تھائی لینڈ کے پٹرول پمپ پر کھائے گئے 3 مقامی کھانے | کھاؤ کھا مو، ٹام یم، کوئے تیو
آپ کے ایمان اور غذائی ثقافت کا احترام
اس مضمون میں ایسے کھانے شامل ہو سکتے ہیں جو آپ کے مذہبی غذائی معیارات سے مختلف ہوں۔ اگرچہ آپ انہیں نہ کھائیں، ہم امید کرتے ہیں کہ دنیا بھر کی متنوع کھانوں کی ثقافت کو جاننا آپ کے لیے ایک خوشگوار سفر ہوگا۔
فہرست مضامین
14 اشیاء
تھائی لینڈ کے پٹرول پمپ پر دوپہر کا کھانا؟
اگر آپ تھائی لینڈ کے سفر کے دوران زبردست سٹریٹ فوڈ کی تلاش میں ہیں، تو میں آپ کو ایک حیرت انگیز جگہ بتاتا ہوں: پٹرول پمپ! کوریائی لوگوں کے لیے یہ عجیب ہے کیونکہ وہاں پٹرول پمپ صرف پٹرول بھرنے کے لیے ہوتے ہیں۔ لیکن تھائی لینڈ میں یہ مقامی کھانوں کا مرکز ہیں۔
نوٹ: دوستو، شروع کرنے سے پہلے ایک چھوٹی سی بات! اس پوسٹ میں تھائی لینڈ اور کوریا کے کچھ ایسے مقامی کھانوں کا ذکر ہے جن میں سور کا گوشت اور خون شامل ہے (جو کہ ہمارے اسلامی اصولوں کے مطابق حلال نہیں ہیں)۔ لیکن مختلف ممالک کی ثقافت اور ان کے روایتی کھانوں کے بارے میں جاننا ہمیشہ ایک دلچسپ تجربہ ہوتا ہے، ہے نا؟ تو آئیے اسے کھانوں کی ایک ثقافتی سیر کے طور پر دیکھتے ہیں کہ وہاں کے لوگ کیا کھانا پسند کرتے ہیں!
اگر آپ تھائی لینڈ کے سفر کے دوران سٹریٹ فوڈ کا اصل مزہ لینا چاہتے ہیں، تو میں آپ کو ایک انوکھی جگہ کے بارے میں بتاتا ہوں: پٹرول پمپ۔ اگر آپ کسی کوریائی کو بتائیں کہ تھائی لینڈ کا بہترین مقامی کھانا پٹرول پمپ کے اندر ملتا ہے، تو وہ حیران ہو جائیں گے۔ کوریا میں پٹرول پمپ پر لوگ صرف پٹرول بھرواتے ہیں اور چلے جاتے ہیں۔ زیادہ سے زیادہ وہاں ایک چھوٹا سا سہولت سٹور (Convenience store) ہوتا ہے جہاں سے ایک سینڈوچ یا کمباپ اٹھا لیا جاتا ہے۔
میں تھائی لینڈ میں 3 سال رہا ہوں۔ میں اپنی تھائی بیوی کے ساتھ رایونگ (Rayong) میں رہتا تھا، اور اس دن بھی گھر جاتے ہوئے ہم PTT پٹرول پمپ پر رکے۔ پٹرول بھرواتے ہوئے میری بیوی نے کہا کہ یہیں دوپہر کا کھانا کھا لیتے ہیں۔ تھائی لینڈ میں پٹرول پمپ صرف پٹرول کے لیے نہیں ہوتے۔ PTT جیسے بڑے سٹیشنز دراصل ایک مکمل کمپلیکس ہوتے ہیں جن میں سہولت سٹورز، کیفے، ریسٹورنٹس اور مساج پارلرز بھی شامل ہوتے ہیں۔ آج میں آپ کو اسی PTT پٹرول پمپ کے اندر موجود ریسٹورنٹ میں کھائے گئے تین تھائی کھانوں کے بارے میں بتاؤں گا: سور کے پائے اور چاول جسے کھاؤ کھا مو (Khao Kha Moo) کہتے ہیں، ٹام یم (Tom Yum) نوڈلز، اور خون والے نوڈلز جسے کوئے تیو (Kuay Teow) کہا جاتا ہے۔
یہ رایونگ کے PTT پٹرول پمپ کا منظر ہے۔ سرخ چھتری کے نیچے بنچ رکھے ہیں، اور پیچھے کی طرف آپ کو سیون الیون (7-Eleven)، ایک کیفے اور ریسٹورنٹ کی عمارت نظر آ رہی ہے۔ یہ کسی پٹرول پمپ سے زیادہ ایک چھوٹے شاپنگ مال جیسا لگتا ہے۔ جب میں پہلی بار تھائی لینڈ آیا تھا تو مجھے یہ بہت حیرت انگیز لگا تھا، لیکن 3 سال وہاں رہنے کے بعد مجھے اس کی وجہ سمجھ آ گئی۔
جنوبی کوریا کے ہائی وے ریسٹ ایریاز بمقابلہ تھائی لینڈ کے پٹرول پمپس
کوریا اور تھائی لینڈ کے سڑکوں کے نظام میں بہت فرق ہے۔
🇰🇷 جنوبی کوریا
پورے ملک میں ہائی ویز کا ایک بہترین اور وسیع جال بچھا ہوا ہے۔ ہر 50 کلومیٹر کے بعد ایک زبردست ریسٹ ایریا آتا ہے، جہاں فوڈ کورٹ، سہولت سٹورز اور صاف واش رومز موجود ہوتے ہیں۔ اس کے برعکس، عام مقامی سڑکوں پر موجود پٹرول پمپ صرف پٹرول بھرنے تک محدود ہوتے ہیں۔
🇹🇭 تھائی لینڈ
یہاں ہائی ویز تو موجود ہیں، لیکن زیادہ تر سفر مقامی صوبائی سڑکوں کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ اسی لیے ان سڑکوں پر موجود پٹرول پمپس کو ریسٹ ایریاز کے طور پر تیار کیا گیا ہے، جہاں کیفے، ریسٹورنٹ اور مساج پارلر جیسی سہولیات موجود ہوتی ہیں۔ کوریا کے مقابلے میں یہاں ایسے سٹیشنز کی تعداد بہت زیادہ ہے۔
کوریا میں ہائی وے ریسٹ ایریاز مسافروں کے لیے آرام گاہ کا کام کرتے ہیں، جبکہ تھائی لینڈ میں مقامی سڑکوں پر موجود پٹرول پمپس یہ کردار ادا کرتے ہیں۔
کوریا نے ہائی ویز کے گرد ریسٹ ایریاز بنائے، جبکہ تھائی لینڈ نے اپنی مقامی سڑکوں کے گرد پٹرول پمپس کو منی سٹیشنز میں بدل دیا۔ اگرچہ سمت مختلف ہے، لیکن سفر کے دوران آرام کرنے، کھانا کھانے اور کافی پینے کی ضرورت ہر جگہ ایک جیسی ہی ہوتی ہے۔
پٹرول پمپ کے ریسٹورنٹ کا ماحول کچھ ایسا ہوتا ہے
ریسٹورنٹ کے باہر سٹیل کے میز اور کرسیاں لگی ہوتی ہیں۔ یہ تھائی لینڈ کے عام مقامی ریسٹورنٹس کا روایتی انداز ہے۔ اگرچہ گرمی بہت ہوتی ہے اور کوئی اے سی نہیں ہوتا، لیکن کھلی ہوا میں بیٹھ کر کھانے کا اپنا ہی ایک الگ مزہ ہے۔ یہ ہمارے مقامی ڈھابوں جیسا احساس دیتا ہے۔
ریسٹورنٹ کے سامنے اس طرح قطار میں سٹیل کے میز اور کرسیاں رکھی ہوئی ہیں۔ یہ تھائی مقامی ریسٹورنٹس میں بہت عام ہے، بالکل ویسے ہی جیسے لاہور کی فوڈ سٹریٹ یا کراچی کے ڈھابوں کے باہر لوہے کی کرسیاں لگی ہوتی ہیں۔ آدھا حصہ اندر اور آدھا باہر ہونے کی وجہ سے کھلی ہوا کا مزہ تو آتا ہے، لیکن سچ کہوں تو تھائی لینڈ کی دوپہر میں وہاں بیٹھنے سے ہی پیٹھ پر پسینہ بہنے لگتا ہے۔ وہاں اے سی بالکل نہیں تھا اور صرف ایک پنکھا چل رہا تھا۔ لیکن میری بیوی کو اس طرح بیٹھنا بہت پسند ہے۔ تھائی لوگ اکثر اے سی والے بند کمروں کے بجائے کھلی ہوا میں کھانا پسند کرتے ہیں۔
نوڈلز کا انتخاب کریں اور وہ پکا کر دیں گے
ریسٹورنٹ کے ایک طرف شیلف پر بہت سارے خشک نوڈلز رکھے ہوئے تھے۔ آپ کو بس یہاں سے ایک نوڈلز کا پیکٹ چن کر انہیں دینا ہوتا ہے، اور وہ اسے باورچی خانے میں مختلف اجزاء کے ساتھ پکا کر آپ کے سامنے پیش کر دیتے ہیں۔ یہ طریقہ کوریا کے سستے ریسٹورنٹس (جیسے Kimbap Cheonguk) سے ملتا جلتا ہے جہاں آپ رامیون کا آرڈر دیتے ہیں اور وہ پکا کر لاتے ہیں۔ لیکن تھائی لینڈ کا طریقہ تھوڑا مختلف ہے۔ کوریا میں وہ نوڈلز کو پانی اور مصالحے کے ساتھ ایک ہی برتن میں پوری طرح ابالتے ہیں، جبکہ تھائی لینڈ میں وہ نوڈلز کو صرف گرم پانی میں ہلکا سا نرم کرتے ہیں، پیالے میں ڈالتے ہیں، اور پھر اس کے اوپر یخنی اور مختلف ٹاپنگز (گوشت، سبزیاں، دھنیا) ڈالتے ہیں۔ اس سے نوڈلز زیادہ نرم نہیں ہوتے اور سوپ کوریائی نوڈلز کی طرح گاڑھا ہونے کے بجائے بلکل صاف رہتا ہے۔
کیا یہ تھائی ڈش ہے؟ یہ تو بالکل کوریائی کھانے جیسی ہے!
پہلی بار کھاؤ کھا مو کو دیکھ کر میں حیران رہ گیا کیونکہ یہ بالکل کوریائی جوکبال (Jokbal) جیسا لگتا ہے۔ سویا ساس میں پکا ہوا چمکدار گوشت اور سبزیاں، یہ ڈش کوریائی ذائقوں سے اتنی ملتی جلتی ہے کہ آپ کو یقین نہیں آئے گا کہ یہ تھائی ہے۔ یہ دراصل کوریائی اور تھائی کھانوں کے مشترکہ تاریخی اثرات کی جھلک ہے۔
یہ تھائی لینڈ کے پائے کی ڈش ہے۔ سچی بات ہے، میں اسے پہلی بار دیکھ کر حیران رہ گیا۔ میں نے سوچا، "کیا یہ واقعی کوریائی جوکبال (Jokbal - کوریا میں سویا ساس میں پکے ہوئے خنزیر کے پائے) نہیں ہے؟" اس کی چمکدار بھوری جلد، ہڈی کے ساتھ نرم گوشت جو اتنی دیر تک پکایا گیا ہے کہ گھلنے لگا ہے، اور اس کے نیچے رکھی ہوئی ہری سبزیاں۔ اگر آپ اسے کوریا کی کسی روایتی مارکیٹ میں رکھیں تو یہ بالکل وہاں کا مقامی کھانا ہی لگے گا۔ اس کا رنگ بتا رہا تھا کہ اسے سویا ساس میں کافی دیر تک پکایا گیا ہے، اور اس کی جلد کوریائی جوکبال کی طرح بالکل جیلی جیسی ہو چکی تھی۔
جب ہم تھائی کھانوں کا سوچتے ہیں تو ہمارے ذہن میں ٹام یم (Tom Yum) یا پیڈ تھائی (Pad Thai) جیسے تیز مصالحوں والے کھانے آتے ہیں۔ لیکن کھاؤ کھا مو (Khao Kha Moo) ان میں سے نہیں ہے۔ اس کا ذائقہ کوریائی میٹھے اور نمکین سویا ساس والے گوشت کے کھانوں سے بہت ملتا جلتا ہے۔ دراصل، یہ کھانا چینی تارکین وطن کے ذریعے تھائی لینڈ میں آیا اور پھر یہاں کے مقامی ذائقوں میں ڈھل گیا۔ یہ بالکل ویسے ہی ہے جیسے مغلائی کھانے برصغیر میں آ کر ہمارے اپنے بن گئے اور ہماری مقامی ثقافت کا حصہ بن گئے۔ چونکہ اس کی بنیاد مشرقی ایشیائی کھانوں سے ملتی ہے، اس لیے اس کا کوریائی کھانوں جیسا ہونا حیران کن نہیں ہے۔
کھاؤ کھا مو کا ایک پیالہ، مکمل تھائی ڈش
یہ تیار شدہ کھاؤ کھا مو، یا تھائی سٹائل کے چاولوں کے ساتھ پائے ہیں۔ میری بیوی نے اس کا آرڈر دیا تھا، اور ہم نے اسے آدھا آدھا بانٹ لیا۔ وہ چاولوں کے اوپر نرم پکا ہوا گوشت بہت سارا رکھتے ہیں اور پھر اس کے اوپر یخنی ڈال دیتے ہیں۔ ساتھ میں ابلے ہوئے بوک چائے (Bok choy - ایک قسم کی گوبھی) اور اچاری سرسوں کے پتے پیش کیے جاتے ہیں۔
کوریا میں جب آپ جوکبال (Jokbal) منگواتے ہیں، تو اسے عام طور پر دو طریقوں سے کھایا جاتا ہے: یا تو اس کے قتلے کر کے اسے چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، یا پھر پورا ٹکڑا ہاتھ میں پکڑ کر۔ ہم اسے چاولوں کے ساتھ کھاتے ہیں لیکن اصل ڈش سائیڈ ڈش کے طور پر کام آتی ہے۔ لیکن تھائی لینڈ میں وہ اسے براہ راست چاولوں کے اوپر ڈال کر ایک مکمل ڈش بنا دیتے ہیں۔ یخنی چاولوں میں جذب ہو جاتی ہے، اور ہر نوالے میں ذائقہ آ جاتا ہے جو آپ کو بار بار کھانے پر مجبور کرتا ہے۔
اس ایک پیالے کی قیمت 60 بھات تھی، جو کہ تقریباً $2.00 بنتی ہے۔ کوریا میں اگر آپ جوکبال منگوائیں تو چھوٹا حصہ بھی $15.00 کا ملتا ہے، اور کٹے ہوئے ٹکڑوں کی قیمت $22.00 کے لگ بھگ ہوتی ہے۔ بلاشبہ مقداری اور اعضاء کے فرق کی وجہ سے براہ راست موازنہ ممکن نہیں، لیکن چاولوں کے ساتھ ایک مکمل کھانے کے لحاظ سے یہ قیمت حیران کن حد تک کم ہے۔ میں نے پہلی بار کھاؤ کھا مو بنکاک کے ٹرمینل 21 فوڈ کورٹ میں کھایا تھا، اور اس وقت بھی میں اس کی کم قیمت دیکھ کر حیران رہ گیا تھا۔ اس پٹرول پمپ ریسٹورنٹ میں یہ اس سے بھی سستا تھا۔ میں اکثر اپنے رایونگ والے گھر کے قریب رات کے بازاروں سے بھی یہ کھاتا تھا، اور وہاں بھی اس کی قیمت اسی حد میں رہتی تھی۔
کوریائی جوکبال بمقابلہ تھائی کھاؤ کھا مو، بناوٹ میں فرق
اگر آپ کھاؤ کھا مو کو قریب سے دیکھیں تو یہ ایسا لگتا ہے۔ جیسمین چاولوں پر گوشت رکھا گیا ہے، ایک طرف اچاری سرسوں کے پتے ہیں اور دوسری طرف ابلی ہوئی سبزیاں۔ پلیٹ کے نچلے حصے میں تھوڑی سی یخنی موجود ہے۔
جب آپ اسے کھاتے ہیں، تو اس کی ساخت کوریائی جوکبال سے کافی مختلف محسوس ہوتی ہے۔
🇰🇷 کوریائی جوکبال
اس کی ساخت تھوڑی سخت اور لچکدار ہوتی ہے۔ جلد کو چبانے میں مزہ آتا ہے، اور گوشت کے ریشے واضح ہوتے ہیں جس سے اسے دانتوں سے کاٹنے کا ایک منفرد احساس ملتا ہے۔ اس کا اپنا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، اس لیے اسے چٹنی کے ساتھ ملا کر کھانے سے ہی اس کا ذائقہ مکمل ہوتا ہے۔
🇹🇭 تھائی کھاؤ کھا مو
یہ اتنا نرم ہوتا ہے کہ منہ میں جاتے ہی گھل جاتا ہے۔ جلد بہت نرم ہوتی ہے اور گوشت کے ریشے چمچ کے ہلکے سے دباؤ سے ہی الگ ہو جاتے ہیں۔ سویا ساس اور چینی کی وجہ سے یہ کوریائی جوکبال کی نسبت زیادہ میٹھا ہوتا ہے، اور اسے کسی اضافی چٹنی کے بغیر براہ راست چاولوں کے ساتھ کھانے سے ذائقہ بہترین ہو جاتا ہے۔
اگرچہ ظاہری شکل حیران کن حد تک ملتی جلتی ہے، لیکن ساخت اور ذائقہ کافی مختلف ہے۔ کوریائی لوگوں کو یہ دونوں ڈشز بہت پسند آتی ہیں۔
اس ڈش میں اچاری سرسوں کے پتوں کا کردار بہت اہم ہے۔ چونکہ گوشت میٹھا اور تھوڑا چکنائی والا ہوتا ہے، اس لیے اس کا ذائقہ زیادہ کھا کر بھاری لگنے لگتا ہے۔ لیکن یہ کھٹے پتے منہ کے ذائقے کو متوازن کر دیتے ہیں۔ یہ بالکل ویسے ہی ہے جیسے ہمارے ہاں بریانی یا پلاؤ کے ساتھ پیاز اور ٹماٹر کا سلاد کھایا جاتا ہے۔ میری بیوی نے مجھے بتایا کہ ان پتوں کے بغیر کھاؤ کھا مو کبھی مکمل نہیں ہو سکتا۔
ٹام یم ماما، تھائی ٹام یم نوڈلز کی دنیا
یہ میری پسندیدہ ڈش ہے، ٹام یم ماما (Tom Yum Mama)۔ یہ تھائی لینڈ کے سب سے مشہور نوڈلز برانڈ 'ماما' (Mama) کو ٹام یم سوپ میں پکا کر بنایا جاتا ہے۔ اس میں مچھلی کے بالز، گوشت اور مونگ پھلی ڈال کر ایک شاندار پیالہ تیار ہوتا ہے جو ذائقے سے بھرپور ہے۔
یہ وہ ٹام یم ماما (Tom Yum Mama) ہے جس کا میں نے آرڈر دیا تھا۔ یہ تھائی سٹائل کے ٹام یم نوڈلز ہیں۔ میں نے پہلے جو نوڈلز چنے تھے انہیں پکا کر کچھ اس طرح لایا گیا تھا۔ 'ماما' (Mama) تھائی لینڈ کا ایک بہت مشہور نوڈلز برانڈ ہے، بالکل کوریائی 'شن رامیون' (Shin Ramyun) کی طرح۔ وہ اس ماما نوڈلز کو ٹام یم کی یخنی میں پکاتے ہیں اور اس کے اوپر مچھلی کے بالز، گوشت کے ٹکڑے، پسی ہوئی مونگ پھلی، چلی آئل، ہری پیاز اور خشک جھینگے ڈالتے ہیں۔ آپ تھائی لینڈ کے کسی بھی سیون الیون (7-Eleven) سٹور سے ماما نوڈلز خرید کر انہیں پکانے کا کہہ سکتے ہیں، لیکن ریسٹورنٹ میں ٹاپنگز بہت زیادہ ہوتی ہیں۔
سچ کہوں تو شروع میں ایک پیالہ بھی ختم نہیں کر پایا
میں بالکل سچ کہوں گا، زیادہ تر کوریائی لوگ پہلی بار میں یہ پورا پیالہ ختم نہیں کر پاتے۔ یہ اس لیے نہیں کہ یہ بہت مسالے دار یا نمکین ہے، بلکہ اس لیے کہ اس کا ذائقہ کوریا میں موجود ہی نہیں ہے، اور ہمارا تالو اسے جلدی قبول نہیں کر پاتا۔ لیمن گراس، گالانگل (Galangal) اور کافر لائم کے پتوں کی وجہ سے پیدا ہونے والی کھٹاس اور خوشبو کا یہ امتزاج کوریائی کھانوں میں کہیں نہیں پایا جاتا۔ کوریائی کھانوں میں مرچوں کا ذائقہ عام طور پر مانوس ہوتا ہے، لیکن ٹام یم کے مسالے دار ذائقے میں تیز کھٹاس اور جڑی بوٹیوں کی خوشبو شامل ہوتی ہے۔ پہلی بار کھاتے ہوئے آپ فیصلہ نہیں کر پاتے کہ یہ اچھا ہے یا نہیں۔
میں بھی شروع سے اسے آرام سے نہیں کھا سکتا تھا۔ تھائی لینڈ کے اپنے پہلے دو دوروں میں تو میں اسے چھو بھی نہیں سکا تھا۔ اپنے تیسرے دورے میں، میں نے آہستہ آہستہ اسے چکھنا شروع کیا، اور ایک بار جب مجھے اس کا ذائقہ سمجھ آ گیا، تو مجھے بار بار اس کی طلب ہونے لگی۔ جب میں رایونگ میں رہتا تھا، تو میں ہفتے میں ایک یا دو بار اسے ضرور کھاتا تھا۔ اب جب کہ میں واپس کوریا آ گیا ہوں، میں آن لائن ماما ٹام یم نوڈلز منگواتا ہوں، لیکن سچ کہوں تو مقامی دکان کا ذائقہ گھر پر نہیں ملتا۔ تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ بننے والی مقامی ڈش اور خشک پاؤڈر سے بننے والے امپورٹڈ نوڈلز میں ظاہر ہے بہت فرق ہوتا ہے۔ اس کی قیمت 50 بھات، یعنی تقریباً $1.70 تھی۔
کوئے تیو نام توک، تھائی خون والے سوپ کا گہرا ذائقہ
میری بیوی نے کوئے تیو نام توک (Kuay Teow Nam Tok) کا آرڈر دیا، جو سور کے گوشت اور خون سے بنا ایک گہرے رنگ کا سوپ ہے۔ 'نام توک' کا مطلب آبشار ہے، اور اس کا گہرا براؤن سوپ اسے تھائی لوگوں کا ایک روزمرہ کا پسندیدہ کھانا بناتا ہے، جیسے ہمارے ہاں عام دنوں میں کھایا جانے والا سوپ۔
یہ میری بیوی کا آرڈر کیا ہوا کوئے تیو نام توک (Kuay Teow Nam Tok) ہے، جو کہ تھائی سٹائل کا گوشت اور خون والا نوڈلز کا سوپ ہے۔ کالا سوپ دیکھنے میں بہت گہرا لگتا ہے نا؟ اسے خون کے ساتھ بنایا جاتا ہے جس کی وجہ سے یہ گاڑھا اور گہرا بھورا ہو جاتا ہے۔ تھائی زبان میں 'نام توک' کا مطلب "آبشار" ہوتا ہے، اور سوپ کے رنگ کو دیکھ کر اس نام کی سمجھ آتی ہے۔
میری بیوی کا کہنا ہے کہ وہ بچپن سے یہ کھا رہی ہے۔ تھائی لوگوں کے لیے کوئے تیو نام توک (Kuay Teow Nam Tok) کی اہمیت ویسی ہی ہے جیسی کوریائی لوگوں کے لیے سولونگ تانگ (Seolleongtang - بیف ہڈیوں کا سوپ) یا کالگوکسو (Kalguksu) کی ہوتی ہے۔ یہ کوئی ایسا کھانا نہیں جو صرف خاص مواقع پر کھایا جائے، بلکہ دوپہر کے وقت کھایا جانے والا ایک عام کھانا ہے۔
کوریائی سونجی گوک سے بالکل مختلف ذائقہ
اگر آپ سوپ کا ایک چمچ پی کر دیکھیں تو یہ کوریائی سونجی گوک (Seonji-guk - گائے یا سور کے خون کا سوپ جو کوریا میں سویا بین پیسٹ یا چلی پیسٹ کے ساتھ بنایا جاتا ہے) سے بالکل مختلف ہے۔ کوریائی سونجی گوک سویا بین پیسٹ اور مرچوں پر مبنی ہوتا ہے جس کا ذائقہ مٹی جیسا ہوتا ہے، جبکہ تھائی نام توک میں سویا ساس، سرکہ، مرچ پاؤڈر اور چینی کا استعمال ہوتا ہے جس سے یہ کھٹا، میٹھا اور مسالے دار بن جاتا ہے۔ اس کے اوپر مرچ پاؤڈر اور ہری پیاز ڈالی جاتی ہے، اور ابلا ہوا گوشت اتنا نرم ہوتا ہے کہ آرام سے ٹوٹ جاتا ہے۔
تھائی لینڈ کی فوڈ لسٹ میں اسے ضرور شامل کریں۔ ٹام یم کی نسبت کوریائی لوگ اسے زیادہ آسانی سے کھا لیتے ہیں۔ ٹام یم میں جڑی بوٹیوں کی تیز خوشبو کی وجہ سے پہلی بار کھانا مشکل ہو سکتا ہے، لیکن کوئے تیو نام توک سویا ساس پر مبنی ہوتا ہے، اس لیے اسے کھانا نسبتاً آسان ہے۔ یہ ذائقے میں ہماری نہاری کی طرح گاڑھا اور مزیدار محسوس ہوتا ہے۔ اس کی قیمت بھی 50 بھات، یعنی تقریباً $1.70 تھی۔
تلسی کے پتے اور بین سپراؤٹس کا بہترین توازن
قریب سے دیکھیں تو، تازہ تھائی تلسی کے پتے سوپ کے اوپر رکھے ہوئے ہیں۔ جب آپ انہیں سوپ میں ہلکا سا ڈبو کر گوشت کے ساتھ کھاتے ہیں، تو جڑی بوٹیوں کی ایک ہلکی سی خوشبو آتی ہے۔ یہ چاول کے نوڈلز ہیں جن کی ساخت شفاف ہوتی ہے، لیکن بین سپراؤٹس کی وجہ سے ہر نوالے میں ایک کرنچ (Crunch) آتا ہے۔ صرف گاڑھا سوپ اور نوڈلز کافی بھاری محسوس ہو سکتے ہیں، لیکن تلسی اور بین سپراؤٹس اس کا بہترین توازن بناتے ہیں۔
چاپ سٹکس سے پکڑا ہوا گوشت کا ایک ٹکڑا
چاپ سٹکس سے گوشت کا ایک ٹکڑا پکڑ کر دیکھیں، یہ اتنی دیر تک پکا ہوتا ہے کہ منہ میں رکھتے ہی گھل جاتا ہے۔ پٹرول پمپ کے ایک عام سے ریسٹورنٹ میں اتنا زبردست اور نرم گوشت ملنا حیران کن ہے۔ تھائی لینڈ سٹریٹ فوڈ کے لیے واقعی کمال کا ملک ہے!
چاپ سٹکس سے گوشت کا ایک ٹکڑا پکڑا ہوا ہے۔ آپ دیکھ سکتے ہیں کہ اس کے ریشے کس طرح الگ ہو رہے ہیں۔ رنگ سے ہی پتہ چلتا ہے کہ اسے کتنی دیر تک پکایا گیا ہے، اور اگرچہ اسے چاپ سٹکس سے پکڑا جا سکتا ہے، لیکن منہ میں رکھتے ہی یہ بغیر کسی کوشش کے گھل جاتا ہے۔ مجھے اس بات پر حیرت ہوئی کہ پٹرول پمپ کے ریسٹورنٹ میں اتنی شاندار کوالٹی کیسے مل سکتی ہے۔ میں نے اپنی بیوی سے پوچھا، "کیا یہ ہمیشہ اتنا اچھا ہوتا ہے؟" اس نے مسکرا کر جواب دیا، "تھائی لینڈ سٹریٹ فوڈ کے لیے بہترین ملک ہے۔" 3 سال وہاں رہنے کے بعد، میں اس بات سے پوری طرح متفق ہوں۔
تین ڈشز صرف $5.50 میں، تھائی پٹرول پمپس کو نظر انداز نہ کریں
تین ڈشز — کھاؤ کھا مو، کوئے تیو، اور ٹام یم ماما — صرف 160 بھات، یعنی $5.50 سے کم میں! پٹرول پمپ کے ان ریسٹورنٹس کا تجربہ مہنگے ریسٹورنٹس سے کہیں بہتر ہے۔ اگر آپ تھائی لینڈ میں سفر کر رہے ہیں، تو ان پٹرول پمپس کو ہرگز مت چھوڑیں۔
جب میں اپنے کوریائی دوستوں کو بتاتا ہوں کہ میں نے پٹرول پمپ پر کھانا کھایا، تو وہ ہنستے ہیں۔ لیکن کھاؤ کھا مو 60 بھات، کوئے تیو 50 بھات، اور ٹام یم ماما 50 بھات۔ ہم نے پیٹ بھر کر کھایا اور کل بل صرف 160 بھات تھا، جو کہ تقریباً $5.50 بنتا ہے۔ کوریا میں اتنے پیسوں میں صرف ایک سہولت سٹور (Convenience store) کا لنچ باکس ملتا ہے۔
اگر میں اس میں کوئی خامی نکالوں، تو وہ شدید گرمی ہے۔ کھلی ہوا میں بیٹھ کر گرم سوپ پینے سے میرا پسینہ بہہ رہا تھا، اور پٹرول پمپ کے مشترکہ واش رومز بھی اتنے صاف نہیں تھے۔ لیکن تھائی لینڈ میں 3 سال رہنے کے بعد میں نے ایک بات سیکھی ہے: مہنگے ریسٹورنٹس میں کھانے سے زیادہ مزہ پٹرول پمپس، رات کے بازاروں اور سڑک کنارے سٹالز پر آتا ہے، جہاں مقامی لوگ عام طور پر کھاتے ہیں۔ یہ کھانے زیادہ مزیدار اور یادگار ہوتے ہیں۔
اگر آپ تھائی لینڈ کا سفر کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو اس بات کو یاد رکھیں۔ پٹرول پمپس کو صرف پٹرول بھروانے کی جگہ سمجھ کر نظر انداز نہ کریں۔ بنکاک سے پٹایا یا رایونگ جاتے ہوئے، مقامی سڑکوں پر موجود PTT پٹرول پمپس پر کھاؤ کھا مو یا کوئے تیو کے ریسٹورنٹس ضرور ملیں گے۔ کوریائی ہائی وے ریسٹ ایریاز کی طرح، تھائی لینڈ کے PTT سٹیشنز کو اپنے سفر کا ایک حصہ سمجھیں۔ کھاؤ کھا مو کے ذائقے سے مت گھبرائیں، یہ کوریائی جوکبال سے بہت ملتا جلتا ہے، اس لیے کوئی بھی کوریائی اسے آسانی سے کھا سکتا ہے۔ اور اگر ٹام یم شروع میں آپ کو پسند نہ آئے تو اسے مت چھوڑیں۔ مجھے بھی اس کا ذائقہ پسند آنے میں تین بار چکھنا پڑا تھا!
اس پوسٹ کو اصل میں یہاں شائع کیا گیا تھا: https://hi-jsb.blog.