$7 食到飽！韓國美食辣炒豬肉白飯定食全攻略

繼上次烤魚之後，今日又係韓國美食白飯定食

上一篇同大家介紹咗烤魚白飯定食，今日繼續白飯系列。今次去嘅呢間，唔係連鎖店，亦唔係地圖上有幾百個評價嘅網紅店。佢就躲喺巷仔入面，掛住一塊招牌，老闆娘一個人撐起成間舖。呢種就係最地道嘅韓國美食體驗。

韓國其實有好多呢類白飯定食小店。大馬路上面你係睇唔到㗎，要轉入後巷先見到。門口擺住一塊手寫餐牌，淨係做午市，食材用完就收工。我特登周圍搵呢種餐廳，原因好簡單——呢度先係韓國人真正每日食嘅嘢。唔係為遊客包裝過嘅靚靚餐枱，而係街坊午飯時間衝入去，快快手食完就走嘅嗰種飯。

今日冇乜特別嘅餐牌。我就係想俾你睇下一碟普通嘅辣炒豬肉白飯定食係點樣出嘅。

每人$7，一整枱韓式辣炒豬肉定食

呢個就係每人大約 $7 嘅份量。中間黑色碟上面嘅就係今日嘅主角——辣炒豬肉，韓文叫 jeyuk-bokkeum，其餘全部係跟餐嘅小菜。白飯、紫菜湯、泡菜、蘿蔔泡菜（kkakdugi）、菠菜涼拌、蔥泡菜、燉豆腐、涼拌蘿蔔絲、仲有生菜包菜。上次介紹嘅烤魚白飯定食大約 $6，今日貴咗大約 $1.50，但主菜明顯有份量好多。一般 $5–6 嘅白飯定食係冇主菜嘅，淨係得小菜、湯同飯。呢度係喺嗰個基礎上面再加咗辣炒豬肉呢個紮實嘅主菜。

辣炒豬肉係用韓國辣醬（gochujang）——一種辣味發酵紅椒醬炒嘅豬肉。呢個係韓國人喺白飯定食店最常叫嘅菜之一，標準食法係攞生菜或者紫蘇葉——韓文叫 ssam——放啲飯同肉上去包住一啖食。主菜嘅嘢我遲啲再詳細講，先逐樣睇下今日啲小菜。

韓式定食小菜，今日出咗啲乜

每間白飯定食店嘅小菜配搭都唔太一樣。有啲店出好多涼拌蔬菜，有啲就偏向發酵類嘅嘢，好似鹹蝦醬或者醃漬蔬菜。今日呢間餐廳出嘅小菜，基本上係韓國邊度都見到嘅嗰幾款。我同太太一齊去嘅，佢係外國人，所以食嗰陣我逐款小菜同佢解釋。嗰陣講嘅嘢，我喺呢度都同大家分享下。

蔥泡菜——今日最令我印象深刻嘅小菜

蔥泡菜係將成條大蔥用辣椒粉、蝦醬、蒜頭醃製嘅泡菜。一般人聽到「泡菜」會即刻諗起大白菜嗰種，但其實用蔥做嘅泡菜都有㗎。白飯定食店如果除咗白菜泡菜之外仲有呢款蔥泡菜，就代表佢哋啲小菜配搭幾豐富。

口感唔係爽脆嗰種，偏韌啲。越嚼越出到蔥嗰種辛辣嘅衝勁，同肉一齊食就可以好好噉解膩。我食辣炒豬肉食到中間就夾一條蔥泡菜，呢個配搭竟然意外地夾。後來我用生菜包肉嘅時候，加埋蔥泡菜一齊包，老實講，嗰一啖係成餐飯最好食嘅一口。

燉豆腐——太太去攞咗兩次嘅小菜

呢個係將豆腐切成厚塊，用辣醬同豉油煮嘅小菜。豆腐係用黃豆做嘅食品，喺韓國幾乎每日都會出現喺飯枱上，係好常見嘅食材。可以放入湯鍋、可以煎，仲可以好似呢度噉用醬汁燉煮做小菜。

呢間店嘅燉豆腐味道偏鹹咗少少，但反而同白飯好夾。擺塊豆腐喺飯上面，再淋啲醬汁落去，就咁已經可以令你碗飯快速消失。太太特別鍾意呢款，去咗兩次再攞。呢間餐廳係自助式嘅，所有小菜擺晒喺一邊，你鍾意幾多自己攞幾多，唔使睇人面色。就連唔識講韓文嘅太太都好自在噉自己攞嚟食。

菠菜涼拌——韓式飯枱嘅基本配置

呢個係將灼過嘅菠菜用麻油、蒜頭、芝麻、豉油拌勻嘅涼拌菜。麻油喺韓國料理入面用得好頻繁，有一種好獨特嘅堅果香味，一聞就知。相片入面見到啲紅蘿蔔同洋蔥碎，係呢間店為咗增加色彩同口感變化自己加嘅。

味道唔重，好溫和。係一碟帶住麻油香嘅軟身蔬菜，當你食辣炒豬肉同泡菜食到中間，夾一筷子呢個菠菜，成個口腔即刻清爽返。我去過咁多間白飯定食店，幾乎搵唔到一間係冇出菠菜涼拌嘅。呢個真係韓式小菜入面最基本嘅基本。

涼拌蘿蔔絲同蘿蔔泡菜——同一樣蘿蔔，完全唔同嘅兩道菜

呢兩樣嘢我覺得放埋一齊講比較好。兩個都係用同一種食材——韓國蘿蔔——做嘅小菜，但性格完全唔同。

涼拌蘿蔔絲，韓文叫 musaengchae，係將蘿蔔切成幼絲之後即刻用辣椒粉、醋、糖、蝦醬拌勻。睇落又紅又辣，但食落其實酸味行先。爽爽脆脆嘅口感加上又辣又酸甜嘅味道，食緊油膩嘢嘅時候夾一筷子呢個，成個口即刻清晒。

蘿蔔泡菜，韓文叫 kkakdugi，用嘅係同一種蘿蔔但係切成方粒，拌好醬料之後再經過發酵。發酵就係將食物放置一段時間等佢自然熟成嘅過程，經過呢個過程之後會出現一種微微刺激嘅酸味，味道亦會變得更深層。簡單噉講，涼拌蘿蔔絲接近新鮮沙律，蘿蔔泡菜就接近發酵醃菜。今日飯枱上兩款一齊出，邊食邊比較都幾有趣。

大白菜泡菜——韓國最具代表性嘅發酵食物

呢個係先將大白菜用鹽醃過，再喺每一層菜葉之間塗上辣椒粉、蒜頭、蝦醬、蔥嘅調味醬，然後放住發酵。如果你問韓國人食得最多嘅食物係乜，答案唔係飯就係泡菜——就係咁離唔開韓國人嘅飯枱。韓國餐廳無論你去邊間都會有泡菜。烤肉店、小食店、白飯定食店，甚至賣西餐嘅餐廳有時都會擺泡菜上枱。

我每次入到白飯定食店，都會習慣性噉先夾一筷子泡菜試下味。如果泡菜好食，通常其他小菜都唔會差。呢間店嘅泡菜熟度啱啱好，辣味同鮮味（umami）一齊出嚟，唔會太鹹。

小菜係自助式任攞

小菜就講到呢度，等我講下呢間餐廳特別嘅地方。

呢間店啲小菜係自助式嘅。所有小菜排晒喺餐廳一邊，電飯煲都擺喺嗰度。飯唔夠自己去電飯煲盛就得。小菜都係想食幾多就自己攞幾多。太太之所以可以去攞燉豆腐攞咗兩次，就係因為呢個自助制度。自己攞嘢食嘅話唔使同老闆娘開口，所以就算唔識講韓文嘅外國人都可以好自在噉食。

但呢間店嘅老闆娘明明係自助式，佢仲係會主動行過嚟。見到你啲小菜食得差唔多，就會一路講「食多啲、食多啲」一路幫你添。你話夠喇，佢會回你「哎呀，要食飽啲呀」然後又攞多啲過嚟。唔係淨係對我哋噉，隔籬枱嘅客人佢都係一樣噉做。呢種人情味，就係韓國街坊白飯定食店嘅魅力。

喺韓國白飯定食店，小菜添加基本上係免費嘅。有啲好似呢間噉有自助角，有啲就同老闆講一聲佢會幫你攞。不過，攞得食得先攞，係基本禮貌。攞一大堆然後食唔晒就係浪費。適量攞，唔夠再去攞就得。

今日主菜——辣炒豬肉韓式定食嘅靈魂

終於到今日嘅主角喇。辣炒豬肉，jeyuk-bokkeum。放喺黑色鐵板上面上枱，一出嚟辣醬嘅香味即刻彌漫成張枱。係豬肉同洋蔥、大蔥、青陽辣椒、紅蘿蔔一齊炒嘅菜，上面灑咗芝麻。旁邊嗰個黃色籃入面裝住滿滿嘅生菜葉，你睇到嘞。嗰啲係生菜同紫蘇葉，係俾你包住肉食嘅。

近距離睇辣炒豬肉

行近啲睇，醬汁係真正滲入咗每一塊肉入面嘅。係辣醬混合咗豉油、蒜頭同薑嘅醬料，唔係淨係辣，仲有一種甜甜嘅鮮味。呢間店嘅辣炒豬肉令我意外嘅係大蔥。炒嘅過程入面大蔥軟化同醬汁混埋，變得甜甜地，有啲時刻大蔥真係比肉仲好食。你會見到啲青陽辣椒散落各處——青陽辣椒基本上係韓國最辣嘅辣椒代表。咬到嘅話辣度會突然飆升，所以唔食得辣嘅朋友記住揀走先食。

我再影近啲。你睇到啲肉幾厚。唔係切到薄薄噉炒嘅，係有返咁上下厚度，所以每一啖都有紮實嘅口感。醬汁收乾之後掛喺肉表面，油亮油亮噉好靚。你可以將呢啲肉放喺飯上面撈住食，又或者放喺生菜上面同飯一齊包住食——點食都好，飯好快就見底，好彩呢間店可以自己去電飯煲盛飯，完全唔使擔心。

生菜包菜同辣炒豬肉嘅份量

呢啲就係跟辣炒豬肉一齊出嘅包菜。籃入面有綠色生菜同紫紅色生菜混合。喺韓國，只要有肉嘅菜式基本上一定會配生菜包菜。將肉同飯放喺生菜上面，一啖塞入口——呢個就係韓式食法。

呢張我用直度影嘅，你睇到辣炒豬肉喺鐵板上面堆到成座山噉。份量真係好足。我同太太兩個人食，食到飽到上喉嚨。每人大約 $7 就有呢個份量加上小菜任添，性價比真係冇嘢講。

點樣用生菜包辣炒豬肉食

呢個就係今日最佳組合。攤開一塊生菜，擺一嚿辣炒豬肉上去，再加埋之前講嘅蔥泡菜。辣辣嘅肉加上蔥嗰種嗆嗆哋嘅味道，生菜再將成堆嘢包住，帶嚟爽脆嘅口感。一啖塞入口，辣、香、脆同時湧過嚟。好多人仲會加飯入去一齊包，但冇固定食法㗎，點舒服點食就得。

呢間白飯定食店，總結

小菜種類夠多，份量亦好足。辣炒豬肉嘅肉切得厚，調味都唔錯，小菜入面蔥泡菜最令我印象深刻。太太特別鍾意燉豆腐呢件事我都好記得。老闆娘一個人做晒全場，但仲係會走過嚟同客人講「食多啲」，呢種人情味真係好窩心。論性價比，今日呢餐比上次烤魚白飯定食評分更高。有一個實在嘅主菜，成餐飯嘅完成度完全唔同。

因為可以自己去電飯煲盛飯，小菜又係自助式任攞，所以就算唔識講韓文都完全冇問題。我太太係外國人，佢都自自然然噉自己攞嚟食。

白飯定食係韓國人每日食嘅普通飯。因為唔係乜特別嘅嘢，旅遊書通常唔會寫。但呢個反而正正係值得去嘅原因。唔係為遊客包裝過嘅韓國美食，而係韓國人真正每日午餐食嘅飯枱，你可以原汁原味噉體驗到。價錢唔貴，叫嘢都唔難。入去睇下餐牌揀一樣，小菜自動會出，添加免費。第一次去都完全唔使驚。

去韓國旅行嘅時候，起碼搵一餐去巷仔入面嘅白飯定食店試下。唔會好華麗，但食完你就會明白點解韓國人每日都要食呢樣嘢。

下一篇我會再帶另一款白飯定食菜式返嚟。

本文originally published on https://hi-jsb.blog。