کوریائی من دو جیونگول: گرم برتن کا لاجواب تجربہ

کوریا میں ضرور کھائی جانے والی غذاؤں کی فہرست — آج مان دو جیونگول کی باری

کوریا آئیں تو ضرور کھائیں — اس سلسلے کی آج ایک نئی قسط ہے، اور آج کا موضوع مان دو جیونگول ہے۔ یہ سلسلہ آگے بھی جاری رہے گا جس میں کوریا کے ایسے کھانے متعارف کروائے جاتے ہیں جو واقعی کھانے کے لائق ہیں۔ آج خاص طور پر سردیوں میں کھایا جانے والا مان دو جیونگول پیش ہے — جسے کھا کر رونگٹے کھڑے ہو جاتے ہیں، اتنا مزیدار ہے۔

مان دو جیونگول — یہ نام شاید پہلی بار سن رہے ہوں۔ لیکن کسی کوریائی سے یہ ذکر کریں تو ان کی آنکھیں چمک اٹھتی ہیں۔ بس یہ سمجھ لیں کہ یہ کھانا اُس درجے کا ہے۔

پہلے جانیں کہ جیونگول کیا ہے

جیونگول ایک کوریائی ہاٹ پاٹ ڈش ہے جو میز پر رکھے برنر پر برتن میں خود ابالتے ہوئے کھاتے ہیں۔ پہلے یوں آتا ہے — صاف شوربے میں بس ہری پیاز تیر رہی ہوتی ہے۔ سادہ لگتا ہے نا؟ لیکن یہی آغاز ہے۔ پھر اس میں پکوڑے اور دیگر اجزاء ڈالے جاتے ہیں اور اصل مان دو جیونگول تیار ہوتا ہے۔

مان دو جیونگول کا اصل ستارہ — پکوڑے کا داخلہ

یہ ہیں مان دو — یعنی پکوڑے۔ کتنے بڑے ہیں! کوریائی پکوڑوں میں اتنے بڑے ہونے کا مطلب ہے کہ اندر بھرائی پوری ہے۔ ایسے ہی کھائیں تو بھی خوب مزیدار ہیں۔ لیکن آج صرف ایسے نہیں کھانے — کیونکہ ابلتا شوربہ انتظار کر رہا ہے۔

سبزیوں کے بغیر جیونگول ادھورا ہے

صرف پکوڑے ڈالیں تو کچھ کمی لگے گی۔ شیٹاکے مشروم، سیپی مشروم، ماش کی پھلی، بند گوبھی، چینی پالک — یہ سب اجزاء ڈالے جاتے ہیں۔ یہ محض ساتھ کی چیزیں نہیں ہیں۔ یہ سبزیاں شوربے میں آہستہ آہستہ گھلتی ہیں اور اس کا ذائقہ مکمل طور پر بدل دیتی ہیں۔ جو شوربہ پہلے صاف تھا وہ گہرا ہوتا جاتا ہے۔

گائے کا گوشت شاب شاب طریقے سے

پھر گائے کا گوشت آتا ہے — اور اسے پکانے کا طریقہ الگ ہے۔ پکوڑوں اور سبزیوں کو دیر تک ابالتے ہیں لیکن گوشت کے ساتھ ایسا نہیں ہوتا۔ ابلتے شوربے میں ذرا سا ڈبوئیں، جیسے ہی رنگ بدلے فوراً نکال کر کھائیں۔ بالکل شاب شاب کا طریقہ۔ باریک کٹا ہوا ہے تو چند سیکنڈ کافی ہیں۔ دیر کریں تو گوشت سخت ہو جاتا ہے۔ ٹھیک وقت پر نکالیں تو منہ میں پگھلنے والی نرمی ملتی ہے — یہی اس گوشت کا کمال ہے۔

مان دو جیونگول پکانے کا مرحلہ وار عمل

ٹھیک ہے، اب اصل شروعات۔ سبزیاں برتن میں ڈالیں اور آگ جلائیں۔ پہلے لگتا ہے بس ایک ڈھیر برتن میں ہے۔ لیکن یہیں سے اصل جادو شروع ہوتا ہے۔ چینی پالک، ماش کی پھلی، بند گوبھی گرم شوربے سے ملتی ہیں اور آہستہ آہستہ نرم پڑنے لگتی ہیں۔ آگ تیز نہ کریں — آہستہ گرم کریں تاکہ بعد میں شوربے کا ذائقہ صحیح آئے۔

مشروم ڈالیں تو شوربہ بدل جاتا ہے

سبزیاں کچھ نرم ہو جائیں تو مشروم ڈالیں۔ ابھی پوری طرح نہیں ابلا — شوربہ مشروم اور سبزیوں کی خوشبو آہستہ آہستہ جذب کر رہا ہے۔ شیٹاکے اور سیپی مشروم گرم شوربے میں نرم ہوتے ہیں اور ان کی خاص گہری مہک اوپر اٹھنے لگتی ہے۔ یہی مرحلہ دراصل سب سے اہم ہے۔ جیونگول جلدی کھانے کی چیز نہیں — ہر جز کو شوربے کو اپنا ذائقہ دینے کا وقت چاہیے۔ برتن کے سامنے بیٹھ کر یہ خوشبو سونگھنا — اس میں آدھا مزہ تو آ ہی جاتا ہے۔

ابلنے لگا — اب پکوڑے ڈالنے کا وقت آ گیا

اب واقعی ابلنے لگا ہے۔ برتن کے کناروں سے بلبلے اٹھنے لگے اور پورا برتن جوش میں ہے۔ شروع میں جو شوربہ صاف تھا وہ سبزیوں اور مشروم کی وجہ سے گہرے رنگ اور مختلف خوشبو میں بدل چکا ہے۔ جب یہ مہک کچن سے آنے لگتی ہے تو پاس بیٹھے لوگ بھی مڑ کر دیکھتے ہیں — اتنی خوشبو ہوتی ہے۔ اب آہستہ آہستہ مان دو ڈالنے کا وقت آ گیا۔

پکوڑے ڈلے تو شوربہ ایک درجہ اور گہرا ہو گیا

پوری طرح ابلنے لگے تو پکوڑے ڈال دیں۔ یہ بڑے بڑے پکوڑے جب ابلتے شوربے میں پھاندتے ہیں تو آس پاس سے تھوک نگلنے کی آواز آتی ہے — سچ میں۔ پکوڑے شوربے میں جاتے ہیں تو ان کے اندر کا رس آہستہ آہستہ نکل کر شوربے میں گھلتا ہے اور وہ ایک اور درجہ گہرا ہو جاتا ہے۔ جو پہلے سبزیوں کا شوربہ تھا اب پکوڑوں کا بن رہا ہے۔ یہی مان دو جیونگول کا دل ہے — ہر جز ڈالنے سے شوربہ بدلتا رہتا ہے۔

دیکھیں ابلتے پکوڑوں کو۔ جب ڈالے تھے تب سے پکوڑے کی کھال شوربہ جذب کر کے پھول گئی ہے۔ آٹے کی تہہ میں شوربہ اتر رہا ہے۔ یہ حالت ہی سب سے لذیذ لمحہ ہے۔ زیادہ دیر ابالیں تو کھال گلنے یا پھٹنے کا خطرہ ہے۔ اس وقت ایک اٹھائیں اور ایک ہی لقمے میں کاٹیں — گرم شوربہ منہ میں پھوٹ پڑتا ہے۔ یہی اصل مزہ ہے۔ ہوشیار رہیں، بہت گرم ہوتا ہے۔

کیمچی مان دو کو اندر سے دیکھیں

پکوڑے کے اندر کیا ہے؟ کاٹ کے دیکھتے ہیں۔ یہ کیمچی مان دو ہے۔ اندر کیمچی اور شیشے کی نوڈلز بھری ہیں — لال رنگ نظر آتا ہے نا؟ باہر سے دیکھنے میں بس گول پکوڑا لگتا ہے لیکن کاٹیں تو اندر بھرائی سے اٹا ہوا ملتا ہے۔ شوربے میں ابلتے ہوئے کیمچی کی ہلکی کھٹاس نکل کر شوربے سے ملتی ہے اور یہ ملاپ خیال سے کہیں بہتر نکلتا ہے۔ جن لوگوں نے کبھی کیمچی نہیں کھائی وہ بھی جیونگول میں ابلا ہوا کیمچی مان دو حیرت انگیز طور پر پسند کر لیتے ہیں۔

گائے کا گوشت ڈلے تو شوربہ مکمل ہو جاتا ہے

سبزیاں بھی گئیں، پکوڑے بھی گئے — اب اس میں گائے کا گوشت ڈلے تو کیا ہوتا ہے؟ شوربہ بالکل بدل جاتا ہے۔ گائے کے گوشت کی گہری مہک پورے شوربے میں پھیل جاتی ہے اور جو شروع میں صاف اور ہلکا شوربہ تھا وہ واقعی گہرے اور بھاری ذائقے میں تبدیل ہو جاتا ہے۔ بہت سے ریستوران میں گوشت الگ سے آرڈر کیا جا سکتا ہے۔ پہلے بنیادی کھائیں، مزہ آئے تو مزید گوشت منگوائیں — بہت سے لوگ یہی کرتے ہیں۔

چند سیکنڈ ہی ذائقہ طے کرتے ہیں

گوشت کو لمبی دیر ابالنے کی ضرورت نہیں۔ ابلتے شوربے میں ذرا ڈبوئیں — رنگ بدلے کہ فوراً نکال کر کھائیں۔ یہی شاب شاب کا طریقہ ہے۔ باریک کاٹا ہے تو چند سیکنڈ کافی ہیں۔ یہ موقع چھوٹا تو گوشت سخت ہو جاتا ہے۔ بالکل وہی لمحہ جب رنگ بدلے — وہ سب سے مزیدار وقت ہے۔

گوشت شوربے میں ابلنے لگے تو رنگ ایک بار پھر بدلتا ہے۔ سبزیوں اور مشروم کا صاف شوربہ گوشت کی مہک لے کر رنگ میں بھی گہرا اور ذائقے میں بھی بہت زیادہ بھاری ہو جاتا ہے۔ پہلا شوربہ اور اب کا شوربہ بالکل مختلف ہیں۔ اس شوربے کا ایک چمچ لیں اور پئیں — اسی لمحے سمجھ آ جاتا ہے کہ کیوں کوریائی لوگ ہر سردی میں جیونگول ڈھونڈتے ہیں۔

آخر میں کال گوکسو — یہی اصل اختتام ہے

سب کھا لیا تو بھی ختم نہیں ہوا۔ برتن کی تہہ میں یہ گہرا شوربہ باقی ہے — ایسے چھوڑنا افسوس ہوگا نا؟ اس شوربے میں کال گوکسو نوڈلز ڈال کر کھانا — یہی مان دو جیونگول کا اصلی اختتام ہے۔ ریستوران میں آرڈر کریں تو نوڈلز الگ سے دی جاتی ہیں۔ پکوڑوں، گوشت اور سبزیوں کا رس اٹھائے اس شوربے میں نوڈلز جاتی ہیں — نوڈلز شوربہ جذب کر لیتی ہیں اور آخری کٹورہ مکمل ہو جاتا ہے۔

جیونگول آنے سے پہلے میز سجانے والے سالن

کوریائی ریستوران میں مین ڈش آنے سے پہلے میز پر چھوٹی چھوٹی پلیٹیں آ جاتی ہیں۔ یہ بانچان یعنی سالن ہیں۔ مفت میں آتے ہیں اور ختم ہوں تو مزید مانگے جا سکتے ہیں۔ پہلی بار آنے والے آنکھیں پھاڑ کر دیکھتے ہیں کہ یہ سب کیا ہے — آج کے سالنوں کو ایک ایک کر کے متعارف کراتے ہیں۔

سالن ۱ پاجیون — پینکیک کا کوریائی انداز

ہری پیاز ملا پینکیک ہے۔ باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم — سویا سوس میں ڈبو کر کھائیں تو جیونگول کا انتظار بالکل نہیں کھلتا۔ کوریائی ریستوران میں سالن میں پاجیون آنا دراصل فیاضی کی علامت ہے۔

سالن ۲ جانگاجی — منہ صاف کرنے والا موجود

یہ پیلا اور کرکرا جانگاجی ہے۔ میٹھا کھٹا ذائقہ — بھاری کھانے کے بعد ایک ٹکڑا چبائیں تو منہ بالکل تازہ ہو جاتا ہے۔ کوریائی کھانوں میں تقریباً ہر جگہ ملتا ہے۔ سادہ لگتا ہے لیکن نہ ہو تو کچھ کمی لگتی ہے۔

سالن ۳ اوئی کیمچی — تیز ہے مگر ہاتھ رکتا نہیں

کھیرے کو لال مرچ اور ہری پیاز میں بھگویا گیا ہے۔ کرکرے کھیرے میں مصالحہ اتر گیا ہے تو تیز اور ٹھنڈا ایک ساتھ آتا ہے۔ پہلے جھجھکتے ہیں، ایک بار کھائیں تو بار بار لیتے ہیں۔ جیونگول کے ساتھ جوڑ خاص طور پر خوب بنتا ہے۔

سالن ۴ سلاد — گوشت نہ سہی سلاد تو چاہیے

لیٹیوس کے اوپر سوس چھڑکی ہوئی ہے۔

مان دو جیونگول کے بارے میں اکثر پوچھے گئے سوالات

یہ پوسٹ اصل میں https://hi-jsb.blog پر شائع ہوئی تھی۔