ग्रिल भेडाको मासु: साप्पोरो जिङ्गिसुकान

होक्काइदोका स्थानीयले सिफारिस गरेको खाना, जिङ्गिसुकान

होक्काइदो यात्रा गर्दा एक जना स्थानीयले मलाई एउटै कुरा भनेका थिए— "होक्काइदो आयौ भने जिङ्गिसुकान चाहिँ खाएर हेर्नैपर्छ।" रामेन होइन, क्र्याब होइन, जिङ्गिसुकान। सुरुमा त मलाई पनि के भन्या होला जस्तो लाग्यो। जिङ्गिसुकान भनेको त मंगोल वीरको नाम होइन र? खानेकुराको नाम पनि यस्तै हुन्छ? तर साप्पोरोको सडक घुम्दा साँच्चै जताततै जिङ्गिसुकानका बोर्ड देखिन्थे। रामेन पसल जति धेरै त होइन, तर कम पनि छैन। यहाँका मानिसहरूका लागि यो एकदमै दैनिक किसिमको स्थानीय खाना रहेछ।

साकिजुके र अतोजुके, दुई फरक शैली

खोज्दै जाँदा थाहा भयो, होक्काइदोको जिङ्गिसुकान मुख्यतया दुई तरिकाले खाइँदो रहेछ। एउटा साकिजुके — मासुलाई ससमा पहिल्यै मेरिनेट गरेर पकाउने शैली। अर्को अतोजुके — काँचो मासु सिधै ग्रिल गरेर पछि ससमा डुबाएर खाने शैली।

म गएको ठाउँ चाहिँ साकिजुके शैलीको थियो। कोरियन मेरिनेट गरिएको गाल्बी जस्तो, सोया सस बेसमा पहिल्यै भिजाइएको मासु आउने स्टाइल भएकाले कोरियाली स्वाद चिनेका मानिसलाई झनै परिचित लाग्छ। अतोजुके शैलीचाहिँ भेडाको मासुको असली स्वाद चाहनेहरूका लागि राम्रो भनिन्छ, तर मैले त्यो खाएको छैन, त्यसैले धेरै दाबी गर्न मन लागेन।

साप्पोरोको सुसुकिनोमा पसेको जिङ्गिसुकान पसल

साप्पोरो सहरभित्र बेलुकी खाने ठाउँ खोज्दै हिंड्दा म यो जिङ्गिसुकान पसलमा छिरेको थिएँ। पसलको नामचाहिँ इमानदारीसँग भन्नुपर्दा अहिले सम्झना छैन। सुसुकिनो नजिकै थियो भन्ने पक्का छ, तर साइनबोर्डको फोटो नै खिचिनँ। अहिले आएर थोरै अफसोस लाग्छ। तर साप्पोरोमा जिङ्गिसुकान पसल यति धेरै छन् कि जहाँ गए पनि आधारभूत स्तरभन्दा तल नजाला भन्ने भावना आयो। मुख्य पर्यटकीय सडकका चर्चित चेनभन्दा गल्लीभित्रका साना पसल खर्चको हिसाबले राम्रो हुन्छन् भन्ने कुरा सुनेको थिएँ, तर मैले आफैं तुलना गरेको भने होइन।

जिङ्गिसुकानको विशेष ग्रिल प्यान, कोरियन मासु पसलभन्दा के फरक?

बस्नेबित्तिकै यस्तै ग्रिल प्यान ल्याइदिन्छन्। हेर्दा कोरियन मासु पसलको जस्तै लाग्छ, तर ध्यान दिएर हेर्दा बीच भाग हल्का फुलेको छ र बाहिरतिर रेडियल खाल्डाहरू बनाइएका छन्। यही जिङ्गिसुकानका लागि बनाइएको विशेष तावा हो। सुरुमा त सामान्य गोलो तावा हो कि जस्तो लागेको थियो, तर यसको संरचना निकै तर्कसंगत रहेछ। मासु बीचको उठेको भागमा पाक्छ, अनि तेल र सस बग्दै बाहिर जान्छ। तल राखिएका तरकारीहरूले त्यो सबै सोस्दै बिस्तारै पाक्छन्। त्यसैले तरकारीलाई छुट्टै मसला हाल्नै पर्दैन।

भात र सुप पनि सँगै आए, अनि बस्नासाथ अलि अप्ठ्यारो पनि लाग्यो। भात र सुपको स्थान कोरियासँग उल्टो रहेछ। कोरियामा भात बायाँ र सुप दायाँ, जापानमा त्यसको उल्टो। चपस्टिक पनि तेर्सो राखिएको थियो। सानो कुरा हो, तर हात पटकपटक उल्टै दिशामा गइरहेको थियो। यात्रा गरेको केही दिन भइसकेको थियो, तर यो चाहिँ अझै बानी परेन।

सुरुको सेटिङ, भेडाको मासु र तरकारी एउटै टोली

सुरुमा सेटिङ यसरी आउँछ। ग्रिलको बाहिरी भागमा तरकारीहरू पुरै छरिएका, अनि बीचको उठेको भागमा भेडाको मासु राखिएको। तरकारीमा मोयासी अर्थात् बिन स्प्राउट मुख्य थियो, अनि तल प्याज, गाजर र हरियो खुर्सानीजस्तो पिमान पनि थियो। मासुचाहिँ सोया सस बेसको ससमा पहिल्यै मेरिनेट भएर आएको थियो। रंग हेर्नेबित्तिकै मलाई "अरे, यो त मेरिनेट गरिएको गाल्बी जस्तै रहेछ" भन्ने लाग्यो।

नजिकबाट हेर्दा त साँच्चै कोरियन मेरिनेट गरिएको गाल्बीसँग रंग मिल्छ। सोया ससमा फलफूल र मसला मिसाएर बनाइएको सस रे, त्यसैले कोरियन स्वादसँग परिचित मानिसले एक गाँस खानुअघि नै करिब-करिब स्वाद अनुमान गर्न सक्छ। अपरिचित देशमा खाइरहेको खाना हो, तर अचम्मसँग नजिकको अनुभूति दिन्छ। पहिलो पटक खानेले पनि धेरै अस्वीकार नगरी खान सक्ने कुरा साकिजुकेको ठूलो फाइदा हो। तर यदि बिल्कुल नयाँ, धक्का दिने स्वादको आशा गरेको छौ भने चाहिँ अलि अनपेक्षित लाग्न सक्छ। "यो त मेरिनेट गाल्बी नै होइन र?" भन्ने मान्छे पक्कै निस्कन्छ।

भेडाको मासुका भागअनुसार फरक

हामीले मासुको ४ वटा भाग अर्डर गरेका थियौं। भागअनुसार धर्का र रङमा अलि-अलि फरक देखिन्थ्यो, तर इमानदारीसँग भन्नुपर्दा खाँदै गर्दा "यो कुन भाग होला?" भनेर छुट्याउन मैले खासै सकिनँ। बस्, यो अलि कडा रहेछ, यो नरम रहेछ, त्यत्तिमै रोकियो। धेरै भाग एकैपटक मगाएर तुलना गर्दै खानु रमाइलो त हुन्छ, तर भेडाको मासु पहिलो पटक खाने हो भने सुरुमा एउटा भाग मात्रै लिएर ठीक लागे थप्नु बढी राम्रो विकल्प हुन सक्छ।

जिङ्गिसुकान खाने तरिका, बीच भाग खाली राख्नुस्

जिङ्गिसुकान खाने तरिका अलि विशेष छ। तरकारीहरू ग्रिलको छेउछाउ पुरै राख्ने, तर बीच भाग चाहिँ खाली छोड्ने। किनकि बीचको फुलेको भागमै ताप सबैभन्दा धेरै हुन्छ, र मासु त्यहीँ राखेर पकाउँदा सहीसँग सिजिन्छ। सुरुमा नबुझेर मैले तरकारी पुरै तावाभरि फैलाइदिएको थिएँ, अनि कर्मचारी आएर बीच भाग खाली गरिदिनुभयो। अलि लाजमर्दो त भयो, तर पहिलो पटक हो भने यस्तो त हुन्छ नि।

आँच बालेर मासु राखेपछि मेरिनेड सस र मासुको रस बिस्तारै बाहिरतिर बग्न थाल्छ। त्यो मोयासी र तरकारीमा मिसिँदै गएको कुरा आँखैअगाडि देखिन्छ। चर्को आवाज आउँछ, सोया सस पोलिँदाको गन्ध उठ्छ, अनि भोक एकाएक बढेर आउँछ। पहिले मासु निकालेर खाएपछि पछि सस सोसिसकेको मोयासी चपाउन मज्जा नै बेग्लै हुन्छ। यहाँ तरकारी साइड डिश मात्र होइन, मासुसँगै एउटै सेटको हिस्सा जस्तो लाग्यो।

सस सोसिसकेको मोयासी साँच्चै अलगै स्वादको

खाँदै जाँदा मोयासीको मात्रा बिस्तारै घट्दै जान्छ। मासुको बोसो र सस सोस्दै यसले पानी छोड्छ र हल्का स्टिर-फ्राइ जस्तो अवस्थामा पुग्छ। अनि त्यही अवस्थामा यो झन् धेरै स्वादिलो लाग्छ। सुरुमा काँचैजस्तो ओछ्याइएको बेलाभन्दा सस मिसिएपछि धेरै राम्रो। मासु मात्र खाँदा अलि भारी लाग्न थालेपछि मोयासीको एक चिम्टी खायो भने नुनिलो-मिठाससँग मुख फेरि ताजा हुन्छ।

ग्रिलमा सस हल्का जम्मा हुँदै जाँदा मासु र प्याजसँगै बिस्तारै घटेर बाक्लो हुन्छ। यो चरणमा प्याजबाट मिठास निस्किन थाल्छ, अनि सुरुवातको भन्दा ससको स्वाद फरक हुन थाल्छ— अझ गाढा, अझ गुलियो। यही बेला मासुलाई घुमाएर खायो भने ससको अर्को तह चढेको जस्तो लाग्छ। मैले नसोचेको कुरा के थियो भने अन्त्यतिर पुगेपछि नै यो परिकारको स्वभाव झन् रोचक भएर आउँदो रहेछ।

करिब सकिन लाग्दा जिङ्गिसुकान पूरा हुन्छ

अझै पकाउँदा दृश्य यस्तो हुन्छ। सस करिब-करिब घटेर टाँसिन थाल्छ, अनि मासुको सतहमा कारामेलाइज भएको जस्तो तह बस्छ। अलिकति जलेको जस्तो पनि देखिन्छ, तर त्यहीँबाट झन् नट्टी स्वाद आउँछ। मोयासी प्रायः सकिइसकेको, केही टुक्रा मासु र प्याज बाँकी। यो समयसम्म आइपुग्दा पेट पनि राम्ररी भरिसकेको हुन्छ।

साइड सलाद पनि सोचिएभन्दा राम्रो थियो

साइडमा सलाद पनि आयो। चेरी टमाटरमाथि तिलको ड्रेसिङ छर्किएको एकदम साधारण सलाद, तर तेलिला मासुको बीचमा एक-दुई टुक्रा खायो भने मुख सफा भएको जस्तो हुन्छ। जिङ्गिसुकान आफैंमा सस धेरै भएको परिकार भएकाले यस्तो सरल साइड उल्टै राम्रो मेल खाने रहेछ।

इमानदार अनुभव, स्वादभन्दा खाने तरिका बढी रमाइलो लाग्यो

समग्रमा इमानदार अनुभूति भन्नुपर्दा, स्वादले अपेक्षा गरेभन्दा धेरै परिचित महसुस गरायो। "ए, यो पनि भेडाको मासु हो?" भन्ने लाग्ने गरी गन्ध लगभग थिएन, अनि स्वाद नै कोरियन मेरिनेट गाल्बीसँग धेरै मिल्दोजुल्दो भएर कुनै अस्वीकार भावना आएन। उल्टो अर्थमा भन्नुपर्दा, "पूर्ण रूपमा नयाँ अनुभव" खोजेर गएको हो भने अलि फिका लाग्न पनि सक्छ। कोरियामा कहिल्यै नपाएको ठूलो झट्का दिने स्वाद भने यो थिएन।

तर मलाई होक्काइदो जिङ्गिसुकान मन परेको कारण स्वादभन्दा यसको खाने तरिका हो। ग्रिलको संरचना, मासु र तरकारी सँगै पक्दै जाने प्रक्रिया, सस घट्दै जाँदा स्वाद फेरिँदै जानु— यी सबै। कोरियन मासु पसलसँग मिल्ने जस्तो लाग्छ, तर विवरणमा गइरहँदा फरक छ। त्यही सानो भिन्नता आफैं अनुभव गर्नु नै रमाइलो थियो।

साप्पोरो जिङ्गिसुकान, मूल्य र ध्यान दिनुपर्ने कुरा

साप्पोरोमा जिङ्गिसुकान पसल साँच्चै धेरै छन्। सुसुकिनो वरिपरि मात्रै पनि दर्जनौँ देखिन्थे। ठूला चेन पसल पनि छन्, साना स्थानीय ठाउँ पनि छन्, तर जहाँ गए पनि एकदमै खराब अनुभव हुने सम्भावना कम लाग्यो। पहिलो पटक खानेका लागि साकिजुके शैली, सुसुकिनो क्षेत्र, र कपडा झुन्ड्याउने ठाउँ छ कि छैन भन्ने तीन कुरा मात्रै पहिले हेरे पनि धेरै सहज हुन्छ।

मैले ठ्याक्कै कति तिरेँ भन्ने अहिले सम्झना छैन, तर 4,000 येन नजिकै थियो जस्तो लाग्छ। डलरमा हेर्दा करिब $27 जति। होक्काइदोको मूल्यस्तर सोच्दा त्यति धेरै अनौठो पनि लागेन।

होक्काइदो यात्राको तालिकामा बेलुकाको एउटा खाना खाली छ भने साप्पोरो जिङ्गिसुकान एकपटक राखेर हेर्नुस्। रामेन र समुद्री खाना त जसै पनि खाइन्छ, बीचमा यस्तै क्षेत्रीय मासु परिकार पनि राख्दा यात्रा अझ सन्तुलित लाग्छ। विशेष गरी साप्पोरोको बेलुका हो भने यो खराब विकल्प होइन। तर कोरियन मेरिनेट गाल्बीजस्तै स्वाद आउन सक्छ भन्ने कुरा मनमा राखेर जानु राम्रो। पूर्ण रूपमा नयाँ स्वादको धक्का खोज्दै छौ भने अपेक्षा अलि सम्हाल्नुपर्छ। त्यसो भए पनि खाने तरिका आफैंमा रमाइलो छ, अनि "म साँच्चै होक्काइदोमा छु" भन्ने अनुभूति दिन्छ।

बारम्बार सोधिने प्रश्न

यो पोस्ट पहिलो पटक https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित गरिएको थियो।