Seokgalbi — Món sườn nướng đá kiểu Hàn nhất định phải thử
Seokgalbi — Món sườn đá nướng than nhất định phải ăn khi đến Hàn Quốc
Nếu bạn đang có kế hoạch du lịch Hàn Quốc, có một món ăn bạn nhất định không được bỏ qua — đó chính là Seokgalbi (석갈비). Đây là món sườn bò kiểu Hàn Quốc, được nướng trên than hoa rồi đặt lên tấm đá nung nóng và mang thẳng ra bàn. Hương vị khói than thấm đều vào thịt, nước thịt căng mọng bên trong, và nhờ tấm đá giữ nhiệt rất lâu nên miếng thịt cuối cùng vẫn nóng hổi như lúc vừa ra lò. Đây là món ăn cực kỳ phù hợp với du khách nước ngoài vì vị không quá cay hay nặng mùi.
Seokgalbi không phải đặc sản riêng của một vùng nào. Quán bán món này có mặt khắp cả nước, nên dù bạn đang ở thành phố nào trong chuyến du lịch Hàn Quốc, bạn cũng dễ dàng tìm được.
Giá cả tùy quán, quán bình dân khoảng 13.000 won (khoảng 240.000₫) một phần, quán cao cấp hơn thì khoảng 25.000 won (khoảng 460.000₫). Chỗ đắt hơn thường đi kèm với mâm banchan (món ăn kèm) phong phú và chỉn chu hơn hẳn, nên bạn đừng vội nghĩ là đắt — thực ra là khác nhau về "độ sang" của cả bữa ăn đó thôi.
Mâm banchan tại quán Seokgalbi — Biết trước để không bị bỡ ngỡ
Hàn Quốc có một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng gọi là banchan (반찬) — tức là khi bạn gọi món chính, quán sẽ tự động mang ra hàng loạt món ăn kèm miễn phí. Quán Seokgalbi cũng vậy. Như trong ảnh, bạn sẽ thấy lá mè ngâm tương, hành lá trộn, kimchi, và thậm chí cả yukhoe (thịt bò sống tươi) được bày sẵn trên bàn.
Trong số đó, món khiến du khách nước ngoài e dè nhất chắc chắn là Yukhoe (육회) — thịt bò sống ăn tươi, một món truyền thống của Hàn Quốc. Nghe đến "thịt bò sống" thì nhiều người giật mình, nhưng thực ra khi ăn vào, bạn sẽ bất ngờ vì vị mềm mịn của thịt quyện với dầu mè, lê, tỏi rất thơm ngon và không tanh chút nào. Tất nhiên nếu bạn thực sự không dám thì bỏ qua cũng không sao, nhưng mình thật sự khuyến khích bạn thử một lần xem sao nhé!
Kimchi nước (국물김치) — Loại kimchi dễ ăn nhất cho người nước ngoài
Đây là kimchi nước (국물김치). So với kimchi thường, loại này có nhiều nước hơn và lên men ít hơn nên vị thanh mát, không cay gắt. Nếu bạn chưa quen ăn kimchi kiểu chua cay nồng thì đây là điểm khởi đầu an toàn và dễ chịu nhất đấy.
Corn Cheese (콘치즈) — Món side dish hot hit tại quán thịt nướng Hàn
Đây là Corn Cheese (콘치즈) — bắp ngô phủ đầy phô mai rồi nướng cho chảy vàng ruộm. Món này xuất hiện ở hầu hết các quán thịt nướng Hàn Quốc như một món side dish định kỳ. Vị ngọt béo dễ ăn, không cay, nên kể cả du khách lần đầu thử đồ Hàn cũng rất mê.
Cà tím sốt chua ngọt (가지탕수육) — Món ăn kèm thanh nhẹ mà thú vị về kết cấu
Đây là cà tím sốt chua ngọt (가지탕수육). Cà tím được chiên giòn rồi chan sốt chua ngọt kiểu tangsuyuk và rải rau thái sợi lên trên. Cách làm y hệt tangsuyuk thịt lợn, nhưng dùng cà tím nên nhẹ bụng hơn mà kết cấu lại khá thú vị và lạ miệng.
Mì konjac sốt mù tạt (겨자 곤약면) — Vị the cay đặc trưng, không phải ai cũng hợp
Đây là mì konjac ngâm sốt mù tạt. Sốt mù tạt vàng đậm được trải đều dưới đáy, bên trên là mì làm từ bột konjac và đậu phộng. Vị the cay đặc trưng của mù tạt rất cuốn nhưng cũng khá nồng, nên nếu bạn lần đầu thử có thể thấy hơi mạnh mùi một chút. Nhưng thử một miếng xem có ghiền không nhé!
Cận cảnh các món ăn kèm — Nhìn gần lại càng thèm hơn
Cận cảnh cà tím sốt chua ngọt nè. Nhìn lớp sốt thấm vào từng miếng cà tím chiên giòn vàng ươm, rau nhiều màu rắc lên trên trông đẹp mắt vô cùng luôn!
Cận cảnh mì konjac sốt mù tạt. Sợi mì konjac mảnh trong suốt xen lẫn với mì xanh lá, đậu phộng rải trên cùng trông rất bắt mắt. Sốt mù tạt thực ra quyện khá mượt chứ không "tấn công" mạnh như bạn nghĩ đâu — đáng thử lắm!
Lá mè ngâm tương (깻잎장아찌) đây. Lá mè được ngâm với nước tương, là món ăn kèm người Hàn rất ghiền nhưng với du khách lần đầu thì có thể hợp hoặc không — mùi lá mè khá đặc trưng và mạnh, chưa quen có thể thấy hơi lạ. Dù vậy mình vẫn khuyến khích bạn thử ít nhất một lần cho biết mùi vị nhé!
Và đây rồi — Seokgalbi trên tấm đá nóng chính thức xuất hiện!
Đây rồi, món chính của hôm nay! Sườn bò nướng than được đặt lên tấm đá nung nóng hổi, kèm theo hành tây và nấm kim châm. Vì tấm đá nóng đến mức thịt vẫn tiếp tục chín xèo xèo ngay cả khi đã mang ra bàn, nghe tiếng xèo xèo và nhìn hơi bốc lên thôi là bụng đã réo ầm ầm rồi!
Cận cảnh Seokgalbi — Thớ thịt thấm đẫm hương khói than
Nhìn cận cảnh thì thấy rõ từng thớ thịt nướng than, bề mặt có lớp cháy nhẹ rất thơm. Hành tây bên cạnh đang từ từ chín trên tấm đá nóng, tiết ra vị ngọt tự nhiên.
Thịt vẫn đang tiếp tục chín trên tấm đá, nước thịt căng mọng trông mê lắm. Nấm kim châm đặt bên cạnh — gắp kèm một miếng thịt là vị ngon tăng lên hẳn nhờ sự kết hợp đa tầng kết cấu.
Một miếng Seokgalbi vừa được gắp lên bằng đũa. Hơi nước bốc nghi ngút từ miếng thịt vừa lấy khỏi tấm đá nóng — đây chính xác là khoảnh khắc ngon nhất để đưa vào miệng luôn đó!
Thưởng thức BBQ Hàn Quốc đúng điệu — Cách ăn ssam cuốn lá
Đây là cách ăn ssam (쌈) kiểu Hàn Quốc. Bạn đặt một miếng thịt, một chút tương ssam (ssamjang) và nấm kim châm lên lá mè hoặc xà lách, rồi gói lại ăn một miếng gọn. Đây là cách thưởng thức BBQ Hàn Quốc đúng điệu nhất — nhất định phải thử một lần nhé!
Naengmyeon (냉면) — Món kết thúc bữa ăn "bất thành văn" tại quán thịt nướng Hàn
Đây là Naengmyeon (냉면) — mì lạnh Hàn Quốc. Đây là món được dùng để kết thúc bữa ăn tại các quán thịt nướng, gần như đã trở thành "luật bất thành văn" tại Hàn. Nước dùng lạnh với sợi mì mảnh, thịt luộc thái lát, củ cải bào, dưa leo và trứng lòng đào — sau khi ăn thịt nướng xong, một tô mì lạnh này giúp "dọn dẹp" vị giác và tạo cảm giác no đủ mà không bị ngán. Ăn thịt rồi ăn naengmyeon để kết thúc bữa — đó là combo người Hàn nào cũng làm!
😊 Dễ ăn, phù hợp cả người nước ngoài
🔥 Dành cho tín đồ đồ cay
Doenjang-jjigae (된장찌개) — Món canh tương đậm chất soul food của người Hàn
Đây là Doenjang-jjigae (된장찌개) — canh tương truyền thống của Hàn Quốc, nấu từ tương đậu lên men cùng đậu phụ và bí xanh. Món này thường được mang ra kèm miễn phí tại các quán thịt nướng Hàn, và vị đậm thơm sâu của canh kết hợp với thịt nướng thì ngon không thể tả. Với người Hàn, một bữa ăn mà thiếu doenjang-jjigae thì cảm giác như thiếu thiếu cái gì đó — nó quen thuộc và gần gũi như cơm bình thường vậy.
Seokgalbi — Bữa ăn không thể bỏ lỡ trong chuyến du lịch Hàn Quốc
Seokgalbi không chỉ đơn giản là ăn thịt nướng. Việc thưởng thức sườn bò thấm hương khói than trên tấm đá nóng hổi tự nó đã là một trải nghiệm văn hóa. Mâm banchan phong phú, canh doenjang ấm nồng, và kết thúc bằng một tô mì lạnh naengmyeon — một bữa ăn như vậy là sự thể hiện trọn vẹn nhất của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc mà bạn có thể trải nghiệm chỉ trong một lần ngồi xuống bàn. Giá cả hợp lý và có mặt khắp cả nước, nên trong chuyến du lịch Hàn Quốc tới, nhớ ghé thử món sườn đá nướng than đặc sắc này nhé!
Raon Seokgalbi Seongsu — Quán Seokgalbi chuyên biệt sạch sẽ, gọn gàng tại khu Seongsu-dong.
Jeonjuok Hipjiro — Quán Seokgalbi có không khí riêng biệt nằm trên con phố hipster Euljiro.
Sigoljip Myeongpum Seokgalbi — Quán ruột của dân Busan chính gốc, nằm ở quận Sasang.
Wolsan Bonga — Quán Seokgalbi xếp hạng cao tại khu Daeheung-dong, Daejeon.
Samo Sikdang — Quán phổ biến với người địa phương, nổi tiếng với màn kết thúc bằng cơm rang.
Bài viết này được đăng lần đầu tại https://hi-jsb.blog.