ซอกกัลบิ คืออะไร? กิ้บย่างหินเกาหลีที่ต้องลองสักครั้ง

ซอกกัลบิ — กิ้บย่างหินเกาหลีที่มาเกาหลีแล้วพลาดไม่ได้

ถ้าคุณมาเกาหลี มีอยู่เมนูนึงที่ต้องลองให้ได้ นั่นก็คือ ซอกกัลบิ (Seokgalbi) ครับ มันคืออาหารสไตล์เกาหลีที่เอาซี่โครงย่างถ่านมาเสิร์ฟบนแผ่นหินอบร้อนจนเกือบลุกไหม้ กลิ่นควันถ่านซึมเข้าเนื้อ น้ำในเนื้อยังอยู่ครบ แถมกินได้อุ่นๆ จนชิ้นสุดท้าย เพราะหินยังคงความร้อนได้นาน บอกเลยว่าเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติมากๆ ไม่ว่าจะเคยกิน BBQ เกาหลีมาก่อนหรือเปล่า ก็กินได้ไม่ยาก

ซอกกัลบิไม่ได้มีแค่เมืองใดเมืองหนึ่งนะครับ มีร้านขายทั่วประเทศเกาหลีเลย ไม่ว่าจะเที่ยวเมืองไหนก็หาทานได้ไม่ยาก

ราคาแตกต่างกันไปตามร้าน ร้านทั่วไปราคาประมาณ 330–350 บาทต่อคน ส่วนร้านระดับสูงหน่อยอาจอยู่ที่ราว 630–650 บาทต่อคน แต่ร้านที่แพงกว่ามักมาพร้อมเครื่องเคียงจัดเต็มกว่ามาก เพราะฉะนั้นไม่ได้แปลว่าแพงเกินจริง แค่คุณได้รับมากกว่าเท่านั้นเอง

เครื่องเคียงในร้านซอกกัลบิ รู้ไว้ก่อนนั่งโต๊ะ

วัฒนธรรมอาหารเกาหลีนั้นผูกพันกับ "บันชาน" (banchan) หรือเครื่องเคียงหลากชนิดที่เสิร์ฟมาพร้อมกับอาหารหลักโดยอัตโนมัติครับ เป็นเรื่องปกติมากในร้านอาหารเกาหลี และร้านซอกกัลบิก็เช่นกัน อย่างที่เห็นในรูป จะมีทั้งใบงาดองในซอสถั่วเหลือง (แคนนิป จางาจิ), ต้นหอมหมัก, กิมจิ และยุคเฮ (Yukhoe) วางมาให้ครบ

สิ่งที่นักท่องเที่ยวต่างชาติงงที่สุดคงหนีไม่พ้นยุคเฮนี่แหละครับ ยุคเฮ (유회) คืออาหารเกาหลีดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อวัวสดแบบดิบๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันงา ลูกแพร์ และกระเทียม ฟังดูอาจตกใจนิดนึงนะ แต่หลายคนที่ลองแล้วบอกเลยว่าอร่อยเกินคาดมากๆ เนื้อนุ่มลิ้น กลิ่นหอมน้ำมันงาผสมความหวานของแพร์มันลงตัวมาก แน่นอนถ้าไม่กล้าก็ข้ามได้เลย แต่ถ้าอยากลองของแปลกใหม่แนะนำให้กล้าลองดูสักครั้งนะครับ

กุกมูลกิมจิ — กิมจิสำหรับคนที่ไม่ชินกิมจิ

นี่คือกุกมูลกิมจิครับ เป็นกิมจิที่มีน้ำเยอะและหมักน้อยกว่ากิมจิปกติ รสชาติจะสดชื่น เบาสบาย ไม่จัดจ้าน เหมาะมากสำหรับคนที่ยังไม่ค่อยคุ้นกับกิมจิ หรือเพิ่งมาเกาหลีครั้งแรกก็กินได้สบายๆ เลย

คอร์นชีส — เมนูไซด์ดิชยอดฮิตในร้านปิ้งย่างเกาหลี

คอร์นชีส (Corn Cheese) ครับ! ข้าวโพดหวานราดชีสเยอะๆ อบร้อนจนละลายเป็นสาย เป็นเมนูไซด์ดิชที่เห็นได้บ่อยมากในร้านปิ้งย่างเกาหลี รสชาติหวานมันกลมกล่อม บอกเลยว่าไม่มีใครกินแล้วไม่ชอบ เมนูนี้สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติถือว่าผ่านทุกคนเลย

กาจีทังซูยุก — เครื่องเคียงกรอบๆ สนุกปาก

กาจีทังซูยุกครับ เป็นมะเขือม่วงทอดกรอบราดด้วยซอสทังซูยุก (ซอสเปรี้ยวหวานสไตล์เกาหลี) แล้วโรยผักหั่นฝอยสีสันสวยงามอีกที ทำเหมือนทังซูยุกเนื้อหมูเลย แต่ใช้มะเขือม่วงแทน เลยได้รสชาติเบากว่า เนื้อสัมผัสนุ่มในกรอบนอก สนุกปากดีมากครับ

เส้นบุกซอสมัสตาร์ด — เครื่องเคียงรสจัดจ้านสไตล์เกาหลี

เมนูนี้เป็นเส้นบุกแช่ซอสมัสตาร์ดสีเหลืองสดครับ ด้านบนโรยถั่วลิสง รสชาติเด่นของมัสตาร์ดนั้นจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์ ถ้าไม่คุ้นกับกลิ่นมัสตาร์ดอาจรู้สึกฉุนนิดนึงตอนแรก แต่ก็ถือว่าเป็นเครื่องเคียงที่น่าลองมากๆ เพราะตัดรสชาติกับเนื้อย่างได้ดีทีเดียว

ชมเครื่องเคียงใกล้ๆ — ยิ่งดูใกล้ยิ่งน่ากิน

ดูกาจีทังซูยุกใกล้ๆ ครับ ซอสซึมเข้ามะเขือม่วงทอดกรอบอย่างสวยงาม ผักสีสันสดใสโรยอยู่ด้านบน แค่ดูก็น่ากินแล้ว ยิ่งดูใกล้ยิ่งอยากหยิบเข้าปากเลย

เส้นบุกซอสมัสตาร์ดดูใกล้ๆ ครับ เห็นเส้นบุกใสเส้นเล็กๆ ผสมกับเส้นสีเขียวอยู่ในซอสมัสตาร์ด โรยถั่วลิสงด้านบนดูน่ากินมาก จริงๆ แล้วซอสมัสตาร์ดกลมกล่อมกว่าที่คิด ไม่ได้รุนแรงจนเกินไป ลองดูสักคำได้เลยนะครับ

นี่คือแคนนิป จางาจิ (Kkaennip-jangajji) หรือใบงาดำดองซอสถั่วเหลืองครับ สำหรับคนที่อยู่เกาหลีมานานถือว่าขาดไม่ได้เลย แต่สำหรับนักท่องเที่ยวที่เพิ่งลองครั้งแรก ต้องบอกตามตรงว่า ชอบไม่ชอบแบ่งออกชัดเจนมากนะ เพราะใบงาดำมีกลิ่นเฉพาะตัวแรงพอสมควร คล้ายๆ มิ้นต์แต่ไม่ใช่มิ้นต์ ถ้าไม่คุ้นอาจรู้สึกแปลกๆ หน่อย แต่ก็แนะนำให้ลองสักคำนะครับ ถือเป็นประสบการณ์แท้ๆ ของการกินอาหารเกาหลี

ตัวพระเอกมาแล้ว! ซอกกัลบิบนแผ่นหินร้อน

มาแล้วครับ ตัวพระเอกของมื้อนี้! ซี่โครงย่างถ่านมาวางบนแผ่นหินร้อนระอุ มาพร้อมหัวหอมและเห็ดเข็มทองเซ็ตมาด้วยกันเลย เพราะแผ่นหินร้อนมากๆ พอวางบนโต๊ะแล้วเนื้อก็ยังสุกต่อเนื่องอยู่เลย เสียงฉ่าๆ ดังไม่หยุด แค่มองก็น้ำลายสอแล้วจริงๆ

ซอกกัลบิใกล้ๆ — ลายเนื้อจากถ่านชัดเจนมาก

ดูใกล้ๆ แล้วเห็นลายเนื้อที่ย่างถ่านมาชัดเจนมากครับ ผิวนอกหอมกรอบจากไฟ ส่วนหัวหอมข้างๆ ก็สุกนุ่มเองตามธรรมชาติจากความร้อนของแผ่นหิน สวยงามและน่ากินมากเลยทีเดียว

เนื้อยังสุกต่อเนื่องบนแผ่นหินอยู่เลยครับ น้ำในเนื้อยังฉ่ำอยู่เต็มๆ เห็ดเข็มทองข้างๆ ก็ดูดซับน้ำหมักไว้อร่อยมาก กินรวมกันกับเนื้อได้เลย เนื้อสัมผัสจะหลากหลายขึ้นอีกเยอะ

นี่คือชิ้นซอกกัลบิที่คีบขึ้นมาจากแผ่นหินครับ ควันฉุยลอยขึ้นมาจากเนื้อร้อนๆ เห็นแล้วก็รู้เลยว่านี่คือจังหวะที่อร่อยที่สุด — ร้อนๆ จากหิน ตรงเข้าปากเลย อย่าปล่อยให้เย็น!

กินแบบเกาหลีแท้ๆ — วิธีห่อซัม

นี่คือวิธีห่อซัม (Ssam) สไตล์เกาหลีครับ เอาใบงาดำหรือผักกาดแก้ววางไว้ในฝ่ามือ วางเนื้อซอกกัลบิสักชิ้น ทาซัมจัง (ซอสหมักเข้มข้นสไตล์เกาหลี) วางเห็ดเข็มทองอีกนิด แล้วห่อทั้งหมดกินคำเดียว นี่คือการกิน BBQ เกาหลีแบบที่คนเกาหลีเขากินกันจริงๆ ต้องลองให้ได้สักครั้งนะครับ

แนงเมียน — เมนูปิดท้ายมาตรฐานของร้านปิ้งย่างเกาหลี

แนงเมียน (Naengmyeon) ครับ เมนูปิดท้ายหลังกินเนื้อในร้านปิ้งย่างเกาหลีที่ฮิตที่สุด เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นจัดในน้ำซุปเย็นๆ ราดด้วยเนื้อต้มหั่น ไชเท้า แตงกวา และไข่ต้มยางมะตูม กินหลังเนื้อย่างแล้วช่วยล้างปากได้ดีมาก รู้สึกสดชื่นขึ้นทันที จริงๆ ในเกาหลี การกินเนื้อแล้วจบด้วยแนงเมียนถือเป็นเรื่องปกติมากๆ เหมือนเป็นธรรมเนียมที่ทุกคนทำกันอยู่แล้ว

แดนจังจิแก — โซลฟู้ดสุดคลาสสิกของคนเกาหลี

แดนจังจิแก (Doenjang-jjigae) ครับ ซุปเต้าเจี้ยวเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ต้มในหม้อดิน ใส่เต้าหู้และฟักทองเขียว ในร้านปิ้งย่างเกาหลีหลายๆ ที่เสิร์ฟมาพร้อมโดยอัตโนมัติเลย รสชาติหอมลึกกลมกล่อม เข้ากับเนื้อย่างและข้าวสวยได้อย่างเพอร์เฟกต์มาก สำหรับคนเกาหลี ถ้าบนโต๊ะไม่มีแดนจังจิแก รู้สึกเหมือนมื้ออาหารยังไม่ครบ เหมือนโซลฟู้ดที่ขาดไม่ได้เลยจริงๆ

ซอกกัลบิ — มื้อที่พลาดแล้วเสียดายตลอดทริปเกาหลี

ซอกกัลบิไม่ใช่แค่มื้ออาหารธรรมดาครับ มันคือประสบการณ์วัฒนธรรมการกินเกาหลีที่ครบในหนึ่งมื้อ ตั้งแต่ซี่โครงย่างถ่านฉ่ำๆ บนแผ่นหินร้อน เครื่องเคียงจัดเต็มโต๊ะ ซุปแดนจังจิแก และปิดท้ายด้วยแนงเมียนเย็นชื่นใจ ราคาก็ไม่แพงเกินไป หากินได้ทั่วประเทศ ไม่ว่าจะไปเมืองไหนในเกาหลีก็ตาม ถ้ายังไม่ได้กิน BBQ เกาหลีแบบนี้ก็ต้องหาโอกาสลองให้ได้นะครับ

บทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกที่ https://hi-jsb.blog