ሶክጋልቢ — በኮሪያ ጉዞ መቼም መዘንጋት የሌለበት ድንጋይ ሳህን ስጋ

ሶክጋልቢ — ወደ ኮሪያ ስትሄድ አንዴም ሳይቀር መብላት ያለበት ድንጋይ ሳህን ጎድጓዳ ስጋ

ወደ ኮሪያ ስትሄድ፣ ቢያንስ አንድ ጊዜ መሞከር ያለብህ ምግብ አለ። ይኸውም ሶክጋልቢ (Seokgalbi) ነው። ሶክጋልቢ ማለት የከሰል እሳት ላይ የተጠበሰ ጎድጓዳ ስጋ ወደ ሙቀቱ ደርሶ ቀይ የሆነ ድንጋይ ሳህን ላይ ቀርቦ የሚቀርብ ኮሪያዊ ምግብ ነው። የእሳት ጠረን ሥጋው ውስጥ ዘልቆ የሚገባ ሲሆን፣ ጭማቂውም እስከ መጨረሻው ቁራጭ ድረስ ሙቀቱን ጠብቆ ይቆያል — ምክንያቱም ድንጋዩ ሙቀቱን ለረጅም ጊዜ ስለሚይዝ ነው። ይህ ምግብ ለኮሪያ ምግብ ጀማሪዎችም ቢሆን ምቾት ሰጥቶ ያስደስታቸዋል።

ሶክጋልቢ በአንድ ቦታ ብቻ የሚገኝ ምግብ አይደለም። በኮሪያ አቋርጦ በሚያልፍ ማናቸውም ከተማ ምግብ ቤቱን ማግኘት አስቸጋሪ አይደለም — ምክንያቱም ሁሉም ቦታ ምግብ ቤቶቹ ይገኛሉ።

ዋጋው እንደ ምግብ ቤቱ ይለያያል። ርካሽ ቦታዎች ለአንድ ሰው ከ$9 ጀምሮ ሲኖር፣ ውድ ቦታዎች ደግሞ እስከ $18 ሊደርስ ይችላል። ዋጋው ከፍ ያሉ ቦታዎች ብዙ ጊዜ የጎን ምግቦቻቸው (ባንቻን) ሞልቶ ይቀርብ ስለሆነ፣ ዋጋው ውድ ነው ከማለት ይልቅ "ምን ያህል ታገኛለህ?" ብሎ ማሰብ ትክክል ነው።

ሶክጋልቢ ምግብ ቤት ውስጥ የሚቀርቡ የጎን ምግቦች — ዝርዝሩን አስቀድሞ ዕወቅ

ኮሪያዊ የምግብ ባህል "ባንቻን" (Banchan) ተብሎ በሚታወቅ የጎን ምግቦች ስብስብ ዙሪያ ይሽከረከራል — ምግቡ ሲጠይቁ ዋናው ምግብ ብቻ ሳይሆን ብዙ ትናንሽ ምግቦችም አብሮ ይቀርባሉ። ይህ ሙሉ ለሙሉ የተለመደ ነገር ነው፣ ሶክጋልቢ ምግብ ቤቶችም ከዚህ የተለዩ አይደሉም። በፎቶው ላይ እንደሚታዩት፣ ሚጥሚጣ ቅጠል ጨው ጣፋጭ ዝግጅት (ካኒፕ ጃናጋጂ)፣ የፀደይ ሽንኩርት ቅብቅብ፣ ኪምቺ፣ እና ዩክሆዬ (Yukhoe) ጥሬ ስጋ ሁሉም አብሮ ይቀርባሉ።

ከሁሉ ያስደነቃቸው ነገር ዩክሆዬ ነው። ዩክሆዬ (유회) ማለት ትኩስ ጥሬ የበሬ ሥጋ በሰሊጥ ዘይት፣ እፒርና ቅቅሎ ቅመም ያዘጋጀ ኮሪያዊ ባህላዊ ምግብ ነው። ጥሬ ስጋ ሲሰሙ ልባቸው ቢሸማቀቅም፣ ሞክረው ያዩ ሰዎች ልዩ ቅልጥ ያለ ሸካራ ጥራቱ፣ ጣፋጭ ሰሊጥ ዘይቱ፣ ጣፋጭ ፍሬ ጣፋጭነቱ ሁሉ ተቀናጅቶ ከሚጠበቀው በላይ ጣፋጭ ስለሚሆን ይደናሰቃሉ። ካልወደዱ ማሳለፍ ይቻላል — ነገር ግን አሞክር ቢባልም ጊዜ አይጠፋም!።

ጉክሙል ኪምቺ — ለጎብኚዎችም ምቹ የሆነ ኪምቺ ዓይነት

ይህ ጉክሙል ኪምቺ ነው። ከተለመደው ኪምቺ ይልቅ ሾርባው ብዙ ሲሆን ትንሽ ብቻ ነው የሚሹሩ — ስለዚህ ጣዕሙ ጥሩ፣ ንጹህ፣ ቆሻሻ ያልሆነ ነው። ብዙ ቅማሚ አይደለም ስለዚህ ኪምቺን ያልተለማመዱ ጎብኚዎችም ምቾት ሰጥቶ ሊበሉት ይችላሉ።

ኮርን ቺዝ — በኮሪያ ስጋ ምግብ ቤቶች ዝነኛ የጎን ምግብ

ኮርን ቺዝ (Corn Cheese) ነው! ቆሎ ላይ ቺዝ ጥቅጥቅ አድርጎ ጋግሮ ሞቅ ሞቅ አድርጎ ይቀርባል። በኮሪያ ስጋ ምግብ ቤቶች ብዙ ጊዜ ጎን ምግብ ሆኖ የሚቀርብ ሲሆን ጣፋጭ፣ ቅቤ-ቅቤ ጣዕሙ ሁሉን ሰዎች ይስባቸዋል። ለጀማሪ ጎብኚዎችም ቢሆን ምቾት ሰጥቶ ሊበሏት ይችላሉ — ሁሉም ይወዱታል ማለት ይቻላል።

የሚያምር ጣዕምና አስደናቂ ሸካራ ጥራት ያለው የጋቢ ታንሱዩክ — ቀለል ያለ የጎን ምግብ

ይህ ጋቢ ታንሱዩክ ነው — የጥብስ ቲማቲም (ባድሬጃን) ላይ ጎምዛዛ-ጣፋጭ ታንሱዩክ ሾርባ ጨምሮ የተቆረጡ አትክልቶች ላይ ቀርቧል። ልክ ልክ እንደ ስጋ ታንሱዩክ ያው ዓይነት ዝግጅት ሲሆን ጋቢ (የጥብስ ቲማቲም) ስለሚጠቀሙ ቀሊልና አስደናቂ ሸካራ ጥራት ያስደሰታቸዋል።

ሰናፍጭ ኮንያክ ፈርጣ — ቆሞ የቆሞ ቅምር ጣዕም ያለው የጎን ምግብ

ይህ ኮንያክ ፈርጣ (ከኮንያክ ተክሉ የተሠራ ቀጫጭን ፈርጣ) በጥቅጥቅ ቢጫ ሰናፍጭ ሾርባ ውስጥ ዘፍቆ ላይ ለውዝ ቀርቧል። ሰናፍጭ የሚሰጠው ቆሞ ቆሞ ብሎ የሚሰማ ቅምር ጣዕሙ ልዩ ነው — ለመጀመሪያ ጊዜ ሚሞክሩ ሰዎች ጠረኑ ትንሽ ጠንካራ ሊሰማቸው ይችላል። ቢሆንም ከስጋው ሙቀት ጎን ትንሽ ሽልፍ አድርጎ ሲቀምስ አዳዲስ ቅምር ስሜት ይሰጣቸዋል።

የጎን ምግቦቹ ቅርብ ሆነው — ቅርብ ሲታዩ ይበልጥ ጣዕምን ያነሳሳሉ

ጋቢ ታንሱዩክ ቅርብ ሆኖ ሲታይ — ሾርባው ጥብስ ቲማቲሙ ውስጥ ዘልቆ ዘልቆ የገባ ሲሆን ቀለም ቀለም አትክልቶቹ ላይ ቀርቦ ሊባክን ሊሰቀቀን ያኮናቸዋል። ቅርብ ሲታይ ሁሉም የሚያምር ሆኖ ይታያል።

ሰናፍጭ ኮንያክ ፈርጣ ቅርብ ሆኖ ሲታይ — ቀጫጭን ግልጽ ኮንያክ ፈርጣ ከአረንጓዴ ፈርጣ ጋር ተቀላቅሎ ሰናፍጭ ሾርባ ውስጥ ለውዝ ላይ ቀርቧል። ሰናፍጭ ሾርባው ከሚቆጠር ይልቅ ጥቁር ቅምር ሳይሆን አንጸባራቂ ቅምር ጣዕሙ ስለሚሆን አንዴ ሞክሮ ማየት ሞቅ አደርጋል።

ይህ ካኒፕ ጃናጋጂ ነው — ሚጥሚጣ ቅጠሎችን ሾዩ ውስጥ ወለውሎ ያዘጋጁት ባህላዊ ኮሪያዊ የጎን ምግብ። ኮሪያ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ለኖሩ ሰዎች ይህ ምግብ ካልኖረ ምግብ ያልሆነ ያህል ነው — ነገር ግን ለጀማሪ ጎብኚዎች ስሜቱ ሊለያይ ይችላል። ሚጥሚጣ ቅጠሎቹ ልዩ ጠንካራ ጠረን አላቸው — ወደ ሚንት ቅርብ ነው ግን ሚንት አይደለም — እና ለዚህ ካልተለማመዱ ትንሽ ያስቸግር ይሆናል። ቢሆንም ቢያንስ አንዴ ሞክሮ ማየት ያስፈልጋል — ትክክለኛ ኮሪያዊ ምግብ ልምድ ነዋ!።

ዋናው ምግብ ደረሰ — ድንጋይ ሳህን ላይ ሶክጋልቢ!

ዋናው ምግብ ደርሷል! ሙቀቱ ደርሶ ቀይ የሆነ ድንጋይ ሳህን ላይ የከሰል እሳት ጥብስ ጎድጓዳ ስጋ ቀርቦ፣ ሽንኩርትና ፓኢ ቡቃያ (ፓEngyi Beoseot) አብሮ ቀርቧል። ድንጋዩ በጣም ሞቅ ስለሆነ ስጋው ጠረጴዛ ላይ ከቀረበ በኋላም እያጠበሰ ዝዝ ዝዝ ድምፅ ያወጣል — ያ ምስልና ድምፅ ብቻውን ምግብ ፍላጎቱን ቀሰቀሰ ማለት ይቻላል።

ሶክጋልቢ ቅርብ ምስል — ከሰሉ ዘልቆ የሚታየው የስጋ ሸካራ ጥራት

ቅርብ ሆኖ ሲታይ — ከሰሉ ዘልቆ ዘልቆ ያቋቋማቸው ሸካራ ጥራት ልዩ ሆኖ ይታያል። ውጪው ቁርጥ ቁርጥ ሆኖ የከሰሉ ጠረን ዘልቋል፣ ጎኑ ያለው ሽንኩርት ደግሞ ከድንጋዩ ሙቀት ተፈጥሮአዊ ጣፋጭ እያወጣ ቀስ ብሎ ይበስላል።

ስጋው ድንጋዩ ላይ አሁንም ሲጠበስ ጭማቂ ሙሉ ሙሉ ይታያል። ፓኢ ቡቃያው አብሮ ቀርቧል — ከስጋው ጋር አብሮ ሲበሉ ሸካራ ጥራቱ ይለያያል ያሰኛቸዋል።

ምንቃሩ ላይ ሊፍ ያለ አንድ ቁራጭ ሶክጋልቢ ነው። ከሙቅ ድንጋዩ ላይ ሊፍ ሲደረግ ትነት እየወጣ ይታያል — ይህ ጊዜ ነው ትኩስ ትኩስ ሆኖ ለምግብ ያዘጋጃቸው ጥሩ ጊዜ! አትቆዩ — ሙቅ ሙቅ ሳለ ብሉ!

ትክክለኛ ኮሪያዊ BBQ አኳኋን — ሳም ቅጠሎች ውስጥ ጠቅልሎ የሚበሉ ዘዴ

ይህ ሳም (Ssam) ኮሪያዊ ጠቅልሎ የሚበሉ ዘዴ ነው። ሚጥሚጣ ቅጠልና ሰላጣ (ሮሜን ሌቱስ) ላይ አንድ ቁራጭ ስጋ፣ ትንሽ ሳምጃንግ (ጥቅጥቅ ያለ ኮሪያዊ ቅቤ ሾርባ) እና ፓኢ ቡቃያ አድርጎ ሙሉ በሙሉ ጠቅልሎ ቅፍ አድርጎ ይበሏቸው — ይህ ትክክለኛ ኮሪያዊ BBQ ዘዴ ነው! ቢያንስ አንዴ ሞክሮ ማየት ይቻላቸዋል።

ናኤንግሚዮን — በኮሪያ ስጋ ምግብ ቤቶች ኦፊሴላዊ የምግብ ማጠናቀቂያ ምግብ

ናኤንግሚዮን (Naengmyeon) ነው — ቀዝቃዛ ፈርጣ። በኮሪያ ስጋ ምግብ ቤቶች ምግቡን ለማጠናቀቅ ልዩ ተወዳጅ ምርጫ ነው። ቀዝቃዛ ሾርባ ውስጥ ቀጭን ፈርጣ ቀርቦ ከተቆረጠ ቀቅሎ ስጋ፣ ቆርጦ የተወጋ ሙላ (ዳይኮን)፣ ኪያር እና ግማሽ ቀቅሎ ዕንቁላል ጋር ቀርቧል — ብዙ ስጋ ከበሉ በኋላ አፍዎን ያጸዳቸዋል። በኮሪያ ስጋ ምግብ ቤቶች ስጋ ከበሉ በኋላ ናኤንግሚዮን ይቀርባቸዋል — ይህ ልምምዱ ቋሚ ባህላዊ ፎርሙላ ሆኗል።

ዶኤንጃንግ ጂጋዬ — ኮሪያዊያን ሲዘለሉ ማዘናቸው የማይቀር ሶውልፉድ

ዶኤንጃንግ ጂጋዬ (Doenjang-jjigae) ነው — ኮሪያዊ ቅቤ ሾዩ (ፈርሜንቴድ ሾዩ ፓስት) ሾርባ። ቶፉና ዞኩኒ (ሐምቅ ዱባ) ተጨምሮ ሸክላ ድስት ውስጥ ቀርቧል። ኮሪያ ስጋ ምግብ ቤቶች ብዙ ጊዜ ቤዝ ሆኖ ይቀርባቸዋል፣ ጥልቅ ሽቶ ያለው ጣዕሙ ከስጋውና ከሩዙ ጋር ምሉዕ ጥምረት ይፈጥራሉ። ኮሪያዊያን ዛሬ ዶኤንጃንግ ጂጋዬ ካልኖረ ምግቡ ሙሉ አይደለም ብለው ያስቡ ነበር — ያ ያህሉ ዕለት ዕለቱ ምግብ ነው።

ሶክጋልቢ — ወደ ኮሪያ ስትሄድ ካለፈ ሐሳቡ ሊቆጫቸው የሚችለው አንድ ምግብ

ሶክጋልቢ ከጠቅላላ ምግብ ቤት ልምድ ሲልቅ ብዙ ነው። የከሰሉ ጠረን ዘልቆ ወደ ሙቅ ድንጋይ ሳህን ስጋ፣ ሞልቶ ሞልቶ ያቀረቡ የጎን ምግቦች፣ ዶኤንጃንግ ጂጋዬ ሾርባ፣ እና ቀዝቃዛ ናኤንግሚዮን ፈርጣ አጠናቀቀ — ሁሉ ታቅፎ ኮሪያዊ ምግብ ባህልን ሙሉ ሙሉ ያሳዩ ምግብ ነው። ዋጋውም ምቹ ሲሆን ኮሪያ ውስጥ ማናቸውም ቦታ ማግኘት ይቻላቸዋል — ስለዚህ ቀጣዩ ወደ ኮሪያ ጉዞ ሲሄዱ ይህን BBQ ምግብ ያስፈጥኑ!።

ይህ ጽሑፍ ለመጀመሪያ ጊዜ የወጣው በ https://hi-jsb.blog ላይ ነው።