orang tempatan di Hokkaido, jingisukan

Masa saya melancong di Hokkaido, ada satu perkara yang saya dengar daripada orang tempatan. “Kalau dah datang Hokkaido, memang kena cuba jingisukan.” Bukan ramen, bukan ketam, tapi jingisukan. Mula-mula saya pun macam, eh apa benda ni? Jingisukan tu bukan nama pahlawan Mongol ke? Ini nama makanan? Tapi bila jalan-jalan di sekitar Sapporo, memang betul-betul nampak papan tanda jingisukan di merata tempat. Taklah sebanyak kedai ramen, tapi memang banyak juga. Bagi orang sini, ini memang makanan harian yang biasa.

Sakizuke dan atozuke, dua cara yang berbeza

Bila saya cari maklumat, rupa-rupanya jingisukan di Hokkaido ada dua gaya utama. Satu ialah gaya sakizuke(漬け込み), iaitu daging diperap dulu dalam sos sebelum dibakar, dan satu lagi ialah gaya atozuke(後づけ), iaitu daging segar dibakar begitu saja kemudian baru dicicah ke dalam sos.

Tempat yang saya pergi tu gaya sakizuke. Dagingnya keluar siap diperap dalam sos berasaskan kicap, jadi kalau orang Korea makan memang rasa yang biasa dan mudah diterima. Untuk atozuke pula, katanya lebih sesuai bagi orang yang nak rasa rasa asal kambing, tapi saya sendiri belum cuba jadi susah juga nak cakap lebih-lebih.

Kedai jingisukan yang saya masuk di Susukino, Sapporo

Saya masuk ke sebuah kedai jingisukan masa tengah cari tempat makan malam di pusat bandar Sapporo, tapi sejujurnya saya dah tak ingat nama kedainya. Memang pasti ia dekat kawasan Susukino, tapi saya tak ambil gambar papan tandanya. Sekarang memang menyesal. Tapi di Sapporo, kedai jingisukan memang terlalu banyak, jadi rasanya pergi mana-mana pun sekurang-kurangnya masih okay. Saya ada dengar yang kedai kecil di lorong-lorong biasanya lebih berbaloi daripada rangkaian terkenal di kawasan pelancong, tapi saya sendiri tak buat perbandingan terus, jadi saya tak boleh yakin sangat.

Plat pemanggang khas jingisukan, apa bezanya dengan kedai BBQ Korea?

Bila duduk, mereka akan keluarkan plat macam ni. Nampak lebih kurang macam plat pemanggang di kedai BBQ Korea, tapi bila tengok betul-betul, bahagian tengahnya sedikit timbul dan ada alur memancar ke luar. Inilah plat khas untuk jingisukan. Mula-mula saya ingat cuma plat bulat biasa, tapi strukturnya memang agak bijak. Bila daging dibakar di bahagian tengah yang timbul itu, minyak dan sos akan mengalir ikut alur ke bahagian luar, lalu sayur yang diletakkan di bawah akan menyerap semuanya sambil masak sekali. Sebab itulah sayur tak perlu dibubuh perasa berasingan.

Nasi dan sup keluar sekali, dan sebaik saja saya duduk, saya rasa agak janggal. Kedudukan nasi dan sup tu terbalik berbanding Korea. Di Korea nasi di kiri dan sup di kanan, tapi di Jepun sebaliknya. Chopstick pun diletakkan melintang. Benda kecil je sebenarnya, tapi tangan saya asyik bergerak ke arah yang salah. Dah beberapa hari melancong pun, benda ni saya masih tak biasa lagi.

Set awal, daging kambing dan sayur memang satu pasukan

Set awalnya datang macam ni. Bahagian luar plat penuh dengan sayur, dan di bahagian tengah yang timbul tu diletakkan daging kambing. Sayurnya memang tauge yang paling utama, dan di bawah tu ada bawang, lobak merah, serta lada benggala. Daging pula datang dalam keadaan sudah diperap dalam sos berasaskan kicap, dan sebaik tengok warnanya saya terus fikir, “Eh? Ini macam galbi perap je.”

Bila tengok dekat-dekat, warna dia memang betul-betul mirip galbi perap Korea. Katanya sos itu dibuat daripada kicap, buah-buahan dan rempah, jadi kalau orang Korea makan, sebelum suap pun lebih kurang dah boleh agak rasanya macam mana. Makanan dari negara asing, tapi entah kenapa rasa mesra dan familiar. Itulah kelebihan gaya sakizuke, orang yang kali pertama makan pun boleh terima tanpa rasa janggal. Cuma kalau anda datang dengan harapan nak rasa sesuatu yang betul-betul baru, mungkin anda akan rasa sedikit pelik. Memang akan ada orang cakap, “Eh, ni bukan lebih kurang macam galbi perap ke?”

Perbezaan setiap bahagian daging kambing

Saya pesan empat bahagian daging yang berbeza. Setiap bahagian memang ada tekstur dan warna yang sedikit berbeza, tapi sejujurnya masa makan saya tak berapa pandai pun bezakan, “Yang ni bahagian apa ya?” Paling kuat pun saya cuma boleh rasa yang ini sedikit liat, yang ini lembut. Memang ada seronoknya bila pesan banyak bahagian dan cuba banding sambil makan, tapi kalau ini kali pertama anda makan kambing, rasanya lebih baik mula dengan satu bahagian saja dulu. Kalau okay, baru tambah lagi.

Cara makan jingisukan, bahagian tengah kena dibiarkan kosong

Cara makan jingisukan ni agak unik. Sayur perlu diletakkan penuh di bahagian tepi plat, tapi bahagian tengah mesti dibiarkan kosong. Bahagian tengah yang timbul tu paling panas, jadi daging kena dibakar di situ supaya masak elok. Mula-mula saya tak tahu, jadi saya letak sayur memenuhi seluruh permukaan plat, lepas tu staf datang dan kosongkan bahagian tengah untuk saya. Memang sedikit malu, tapi biasalah, kali pertama kan.

Bila api dibuka dan daging diletakkan di atas, sos perapan dan jus daging akan perlahan-lahan mengalir ke luar. Memang jelas nampak ia menyerap masuk ke dalam tauge dan sayur-sayuran. Bunyi berdesis tu pun sedap didengar, dan bau kicap yang sedikit hangus tu memang membangkitkan selera. Mula-mula makan daging dulu, kemudian ambil tauge yang dah serap sos itu, memang sedap dengan cara yang lain pula. Rasa macam sayur tu bukan sekadar lauk sampingan, tapi satu set lengkap bersama daging.

Tauge yang menyerap sos memang betul-betul jadi bahagian paling sedap

Bila dah makan sikit demi sikit, tauge tu akan makin berkurang. Ia menyerap minyak daging dan sos, jadi kecut lalu bertukar macam tauge goreng. Dan tauge dalam keadaan macam ni sebenarnya lagi sedap. Berbanding masa awal-awal ia masih mentah dihamparkan atas plat, selepas ia serap sos memang jauh lebih sedap. Bila dah makan daging banyak-banyak sampai rasa sedikit muak, ambil saja sepit tauge, terus rasa masin-masin yang buat mulut terasa reset balik.

Sos akan mula bertakung sedikit atas plat, lalu daging dan bawang akan sama-sama mereneh di dalamnya. Sampai tahap ni, rasa manis daripada bawang mula keluar, jadi rasa sos pun berubah sedikit berbanding awal tadi. Ia jadi lebih pekat dan lebih manis. Kalau anda golek-golekkan daging dalam bahagian ni sebelum makan, rasanya macam dapat satu lagi lapisan perapan tambahan.

Bila hampir habis makan, itulah saat jingisukan rasa lengkap

Bila lebih lama dimasak, ia akan jadi macam ni. Sos hampir melekat pada plat dan permukaan daging mula nampak macam ada kesan karamelisasi. Nampak sedikit macam hangus, tapi itulah yang sebenarnya buat rasanya jadi lebih wangi dan lebih berlemak sedap. Waktu ni tauge pun biasanya dah hampir habis, tinggal beberapa keping daging dan bawang saja, dan perut pun dah mula terasa kenyang betul.

Salad sampingan pun rupanya sedap juga

Mereka turut bagi salad sebagai side dish. Ringkas saja, tomato ceri dengan dressing bijan, tapi masa tengah makan daging yang berminyak tu, ambil satu dua biji memang terus buat mulut rasa segar balik. Disebabkan jingisukan sendiri memang agak kuat dari segi perapan, side dish sesederhana ini rupanya memang masuk sangat.

Pendapat jujur saya, cara makan dia lebih menyeronokkan daripada rasanya

Kalau nak cakap betul-betul jujur, dari segi rasa ia lebih familiar daripada yang saya sangka. Sampai saya terfikir, “Eh, ini daging kambing ke?” Bau kambingnya hampir tak ada, dan rasanya pun agak mirip galbi perap Korea, jadi memang tak ada rasa susah nak terima. Tapi kalau dilihat dari sudut lain, kalau anda datang dengan harapan “nak pengalaman rasa yang betul-betul baru”, mungkin ia boleh terasa sedikit biasa saja. Bukan jenis rasa mengejut yang anda tak pernah jumpa langsung di Korea.

Tapi yang saya suka tentang jingisukan Hokkaido ni sebenarnya bukan sangat rasa dia, tapi cara makan dia. Struktur plat pemanggang tu, proses daging dan sayur masak sekali, dan cara sos makin pekat lalu rasa pun berubah sedikit demi sedikit. Semuanya rasa macam serupa dengan kedai BBQ Korea, tapi pada masa yang sama detailnya lain. Dan pengalaman merasa perbezaan kecil itulah yang paling seronok bagi saya.

Jingisukan Sapporo, harga dan perkara yang patut tahu

Di Sapporo, kedai jingisukan memang terlalu banyak. Sekitar Susukino saja rasanya ada berpuluh-puluh buah. Ada rangkaian terkenal dan ada juga kedai kecil tempatan, tapi saya rasa ke mana pun anda pergi, peluang untuk kecewa teruk tu memang rendah.

Saya sendiri tak ingat tepat berapa saya bayar, tapi rasanya dekat sekitar 4,000 yen. Dalam kiraan Malaysia, lebih kurang RM120 macam tu. Kalau fikir harga barang di Hokkaido, rasanya memang lebih kurang begitu.

Kalau dalam jadual perjalanan Hokkaido anda ada satu slot makan malam yang kosong, cuba selitkan sekali jingisukan di Sapporo. Ramen dan makanan laut tu biasanya memang anda akan makan juga, jadi di celah-celah tu, makan satu hidangan macam ni memang bukan idea yang buruk. Terutama kalau anda berada di Sapporo waktu malam, ini memang pilihan yang okay. Cuma pergi dengan persediaan bahawa rasanya agak mirip galbi perap Korea. Kalau anda mahukan kejutan rasa yang betul-betul baru, lebih baik kawal sedikit jangkaan. Walaupun begitu, cara makan dia memang menyeronokkan dan pengalaman tu memang bagi rasa “ya, aku memang datang Hokkaido.”

Soalan lazim

Catatan ini pada asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.