韓國必吃火鍋！餃子전골完整吃法｜從高湯到刀切麵收尾
來韓國必吃系列，今天輪到餃子火鍋（만두전골）
「來韓國必吃的料理」系列又來了！這個系列會持續更新，專門介紹那些在韓國非吃不可的料理。今天要介紹的，是冬天吃了會讓你感動到起雞皮疙瘩的餃子火鍋（만두전골）。這道韓式火鍋料理，是韓國冬天餐桌上的靈魂料理，一定要試試看。
第一次聽到「만두전골」這個名字的人可能會有點陌生，但你只要跟韓國人提起這道菜，他們眼神馬上就會變了。就是這種等級的料理。
水餃（물만두）
餃子本身就是主角。薄薄的餃子皮裡塞滿了肉和蔬菜，可以直接沾清湯或醬油享用。簡單卻超好吃，一個人點來吃也完全沒壓力，是很方便的單點料理。
餃子火鍋（만두전골）
雖然有餃子，但餃子不是唯一的主角。菇類、冬粉、蔬菜、高湯全部一起融合，在桌上咕嘟咕嘟地慢慢滾著——那個過程本身就是餃子火鍋的魅力。冬天和一群人圍坐著一起吃，那種感覺無可取代。
先搞懂什麼是전골（全骨火鍋）
전골是一種把鍋子放在桌上的卡式爐上，邊煮邊吃的韓式鍋物料理。一開始端上來就是這樣：清澈的高湯裡只飄著幾根大蔥。看起來很無聊對吧？但這只是開始。接著把餃子和各種食材一樣一樣放進去，真正的餃子火鍋才算完成。
餃子火鍋的主角，餃子登場
這就是韓式餃子。很大顆吧？韓式餃子裡面這麼大顆的，就代表裡面的餡料真的塞得很紮實。直接這樣吃也絕對好吃。但今天不能直接吃，因為那鍋滾燙的高湯正在等著它。
少了蔬菜就不叫火鍋
光放餃子總覺得少了什麼。香菇、秀珍菇、豆芽、大白菜、青江菜，這些蔬菜全部一起下鍋。這可不只是配菜而已。這些蔬菜在高湯裡慢慢軟化的過程中，會把湯頭的味道完全改變。一開始只是清湯，慢慢地你就能感受到它越來越有深度。
牛肉用涮涮鍋的方式來吃
接著還有牛肉登場。這個吃法不一樣。餃子和蔬菜可以久煮，但牛肉不行。要放進滾沸的高湯裡稍微涮一下，肉色一變馬上夾出來吃。這和涮涮鍋完全一樣的方式。切得這麼薄，幾秒鐘就夠了。放太久肉就會變老，但掌握好時機的話，入口即化的口感就出來了。這就是這塊牛肉的精髓所在。
餃子火鍋的烹調過程，從頭到尾完整版
好，正式開始了。把蔬菜放進鍋裡開火。一開始看起來就只是一堆蔬菜堆在鍋裡而已。但從這一刻起才是真正的開始。青江菜、豆芽、大白菜接觸到熱騰騰的高湯，開始慢慢軟化。不要急著把火開大，這樣慢慢加熱，之後的湯頭味道才會正確。
加了菇類之後，湯頭整個不一樣了
蔬菜軟化到某個程度後，就把菇類放進去。這時候還沒有大滾。高湯正在慢慢吸收菇類和蔬菜的香氣。香菇和秀珍菇在熱湯中慢慢舒展，獨特的深層香氣開始飄出來。其實這個過程才是最重要的。전골不是一道急著吃的料理。每一種食材都需要時間把自己的味道釋放到高湯裡，真正的火鍋味才會出來。就算只是坐在鍋子旁邊聞著這個香味，感覺就已經吃了一半了。
咕嘟咕嘟，現在是放餃子的時機了
現在真的開始滾了。鍋子邊緣開始咕嘟咕嘟冒泡，接著整鍋都在沸騰。一開始只是清澈的高湯，因為蔬菜和菇類都釋放出味道，顏色變深了，香氣也完全不同了。當廚房開始飄出這個香味，隔壁桌的客人就會忍不住偷偷看過來，就是那種程度的香味。現在差不多是放餃子的時候了。
餃子下鍋的瞬間，湯頭又深了一個層次
覺得差不多大滾了，就把餃子丟進去。這些大顆餃子撲通撲通地落入沸騰的高湯裡，周圍就會傳來吞口水的聲音。是真的。餃子進入高湯後，餡料裡的肉汁會慢慢滲出來，湯頭又深了一個層次。原本是蔬菜湯底，現在變成了餃子湯底。這就是韓式餃子火鍋的核心。每放入一種食材，湯頭就會持續變化。
看看這咕嘟咕嘟滾著的餃子。比剛放進去的時候，餃子皮吸了湯汁，膨脹得飽飽的。高湯正在滲進餃子皮裡面。這個狀態是看起來最誘人的時機。煮太久的話，餃子皮會變得軟爛甚至破掉。就在這個時候夾一顆咬下去，滾燙的湯汁就會在嘴裡噴出來，那個味道真的太棒了。不過要小心，非常燙喔。
切開泡菜餃子，看看裡面
很好奇餃子裡面是什麼吧？切開來看看。這是泡菜餃子（김치만두）。裡面泡菜和冬粉塞得滿滿的，看得到紅色的色澤吧？從外面看只是圓滾滾的餃子，切開才發現餡料這麼豐富。在高湯裡煮著的時候，泡菜的酸味會稍微滲出來和湯底融合，這個組合比想像中搭太多了。就算以前從來沒吃過泡菜料理的人，在火鍋裡煮過的泡菜餃子，意外地也都能接受。
肉餃（고기만두）
裡面有豬肉、豆腐、韭菜和冬粉。口味清爽又香醇，重點是有一點點肉汁滲出來。這是最推薦給第一次嘗試韓式餃子的人的口味，不容易踩雷。放進火鍋裡，肉香會加進高湯裡，讓湯底整個變得更濃郁。
泡菜餃子（김치만두）
裡面有泡菜、豬肉和冬粉。特色是帶點酸味和微辣。第一次吃泡菜餃子的人，很多都會驚訝地發現沒有想像中辣。在火鍋湯底裡煮的話，泡菜的酸味會融入湯裡，讓整鍋火鍋的味道再提升一個層次。
加入牛肉之後，高湯才算真正完成
蔬菜放了，餃子也放了，這時候再加牛肉進去會怎樣？湯頭會完全不一樣。牛肉特有的濃郁肉香瀰漫整鍋，原本清爽起步的高湯，變成了真正深厚扎實的味道。很多餐廳的牛肉都可以加點。很多人都是先吃基本份量，覺得好吃再加肉。
幾秒鐘就決定了味道
牛肉不需要久煮。放進滾沸的高湯裡，肉色一變馬上夾起來吃就好了。這就是涮涮鍋的方式。切得這麼薄，幾秒鐘就夠了。錯過這個時機的話，肉就會變老。就是顏色改變的那個瞬間，那才是最好吃的時機。
牛肉在湯裡開始沸騰，高湯的顏色就又變了一次。蔬菜和菇類做出的清爽湯底，加上牛肉的肉香之後，顏色更深，味道也濃郁了很多。和一開始的高湯已經完全是不同的東西了。舀一口這個湯喝下去的瞬間，馬上就能理解為什麼韓國人每年冬天都要來吃一鍋韓式火鍋了。
最後用刀切麵收尾，這才是真正的結局
吃完了還沒結束喔。這麼濃郁的湯底還剩在鍋底，就這樣放著太可惜了。在這個湯底裡放入刀切麵來吃，才是餃子火鍋真正的收尾。餐廳點餐的話，麵會另外附上。餃子、牛肉、蔬菜全部熬出來的那個湯底，放了刀切麵進去之後，麵把湯底全部吸收，最後一碗才算真正完成。
什麼是刀切麵（칼국수）？
刀切麵是用刀切割麵粉麵團做成的韓國傳統麵食。名字就是字面上的意思：用「刀（칼）」切的「麵（국수）」。麵條厚實Q彈，正因為這個厚度，它能慢慢吸收湯汁，讓麵條本身也充滿湯底的味道。放進像餃子火鍋這樣食材豐富的濃郁湯底裡，麵條把那些味道全部都吸進去，真正完美的最後一碗就此誕生。在韓國，刀切麵既可以單獨點一碗麵來吃，也很常像這樣作為火鍋的收尾。
火鍋上桌前，先把桌子填滿的小菜們
在韓國餐廳，主菜上桌之前，桌上會先擺滿一盤一盤的小菜。這就是韓國的「小菜文化（반찬）」。完全免費，吃完了還可以要求續添。第一次來的人通常都不知道這些是什麼，會先用眼睛掃一圈。今天就來一樣一樣介紹今天出現的小菜。
加了大蔥的韓式煎餅。外皮酥脆、內裡Q彈，沾著醬油吃的話，等火鍋的時間完全不覺得浪費。韓國餐廳把蔥煎餅當成免費小菜端出來，算是相當大方的店了。
這個黃黃的脆脆的就是醃蘿蔔。甜甜酸酸的味道，吃了味道比較重的食物之後，咬一片嘴巴馬上就清爽了。是韓國餐廳幾乎一定會有的小菜之一。看起來好像沒什麼，但少了它就覺得哪裡不對勁。
小黃瓜拌辣椒粉和蔥做成的。脆脆的小黃瓜充分入味，辣中帶著清爽感同時湧現。一開始覺得好像很辣而猶豫，但吃了一口之後就一直夾個不停。搭配火鍋一起吃特別對味。
生菜上面淋著醬汁。
餃子火鍋常見問答
Q. 餃子火鍋很辣嗎？
基本湯底不辣。味道清爽乾淨。喜歡辣的人可以請店家加辣椒粉或韓國青辣椒。
Q. 裡面有哪些種類的餃子？
基本上有肉餃和泡菜餃兩種。每家店可能不同，但大多數都兩種都有。
Q. 一個人可以吃嗎？
火鍋通常最少需要點兩人份。想一個人吃的話，最好先確認餐廳有沒有一人份的火鍋菜單。
Q. 小菜是免費的嗎？
是的，韓國餐廳的小菜是基本附贈的，完全免費。吃完了可以要求續添。
Q. 刀切麵什麼時候放？
食材都吃完、湯底變得濃郁之後，最後放進去。麵條吸收湯底，作為收尾剛剛好。
Q. 價格大概多少？
一般每人大約 NT$320 到 NT$480 左右。加點牛肉的話可能會再貴一點。
Q. 有英文菜單嗎？
觀光地附近的餐廳很多都有英文菜單。就算沒有，用 Google 翻譯的相機功能拍一下，大部分問題都能解決。
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