Корејски манду џонгол, зимско hot pot јадење
Содржина
19 ставки
Во серијалот јадења што мора да се пробаат кога ќе дојдете во Кореја, денес е ред на манду џонгол. Овој серијал ќе продолжи да се надополнува, и едно по едно ги претставувам јадењата што навистина вреди да се јадат во Кореја. А денес, од сите нив, е едно што во зима е толку вкусно што навистина те полазуваат морници: манду џонгол.
Името манду џонгол можеби на некои им звучи сосема ново. Но ако му спомнете манду џонгол на Корејец, веднаш му се менува погледот. Толку е посебно јадење.
Водени манду
Тука самите манду се главната ѕвезда. Кнедли со тенка кора, полни со месо и зеленчук, кои се јадат во бистра супа или натопени во соја сос. Едноставно е, но токму во тоа е вкусот. Ова е поединечно јадење што може без проблем да се јаде и сам.
Манду џонгол
Има манду, но не се само тие главни. Печурки, стаклени нудли, зеленчук и супа се спојуваат, а целиот процес на тивко вриење на масата е токму суштината на манду џонгол. Особено тоа чувство кога во зима седите повеќемина околу тенџерето и јадете заедно.
Прво да разбереме што е џонгол
Џонгол е корејско јадење во тенџере што се става на горилник на масата и се вари додека го јадете. На почетокот изгледа вака. Чиста супа со само малку млад кромид што плови одозгора. Делува малку празно, нели? Но тоа е само почетокот. Кога ќе почнат еден по еден да влегуваат мандуто и останатите состојки, тогаш манду џонгол навистина се оформува.
Главниот лик на манду џонгол, еве ги мандуто
Ова се манду. Големи се, нели? Кај корејските манду, кога се вака крупни, тоа е знак дека внатре се навистина преполни со фил. И вака сами по себе се веќе многу вкусни. Но денес не треба да се јадат само така. Затоа што таму веќе го чека таа супа што врие.
Без зеленчук, ова не би било џонгол
Ако ставите само манду, нешто недостасува, нели? Тука влегуваат шиитаке, буковки, никулци, кинеска зелка и бок чој. Не се само прилог. Овој зеленчук полека омекнува во супата и целосно го менува вкусот на течноста. Супата што на почетокот беше само бистра, почнува постепено да станува многу подлабока.
Говедското оди на шапшап начин
Потоа доаѓа говедското. Но тука начинот е поинаков. Мандуто и зеленчукот се варат убаво, но со говедското не се прави така. Само кратко се потопува во супата што врие и се вади веднаш штом месото ја смени бојата. Баш исто како шапшап. Бидејќи е исечено многу тенко, доволни се само неколку секунди. Ако стои предолго, станува жилаво; ако го погодите моментот точно, текстурата буквално се топи во уста. Токму тоа е поентата на ова говедско.
Како се вари манду џонгол, од почеток до крај
Еве, сега навистина почнува. Го ставате зеленчукот во тенџерето и го палите огнот. На почетокот изгледа како само куп зеленчук да лежи во тенџерето. Но токму од овој момент станува вистинско. Бок чојот, никулците и зелката почнуваат полека да омекнуваат штом ќе ја допрат жешката супа. Не треба нагло да се засили огнот; мора вака бавно да се загрева за супата подоцна навистина да го добие целиот вкус како што треба.
Кога ќе влезат печурките, супата се менува
Кога зеленчукот веќе малку ќе омекне, тогаш се додаваат печурките. Сè уште не врие силно. Супата полека ги впива мирисите на печурките и зеленчукот. Шиитакето и буковките се отвораат меко во жешката течност и почнуваат да пуштаат оној свој длабок, препознатлив мирис. Искрено, овој процес е еден од најважните. Џонгол не е јадење за брзање. Му треба време секоја состојка да го пушти својот вкус во супата. Само да седите пред тенџерето и да го вдишувате тој мирис, веќе значи дека половина од доживувањето сте го завршиле.
Бумка-бумка, сега е време за мандуто
Сега конечно почна навистина да врие. Прво се појавија меурчиња по рабовите, а сега веќе врие целото тенџере. Супата што на почетокот беше само бистра сега доби и боја и мирис, затоа што зеленчукот и печурките веќе го пуштија својот вкус. Кога оваа арома ќе почне да се шири, луѓето од соседната маса почнуваат потајно да погледнуваат. Толку е добар мирисот. И ете, сега дојде моментот за мандуто.
Во мигот кога влегува мандуто, супата станува уште подлабока
Штом ќе видите дека навистина врие силно, ги пуштате мандуто внатре. Во моментот кога овие крупни манду паѓаат едно по едно во супата што врие, буквално се слуша како луѓето околу голтаат плунка. Навистина. Кога мандуто ќе влезе во супата, соковите што биле внатре почнуваат полека да излегуваат, а супата станува уште еден степен подлабока. Она што до тогаш беше супа од зеленчук, сега станува и супа од манду. Тука е суштината на манду џонгол. Секојпат кога додавате нова состојка, супата се менува.
Погледнете ги мандуто додека вријат. Во споредба со моментот кога ги ставивте, кората сега се надула затоа што ја впила супата. Тоа значи дека течноста полека навлегува внатре низ кората. Токму ова е моментот кога изгледаат најапетитно. Ако ги оставите предолго, кората може премногу да омекне или дури да пукне. Ако сега извадите едно и гризнете, жешката супа ќе ви се разлее во уста, и токму тој вкус е вистинската магија. Само внимавајте, бидејќи е навистина врело.
Кога ќе погледнете внатре во кимчи манду
Ве интересира што има внатре, нели? Еве, го пресеков вака. Ова е кимчи манду. Гледате како внатре е полно со кимчи и стаклени нудли, со таа црвеникава боја? Однадвор изгледа само како обично округло манду, но кога ќе го отворите, се гледа колку е преполно со фил. Додека врие во супата, мал дел од киселоста на кимчито излегува и се меша со течноста, а таа комбинација оди многу подобро отколку што би помислиле. Дури и луѓе што никогаш не пробале ништо со кимчи, често изненадувачки добро го прифаќаат кимчи мандуто кога е сварено во џонгол.
Месно манду
Внатре има свинско месо, тофу, млад кромид и стаклени нудли. Вкусот е благ, но истовремено богат, а најубавото е што пушта малку сочност кога ќе го гризнете. Тоа е вкусот што најлесно би го препорачал на некој што првпат пробува корејски манду. Кога ќе влезе во џонголот, супата добива уште подлабок месен вкус.
Кимчи манду
Во него има кимчи, свинско месо и стаклени нудли. Главната карактеристика му е лесно киселкаст и пикантен вкус. Многу луѓе што првпат го пробуваат се изненадуваат затоа што не е толку лут колку што очекувале. Кога се вари во супата на џонголот, киселоста од кимчито се топи во течноста и целиот вкус на јадењето се крева уште едно ниво погоре.
Кога ќе влезе говедското, супата е комплетна
Веќе има зеленчук, веќе има манду, но знаете ли што се случува кога ќе влезе и говедското? Супата сосема се менува. Интензивниот мирис на говедско се распрснува низ целата течност, и супата што започна толку чисто станува навистина длабока и потешка по вкус. Во многу ресторани говедското може да се нарача дополнително. Има многу луѓе што прво ја пробуваат основната варијанта, а ако им се допадне, потоа додаваат уште месо.
Неколку секунди го решаваат вкусот
Говедското не треба да се вари долго. Само кратко се потопува во супата што врие и штом ја смени бојата, веднаш се вади и се јаде. Тоа е шапшап начинот. Бидејќи е тенко исечено, доволни се само неколку секунди. Ако го промашите тој момент, месото станува жилаво. Токму секундарот кога ќе ја смени бојата е највкусниот момент.
Штом говедското почне да се вари во супата, бојата повторно се менува. Врз чистата основа што ја направија зеленчукот и печурките, се додава и месниот мирис од говедското, па и бојата и вкусот стануваат многу поинтензивни. Тоа веќе е сосема поинаква супа од почетната. Во моментот кога ќе земете една лажица и ќе ја пробате, веднаш ви станува јасно зошто Корејците секоја зима бараат џонгол.
Крајот е со калгуксу, тука навистина завршува приказната
Кога ќе се изеде главниот дел, тоа сè уште не е крај. На дното од тенџерето останува оваа длабока супа, и баш би било штета така да се остави. Да се стават калгуксу нудли внатре е вистинскиот финиш на манду џонголот. Ако ги нарачате во ресторан, ќе ви ги донесат одделно. Кога ќе ги пуштите во таа супа во која веќе се измешале вкусовите на мандуто, месото и зеленчукот, нудлите ја впиваат целата течност и го создаваат последниот, совршен сад.
Што е калгуксу?
Калгуксу е традиционална корејска јуфка направена од тесто од брашно, сечено со нож. Името буквално значи „јуфка сечена со нож“. Овие јуфки се подебели и еластични, и токму поради таа дебелина полека ја впиваат супата, така што вкусот навлегува длабоко во нив. Кога ќе ги ставите во богата супа како оваа од манду џонгол, полна со вкус од толку многу состојки, јуфката впива сè и го создава оној вистински последен сад. Во Кореја калгуксу се јаде и како самостојно јадење, но и многу често како завршница на џонгол како овој.
Пред да дојде џонголот, масата прво ја полнат банчаните
Во корејските ресторани има мали чинивчиња што ја полнат масата уште пред да пристигне главното јадење. Тоа се банчани. Доаѓаат бесплатно, и ако ги изедете, може да побарате уште. Луѓето што доаѓаат првпат обично не знаат што е што и прво само гледаат со очи. Затоа ќе ви ги претставам еден по еден банчаните што денес ни ги донесоа.
Ова е солена палачинка со млад кромид. Однадвор е крцкава, а внатре е еластична и мека, и ако ја натопите во соја сос, чекањето џонголот да биде готов воопшто не изгледа долго. Кога корејски ресторан ќе ви даде паџон како банчан, тоа е навистина дарежливо.
Ова жолто и крцкаво е чангачи. Има слатко-кисел вкус, и кога јадете нешто поинтензивно, доволно е само едно парче за устата целосно да ви се исчисти. Ова е еден од банчаните што речиси никогаш не недостига во корејските ресторани. Делува ситно, но ако го нема, веднаш се чувствува дека нешто недостасува.
Ова е краставица измешана со чили во прав и млад кромид. Крцкавата краставица е добро натопена во зачините, па вкусот е и лут и освежителен во исто време. На почетокот човек се двоуми мислејќи дека ќе биде премногу луто, но штом ќе проба еднаш, постојано си зема повторно. Особено добро оди со џонголот.
Врз зелената салата има прелиен сос.
Често поставувани прашања за манду џонгол
Q. Дали манду џонгол е многу лут?
Основната супа не е лута. Вкусот е благ и чист. Ако сакате луто, може да побарате да додадат чили во прав или лут зелен пипер.
Q. Какви видови манду има внатре?
Најчесто основата е со два вида: месно манду и кимчи манду. Зависи од местото, но најчесто ги даваат и двата.
Q. Може ли да се јаде сам?
Џонголот многу често може да се нарача само од 2 порции нагоре. Ако сакате да јадете сами, добро е однапред да проверите дали имаат индивидуална варијанта.
Q. Дали банчаните се бесплатни?
Да. Во корејските ресторани банчаните доаѓаат стандардно и се бесплатни. Ако ги изедете, може да побарате уште.
Q. Кога се става калгуксуто?
На крај, кога ќе ги изедете останатите состојки и супата ќе стане поконцентрирана. Тоа е совршениот момент нудлите да го впијат целиот вкус.
Q. Колкава е цената отприлика?
Најчесто е околу $9 до $13 по лице. Ако додадете и дополнително говедско, може да излезе малку повеќе.
Q. Има ли мени на англиски?
Во рестораните блиску до туристички места често има. А и ако нема, со камерата од апликација за превод најчесто лесно се снаоѓате.
Овој пост првично беше објавен на https://hi-jsb.blog.