Seokgalbi: Koreya daş tavada qabırğa — mütləq dadılmalı!
Seokgalbi — Koreyaya gəlsəniz mütləq dadmalı olduğunuz daş tava qabırğası
Koreyaya gəlsəniz, mütləq bir dəfə dadmalı olduğunuz bir yemək var: seokgalbi. Kömür atəşində bişirilmiş qabırğanı qaynar daş tava üzərinə qoyub süfrəyə gətirən bu Koreya milli yeməyi, həm kömür atəşinin xüsusi dadını, həm də bol şirəni qoruyub saxlayır. Üstəlik, daş tava istiliyi uzun müddət tutduğundan son tikəyə qədər isti yeyirsiniz — xarici qonaqlar üçün də ideal seçimdir.
Seokgalbi yalnız müəyyən bir bölgədə tapıla bilən yemək deyil. Bütün ölkə boyu çox sayda restoranı var, ona görə də hansı şəhərə səyahət etsəniz, çətinlik çəkmədən tapa bilərsiniz.
Qiymətlər restorandan restoran dəyişir: ucuz yerlər üçün bir porsiya təxminən $9–10, bahalı yerlər üçün isə təxminən $17–18 civarındadır. Qiymət yüksək olan restoranlarda banchan (yan yeməklər) seçimi çox daha zəngin olur — yəni sadəcə baha deyil, süfrənin dolğunluğu fərqlidir.
Seokgalbi restoranında banchan nədir — əvvəlcə bunu bilin
Koreya mətbəxinin əsas xüsusiyyətlərindən biri banchan mədəniyyətidir. Restoranda sifariş verdiyiniz zaman ana yeməyin yanında bir neçə müxtəlif yan yemək avtomatik olaraq gəlir — bu tamamilə normaldır. Seokgalbi restoranları da eynidir. Fotoda göründüyü kimi, susam yarpağı turşusu (kkaennip-jangajji), soğan salatası, kimchi və hətta çiy mal əti salatası (yukhoe) banchan kimi süfrəyə düzülür.
Bunların arasında xarici qonaqları ən çox təəccübləndirən, şübhəsiz ki, yukhoedur. Yukhoe (육회) — təzə çiy mal ətinin birbaşa yeyildiyi ənənəvi Koreya yeməyidir. Çiy ət yemək fikri ilk öncə qəribə gəlsə də, susam yağı, armud və sarımsaq ilə hazırlanan bu yeməyin dadını alanlar çoxu "düşündüyümdən qat-qat dadlıdır!" deyir. Əlbəttə, istəməsəniz ötürüb keçə bilərsiniz — amma cəsarət edib bir tikə sınamağı məsləhət görürəm.
Gukmul-kimchi — xarici qonaqların da rahatlıqla yeyə biləcəyi kimchi növü
Bu gukmul-kimchidir. Adi kimchidən daha çox şorbalı və daha az fermentləşdirilmiş olduğundan sərin və yüngül dadı var. Ağız yandırmır, ona görə xarici qonaqlar üçün də tamamilə rahat bir kimchi variantıdır.
Corn Cheese — Koreya ət restoranlarının ən sevimli yan yeməyi
Bu Corn Cheese (콘치즈)dir. Qarğıdalı üzərinə bol pendir tökülüb yüksək odda bişirilir — Koreya ət restoranlarında demək olar hər yerdə rast gəlinən bir yan yemək. Şirin-pendir ləzzəti ilə xarici qonaqlar da onu asanlıqla sevir.
Badımcan tangsuyuk — yüngül və maraqlı teksturalı banchan
Bu gaji-tangsuyukdur (가지탕수육). Qızardılmış badımcan üzərinə şirin-turş sous tökülür və doğranmış rəngli tərəvəzlər əlavə edilir. Ət tangsuyuku ilə eyni üsulda hazırlanır, lakin badımcanla edildiyi üçün daha yüngül dadlı və maraqlı teksturalıdır.
Xardal konjak əriştəsi — kəskin ətirli, cazibədar banchan
Xardal sousu içərisində konjak əriştəsi olan bu yemək olduqca orijinaldır. Alt tərəfdə qalın sarı xardal sousu var, üzərinə isə konjak bitkisindən hazırlanmış əriştə və fıstıq qoyulub. Xardala xas kəskin ətir bu yeməyin özəlliyidir — ilk dəfə dadanlar ətrin biraz güclü olduğunu hiss edə bilər.
Banchanların yaxın görüntüsü — yaxından baxanda daha da iştahlandırır
Badımcan tangsuyukun yaxın görüntüsü. Xırtıldayan qızardılmış badımcan sousu tam hopduraraq içinə çəkib, üzərindəki rəngli tərəvəzlərlə birlikdə görünüşcə də çox iştahlandırıcıdır.
Xardal konjak əriştəsinin yaxın görüntüsü. Nazik, şəffaf konjak əriştəsi ilə yaşıl rəngli əriştə bir-birinə qarışmış, üzərində fıstıqlar var. Xardal sousu düşündüyümdən daha yumşaq bir uyum yaradır — bu banchanı mütləq sınamağa dəyər.
Bu kkaennip-jangajjidir — soya sousunda saxlanmış susam yarpaqlarından hazırlanan ənənəvi Koreya banchanı. Koreyada uzun müddət yaşayanlar üçün olmasa çatışmayan bir yemək, lakin ilk dəfə görən səyahətçilər arasında bəyənilməsi bölünmüş vəziyyətdədir. Bunun səbəbi susam yarpağının özünəməxsus güclü ətrindədir — alışmamışlar üçün qəribə gələ bilər. Yenə də bir tikə sınamağı tövsiyə edirəm.
Nəhayət əsas yemək — daş tava üzərində seokgalbi gəlir!
Nəhayət bu günün əsas yeməyi gəldi! Qaynar daş tava üzərinə kömür atəşində bişirilmiş qabırğa qoyulub, yanında soğan və enoki göbələkləri ilə birlikdə süfrəyə gətirilir. Daş tava çox isti olduğundan masa üzərindəyken də ət bişməyə davam edir, cızıltı səsi çıxarır — bu görüntü belə iştahı birdən-birə alovlandırır.
Seokgalbi yaxın görüntü — kömür atəşi hopmuş ət lifləri
Yaxından baxanda kömür atəşindən qaralı ət lifləri aydın şəkildə görünür. Xarici səthi kömürün dadı hopmuş vəziyyətdə, xırtıldayan bir görünüş alıb; yanındakı soğanlar isə tava istiliyindən təbii olaraq bişib şirinləşir.
Ət daş tava üzərində bişməyə davam edərək şirəsini tam qoruyub saxlayır. Enoki göbələkləri də yanındadır — ətlə birlikdə götürüb yesəniz, tekstura daha da zənginləşir.
Yemək çubuqları ilə qaldırılmış bir tikə seokgalbi. Qaynar daş tavadan yenicə götürülmüş ətdən buxar qalxdığı görünür — bu an ən ləzzətli anıdır, gecikmədən yeyin!
Həqiqi Koreya BBQ-sunu yaşamaq — ssam texnikası ilə büküb yemək
Koreya usulunda ssam yemə texnikası budur. Susam yarpağı və ya kənar üzərinə bir tikə ət, bir az ssamjang sousu (ədviyyatlı fermentləşdirilmiş soya sousu) və bir az enoki göbələyi qoyub bükub bir ağız yeyirsiniz. Bu, Koreya BBQ-sunu layiqincə yaşamağın yoludur — mütləq bir dəfə sınayın!
Naengmyeon — Koreya ət restoranlarının rəsmi final yeməyi
Naengmyeon (냉면)! Bu, Koreya ət restoranlarında yeməyin sonunda içilən klassik yemək növüdür. Soyuq bulyon içərisindəki nazik əriştənin üzərinə bişmiş ət dilimləri, turp, xiyar və yarımçiy yumurta qoyulub gətirilir. Bol ət yedikdən sonra ağzı təmizləmək üçün mükəmməldir. Koreyada ət yedikdən sonra naengmyeon ilə bitirmək nəzirə-niyaza bənzər bir mədəniyyət halına gəlib.
😊 Yüngül dad, xarici qonaqlar üçün də uyğun
🔥 Acılı yemək sevənlərə tövsiyə olunur
Doenjang-jjigae — Koreya xalqının ruh yeməyi
Doenjang-jjigae (된장찌개)! Koreya fermentləşdirilmiş soya pastası əsasında bişirilən ənənəvi şorba növüdür, içərisində tofu və kabak var. Koreya ət restoranlarında çox vaxt standart olaraq gəlir — dərin, qəlbi isidən dadı ətlə birlikdə inanılmaz uyuşur. Koreya xalqı üçün süfrədə doenjang-jjigae olmasa sanki bir şey əskikdir — bu qədər gündəlik və vacib bir yemək.
Seokgalbi — Koreya səyahətindən qaçırılmaması lazım olan bir yemək
Seokgalbi Koreyaya gəlsəniz mütləq bir dəfə yaşamalı olduğunuz bir yeməkdir. Sadəcə ət bişirmək deyil — kömür atəşinin dadı hopmuş qabırğanı qaynar daş tava üzərində dadmaq özü ayrıca bir mədəniyyətdir. Bol banchan seçimi, doenjang-jjigae şorbası və yeməyin sonunda gələn naengmyeon ilə dolu bir süfrə — bu yemək Koreya mədəniyyətini ən yaxşı şəkildə əks etdirən süfrələrdən biridir. Qiymət də münasibdir, bütün ölkə boyu tapıla bilir, ona görə Koreya səyahətinizə bu yeməyi mütləq əlavə edin!
Raon Seokgalbi Seongsu — Seongsu-dong məhəlləsindəki səliqəli seokgalbi ixtisas restoranı.
Jeonjuok Hipjiro — Euljirodakı hipster küçəsindəki atmosferli seokgalbi restoranı.
Sigolijip Myeongpum Seokgalbi — Sasang rayonunda yerli Busan sakinlərinin daimi müştərisi olduğu restoran.
Wolsan Bonga — Daeheung-dong məhəlləsindəki Daejeon seokgalbi sıralamasının yuxarı pillələrindəki restoran.
Samu Sikdang — Qovrulmuş düyü ilə finallaşan kursu ilə tanınan, yerlilərin sevimli restoranı.
Bu məqalə ilk dəfə https://hi-jsb.blog saytında dərc edilmişdir.