¥50一顿的韩式套餐：辣炒猪肉白饭实测

继上次烤鱼之后，今天又是白饭套餐

上篇文章介绍了烤鱼白饭套餐，今天继续聊白饭的故事。这次去的地方既不是连锁店，也不是那种在谷歌地图上有几百条评价的网红店。就是巷子深处挂了一块招牌，老板娘一个人撑着的小小韩式套餐店。

韩国有特别多这样的白饭店。从大路上根本看不到，要拐进巷子里才能找到。门口立一块手写的菜单牌，只做午餐生意，食材用完就关门。我是专门找这种店的，原因很简单——这才是韩国人真正每天吃的饭。不是为游客精心摆盘的那种，而是街坊邻居午饭时间匆匆进来、吃完就走的那种饭桌。

今天没什么特别的菜单，就让大家看看一份普通的辣炒猪肉白饭套餐是什么样的。

人均¥50的辣炒猪肉韩式套餐

这就是人均¥50的套餐。中间黑色盘子里的就是今天的主角——辣炒猪肉，其余全部是附带的免费小菜。米饭、海带汤、泡菜、萝卜块泡菜、菠菜拌菜、葱泡菜、炖豆腐、凉拌萝卜丝，再加上生菜。上次介绍的烤鱼白饭是¥40，今天贵了¥10但主菜明显更扎实。一般¥35到¥40的白饭套餐是没有主菜的，只有小菜、汤和米饭。这家是在那些基础上加了辣炒猪肉这样一道硬菜。

辣炒猪肉是用韩国的辣酱（고추장/gochujang，一种发酵辣椒酱）炒的猪肉。这是韩国人在白饭店里点得最多的菜之一。基本吃法是用生菜或紫苏叶把米饭和肉一起包着吃。主菜的详细内容后面再说，先一个一个看看今天的小菜。

白饭店的小菜，今天都有些什么

每家白饭店的小菜搭配都不太一样。有的店蔬菜拌菜给得多，有的店会多给一些鱼酱、酱菜之类的发酵小菜。今天这家店出的小菜都是在韩国到处都能见到的常见款。我是和老婆一起去的，她是外国人，所以我一边吃一边给她讲解每一道小菜。当时讲的那些内容，在这里也跟大家分享一下。

葱泡菜——今天最让人印象深刻的小菜

葱泡菜就是把整根大葱用辣椒粉、鱼酱、蒜等调料拌腌而成的泡菜。在韩国说到泡菜，大家通常会想到白菜泡菜，但其实也有用葱做的泡菜。白饭店里如果白菜泡菜旁边还有这个，说明小菜的阵容算是很丰盛的了。

口感不是脆的，偏韧。越嚼越能感受到葱特有的辛辣味，配着肉吃的时候特别能解腻。我吃辣炒猪肉的时候中间穿插着夹一条葱泡菜，这个搭配比想象中好太多了。后来用生菜包肉的时候也放了葱泡菜进去，那一口是今天整顿饭里最好吃的。

炖豆腐——老婆多拿了两次的小菜

把豆腐切成厚片，用辣酱、酱油的酱汁慢慢炖出来的小菜。豆腐是用大豆做的食品，在韩国几乎每天都会出现在餐桌上，是非常常见的食材。可以放进汤里煮，可以煎着吃，也可以像这样用酱汁炖着当小菜。

这家的炖豆腐调味偏咸了一点点，但正因为如此特别下饭。放在米饭上，再浇一点酱汁，光靠这个米饭就消失得飞快。老婆特别喜欢这道，又去拿了两次。这家店的小菜是自助式的，自己去取就好，想吃多少拿多少，不用看人脸色。我老婆是外国人，也完全没有负担地自己去取。

菠菜拌菜——韩餐的基本款

把焯过水的菠菜用香油、蒜、芝麻、酱油拌在一起的小菜。香油是韩国料理中很常用的油，有一种独特的焦香味。照片里看到的胡萝卜和洋葱，是这家店为了增加色彩和口感变化加进去的。

味道不刺激，是带着香油香味的柔软蔬菜。吃辣炒猪肉或者泡菜吃到嘴里辣辣的时候，来一筷子这个，嘴巴立刻就清爽了。我到目前为止去过的白饭店里，几乎没有不出菠菜拌菜的。这是韩餐小菜里最基础的一道。

凉拌萝卜丝和萝卜块泡菜——同样的萝卜，完全不同的小菜

这两样放在一起聊比较好。两道都是用同一种食材——萝卜做的小菜，但性格完全不一样。

凉拌萝卜丝是把萝卜切成细丝，直接用辣椒粉、醋、糖、鱼酱拌好的。看起来又红又辣，但吃起来酸味打头。口感清脆爽口，辣和酸甜同时存在，吃油腻的东西吃到一半来一筷子这个，嘴巴瞬间就清爽了。

萝卜块泡菜用的是同样的萝卜，但切成方块，拌好调料之后经过发酵。发酵就是让食物在时间的作用下自然熟成的过程，经过这个过程之后会产生一种微微刺激的酸味，味道也变得更深层。简单来说，凉拌萝卜丝更像新鲜沙拉，萝卜块泡菜更像发酵过的腌菜。今天这两样一起上桌了，边吃边对比挺有意思的。

白菜泡菜——韩国最具代表性的发酵食品

把白菜用盐腌过之后，在叶子之间抹上辣椒粉、蒜、鱼酱、葱做的调料，然后发酵而成的食物。要问韩国人吃得最多的食物是什么，答案不是米饭就是泡菜，可见它在韩国人餐桌上有多不可或缺。韩国不管什么餐厅都会出泡菜，烤肉店、小吃店、白饭店，甚至卖西餐的地方有时候也会配泡菜。

我进白饭店有个习惯，就是先尝一口泡菜。泡菜味道还行的话，一般其他小菜也不会差。这家的泡菜发酵程度刚刚好，辣味和鲜味同时存在，也不会太咸。

小菜自助取用，想吃多少拿多少

小菜就聊到这里，接下来说说这家店比较特别的地方。

这家店的小菜是自助取用的。一边摆着一排小菜，电饭煲也放在那里。米饭不够了自己去电饭煲里盛就行，小菜也可以随意取用。老婆之所以能多拿两次炖豆腐，就是因为这个模式。自己去拿就好，不需要跟老板娘开口，所以不会说韩语的外国人也能轻松吃饭。

不过这家的老板娘即使是自助模式，也会主动过来关照。看到小菜快见底了就会说"多吃点，多吃点"然后主动帮你添上。你说够了够了，她还是会说"哎哟要多吃啊"然后又端过来。而且不是只对我这样，旁边桌的客人也一样。这种热情就是韩国社区白饭店的魅力。

在韩国的白饭店，小菜基本都是免费续的。有的像这家一样设了自助区，有的是跟老板说一声就会帮你端过来。不过，礼节上来说吃多少拿多少就好。拿一堆然后剩下就太浪费了。适量取用，不够了再去拿就行。

今天的主角：辣炒猪肉

现在来说今天的主角——辣炒猪肉。用黑色铁板盛着端上来，刚一上桌辣酱的香味就扑面而来了。猪肉和洋葱、大葱、青阳辣椒、胡萝卜一起炒的，上面撒着芝麻。旁边那个黄色小篮子里满满当当装着生菜。是生菜和紫苏叶，用来包肉吃的。

近距离看辣炒猪肉

凑近看的话，酱料真的入味到每一块肉里了。是辣酱混合酱油、蒜、姜调出来的酱，不是单纯的辣，还带着微甜的鲜味。这家辣炒猪肉让我意外惊喜的其实是大葱。炒的过程中大葱变软了，和酱料融合在一起变得甜甜的，有那么几口大葱居然比肉还好吃。铁板里零星可以看到青阳辣椒，这是韩国最出名的辣椒品种。咬到它的话辣度会突然飙升，不太能吃辣的朋友建议挑出来。

再拍近一点。肉的厚度还是蛮可观的对吧，不是切得薄薄的那种，有一定厚度所以咬起来特别有满足感。酱汁收干后紧紧附在肉表面，泛着油光。可以放在米饭上拌着吃，也可以用生菜把米饭和肉一起包着吃。不管怎么吃米饭都消失得很快，好在这家店可以自己去电饭煲里盛，完全不用担心。

生菜和辣炒猪肉的分量

这是辣炒猪肉旁边配的生菜。绿色的和紫红色的生菜混在一起。在韩国，只要是肉类菜品基本都会配生菜。在生菜叶上放上肉和米饭，一口塞进嘴里，这就是韩国式的吃法。

竖着拍了一张，看得出辣炒猪肉在铁板上堆得满满的吧。分量相当足。我和老婆两个人吃，吃得饱饱的。人均¥50的价格，这样的分量再加上小菜免费续，性价比真的很让人满意。

辣炒猪肉怎么用生菜包着吃

这就是今天的最佳组合。铺一片生菜，放一块辣炒猪肉，再加上前面提到的葱泡菜。辣辣的肉加上葱的辛香，生菜把一切包裹住带来脆脆的口感。一口塞进去，辣的、香的、脆的同时涌上来。很多人还会加点米饭一起包，不过没有固定吃法，怎么舒服怎么来就好。

这家白饭店，总结

小菜种类多、分量也够。特别是辣炒猪肉的肉厚度和酱料味道都不错，小菜里葱泡菜最让人印象深刻。老婆特别喜欢炖豆腐这件事也挺让人记忆犹新的。老板娘一个人经营，还是会对客人说"多吃点"然后主动添菜，那种人情味特别好。性价比的话，今天比上次的烤鱼白饭满意度更高。有了一道硬主菜，整顿饭的完成度确实不一样。

可以自己去电饭煲盛饭，小菜也是自助取用，所以就算不会韩语也完全不会有任何不便。我老婆是外国人，也很自然地自己去拿了。

白饭套餐是韩国人每天吃的普通午饭。因为不是什么特别的料理，旅游攻略里基本不会提到。但恰恰这才是值得去的理由。不是为游客包装过的食物，而是韩国人真的每天中午在吃的那桌饭，原原本本地体验一把。价格没有压力，点菜也不难。走进去看看菜单选一个就行，小菜会自动上，续菜免费。第一次去也完全不用紧张。

旅行的时候找一顿去巷子里的白饭店坐坐吧。不华丽，但吃完你就会明白韩国人为什么每天都吃这样的韩式套餐。

下一篇会带来另一个白饭菜单，敬请期待。

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