Panduan Lengkap Jokbal Korea: Jenis, Cara Makan & Harga

Jokbal, makanan yang wajib cuba sekurang-kurangnya sekali ketika melancong di Korea

Sejak kebelakangan ini saya memang banyak perkenalkan makanan yang wajib cuba bila melancong di Korea, dan hari ini saya nak sambung siri itu dengan satu lagi hidangan iaitu jokbal. Jokbal ialah kaki depan atau kaki belakang babi yang direbus lama bersama kicap, bawang putih, halia dan pelbagai bahan perapan lain. Ia merupakan salah satu makanan rakyat Korea yang sudah lama sangat disayangi ramai. Gabungan teksturnya yang kenyal tetapi lembut, bersama rasa perapan yang dalam dan kaya, buatkan orang asing yang mencubanya buat kali pertama pun mudah terus jatuh suka. Kalau dengar “kaki babi rebus” mungkin kedengaran agak asing atau menakutkan sedikit, tetapi bila betul-betul rasa, memang terasa seperti masuk ke dunia yang lain.

Berapa agaknya harga jokbal?

Kalau dibandingkan dengan harga makan biasa di Korea, yang selalunya sekitar ₩8,000 hingga ₩15,000 seorang, jokbal memang tergolong dalam kategori yang agak mahal. Tapi bila fikir tentang kerja penyediaannya, daripada proses membersih sampai merebus lama berjam-jam, dan paling penting bila fikir tentang tahap kepuasan sebenar bila makan, memang ia terasa berbaloi. Cuba tengok jadual di bawah untuk anggaran bajet.

Jokbal biasa — versi paling asas, mula dengan ini dulu

Inilah jokbal biasa. Ini bentuk yang paling umum dan paling mudah ditemui pada menu di restoran khas jokbal atau juga di restoran biasa di Korea. Kaki babi direbus lama dalam perapan kicap, bawang putih, halia dan bahan lain, kemudian dipotong supaya senang dimakan dan disusun atas pinggan. Bahagian luarnya berkilat dengan warna perang gelap, manakala di dalamnya ada lapisan daging lembut dan kulit kenyal yang bertindih-tindih. Pada pandangan pertama memang boleh nampak sedikit asing, tapi bila ambil satu potong dan makan, rasa lembut dan kenyal itu datang serentak, dan masa itu juga anda terus faham kenapa orang Korea sangat sukakan makanan ini.

Ini juga jokbal biasa macam yang tadi, tapi kali ini potongannya lebih menonjolkan bahagian daging. Ia dipotong dari bahagian yang lebih banyak isi berbanding kulit, jadi memang lebih sesuai untuk orang yang lebih suka tekstur daging lembut daripada kulit kenyal. Potongannya juga dibuat rapat-rapat supaya lebih mudah dimakan, dan perapannya meresap sampai ke dalam daging, jadi setiap kali ambil satu potong, rasa pekat itu memang jelas.

Keratan rentas sepotong jokbal, rupanya memang begini

Ini gambar sepotong jokbal yang diangkat dengan penyepit. Bila tengok dekat macam ini, struktur keratan rentas jokbal memang nampak jelas sekali — lapisan kulit kenyal di luar dan lapisan daging lembut di dalam tersusun bertingkat-tingkat. Dalam satu potong sahaja sudah ada lebih daripada satu tekstur, dan itulah salah satu tarikan utama jokbal. Tengok keratan ini pun sebenarnya kita dah boleh agak betapa lembap dan empuknya ia direbus.

Mini jokbal — keseronokan makan terus dari tulang

Ini pula mini jokbal. Berbeza dengan jokbal biasa, yang ini tidak dibuang tulangnya dan disajikan terus bersama tulang dalam bentuk asal. Saiznya lebih kecil dan comel kerana biasanya menggunakan bahagian kaki depan. Permukaannya berwarna perang kemerahan gelap dan sangat berkilat, dengan lapisan perapan yang pekat di luar, jadi dari segi visual memang lebih kuat dan lebih garang berbanding jokbal biasa. Cara makannya pun lain juga — bukan sekadar ambil hirisan, tetapi kena koyak sendiri isi di sekeliling tulang, jadi pengalaman makannya terasa lebih asli dan lebih seronok. Saiznya sesuai untuk 1 hingga 2 orang makan tanpa rasa terbeban, jadi ia memang popular dalam kalangan orang yang makan seorang atau yang cuma nak rasa jokbal secara santai.

Mini jokbal memang paling sedap dimakan dengan cara pegang sendiri dan gigit terus. Banyak restoran akan sediakan sarung tangan plastik sekali, jadi anda boleh pakai sarung tangan dan koyakkan isi di sekeliling tulang sendiri. Permukaannya yang berkilat dengan perapan yang betul-betul menyerap buatkan makanan ini terasa lagi sedap bila dimakan dengan tangan.

Jokbal pedas (buljokbal) — kalau suka pedas, pilih yang ini

Ini ialah jokbal pedas. Ia juga dipanggil buljokbal. Asasnya sama seperti jokbal biasa, tetapi disalut dengan perapan pedas berasaskan gochujang dalam jumlah yang banyak. Di atasnya ditabur hirisan daun bawang, bijan dan juga kacang cincang, jadi dari rupa pun memang terus nampak kuat dan menggoda. Rasa kenyal dan lembut jokbal biasa digabungkan dengan rasa pedas yang menyengat, sebab itu bagi orang yang memang suka makanan pedas Korea, menu ini kadang-kadang lebih popular daripada jokbal biasa. Tahap pedasnya berbeza ikut kedai, tapi selalunya memang agak kuat, jadi kalau tak biasa makan pedas, memang kena berhati-hati sedikit. 🌶️

Close-up jokbal pedas, tarikan kulitnya memang susah nak lawan

Ini gambar jokbal pedas dari jarak lebih dekat. Dalam satu bingkai, bahagian atas yang disalut sos merah pedas dan bahagian bawah jokbal biasa sama-sama kelihatan, jadi terus nampak macam satu pinggan yang boleh beri dua rasa serentak. Lapisan kulit jernih dan kenyal yang menjadi ciri jokbal biasa juga nampak jelas dalam close-up ini, dan bahagian kulit itulah yang paling disukai peminat tegar jokbal. Ia terkenal dengan kandungan kolagen yang tinggi dan selalu disebut baik untuk kulit, selain mempunyai rasa yang makin sedap dan dalam bila dikunyah lama-lama.

Jokbal separuh-separuh — kalau pertama kali, saya syorkan kombinasi ini

Setiap restoran ada susunan menu yang sedikit berbeza, dan ada juga tempat yang menyajikan jokbal biasa serta jokbal pedas dalam satu pinggan secara separuh-separuh macam ini. Sebab boleh rasa dua jenis sekali gus, susunan ini memang sangat saya syorkan untuk orang yang baru pertama kali cuba jokbal. Biasanya ia datang sekali dengan saeujeot, ssamjang, bawang putih, cili hijau pedas, daun salad dan daun perilla. Bila makan dengan kombinasi begini, rasa sebenar jokbal memang lebih lengkap dan lebih sedap.

Jokbal bawang putih — kalau nampak menu ini, terus cuba

Ini pula jokbal bawang putih. Ia ialah menu jokbal yang diletakkan bawang putih kisar dalam jumlah banyak di atas permukaannya, tetapi ia bukanlah menu yang mudah dijumpai di mana-mana. Kebanyakan restoran khas jokbal tidak menjualnya, dan selalunya hanya sesetengah kedai yang ada identiti tersendiri sahaja akan sediakan menu istimewa ini. Rasa bawang putih yang tajam tetapi lemak itu bercampur dengan rasa jokbal yang pekat dan mencipta profil rasa yang berbeza sama sekali. Bagi orang yang memang suka bawang putih, ini jenis rasa yang memang susah nak lupa. Disebabkan ia sukar ditemui, kalau nampak kedai yang jual, memang berbaloi sangat untuk terus cuba.

Ini keadaan masa jokbal bawang putih mula dimakan. Bawang putih kisar menutupi hampir seluruh permukaan jokbal dengan tebal, dan di celah-celah itu masih kelihatan daging serta kulit jokbal yang berwarna perang gelap. Jus daging jokbal dan bawang putih bercampur sampai bertakung di atas pinggan, dan hanya dengan melihatnya pun anda boleh rasa betapa lembap dan berjusnya hidangan ini. 🧄

Sampai ke potongan terakhir yang bercampur bawang putih dan perapan

Bila makan lama-lama, rupanya akan jadi macam ini. Bawang putih mula bercampur sepenuhnya dengan perapan jokbal sehingga rupanya berubah total berbanding pada awalnya, tetapi sebenarnya inilah saat aroma bawang putih naik paling kuat. Ada juga keseronokan tersendiri bila kita kopek isi yang melekat di sekitar tulang satu demi satu, dan sepotong jokbal yang disalut sepenuhnya dengan campuran bawang putih itu memberi rasa yang jauh lebih berlemak dan lebih dalam daripada jangkaan.

Cara makan jokbal dengan betul — bungkus dulu, barulah lengkap

Kalau nak betul-betul nikmati jokbal, inilah caranya. Letakkan satu potong jokbal atas kubis, tambah sedikit kimchi, kemudian celup sedikit dalam saeujeot dan bungkus sekali dalam satu suapan. Inilah versi jokbal yang paling lengkap. Tekstur jokbal yang kenyal, rangupan kubis, rasa tajam kimchi dan kemasinan berumami daripada saeujeot meletup sekali gus dalam mulut, dan kombinasi itu memang padu habis. Pada awalnya makan begitu sahaja pun sudah sedap, tetapi bila cuba cara bungkus ini, memang terus faham kenapa orang Korea begitu menyayangi jokbal.

Lihat cepat menu jokbal yang paling biasa dijumpai

Bila pergi ke restoran jokbal di Korea, kadang-kadang menunya lebih pelbagai daripada yang kita sangka, jadi kali pertama memang boleh rasa pening nak pilih apa. Saya dah susunkan menu-menu utama di bawah, jadi boleh guna ini sebagai rujukan.

Pasangan paling ngam untuk jokbal, makguksu — ini memang wajib pesan sekali

Salah satu menu sampingan paling terkenal yang boleh dipesan di restoran jokbal ialah makguksu. Jokbal dan makguksu memang terkenal sebagai pasangan yang sangat serasi di Korea, sampai ada tempat yang jual terus dalam bentuk set, dan ada juga yang biar pelanggan pesan berasingan. Makguksu ialah mi soba yang digaul dengan sayur hiris dan sos perapan. Rasa masam, segar dan ringan daripada makguksu itu memang betul-betul seimbangkan rasa jokbal yang pekat dan agak berlemak, jadi bila makan bersama, keseluruhan hidangan terasa jauh lebih menyegarkan. Pada awalnya nampak macam lebih banyak sayur, tapi bila digaul, baru nampak mi soba yang keluar dengan banyak. Kalau pergi restoran jokbal, kombinasi ini memang saya sangat syorkan.

Soalan yang selalu ditanya tentang jokbal (FAQ)

Kalau ini kali pertama anda cuba jokbal, memang banyak benda yang akan tertanya-tanya. Jadi saya kumpulkan soalan yang paling kerap ditanya di bawah.

Kalau melancong di Korea, cubalah jokbal sekurang-kurangnya sekali

Jokbal bukan sekadar kaki babi rebus semata-mata. Daripada jokbal biasa, jokbal pedas, mini jokbal sampai ke jokbal bawang putih, semuanya memberi gaya rasa yang berbeza. Bila dicicah dengan saeujeot atau dibungkus dengan kubis, pengalaman rasanya jadi makin pelbagai dan setiap kali makan terasa seperti mencuba sesuatu yang baru. Pada mulanya memang boleh terasa asing, tetapi bila sudah cuba sekali, memang ada kemungkinan besar anda akan cari lagi. Kalau anda pergi melancong ke Korea, cubalah singgah ke restoran jokbal sekurang-kurangnya sekali dan nikmati satu hidangan Korea yang betul-betul lengkap bersama semangkuk makguksu. Memang besar kemungkinan anda takkan menyesal.

Galeri gambar jokbal

🧄 Galeri jokbal bawang putih

🐷 Galeri jokbal biasa

🌶️ Galeri jokbal pedas (buljokbal)

Catatan ini pada asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.