لحم ضأن مشوي لا يفوّت في سابورو

الطبق الذي نصحني به أهل هوكايدو: جينغيسوكان

خلال رحلتي إلى هوكايدو، كان هناك شيء واحد قاله لي أحد السكان المحليين وبقي في بالي: "إذا جئت إلى هوكايدو، لازم تجرّب جينغيسوكان." ليس الرامن، ولا السلطعون، بل جينغيسوكان. في البداية استغربت جدًا. جينغيسوكان؟ أليس هذا اسم القائد المغولي؟ هل صار اسم أكلة أيضًا؟ لكن عندما تمشي في شوارع سابورو، سترى فعلًا لافتات جينغيسوكان في كل مكان. ليس بعدد مطاعم الرامن طبعًا، لكنها كثيرة جدًا. بالنسبة للناس هنا، يبدو أنه طبق يومي وعادي جدًا.

ساكيزوكه وأتوزوكه، طريقتان مختلفتان

عندما بحثت قليلًا، اكتشفت أن جينغيسوكان في هوكايدو ينقسم غالبًا إلى طريقتين أساسيتين. الأولى هي ساكيزوكه (漬け込み)، وفيها يُنقع اللحم مسبقًا في الصلصة قبل الشوي. والثانية أتوزوكه (後づけ)، وفيها يُشوى اللحم الطازج كما هو، ثم يُغمس في الصلصة بعد ذلك.

المكان الذي ذهبت إليه كان يعتمد طريقة ساكيزوكه. اللحم جاء متبلًا مسبقًا بصلصة أساسها الصويا، قريب جدًا من أسلوب اللحم الكوري المتبل، لذلك بالنسبة لأي شخص كوري أو معتاد على هذا النوع من النكهات، سيكون الطعم مألوفًا جدًا. أما أتوزوكه فيقال إنه مناسب لمن يريد تذوق نكهة لحم الضأن الأصلية بشكل أوضح، لكنني لم أجربه بنفسي، لذلك لا أستطيع أن أحكم عليه كثيرًا.

مطعم جينغيسوكان دخلته في سوسوكينو بسابورو

كنت أبحث عن مكان أتعشى فيه داخل سابورو، ثم انتهى بي الأمر في مطعم جينغيسوكان هذا. بصراحة لا أتذكر اسم المحل. أنا متأكد فقط أنه كان قريبًا من سوسوكينو، لكنني للأسف لم أصور اللافتة. والآن أنا نادم على ذلك. مع هذا، مطاعم جينغيسوكان في سابورو كثيرة جدًا أصلًا، لذلك أشعر أنك غالبًا ستحصل على مستوى مقبول مهما كان المكان الذي تدخل إليه. سمعت أيضًا أن المحلات الصغيرة الموجودة داخل الأزقة غالبًا تكون أفضل من ناحية السعر مقابل الجودة مقارنة بالسلاسل المشهورة الموجودة في قلب المناطق السياحية، لكنني لم أقارن بنفسي، لذلك لا أستطيع الجزم.

شوّاية جينغيسوكان الخاصة، ما المختلف فيها عن مطاعم اللحم الكورية؟

ما إن تجلس حتى تأتيك هذه الشواية. شكلها يشبه شوايات اللحم الكورية، لكن إذا دققت النظر سترى أن الوسط مرتفع قليلًا ومشقوق بخطوط تنزل نحو الأطراف. هذه هي الشواية الخاصة بجينغيسوكان. في البداية ظننتها مجرد صفيحة دائرية عادية، لكن تصميمها منطقي جدًا. عندما تشوي اللحم على الجزء المرتفع في المنتصف، تنزل الدهون والصلصة عبر الأخاديد إلى الخارج، والخضار الموضوعة حولها تمتصها وتُنضج معها. لهذا السبب أصلًا لا تحتاج الخضار إلى تتبيل منفصل.

جاء الأرز والحساء معًا، وبصراحة شعرت بغرابة بسيطة منذ اللحظة الأولى. ترتيب الأرز والحساء معكوس مقارنة بكوريا. في كوريا يكون الأرز على اليسار والحساء على اليمين، أما في اليابان فالعكس. وحتى عيدان الطعام تكون موضوعة أفقيًا. شيء بسيط فعلًا، لكن يدي كانت تذهب في الاتجاه الخاطئ كل مرة. رغم أنني كنت في عدة أيام من الرحلة، لم أتعود على هذا أبدًا.

التقديم الأول: لحم الضأن والخضار فريق واحد

التقديم الأول جاء بهذا الشكل. الخضار مفروشة بكثافة على الأطراف الخارجية للشواية، وفي الجزء المرتفع في الوسط وُضع لحم الضأن. المكوّن الأساسي من الخضار كان براعم الفاصوليا، وتحتها بصل وجزر وفلفل أخضر. أما اللحم فجاء متبلًا مسبقًا بصلصة أساسها الصويا، وبمجرد أن رأيت لونه قلت في نفسي: "لحظة، هذا يشبه اللحم الكوري المتبل تمامًا."

إذا نظرت إليه عن قرب، ستجد أن لونه فعلًا قريب جدًا من لون اللحم الكوري المتبل. يقولون إن الصلصة مصنوعة من الصويا مع الفاكهة وبعض التوابل، لذلك إذا كنت معتادًا على الأكل الكوري، فستستطيع تخمين الطعم تقريبًا حتى قبل أن تأخذ أول لقمة. كان هذا شعورًا غريبًا ولطيفًا في نفس الوقت؛ أكلة في بلد غريب لكنها تبدو مألوفة بشكل عجيب. وهذه بالضبط ميزة طريقة ساكيزوكه: حتى من يجربها لأول مرة يمكنه أكلها من دون تردد. لكن في المقابل، إذا كنت تتوقع نكهة جديدة تمامًا وغير مألوفة، فقد تتفاجأ قليلًا. أكيد سيكون هناك من يقول: "أليس هذا مثل اللحم المتبل أصلًا؟"

الفرق بين قطع لحم الضأن

طلبنا أربع قطع أو أنواع مختلفة من اللحم. كل نوع كان يختلف قليلًا في الملمس واللون، لكن بصراحة وأنا آكل لم أكن أستطيع تمييز أي قطعة من أي جزء بالضبط. أقصى ما استطعت ملاحظته هو: هذا أكثر قساوة، وهذا أطرى، وهكذا. صحيح أن تجربة أكثر من جزء معًا فيها متعة مقارنة لطيفة، لكن إذا كنت تجرب لحم الضأن لأول مرة، فأظن أن الأفضل أن تطلب نوعًا واحدًا أولًا، وإذا ارتحت له تضيف بعد ذلك.

طريقة أكل جينغيسوكان: اتركوا الوسط فارغًا

طريقة أكل جينغيسوكان مميزة قليلًا. عليك أن تفرش الخضار على الحواف الخارجية للشواية، لكن تترك الوسط فارغًا. الجزء المرتفع في المنتصف هو الأعلى حرارة، ولذلك يجب أن يُشوى اللحم هناك حتى ينضج كما ينبغي. أنا في البداية لم أكن أعرف، فوضعت الخضار على كامل سطح الشواية، ثم جاءت الموظفة وأفرغت لي الوسط بنفسها. كان الموقف محرجًا قليلًا، لكن لا بأس، كانت أول مرة لي في النهاية.

بمجرد تشغيل النار ووضع اللحم، تبدأ التتبيلة والعصارة بالنزول ببطء نحو الأطراف. ويمكنك أن ترى بنفسك كيف تتشربها براعم الفاصوليا والخضار الأخرى. الصوت وهو يشتغل على النار، مع رائحة الصويا وهي تتحمّص، كلها أشياء تفتح الشهية بشكل قوي. تأكل اللحم أولًا، ثم لاحقًا تأخذ بعضًا من البراعم التي امتصت الصلصة، فتكتشف أنها لذيذة جدًا بحد ذاتها. تشعر أن الخضار هنا ليست مجرد طبق جانبي، بل جزء من مجموعة واحدة مع اللحم.

براعم الفاصوليا المشبعة بالصلصة كانت فعلًا مفاجأة لذيذة

وأنت تأكل، تبدأ براعم الفاصوليا بالانكماش تدريجيًا. تتشرب دهن اللحم والصلصة، ثم تهدأ وتتحول إلى حالة أقرب للتشويح. والغريب أن هذا الطور كان ألذ من حالتها في البداية. عندما كانت طازجة ومفروشة أول مرة، كانت جيدة، لكن بعد أن تشربت الصلصة صارت أفضل بكثير. وإذا بدأت تحس أن اللحم وحده صار دسمًا، تكفي لقمة من البراعم حتى تعيد التوازن للفم بطعمها المالح اللطيف.

مع الوقت، تبدأ الصلصة بالتكاثف على الشواية ويصير اللحم والبصل وكأنهما يختزلان معًا. عند هذه النقطة يبدأ البصل بإطلاق حلاوته، ويتغير طعم الصلصة عمّا كان عليه في البداية. تصبح أعمق وأحلى قليلًا. وإذا دحرجت قطعة اللحم في هذه الصلصة المركّزة، تشعر كأن طبقة إضافية من التتبيلة التصقت بها.

حين تقترب الوجبة من النهاية يكتمل جينغيسوكان

بعد مزيد من الطهي يصبح الشكل هكذا. تكون الصلصة قد كادت تلتصق بالشواية، وبدأ سطح اللحم يأخذ شيئًا يشبه الكراملة. قد يبدو كأنه احترق قليلًا، لكن هذا بالذات يعطيه نكهة ألذ وأشهى. في هذه المرحلة تكون براعم الفاصوليا قد انتهت تقريبًا، ولم يبقَ إلا بعض قطع اللحم والبصل، وعندها تكون قد شبعت فعلًا بشكل واضح.

السلطة الجانبية كانت أفضل من المتوقع

جاءت أيضًا سلطة جانبية. كانت بسيطة جدًا: طماطم كرزية مع صلصة سمسم. لكن أثناء أكل اللحم الدسم، كانت حبتان منها كفيلتين بأن تعيدا للفم إحساس الانتعاش. وبما أن جينغيسوكان نفسه نكهته قوية ومليئة بالتتبيلة، فقد كان هذا النوع البسيط من الأطباق الجانبية مناسبًا له بشكل غير متوقع.

انطباعي الصريح: طريقة الأكل كانت أمتع من الطعم نفسه

إذا أردت أن أقول رأيي بصراحة، فالطعم كان مألوفًا أكثر مما توقعت. حتى إنني تساءلت: "هل هذا فعلًا لحم ضأن؟" لأن الرائحة كانت خفيفة جدًا، والطعم قريب جدًا من اللحم الكوري المتبل، لذلك لم أشعر بأي نفور أبدًا. ومن جهة أخرى، إذا كنت تنتظر "صدمة مذاق جديدة تمامًا"، فقد تجده عاديًا بعض الشيء. لم يكن طعمًا صادمًا لم أذقه من قبل في كوريا.

لكن ما أعجبني فعلًا في جينغيسوكان هو طريقة أكله أكثر من الطعم نفسه. تصميم الشواية، وطريقة نضج اللحم والخضار معًا، وكيف يتغير الطعم مع تركّز الصلصة تدريجيًا. هو يشبه شوي اللحم الكوري من جهة، لكنه مختلف في التفاصيل من جهة أخرى. وهذا بالضبط ما جعل التجربة ممتعة بالنسبة لي.

جينغيسوكان في سابورو: الأسعار وما يجدر معرفته

مطاعم جينغيسوكان في سابورو كثيرة جدًا فعلًا. فقط حول سوسوكينو شعرت أن هناك عشرات الأماكن. هناك سلاسل مشهورة، وهناك مطاعم محلية صغيرة، وبصراحة أظن أنك في الغالب لن تفشل فشلًا كبيرًا أينما ذهبت.

لا أتذكر بالضبط كم دفعت، لكن أظن أن المبلغ كان قريبًا من 4,000 ين، أي حوالي 100 د.إ. وبصراحة إذا أخذنا في الاعتبار أسعار هوكايدو عمومًا، فهذا يبدو ضمن المتوقع.

إذا كان عندك عشاء واحد فارغ في جدول رحلتك إلى هوكايدو، ففكرة تجربة جينغيسوكان في سابورو ليست سيئة أبدًا. الرامن والمأكولات البحرية ستأكلها على أي حال، لذلك من الجميل أن تدخل بينهما وجبة مثل هذه. خصوصًا إذا كان عشاءك في سابورو، فهو خيار يستحق التفكير. فقط اذهب وأنت مستعد لفكرة أن الطعم قريب من اللحم الكوري المتبل. إذا كنت تبحث عن صدمة مذاق جديدة تمامًا، فمن الأفضل أن تخفف سقف التوقعات قليلًا. ومع ذلك، طريقة الأكل نفسها ممتعة، وتعطيك فعلًا إحساس أنك تعيش تجربة من هوكايدو.

أسئلة تتكرر كثيرًا

نُشرت هذه التدوينة أصلًا على https://hi-jsb.blog.