کوریائی اسٹریٹ فوڈ گائیڈ: سیومُن مارکیٹ کے 20 ذائقے

سیومُن مارکیٹ کے 20 ذائقے — پہلا حصہ

پچھلے ہفتے کے ویک اینڈ پر میں ڈیگو کے سیومُن مارکیٹ گیا تھا۔

سچ بتاؤں تو جانے سے پہلے مجھے لگا تھا کہ بس ایک پرانا سا روایتی بازار ہوگا۔ لیکن وہاں پہنچتے ہی احساس ہوا کہ بات بالکل مختلف ہے۔ شاید ویک اینڈ ہونے کی وجہ سے، لوگوں کا سمندر امڈا ہوا تھا اور ہر گلی میں رش ہی رش تھا۔ جوں جوں میں اندر جاتا گیا، اندازہ ہوا کہ یہ جگہ میری توقع سے کہیں زیادہ بڑی ہے۔ واقعی، سیومُن مارکیٹ کوریا کے بڑے ترین روایتی بازاروں میں شمار ہوتی ہے، جہاں 6 حصوں میں تقریباً 4,000 سے زیادہ دکانیں ہیں۔ جوسون دور میں بھی اسے پیونگ یانگ اور گانگ گیونگ کے ساتھ ملک کے تین بڑے بازاروں میں گنا جاتا تھا، اور اس کی یہ تاریخ آج تک چل رہی ہے۔ اسی لیے ایک لمحے کو تو مجھے واقعی لگا کہ کہیں میں راستہ نہ بھول جاؤں۔

آج یہ پوسٹ بنانے کی ایک ہی وجہ ہے۔ میں آپ کو دکھانا چاہتا تھا کہ کوریائی روایتی بازار میں آخر کھانے پینے کی کون کون سی چیزیں ملتی ہیں، وہ بھی وہی جو میں نے خود دیکھیں اور چکھیں۔ خاص طور پر جو غیرملکی دوست کوریا ٹرپ کی تیاری کر رہے ہیں اور سوچتے ہیں کہ "کوریائی بازار میں جا کر کیا کھایا جائے؟" ان کے لیے یہ تحریر ایک واقعی کام آنے والی سیومُن مارکیٹ فوڈ گائیڈ بنے، بس یہی خواہش ہے۔

البتہ ایک بات، غلط فہمی نہ ہو۔ کوریا کے ہر بازار کا حال ایسا نہیں ہوتا۔ اس درجے کی وسعت اور تنوع عموماً انہی بڑے بازاروں میں ملتا ہے جو ملک بھر میں مشہور ہوتے ہیں، جیسے سیومُن مارکیٹ۔ چھوٹے محلّے کے بازاروں کا اپنا مزہ ضرور ہوتا ہے، مگر وہاں کھانے کی اقسام خاصی کم ہو جاتی ہیں۔ ان سب میں بھی، اگر آپ پہلی بار کوریائی بازار کلچر دیکھنے جا رہے ہیں، تو ڈیگو کی سیومُن مارکیٹ ایسی جگہ ہے جہاں کم از کم ایک بار ضرور آنا چاہیے۔

مواد اتنا زیادہ تھا کہ اس پوسٹ کو میں نے دو حصوں میں تقسیم کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ میں آپ کو وہی ترتیب دکھاؤں گا جس ترتیب سے میں چلتے چلتے تصاویر لیتا گیا۔ تو پھر، پہلا حصہ شروع کرتے ہیں۔

شکر آلود شکر قندی — سیومُن مارکیٹ کا پہلا اسنیک

بازار کے دروازے سے گزر کر جیسے ہی پہلی گلی میں داخل ہوا، سب سے پہلے یہی چیز نظر آئی۔ لوہے کی پلیٹ پر اونچی لگی ہوئی شکر آلود شکر قندی۔ یہ کوریا کا روایتی اسنیک ہے جس میں شکر قندی کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر تیل میں تلا جاتا ہے، پھر چینی کے شربت میں لپیٹ کر اوپر کالے تل چھڑک دیے جاتے ہیں۔

میں نے ابھی تک کچھ کھایا نہیں تھا، اس لیے سب سے پہلے یہی اٹھا لیا۔ باہر انگلی سے ہلکا سا ٹچ کریں تو اوپر جمی باریک شربت کی تہہ کرسک کی آواز کے ساتھ ٹوٹتی ہے، اور اندر سے نرم، بھربھری اور ہلکی نم شکر قندی نکلتی ہے۔ جو تازہ تازہ بنتی ہے اس میں شربت ابھی گرم ہونے کی وجہ سے تھوڑا کھنچتا بھی ہے، مگر جو میں نے لی وہ ذرا ٹھنڈی ہو چکی تھی، اس لیے کوٹنگ زیادہ سخت تھی۔ پھر بھی مٹھاس پوری تھی۔ قیمت تقریباً $2.75 فی پیک تھی۔

انگریزی میں اسے "Candied Sweet Potato" کہنا سب سے قریب ہے۔ یعنی چینی میں لپٹی ہوئی تلی شکر قندی۔

اخروٹ کیک — کوریائی ہائی وے ریسٹ ایریا کا مقبول اسنیک

دوسری چیز جو فوراً نظر آئی وہ شیشے کی الماری میں بھری ہوئی اخروٹ کیک تھیں۔ یہ ایک کوریائی روایتی اسنیک ہے جو اخروٹ کی شکل والے سانچے میں بیٹر ڈال کر پکایا جاتا ہے، اور سائز تقریباً دو انگوٹھوں جتنا ہوتا ہے۔

اصل میں اخروٹ کیک کوریا میں ہائی وے ریسٹ ایریا کے نمائندہ اسنیک کے طور پر بہت مشہور ہے، اس لیے میرے لیے اس کا ذائقہ نیا نہیں تھا۔ لیکن بازار میں تازہ تازہ نکلتی ہوئی چیز واقعی الگ ہوتی ہے۔ باہر ابھی گرم تھا، اس لیے خول ہلکا نرم اور نم محسوس ہوا، اور اندر سے نرم سرخ لوبیے کا پیسٹ اور اخروٹ کے چھوٹے ٹکڑے ساتھ آئے۔ ٹھنڈی ہو جائے تو خول ہلکا کرسپی ہو جاتا ہے، مگر ذاتی طور پر مجھے یہ گرم حالت میں کہیں زیادہ پسند آئی۔ 10 عدد تقریباً $2.05 میں ملے۔

انگریزی میں یہ "Walnut-shaped pastry with red bean filling" کہلاتی ہے۔ نام میں اخروٹ ضرور ہے، لیکن اخروٹ اس کا بنیادی جزو نہیں؛ بس سانچہ اخروٹ کی شکل کا ہوتا ہے، اسی لیے یہ نام پڑا۔

ہوٹّوک — ڈیگو اسٹائل تلی ہوئی میٹھی روٹی کا گرم جال

تیسری بار میں ایک ہوتّوک والے اسٹال پر رکا۔ عموماً ہوتّوک کو چپٹی پلیٹ پر دبا کر سینکا جاتا ہے، مگر یہ بالکل مختلف تھا۔ اسے پورا کا پورا تیل میں تلا گیا تھا، اس لیے اس کا سائز ہتھیلی جتنا، شکل گول، اور باہری حصہ ڈونٹ کی طرح موٹا تھا۔

قطار خاصی لمبی تھی، اس لیے تقریباً 5 منٹ انتظار کرنا پڑا۔ انتظار کے دوران تلی ہوئی چیزوں کی خوشبو اور دارچینی کی مہک مل کر بھوک اور بڑھا رہی تھی۔ جیسے ہی ہاتھ میں آیا، میں نے فوراً ایک نوالہ لے لیا — اور یہی غلطی تھی۔ اندر بھری براؤن شوگر اور دارچینی سے بنا شربت ایک ساتھ باہر نکلا، اور بے حد گرم تھا۔ قریب تھا کہ منہ جل جاتا۔ جو لوگ پہلی بار کھائیں، وہ ضرور اسے آدھا توڑ کر شربت کو تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر کھائیں۔

انگریزی میں یہ "Hotteok — Korean sweet pancake filled with brown sugar and cinnamon" ہے۔ یہ کوریا کی سردیوں کا کلاسک اسٹریٹ فوڈ ہے، لیکن سیومُن مارکیٹ جیسا پورا تیل میں تلا ہوا انداز ڈیگو کے علاقے میں زیادہ دکھائی دیتا ہے۔ ایک عدد تقریباً $1.35 کا تھا۔

10-وون بریڈ — غیرملکیوں کا پسندیدہ کوریائی اسٹریٹ فوڈ

یہ روٹی کوریا کے پرانے 10 وون سکے کی شکل والے سانچے میں بنتی ہے۔ شروع میں یہ گیونگجو میں مشہور ہوئی تھی، مگر اب پورے ملک میں دکھائی دینے والا کوریائی اسٹریٹ فوڈ بن چکی ہے۔

اس پر لائن نہیں تھی، اس لیے فوراً خرید سکا۔ نیچے تصویر میں جو پیلا سا حصہ دکھ رہا ہے وہ پنیر ہے۔ اندر خوب سارا پنیر بھرا جاتا ہے، اس لیے آدھا کریں تو پنیر لمبا کھنچتا ہے۔ یہی منظر اتنا مزے کا ہوتا ہے کہ لوگ پہلے تصویر یا ویڈیو بناتے ہیں، پھر کھاتے ہیں۔ میں نے بھی پہلے فوٹو کھینچی، پھر کھایا، اور نمکین، خوشبودار پنیر اور نرم روٹی کا سادہ سا امتزاج بار بار ہاتھ بڑھانے پر مجبور کر رہا تھا۔

غیرملکیوں میں کوریائی اسٹریٹ فوڈ کے ردعمل کے لحاظ سے یہ شاید سب سے مقبول چیزوں میں سے ایک ہے۔ سکے جیسی شکل بھی دلچسپ لگتی ہے، اور پنیر کھنچنے کا لمحہ آتے ہی سب ویڈیو بنانے لگتے ہیں۔ "10-won Bread — Korean coin-shaped cheese bread" تلاش کریں تو بے شمار ویڈیوز مل جائیں گی۔ 3 عدد تقریباً $1.35 میں تھے۔

کوریائی مارکیٹ سینڈوچ — مغربی سینڈوچ سے کیسے مختلف؟

سیومُن مارکیٹ میں چلتے ہوئے آپ کو مارکیٹ سینڈوچ بیچنے والے کئی اسٹال ملتے ہیں۔ میں نے بھی ایک خریدا، اور یہ کہنا پڑے گا کہ یہ مغربی سینڈوچ سے بالکل مختلف کھانا ہے۔ غیرملکی دوست اگر صرف "sandwich" نام دیکھ کر توقع باندھ لیں تو حیران ہو سکتے ہیں، اس لیے میں نے فرق ذرا صاف کر دیا ہے۔

میری اپنی رائے میں، اسے مغربی سینڈوچ سے compare کرنا ہی بے معنی ہے، کیونکہ یہ تقریباً الگ ہی چیز ہے۔ زیادہ صحیح یہ ہوگا کہ اسے "کوریائی مایونیز ٹوسٹ" سمجھا جائے۔

سور کے دل کی سیخ — ہچکچاتے ہوئے آزمایا گیا بازار کا آفَل ڈش

یہاں سے ماحول ذرا بدل گیا۔ جیسے ہی میں فوڈ گلی کے اندرونی حصے میں پہنچا، گوشت بھننے کے دھویں نے پوری فضا بھر دی تھی۔

یہ سور کے دل کا حصہ ہوتا ہے۔ اسے چپٹی سلائسز میں کاٹ کر تہہ در تہہ سیخ میں پرویا جاتا ہے اور پھر گرِل کیا جاتا ہے۔ سچ کہوں تو شروع میں میں ذرا ہچکچا رہا تھا۔ "دل" کا لفظ ہی کچھ لوگوں میں جھجک پیدا کر دیتا ہے نا۔ لیکن میرے پاس ایک صاحب اتنے مزے سے کھا رہے تھے کہ میں نے بھی ایک لے ہی لی۔

نتیجہ یہ نکلا کہ ذائقہ میری توقع سے کہیں زیادہ ہلکا اور صاف تھا۔ عام سور کے گوشت کی نسبت اس کی ساخت زیادہ مضبوط اور چبانے والی ہے، مگر چکنائی تقریباً نہیں ہوتی۔ جوں جوں چبائیں، ایک خوشبودار گوشت والا ذائقہ آتا ہے، اور آفَل والی مخصوص بو بالکل محسوس نہیں ہوئی۔ جو غیرملکی دوست آفَل میں دلچسپی رکھتے ہیں، ان کے لیے یہ آزمانے والی چیز ہے۔ انگریزی میں اسے "Grilled pork heart skewer" کہتے ہیں۔

چپچپی چاولی روٹی — اُس دن کی میری ذاتی ٹاپ 3

یہ وہ سیومُن مارکیٹ اسنیک ہے جسے میں ذاتی طور پر اُس دن کھائی گئی چیزوں میں ٹاپ 3 میں رکھوں گا۔ چپچپے چاول کے آٹے کو گول بنا کر تیل میں تلا جاتا ہے، پھر اوپر چینی رول کی جاتی ہے۔ اس کی دو قسمیں تھیں: ایک بالکل خالی اندر والی، اور دوسری اندر میٹھی سرخ لوبیے کی فلنگ کے ساتھ۔

میں نے لوبیے والی قسم چنی، اور یہ عام میدے کے ڈونٹ سے مکمل طور پر مختلف نکلی۔ چپچپے چاول کی خاص stretchy اور springy ساخت کی وجہ سے یہ کچھ یوں لگتی ہے جیسے موچی اور ڈونٹ کے بیچ کی کوئی چیز ہو۔ باہر ہلکی چینی کی کرسپی تہہ، اور اندر ایسی چبانے والی نرمی کہ مزہ آ جائے۔ یہ گرم حالت میں کھائی جائے تو ہی اصل texture سامنے آتا ہے۔

انگریزی میں یہ "Chapssal-ppang — Deep-fried glutinous rice ball" ہے۔ اسے "Mochi donut" جیسا سمجھیں تو اندازہ ہو جائے گا۔ 2 عدد تقریباً $1.35 میں ملے۔

شوربے والا اومُک — کوریائی روایتی بازار کی علامت

جو لوگ کبھی کوریا آ چکے ہیں، انہوں نے یہ چیز تقریباً ضرور دیکھی ہوگی۔ مچھلی کے گوشت کے پیسٹ کو باریک پھیلا کر سیخ میں لگایا جاتا ہے اور پھر گرم شوربے میں رکھ کر بیچا جاتا ہے۔ یہ کوریا کا نمائندہ اسٹریٹ فوڈ ہے۔ چاہے سیول ہو، بوسان ہو یا جیجو، کسی بھی بازار میں جائیں، یہ لازماً دکھائی دیتا ہے۔

سیومُن مارکیٹ میں بھی ایسے شوربے والے اومُک کے 10 سے زیادہ اسٹال تھے۔ میں نے بازار کے درمیان والے حصے کے ایک اسٹال سے کھایا، اور اینچووی اور کیلپ سے بنی یخنی کی خوشبو واقعی کمال تھی۔ اومُک خود نرم مگر اچھا خاصا springy تھا، اور جتنا دیر شوربے میں رہے اتنا ہی ذائقہ اندر تک اترتا ہے۔ لیکن اصل نقطہ یہ ہے کہ اومُک ختم کرنے کے بعد شوربے کا ایک گھونٹ لیا جائے۔ نمکین اور گہرے ذائقے والا وہ گرم شوربہ اندر تک سکون دے دیتا ہے۔ سرد دن میں تو صرف اسی کے لیے بازار آیا جا سکتا ہے۔

انگریزی میں یہ "Eomuk — Korean fish cake skewer in hot broth" ہے۔ اسے شوربے سمیت پینا کوریائی انداز ہے۔ ایک سیخ عموماً تقریباً $0.70 کی ہوتی ہے، جبکہ شوربہ مفت ملتا ہے۔

گوچوجانگ سیخ — سیومُن مارکیٹ کا سب سے یادگار منظر

یہ سیومُن مارکیٹ میں دیکھی گئی سب سے متاثر کن چیزوں میں سے ایک تھی۔ ایک چوڑی لوہے کی پلیٹ پر گوچوجانگ سوس بھری ہوئی تھی، اور اس میں سیخیں ایک لمبی قطار میں رکھی ہوئی تھیں۔ منظر بصری طور پر بہت زبردست لگ رہا تھا۔

چاول کیک، اومُک اور سنڈے کو سیخ میں پرو کر گاڑھی گوچوجانگ سوس میں رکھ کر پکایا جاتا ہے۔ اصل میں یہ وہ کھانا ہے جو پہلے کچھ مخصوص علاقوں میں ہی زیادہ دکھائی دیتا تھا۔ آج کل سیول میں بھی کبھی کبھار مل جاتا ہے، مگر محلے کے عام پوچا اسٹال میں یہ ہر جگہ نہیں ہوتا۔ اس طرح کی پوری شکل میں دیکھنا ہو تو سیومُن مارکیٹ جیسے بڑے کوریائی روایتی بازار میں آنا پڑتا ہے۔

میں نے چاول کیک والی سیخ لی تھی، اور گوچوجانگ اندر تک جذب ہو گئی تھی، اس لیے ایک ساتھ چبانے والی، ہلکی تیکھی اور میٹھی taste آ رہی تھی۔ تیکھا، میٹھا اور نمکین — تینوں ذائقے ایک ساتھ آتے ہیں۔ کورین لوگ کبھی کبھی اسے "بغیر شوربے والا ٹteokbokki" بھی کہتے ہیں۔

انگریزی میں یہ "Gochujang skewer — rice cake, fish cake, or sundae (Korean blood sausage) simmered in red chili paste" ہے۔ اگر آپ کو اسپائسی کھانا پسند ہے تو یہ بھرپور سفارش کے قابل ہے۔

سنڈے سیخ، تیکھی اومُک سیخ، سرخ اومُک فرائی، اور شوربے والے اومُک کا اضافی اسٹال

گوچوجانگ سیخ کے اردگرد اسی طرز کے کئی ملتے جلتے کھانے جمع تھے۔ ساتھ والے اسٹال سے میں نے سنڈے سیخ بھی لی۔ سنڈے کوریا کا روایتی کھانا ہے جس میں سور کی آنت کے اندر شیشے جیسے نوڈلز اور سبزیاں بھری جاتی ہیں۔ یہ والی قسم سیخ میں پرو کر گوچوجانگ سوس میں ڈبو کر پکائی گئی تھی، اس لیے سوس اندر تک اتر کر ایک بھاری اور بھرپور ذائقہ دے رہی تھی۔ غیرملکی دوست پہلی بار جب "blood sausage" والی وضاحت سنتے ہیں تو اکثر چونک جاتے ہیں، مگر حقیقت میں کھانے پر زیادہ نمایاں چیز اس کے اندر کے نوڈلز کی چبانے والی ساخت ہوتی ہے، اس لیے یہ توقع سے زیادہ نرم لگتی ہے۔ انگریزی میں یہ "Sundae — Korean blood sausage stuffed with glass noodles and vegetables" ہے۔

وہاں تیکھی اومُک سیخ بھی تھی۔ یہ اس صاف شوربے والی اومُک سے بالکل الگ ورژن تھا جس کا ذکر اوپر کیا۔ اسے گوچوجانگ سوس ابلتی ہوئی پلیٹ میں ڈبو کر پکایا جاتا ہے، اس لیے پوری سیخ سرخ رنگ میں رنگی ہوتی ہے۔ میں نے پہلے صاف شوربے والی اومُک کھائی اور پھر یہ، اور سچ میں یقین کرنا مشکل تھا کہ دونوں ایک ہی چیز کی الگ شکلیں ہیں۔ اس کا ذائقہ زیادہ تیز، زیادہ گہرا اور فوراً نمایاں ہوتا ہے۔

سرخ اومُک فرائی میں موٹے اور چھوٹے کٹے ہوئے اومُک کو مسالے دار سوس میں بھونا جاتا ہے۔ اوپر بین اسپراوٹس، چئونگ یانگ سبز مرچ اور سرخ مرچ پاؤڈر ڈالا جاتا ہے، اس لیے رنگ ہی سے اندازہ ہو جاتا ہے کہ چیز کتنی strong ہوگی۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ صرف ایک ہی اسٹال کی خاص ڈش نہیں تھی۔ سیومُن مارکیٹ کی گلیوں میں چلتے ہوئے کئی جگہیں ملتی ہیں جہاں اومُک اسی طرح پکایا جاتا ہے، مگر ہر دکان کے مسالے کا تناسب الگ ہوتا ہے۔ میں نے دو جگہوں پر taste کیا؛ ایک جگہ مٹھاس زیادہ تھی، اور دوسری جگہ چئونگ یانگ مرچ اتنی زیادہ تھی کہ واقعی خوب تیکھا لگا۔

اور شوربے والے اومُک کا الگ سے ذکر بنتا ہے۔ سیومُن مارکیٹ کے اندر ایسے اسٹال 10 سے بھی زیادہ ہیں۔ ہر دکان کے شوربے کا ذائقہ تھوڑا الگ ہے، اس لیے گلیوں میں چلتے ہوئے مختلف جگہوں کا موازنہ کرنا بھی ایک مزے کی چیز ہے۔ میں نے خود دو مختلف اسٹالوں سے شوربہ پیا؛ ایک جگہ اینچووی کا ذائقہ زیادہ گہرا تھا، جبکہ دوسری جگہ کیلپ کا ذائقہ زیادہ نمایاں تھا۔ ایک سیخ تقریباً $0.70 کی ہے اور شوربہ مفت، اس لیے بے جھجک کئی جگہیں آزما سکتے ہیں۔

تلی ہوئی چیزیں — میں نے پہلی بار پورا گِمباپ تلا ہوا دیکھا

کوریائی روایتی بازار کی تلی ہوئی چیزوں میں عام طور پر تلی مرچ، تلا ہوا سکویڈ اور سبزیوں کے فرٹر بنیادی چیزیں ہوتی ہیں۔ لیکن یہاں مجھے ایک ایسی چیز ملی جو میں نے زندگی میں پہلی بار دیکھی — پورا گِمباپ تل کر بیچا جا رہا تھا۔

پہلے گِمباپ بنایا جاتا ہے، پھر اس پر بیٹر چڑھا کر تیل میں تل دیا جاتا ہے۔ باہر کراری فرائیڈ تہہ ہوتی ہے، اور اندر پورا گِمباپ اپنی شکل میں رہتا ہے۔ سچ کہوں تو پہلے خیال آیا کہ "کیا یہ واقعی اچھا لگے گا؟" مگر حیرت کی بات یہ تھی کہ تیل کی خوشبو اور سی ویڈ کی مہک ایک دوسرے کے ساتھ کافی اچھی لگ رہی تھی۔ ساتھ میں میں نے تلی ہوئی سبز مرچ بھی لی۔ اس میں چئونگ یانگ مرچ پر بیٹر چڑھا کر تلا جاتا ہے، اس لیے باہر سے خوشبودار اور اندر سے چونکا دینے والی تیزی ہوتی ہے۔ جنہیں مرچ زیادہ نہیں برداشت ہوتی، وہ ذرا احتیاط کریں۔

انگریزی میں ان سب کے لیے عمومی لفظ "Twigim — Korean deep-fried snacks" ہے۔ یہ جاپانی tempura سے ملتا جلتا ضرور ہے، مگر کوریائی انداز میں بیٹر زیادہ موٹا ہوتا ہے اور اکثر اسے بغیر کسی ڈِپنگ سوس کے ہی کھایا جاتا ہے۔

چکن سیخ اور ڈاک گانگ جونگ — کوریائی چکن کلچر کا اسٹریٹ ورژن

چکن سیخ کوریا میں اتنی مقبول ہے کہ اسے تقریباً "قومی اسنیک" کہا جا سکتا ہے۔ چکن کے ٹکڑوں کو سیخ میں پرو کر گرِل کیا جاتا ہے، پھر اوپر خوب ساری میٹھی اور نمکین سوس لگائی جاتی ہے۔ بظاہر کوئی سوچ سکتا ہے کہ یہ تو کوریا میں ہر جگہ مل جاتی ہے، اس میں خاص کیا ہے؟ لیکن بازار کے اسٹال پر تازہ تازہ گرِل ہونے والی چیز واقعی الگ ہی محسوس ہوتی ہے۔ وجہ وہ خوشبو ہے جو سوس کے آگ پر ہلکی caramelized تہہ بنانے سے اٹھتی ہے۔ ایک سیخ تقریباً $2.05 کی تھی۔ انگریزی میں یہ "Dak-kkochi — Korean grilled chicken skewer with sweet soy glaze" ہے۔

بالکل ساتھ ہی ڈاک گانگ جونگ کی دکان بھی تھی۔ عام طور پر ایک دو قسمیں ہوتی ہیں، مگر یہاں کافی variety تھی: چکن پاؤں گانگ جونگ، مَکچانگ گانگ جونگ، بھورِنگکل اسٹائل، لہسن سویا فلیور، اور اسپائسی فلیور تک۔ میں نے لہسن سویا فلیور لیا، اور سوس باہر اتنی اچھی طرح چپکی ہوئی تھی کہ میٹھا اور نمکین ذائقہ زور سے محسوس ہوا۔

غیرملکی دوست اکثر پوچھتے ہیں، "ڈاک گانگ جونگ اور عام فرائیڈ چکن میں فرق کیا ہے؟" فرق واقعی واضح ہے، اس لیے میں نے نیچے مختصر سا فرق لکھ دیا ہے۔

ٹورنیڈو آلو، اُبلی مکئی، شکر قندی فرائز — ہلکے پھلکے سیومُن مارکیٹ اسنیکس

ٹورنیڈو آلو میں ایک پورے آلو کو spiral شکل میں باریک کاٹ کر سیخ میں پرویا جاتا ہے اور پھر تیل میں تلا جاتا ہے۔ سوشل میڈیا پر یہ اکثر "Tornado Potato" کے نام سے دکھائی دیتا ہے۔ ذائقے کے لحاظ سے، سچ کہوں تو یہ عام پوٹیٹو چپس سے بہت مختلف نہیں — خوشبودار، نمکین آلو ہی ہے۔ البتہ اسے ہاتھ میں پکڑ کر چلتے چلتے کھانا بہت آسان ہے، اس لیے بازار گھومتے وقت ہاتھ میں ایک ہو تو اچھا لگتا ہے۔

اُبلی مکئی کوریائی بازاروں میں بہت عرصے سے بکنے والے بنیادی ترین اسنیکس میں سے ایک ہے۔ اس کے بارے میں تکنیکی طور پر زیادہ کہنے کو نہیں، مگر بازار کے ماحول میں اسے کھانے کا مزہ کچھ اور ہی ہوتا ہے۔ دانے موٹے، رس سے بھرے اور ہلکی مٹھاس والے ہوتے ہیں، اس لیے چیز سادہ ہونے کے باوجود bore نہیں کرتی۔ ایک عدد تقریباً $1.35 کا تھا۔

شکر قندی فرائز میں شکر قندی کو باریک لمبی strips میں کاٹ کر خستہ تل دیا جاتا ہے۔ دیکھنے میں یہ French fries جیسی لگتی ہیں، مگر ذائقہ الگ ہوتا ہے کیونکہ شکر قندی کی اپنی مٹھاس ہوتی ہے، اس لیے بغیر کسی سوس کے بھی مزہ آتا ہے۔ بازار کے ایک کونے میں ان کا اونچا ڈھیر لگا دیکھا تو میں بغیر لیے گزر ہی نہ سکا۔ اور ایک بار ہاتھ لگ جائے تو رکنا واقعی مشکل تھا۔ انگریزی میں اسے "Sweet potato fries" کہتے ہیں۔

تانگ سویوک — بازار میں ملا کوریائی انداز کا چائنیز کھانا

یہ کوریائی انداز کا چائنیز کھانا ہے جس میں سور کے گوشت کو تلا جاتا ہے اور پھر اوپر میٹھی اور کھٹی سوس ڈال کر کھایا جاتا ہے۔ گاجر اور پیاز بھی سوس کے ساتھ اوپر ڈالے جاتے ہیں۔

کوریا میں یہ اتنا مقبول کھانا ہے کہ چائنیز ڈیلیوری مینو میں ٹاپ آئٹمز میں شمار ہوتا ہے، مگر عام طور پر لوگ اسے چائنیز ریسٹورنٹ سے منگواتے ہیں۔ بازار میں پلیٹ میں سجا کر بیچا جاتا دیکھنا نسبتاً کم ہوتا ہے، اس لیے مجھے یہ خاصا دلچسپ لگا۔ ذائقہ خستہ فرائی اور میٹھی کھٹی سوس کے امتزاج کی وجہ سے بہت متوازن تھا۔ چین کے تانگچولو (糖醋肉) سے یہ ملتا جلتا ضرور ہے، لیکن کوریائی ورژن میں سوس نسبتاً پتلی اور کھٹاس زیادہ نمایاں ہوتی ہے۔ انگریزی میں یہ "Tangsuyuk — Korean-style sweet and sour pork" ہے۔

گُن مندو — سیومُن مارکیٹ فوڈ ٹور کا اختتام

یہ کوریائی انداز کے ڈمپلنگ ہیں، جن میں میدے کی پرت کے اندر گوشت اور سبزیاں بھر کر شکل دی جاتی ہے اور پھر ہلکا سنہری ہونے تک تیل میں سینکا جاتا ہے۔ اسٹین لیس اسٹیمر کے اوپر ان کا رکھا ہونا سیومُن مارکیٹ کی اپنی ایک گرم جوش اور دیسی سی فضا پیدا کر رہا تھا۔

ایک پورشن تقریباً $4.80 کا تھا اور اس میں کئی اقسام آتی تھیں — کچھ چپٹی، کچھ گول، اور کچھ لمبی شکل میں۔ سائز بھی اچھا خاصا بڑا تھا، اس لیے صرف یہی کھا لیں تو پیٹ بھر جائے۔ سچ کہوں تو اس قیمت پر کوریا کے حساب سے یہ واقعی مناسب ڈیل تھی۔

انگریزی میں یہ "Gun-mandu — Korean pan-fried dumplings" ہے۔ یہ جاپانی گِیوزا یا چینی گوٹیے سے ملتا جلتا ضرور ہے، لیکن کوریائی مندو کی خاص بات نسبتاً موٹی پرت اور فلنگ میں glass noodles کا شامل ہونا ہے۔

پہلے حصے کا اختتام — سیومُن مارکیٹ میں تقریباً $20 کافی تھے

یہاں تک وہ سب کچھ تھا جو میں نے ڈیگو کی سیومُن مارکیٹ میں خود چلتے ہوئے دیکھا اور ریکارڈ کیا، یعنی فوڈ ٹور کا پہلا حصہ۔ اصل میں کہانی ابھی ختم نہیں ہوئی۔ ابھی کافی چیزیں باقی ہیں جن کا تعارف میں اس حصے میں نہیں کر سکا، اس لیے اگلے حصے میں انہیں بھی دکھاؤں گا۔

اگر آپ نے اس حصے کو شروع سے آخر تک دیکھا ہے تو شاید آپ نے محسوس کیا ہوگا کہ کوریائی روایتی بازار کا زیادہ تر کھانا $1.35 سے $2.75 کے درمیان چھوٹے چھوٹے اسنیکس کی صورت میں مل جاتا ہے۔ اسی لیے ایک ہی دن میں بہت سی چیزیں تھوڑی تھوڑی چکھنا ممکن ہوتا ہے۔ میں نے بھی اُس دن 10 سے زیادہ چیزیں کھائیں، اور کل خرچ تقریباً $20 ہوا۔ غیرملکی مسافر کے نقطۂ نظر سے دیکھیں تو تقریباً اتنی رقم میں اتنی مختلف کوریائی اسٹریٹ فوڈ چیزیں آزما لینا واقعی کافی پرکشش بات ہے۔

دوسرا حصہ بھی جلد شیئر کروں گا۔

ڈیگو سیومُن مارکیٹ کی بنیادی معلومات

سیومُن مارکیٹ کیسے پہنچیں

※ ٹرانسپورٹ کرایہ اور وقت مارچ 2026 کے مطابق ہیں، اس میں تبدیلی آ سکتی ہے۔ تازہ معلومات کے لیے Korail, SRT, ایکسپریس بس ریزرویشن سائٹ چیک کریں۔

یہ پوسٹ اصل میں https://hi-jsb.blog پر شائع ہوئی تھی۔