Tailand yanacaqdoldurma məntəqəsində 3 yerli yemək
İnancınıza və qida mədəniyyətinizə hörmət edirik
Bu məqalədə dini qida standartlarınızdan fərqli yeməklər ola bilər. Onları yeməsəniz belə, dünyanın müxtəlif qida mədəniyyətlərini tanımağın xoş bir səyahət olacağını ümid edirik.
Mündəricat
14 element
Tailand küçə yeməyini yanacaqdoldurma məntəqəsində yeyirlər?
Tailand küçə yeməklərini həqiqətən yerli üslubda dadmaq istəyirsinizsə, sizə bir az gözlənilməz bir yer deyim: yanacaqdoldurma məntəqəsi. Burada danışdığım yeməklərin çoxu donuz əti və qan əsasında hazırlanır, ona görə halal qidalanan oxucular bunu əvvəldən nəzərə alsın. Amma yerli dadı anlamaq baxımından kao kha mu kimi yeməklər bu məkanlarda həqiqətən maraqlı təcrübə verir.
Mən Tailandda 3 il yaşamışam. Tailandlı həyat yoldaşımla birlikdə Rayongda qalırdıq, həmin gün də evə qayıdarkən Pi-Ti-Ti (PTT) yanacaqdoldurma məntəqəsinə girdik. Benzin doldurarkən həyat yoldaşım dedi ki, elə burada nahar edək. Tailandda yanacaqdoldurma məntəqəsi sadəcə yanacaq doldurulan yer deyil. PTT kimi böyük məntəqələr market, kafe, restoran, hətta masaj salonu olan kompleks dayanacaqlardır. Bu gün həmin restoranın içində birlikdə yediyimiz üç Tailand yeməyindən danışacağam: donuz ayağı düyü yeməyi kao kha mu (Khao Kha Moo), tom yum əriştəsi və qanlı əriştə şorbası kuaitiao nam tok.
Rayongdakı PTT məntəqəsi belə görünür. Qırmızı çətirlərin altında skamyalar var, arxa tərəfdə isə Seven Eleven, kafe və restoran binası görünür. Açığı, bura yanacaqdoldurma məntəqəsindən çox balaca bir alış-veriş mərkəzinə bənzəyir. Tailanda ilk dəfə gələndə bu mənzərə mənə qəribə gəlmişdi, amma 3 il yaşayandan sonra səbəbini tam başa düşdüm.
Koreya sürətli yol istirahət məntəqəsi vs Tailand magistral yanacaq stansiyası
Koreya ilə Tailandın yol sistemi özü-özlüyündə fərqlidir.
🇰🇷 Koreya
Sürətli yollar ölkə boyu çox sıx çəkilib. 50 km getməmiş ard-arda istirahət məntəqələri çıxır və onların hər birində yemək zonası, market və tualet yaxşı qurulub. Amma adi magistral üstündəki yanacaqdoldurma məntəqələri əsasən sadəcə yanacaq üçün istifadə olunur.
🇹🇭 Tailand
Burada da sürətli yollar var, amma insanların böyük hissəsi hələ də bölgələrarası yollardan istifadə edir. Buna görə magistral kənarındakı yanacaqdoldurma məntəqələri market, kafe, restoran, hətta masaj salonu olan kompleks dayanacaqlara çevrilib. Belə stansiyaların sayı Koreyadan xeyli çoxdur.
Koreyada sürətli yol istirahət məntəqələri, Tailandda isə magistral yanacaq stansiyaları səyahətçinin dincəlmə nöqtəsi rolunu oynayır.
Koreyada istirahət məntəqələri əsasən sürətli yol mərkəzlidir, Tailandda isə bölgələrarası yollar üzərindəki yanacaqdoldurma məntəqələri kiçik stansiya kompleksinə çevrilib. İstiqamət fərqlidir, amma yolda gedərkən dayanıb yemək yemək, qəhvə içmək və nəfəs dərmək üçün yerə ehtiyac hər yerdə eynidir.
Yanacaqdoldurma məntəqəsi restoranının ab-havası belədir
Restoranın qabağında belə sıra ilə paslanmayan polad masa və stullar düzülmüşdü. Bu, Tailanddakı yerli restoranlarda həqiqətən çox rast gəlinən üslubdur. Koreyada küçə qəlyanaltı dükanlarının qarşısındakı metal masalara bir az bənzəyir. Məkan yarı qapalı, yarı açıqdır, yəni çöldən gələn hava pis deyil, amma düzünü deyim, Tailand günortasında oturduğun yerdəcə kürəyindən tər axmağa başlayır. Kondisioner yoxdur, bir dənə ventilyator işləyirsə, onu da şans saymaq lazımdır. Həyat yoldaşım isə belə yerləri daha çox sevir. Tailandlıların çoxu buz kimi kondisionerli qapalı məkandan çox çöldə oturub yeməyi üstün tutur.
Əriştəni seçirsən, onlar sənin üçün bişirirlər
Restoranın bir tərəfində müxtəlif paket əriştələr və təzə əriştələr düzülmüşdü. Oradan birini seçirsən, mətbəx isə içinə fərqli əlavələr atıb bişirir. Koreyadakı sadə yeməkxanalarda da əriştə sifariş edəndə bişirib verirlər, amma üsul bir az fərqlidir. Koreyada qazana su, ədviyyat, hətta yumurta əlavə olunub tam bişmiş formada gəlir. Tailandda isə əriştə qaynar suda qısa müddət yumşaldılır, kasaya qoyulur, üstünə bulyon tökülür, sonra ət, tərəvəz və keşniş kimi əlavələr qoyulur. Ona görə əriştənin teksturası daha diri qalır, şorba da Koreya ramenindəki kimi qatı yox, daha şəffaf olur.
Bu Tailand donuz ayağıdır? Koreyadakı ilə həddən artıq oxşar idi
Bu, Tailandın donuz ayağı yeməyidir. İlk dəfə görəndə sözün düzü, çox təəccübləndim. Nədir bu? Elə bil Koreyadakı cokbal deyil? Parlaq qəhvəyi dəri, sümüyü ilə birlikdə uzun müddət bişdiyi üçün tamam yumşalmış ət, altında yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər. Bunu Koreyada ənənəvi bazardakı cokbal vitrininə qoysan, heç kim qəribə baxmaz. Rəngindən də görünür ki, uzun müddət soya sousu əsaslı sousda bişib, dərinin şəffaf jelatin kimi olması da Koreya cokbalına çox oxşayır.
Adətən Tailand yeməyi deyiləndə adamın ağlına ilk tom yum kung və ya pad thai kimi ədviyyatı güclü yeməklər gəlir. Amma kao kha mu o xəttdən deyil, daha çox Koreyadakı soya sousunda bişmiş ət yeməklərinə yaxın dad verir. Bu yemək Tailanda Çin mənşəli köçkünlər vasitəsilə gəlib, yəni Şərqi Asiya tipli soya souslu bişirmə xəttinə aiddir. Koreya cokbalı ilə kökü yaxın olduğu üçün də bu qədər oxşaması təəccüblü deyil. Bizdə dönərin necə zamanla tam yerli gündəlik ləzzətə çevrildiyini düşünün, bu da bir az o hissi verir.
Bir kasa kao kha mu, hazır Tailand üslubunda donuz ayağı düyüsü
Bu da hazır kao kha mu, yəni Tailand üslubunda donuz ayağı düyüsüdür. Həyat yoldaşım sifariş etmişdi, sonra ikimiz bölüşüb yedik. Düyünün üstünə uzun müddət bişmiş donuz ayağı bol-bol qoyulur, sonra üstünə bir az bişirmə sousu əlavə olunur. Yanında da qaynadılmış bok çoy və turşuya qoyulmuş xardal yarpağı verilir.
Koreyada cokbal sifariş edəndə əsasən iki formada gəlir. Ya dilimlənmiş olur və onu duzlu karides sousuna ya da soya əsaslı sousa batırıb yeyirsən, ya da balaca bütöv ayaq formasında gəlib əllə didilir. Düyü ilə də yeyilir, amma yenə də özü yan yemək və ya içki yanında qəlyanaltı kimi qalır. Tailandda isə bunu birbaşa düyünün üstünə qoyub ayrıca bir kasa yeməyə çevirirlər. Sous düyünün içinə hopur, dənələr dad çəkir və qaşıq istər-istəməz ard-arda gedir.
Bir kasa təxminən $2 idi. Koreyada cokbal sifariş etsən, kiçik porsiya belə bunun çox-çox üstündə olur. Əlbəttə, porsiya və hissə tam eyni deyil, ona görə düz müqayisə etmək çətindir, amma düyü də daxil bir tam yemək kimi baxanda bu qiymət həqiqətən inanılmazdır. Mən kao kha munu ilk dəfə Banqkokun Asok bölgəsindəki Terminal 21 yemək zonasında yemişdim və orada da qiymət məni təəccübləndirmişdi. Rayongdakı yanacaqdoldurma məntəqəsi restoranında isə ondan da ucuz idi. Evimizin yaxınlığındakı gecə bazarında da bunu tez-tez alırdıq və harada yesən, qiymət adətən bu aralıqda olur.
Koreya cokbalı vs Tailand kao kha mu, tekstura fərqi belədir
Kao kha muya yaxından baxanda görüntü belədir. Yasəmən düyüsünün üstündə donuz ayağı var, bir tərəfdə turşuya qoyulmuş xardal yarpağı, o biri tərəfdə qaynadılmış bok çoy. Boşqabın dibində isə bişirmə sousu nazik qat kimi dayanır.
Dadı yoxlayanda Koreya cokbalından tekstura baxımından xeyli fərqləndiyi hiss olunur.
🇰🇷 Koreya cokbalı
Teksturası daha elastik və kip olur. Dəri hissəsi çeynənəndə möhkəm hiss verir, ətin lifləri də diri qalır və onu dişləyib qoparmağın ayrıca zövqü var. Dadı nisbətən yumşaq olduğu üçün əsas ləzzət çox vaxt yanındakı souslarla tamamlanır.
🇹🇭 Tailand kao kha mu
Burada tekstura o qədər yumşaqdır ki, az qala dağılır. Dəri ağızda əriyir, ət isə qaşıqla bir az basanda lif-lif açılır. Soya sousu və şəkər əsaslı olduğu üçün Koreya cokbalından daha şirindir, düyü ilə qarışdıranda əlavə sousa ehtiyac qalmır.
Görünüşü təəccüblü dərəcədə oxşardır, amma tekstura və dad istiqaməti xeyli fərqlidir. Koreyalı damaq üçün hər ikisi rahatlıqla ləzzətli sayıla bilər.
Turşuya qoyulmuş xardal yarpaqları gözləniləndən daha vacib rol oynayır. Donuz ayağı şirin və yağlı olduğuna görə bir anda ağırlaşa bilər, həmin turş tərəvəz isə ağzın içini yenidən təravətləndirir. Koreyada cokbalın yanında verilən turşu turp necə işləyirsə, burada da o məntiq var. Tailandlı həyat yoldaşım dedi ki, bu turşu olmasa kao kha mu tam sayılmır.
Tailand küçə yeməyi dünyasında tom yum mama
Bu isə mənim sifariş etdiyim tom yum mama, yəni Tailand üslubunda tom yum əriştəsidir. Az əvvəl rəfdən seçib bişirtmək üçün verdiyim əriştənin nəticəsi məhz bu idi. Mama (Mama) Tailandın milli paket əriştə markası kimidir, Koreyada Şin Ramyun hansı yerdədirsə, burada da o cür mövqedədir. Həmin mama əriştəsini tom yum bulyonunda bişirib üstünə balıq topları, donuz əti tikələri, xırdalanmış yerfındığı, çili yağı, yaşıl soğan və quru krevet əlavə edirlər. Tailanddakı Seven Eleven-də də mama bişirdə bilərsiniz, amma restorandakı əlavələr qat-qat bol olur.
Düzünü desəm, ilk vaxtlar bir kasanı bitirə bilmirdim
Açığını deyim, bu əriştəni koreyalıların çoxu ilk dəfə tam bitirə bilmir. Səbəb onun sadəcə acı və ya duzlu olması deyil. Problem odur ki, Koreyada bu dadın özü ümumiyyətlə yoxdur və damaq buna bir anda uyğunlaşmır. Limon otu, qalangal və kaffir laym yarpağının yaratdığı turşluq və ətir Koreya mətbəxində rast gəlinməyən bir kombinasiyadır. Koreyada acılıq adətən acı bibər pastası və ya tozu üzərindən gəlir, tom yumda isə bunun üzərinə güclü turşluq və ot ətri də minir. İlk qaşıqda adam bir anlıq bunun ləzzətli olub-olmadığını anlaya bilmir.
Mən də buna əvvəldən alışmamışdım. Tailanda ilk iki səfərimdə tom yuma ümumiyyətlə yaxın dura bilmirdim. Yalnız üçüncü səfərdə bir-iki qaşıq içməyə başladım, amma bir dəfə damaq öyrəşəndən sonra adamın canı tez-tez istəyir. Rayongda yaşayanda həftədə bir-iki dəfə mütləq yeyirdim. İndi Koreyaya qayıtsam da, internetdən mama tom yum sifariş etməyə davam edirəm. Amma səmimi desəm, yerində yediyim o dad çıxmır. Təzə otlarla hazırlanan yerli versiya ilə quru ədviyyatlı idxal əriştəsi eyni ola bilməz. Bir kasa təxminən $1.7 idi.
Kuaitiao nam tok, Tailandın qanlı əriştə şorbasında dərin dad
Bu da həyat yoldaşımın sifariş etdiyi kuaitiao nam tok, yəni Tailand üslubunda donuz qanı və donuz əti ilə hazırlanan əriştə şorbasıdır. Tünd rəngli şorba ilk baxışdan çox güclü görünür, elə deyilmi? Qan əsas kimi istifadə olunduğu üçün bulyon qalınlaşır və dərin qəhvəyi rəng alır. Nam tok Tailand dilində “şəlalə” deməkdir, şorbanın rənginə baxanda bu adın niyə verildiyini adam anlayır.
Həyat yoldaşım dedi ki, bunu uşaqlıqdan yeyə-yeyə böyüyüb. Tailandlılar üçün kuaitiao nam tokun yeri Koreyadakı seolleongtanq və ya kəsmə əriştə şorbası kimidir. Xüsusi gün yeməyi deyil, sadəcə naharda tez yeyilən, gündəlik və rahat bir kasadır.
Koreyadakı qan şorbası ilə tam başqa istiqamətdə gedən dad
Şorbadan bir qaşıq götürəndə bir tərəfdən tanış hiss yaranır, amma dərhal bunun tamam başqa istiqamətə getdiyi aydın olur. Koreyadakı qan şorbaları daha çox fermentləşdirilmiş pasta və ya acı sous əsasında dərin, torpaqvari dad verir. Tailand nam tok isə soya sousu, sirkə, acı bibər tozu və şəkərin yaratdığı turş, şirin və acılı balans üstündə qurulub. Üstündə üyüdülmüş bibər və xırda doğranmış yaşıl soğan üzür, yaxşıca bişmiş donuz əti tikəsini götürəndə isə liflərinin yumşaqlığı dərhal hiss olunur.
Tailand səyahəti üçün yemək siyahısı hazırlayırsınızsa, bunu mütləq əlavə edin. Məncə koreyalılar üçün uğur ehtimalı tom yum mamadan xeyli yüksəkdir. Tom yumun ən böyük maneəsi güclü ot ətridir, amma kuaitiao nam tok soya sousu bazasına yaxın olduğu üçün daha az yad gəlir. Qatı şorbanın içinə girmiş əriştəni yeyəndə, insan Koreyada yaxşı ət şorbası içəndə aldığı rahatlığı xatırlayır. Bunun da qiyməti təxminən $1.7 idi.
Reyhan və soya cücərtisi necə balans yaradır
Yaxından baxanda mənzərə belədir. Tailand reyhan yarpaqları şorbanın üstünə çiy şəkildə qoyulub. Onu bulyona qısa müddət salıb ətlə birlikdə yeyəndə ot ətri yumşaq şəkildə yuxarı qalxır. Əriştə düyü əriştəsidir, ona görə teksturası daha şəffaf və hamar hiss olunur, soya cücərtisi isə arada xırt-xırt bir qat əlavə edir. Təkcə qatı şorba və əriştə olsaydı, yemək ağırlaşa bilərdi, amma reyhanla cücərti bunu balansda saxlayır.
Çubuqlarla qaldırdığım bir tikə ət
Çubuqlarla qaldırdığım bir tikə ət məhz budur. Görünür ki, lifləri tam açılıb. Sadəcə rənginə baxıb bunun uzun müddət bişdiyini hiss edirsən. Çubuqla götürəndə formasını birtəhər saxlayır, amma ağıza qoyan kimi güc vermədən parçalanır. Yanacaqdoldurma məntəqəsinin içindəki restoranda bu səviyyə çıxması həqiqətən məni təəccübləndirdi. Həyat yoldaşımdan soruşdum ki, bura həmişə belə yaxşı olur? Gülüb dedi ki, Tailand küçə yeməyinin ən dadlı olduğu ölkələrdəndir. 3 il orada yaşayıb gördüyümə görə, bu söz doğrudur.
Üç kasa birlikdə təxminən $5.3, Tailand yanacaqdoldurma məntəqəsini ötüb keçməyin
Yanacaqdoldurma məntəqəsində yemək yediyimi deyəndə Koreyadakı tanışlarımın hamısı gülür. Amma kao kha mu 60 baht, kuaitiao 50 baht, tom yum mama 50 baht idi. Üç kasa sifariş edib doyunca yeyəndən sonra ümumi hesab 160 baht çıxdı, yəni təxminən $5.3-dən də az. Koreyada bu pula ancaq marketdən bir hazır qutu yemək almaq olar.
Bir çatışmazlıq seçməli olsam, o da istidir. Yarıaçıq oturacaqda qaynar şorba içdiyimiz üçün tər axıb gedirdi, tualet də stansiyanın ümumi tualeti olduğu üçün o qədər də təmiz deyildi. Amma Tailandda 3 il yaşadıqdan sonra bir şeyi dəqiq anladım: yadda qalan həqiqi dad çox vaxt lüks restorandan yox, elə belə yanacaqdoldurma məntəqəsi restoranlarından, gecə bazarı köşklərindən və küçə arabalarından gəlir.
Tailand səyahəti planlaşdırırsınızsa, bunu yadınızda saxlayın. Yanacaqdoldurma məntəqəsinin yanından elə-belə keçməyin. Banqkokdan Pattaya və ya Rayong istiqamətində gedərkən magistral kənarındakı PTT stansiyalarında kao kha mu və ya kuaitiao satan yer tapmaq demək olar ki, qaçılmazdır. Koreyadakı sürətli yol istirahət məntəqəsi necə səfərin bir hissəsidirsə, Tailanddakı PTT stansiyası da eyni cür yol təcrübəsinin bir parçasıdır. Kao kha mudan çəkinməyə ehtiyac yoxdur. Kökü Koreya cokbalı ilə yaxın olduğuna görə koreyalıların çoxu bunu rahatlıqla sevir. Tom yum əvvəl çətin gəlsə də, tez ruhdan düşməyin. Mənim damağım da yalnız üçüncü dəfə açılmışdı.
Bu paylaşım ilk olaraq https://hi-jsb.blog saytında yayımlanıb.