Hokkaido cingiskan yeməyi: Sapporo quzu əti təcrübəsi

Hokkaido yerli sakininin tövsiyə etdiyi yemək — cingiskan

Hokkaido səyahəti zamanı yerli birindən eşitdiyim bir söz var idi: "Hokkaidoya gəlmisənsə, mütləq cingiskan yeməlisən." Ramen deyil, krab deyil — cingiskan. İlk dəfə eşidəndə "nə danışır bu?" dedim. Cingiskan deyəndə monqol sərkərdəsi ağlıma gəlir, yemək adı ola bilərmi? Amma Sapporonun küçələrində gəzəndə həqiqətən hər yerdə cingiskan lövhələri görürsən. Ramen restoranları qədər olmasa da, kifayət qədər çoxdur. Bu şəhərin insanları üçün cingiskan sadəcə gündəlik bir yeməkdir — Hokkaido mətbəxinin əsl yerli dadı.

Sakidzuke və atodsuke — iki fərqli üsul

Araşdıranda gördüm ki, Hokkaido cingiskanının əsasən iki üsulu var. Əti əvvəlcədən sousda marinə edib bişirən sakidzuke (漬け込み) üsulu və çiy əti olduğu kimi bişirib sonra sousa batırıb yeyən atodsuke (後づけ) üsulu.

Mənim getdiyim yer sakidzuke üsulu ilə işləyirdi. Soya sousu bazalı marinədə əvvəlcədən isladılmış ət gəlirdi — dadca marinə edilmiş qabırğaya çox bənzəyir. Atodsuke isə quzu ətinin əsl dadını hiss etmək istəyənlər üçün daha uyğundur deyirlər, amma mən onu yeməmişəm, ona görə bir şey deyə bilmirəm.

Sapporonun Susukino məhəlləsində girdiyim cingiskan restoranı

Sapporo şəhər mərkəzində axşam yeməyi üçün yer axtararkən girdiyim cingiskan restoranı idi, amma düzünü desəm, restoranın adı yadımda qalmayıb. Susukino yaxınlığında olduğu dəqiqdir, amma lövhənin şəklini çəkməmişdim. İndi peşmanam. Amma Sapporoda cingiskan restoranı o qədər çoxdur ki, haraya getsən minimum keyfiyyət zəmanətlidir. Turistik yerlərin ortasındakı məşhur şəbəkə restoranlarından daha çox, ara küçələrdəki kiçik yerlərin qiymət-keyfiyyət nisbətinin daha yaxşı olduğunu eşitmişdim, amma özüm müqayisə etmədiyim üçün əmin deyə bilmirəm.

Cingiskan xüsusi sacı — adi ət restoranından nə ilə fərqlənir?

Oturanda belə bir sac gəlir. Adi ət restoranlarındakına bənzəyir, amma diqqətlə baxanda ortası bir az qabarıqdır və şüa şəklində xətlər var. Bu, cingiskan xüsusi sacıdır. İlk baxışda sadə dairəvi sac kimi görünür, amma quruluşu olduqca ağıllıdır. Əti ortadakı qabarıq hissədə bişirəndə yağ və sous xətlər boyunca kənarlara axır, altda düzülmüş tərəvəzlər isə bunu hopduraraq birlikdə bişir. Tərəvəzlərə ayrıca ədviyyat ehtiyacının olmamasının səbəbi budur.

Düyü və şorba da birlikdə gəldi, amma oturan kimi bir az qəribə hiss etdim. Düyü və şorbanın yeri Koreyadan fərqli idi. Koreyada düyü solda, şorba sağda olur, amma Yaponiyada əksinədir. Çubuqlar da üfüqi düzülüb. Əhəmiyyətsiz bir şey kimi görünür, amma əlim hər dəfə əks tərəfə gedirdi. Səyahətin bir neçə günü olmasına baxmayaraq buna hələ də öyrəşə bilməmişdim.

İlk hazırlıq — quzu əti və tərəvəz bir komandadır

İlk hazırlıq belə gəlir. Sacın kənarlarına tərəvəzlər dolu-dolu düzülüb, ortadakı qabarıq hissədə isə quzu əti qoyulub. Tərəvəzlərin əsasını lobya cücərtiləri təşkil edirdi, altında isə soğan, kök və bibər var idi. Ət soya sousu bazalı marinədə əvvəlcədən isladılmış halda gəlmişdi və rəngini görən kimi "bir dəqiqə, bu ki marinə edilmiş qabırğadır!" dedim.

Yaxından baxanda həqiqətən marinə edilmiş qabırğa ilə rəngi eynidir. Soya sousuna meyvə və ədviyyat qatılaraq hazırlanan marinə olduğunu söylədilər, bir tikə yeməmişdən dadını təxmin edə bilirsən. Yad ölkədə yemək yeyirsən, amma qəribə dərəcədə tanış hiss. İlk dəfə yeyən adamın da heç bir narahatlıq olmadan yeyə bilməsi sakidzuke üsulunun üstünlüyüdür. Amma tamamilə yeni bir dad gözləyirsənsə, bir az təəccüblənə bilərsən. "Bu ki marinə edilmiş qabırğadır, elə deyilmi?" deyəcək adam mütləq tapılacaq.

Quzu ətinin hissələri arasındakı fərq

Ətin 4 fərqli hissəsini sifariş etdim. Hər birinin lifləri və rəngi bir az fərqli idi, amma düzünü desəm yeyərkən "bu hansı hissədir?" deyə ayırd edə bilmədim. Sadəcə "bu bir az bərkdir, bu isə yumşaqdır" səviyyəsində. Bir neçə hissəni eyni anda sifariş edib müqayisə etməyin öz ləzzəti var, amma quzu ətini ilk dəfə yeyən adam üçün əvvəlcə bir hissə sifariş edib, bəyənsə əlavə etmək daha yaxşı olar.

Cingiskan yemə qaydası — ortanı boş saxlayın

Cingiskanın yeyilmə qaydası bir az fərqlidir. Tərəvəzləri sacın kənarlarına bol-bol düzmək lazımdır, amma ortanı boş saxlamalısan. Ortadakı qabarıq hissənin temperaturu ən yüksəkdir və ət orada bişirilməlidir ki, düzgün hazırlansın. Əvvəlcə bilmirdim, tərəvəzləri bütün sacın üzərinə düzmüşdüm, işçi gəlib ortanı boşaltdı. Bir az utandım, amma nə edəsən, ilk dəfə idi.

Odu yandırıb əti qoyandan sonra marinə sousu və ət suyu yavaş-yavaş kənarlara axmağa başlayır. Bunun lobya cücərtilərinə və tərəvəzlərə hopduğu gözlə görünür. Cızıltı səsi gəlir, soya sousunun yandığı ətir yüksəlir və bu, iştahanı ciddi şəkildə açır. Əvvəlcə əti götürüb yeyirsən, sonra sous hopmuş lobya cücərtilərini götürəndə — bu ayrı bir ləzzətdir. Tərəvəz sadəcə qarnir deyil, ətlə bir dəst halındadır.

Sous hopmuş lobya cücərtiləri — əsl gizli ulduz

Yedikcə lobya cücərtiləri azalmağa başlayır. Ət yağı və sous hopduqca tərəvəz solur və qovrulmuş halda olur. Bu halda olan cücərtilər əslində daha dadlıdır. Əvvəlcə çiy halda düzüləndən daha yaxşıdır — sous hopdandan sonra tamam başqa dad verir. Davamlı ət yeyib doyğunluq hiss edəndə bir çubuq cücərti götürürsən, duzlu-ləzzətli tadı ilə ağzın təzələnir.

Sacda sous tədricən qaynayıb qatılaşarkən ət və soğan birlikdə qovrulur. Bu mərhələdə soğandan şirinlik gəlməyə başlayır və sousun dadı əvvəlkindən bir az fərqlənir. Daha qatı və şirinləşir. Əti burada çevirib yeyəndə sanki marinənin üstünə bir qat daha əlavə olunmuş dad gəlir.

Yeməyin sonuna yaxın — cingiskanın ən yaxşı anı

Daha çox bişəndə belə olur. Sous demək olar ki, tamamilə qaynayıb quruyur və ətin üzərində karamelizasiya kimi bir şey yaranır. Bir az yanmış kimi görünür, amma əslində bu daha ləzzətlidir. Lobya cücərtiləri də demək olar ki, qurtarıb, bir neçə tikə ət və soğan qalıb, bu vaxta qədər isə artıq doymusan.

Yan salat da gözlənilmədən yaxşı idi

Yan yemək olaraq salat da gəlmişdi. Kiçik pomidorların üzərinə küncüt sousu tökülmüş sadə bir şey idi, amma yağlı ət yeyərkən arada bir-iki dənə götürəndə ağız təmizlənir. Cingiskanın özü marinə baxımından olduqca zəngindir, ona görə belə sadə yan yeməyin gözlənilmədən yaxşı uyğunlaşdığını gördüm.

Səmimi rəyim — daddan çox yemə üsulu maraqlı idi

Ümumi olaraq səmimi fikrimi desəm, dad gözlədiyimdən daha tanış idi. "Bu həqiqətən quzu ətidirmi?" deyəcək qədər qoxu yox idi və dadın özü marinə edilmiş qabırğaya o qədər bənzəyirdi ki, heç bir narahatlıq hiss etmədim. Əksinə desək, "tamamilə yeni bir təcrübə" gözləyənlər üçün bir az sönük ola bilər. Əvvəllər dadmadığım şok edici bir dad deyildi.

Amma Hokkaido cingiskanında xoşuma gələn şey daddan çox yemə üsulu idi. Sacın quruluşu da, ət və tərəvəzin birlikdə bişmə prosesi də, sousun qaynayıb dadın dəyişməsi də — hamısı maraqlı idi. Adi ət restoranına bənzəyir kimi görünür, amma detallar fərqlidir. Bu fərqi yaşamağın özü əyləncəli idi.

Sapporo cingiskan — qiymət və faydalı məlumatlar

Sapporoda cingiskan restoranı həqiqətən çoxdur. Təkcə Susukino ətrafında onlarla yer var idi. Məşhur şəbəkə restoranları da var, kiçik yerli yerlər də — harada yesən, böyük məyusluq yaşamayacağını düşünürəm.

Dəqiq nə qədər ödədiyimi xatırlamıram, amma təxminən $28 civarında idi. Hokkaido qiymətlərini nəzərə alsaq, təxminən bu qədər tutur.

Hokkaido səyahət proqramında axşam yeməyi üçün boş bir günün varsa, Sapporo cingiskanı bir dəfə sına. Ramen və dəniz məhsullarını onsuz da yeyəcəksən, aralarında bir axşam yeməyini belə bir şeylə keçirmək pis olmaz. Xüsusilə Sapporoda axşam yeməyi üçün pis seçim deyil. Amma marinə edilmiş qabırğa yeyəndəki kimi bir dad olacağını gözlə. Tamamilə yeni dad şoku istəyirsənsə, gözləntiləri bir az aşağı salmaq yaxşıdır. Buna baxmayaraq yemə üslubunun özü əyləncəlidir və Hokkaidoya gəldiyini hiss etdirən bir təcrübədir.

Tez-tez verilən suallar

Bu yazı əvvəlcə https://hi-jsb.blog saytında dərc olunub.