Cơm phần Hàn Quốc chỉ 200k | Bữa trưa thật sự của dân bản địa

Tiếp nối bài cá nướng lần trước, hôm nay lại là cơm phần Hàn Quốc

Bài trước mình đã giới thiệu cơm phần cá nướng baekban rồi, hôm nay lại tiếp tục câu chuyện về baekban nhé. Baekban là kiểu cơm phần truyền thống của Hàn Quốc — một bữa ăn đầy đủ với cơm, canh và hàng loạt món phụ. Quán mình ghé lần này không phải chuỗi, cũng chẳng phải kiểu quán có hàng trăm review trên Naver Map (bản đồ kiểu Google Map của Hàn). Nó nằm sâu trong con hẻm, chỉ treo một cái biển hiệu, một mình cô chủ xoay xở tất cả.

Ở Hàn Quốc, quán cơm phần kiểu này nhiều lắm. Đứng ngoài đường lớn thì không thấy đâu, phải rẽ vào hẻm mới gặp. Trước cửa dựng một tấm bảng viết tay, chỉ bán buổi trưa, hết nguyên liệu là đóng cửa. Mình thuộc kiểu hay cố tình tìm mấy quán như vậy, lý do đơn giản thôi. Đây mới là cơm mà người Hàn Quốc thật sự ăn mỗi ngày. Không phải mâm cơm được bày biện đẹp đẽ cho khách du lịch, mà là bữa cơm mà dân xung quanh chạy vào ăn vội lúc nghỉ trưa rồi đi.

Hôm nay không có gì đặc biệt. Mình chỉ cho mọi người xem một suất cơm phần thịt heo xào cay jeyuk-bokkeum bình thường nó ra sao thôi.

Khoảng 200.000₫/người, một mâm cơm phần thịt heo xào cay

Đây là phần cho 1 người, giá khoảng 200.000₫ (10.000 won). Cái đĩa đen ở giữa chính là món chính hôm nay — jeyuk-bokkeum (thịt heo xào cay), còn lại toàn bộ là banchan (món phụ) đi kèm. Cơm, canh rong biển, kimchi, kkakdugi (kimchi củ cải), rau bina trộn, kimchi hành, đậu phụ kho, củ cải tươi trộn cay, rau cuốn ssam. Suất cơm cá nướng mình giới thiệu lần trước là khoảng 160.000₫ (8.000 won), hôm nay đắt hơn chừng 40.000₫ nhưng bù lại món chính rõ ràng hơn hẳn. Thường mấy suất cơm phần tầm 140.000–160.000₫ chỉ có món phụ, canh và cơm, không có món chính. Còn ở đây, trên hết tất cả là một đĩa jeyuk-bokkeum đàng hoàng.

Jeyuk-bokkeum là thịt heo xào với gochujang — một loại tương ớt lên men cay đặc trưng của Hàn Quốc. Đây là một trong những món được gọi nhiều nhất ở quán cơm phần. Cách ăn cơ bản là cho cơm và thịt lên lá xà lách hoặc lá tía tô Hàn rồi cuốn lại ăn một miếng, gọi là ssam. Phần món chính mình sẽ kể chi tiết sau nhé. Giờ xem qua từng món phụ trước đã.

Món phụ ở quán cơm phần, hôm nay có gì?

Mỗi quán cơm phần sẽ có bộ món phụ hơi khác nhau. Có quán cho nhiều rau trộn namul, có quán lại thiên về mấy món lên men như mắm hay dưa muối. Mấy món phụ ở quán này hôm nay đều là những thứ đi đâu ở Hàn cũng thấy. Mình đi cùng vợ, mà vợ mình là người nước ngoài nên vừa ăn vừa giải thích từng món một. Những gì mình giải thích cho vợ hôm đó, giờ mình kể lại cho mọi người luôn nhé.

Kimchi hành — Món phụ ấn tượng nhất hôm nay

Kimchi hành là món lấy nguyên cây hành lá trộn với ớt bột, mắm, tỏi. Nói đến kimchi thì mọi người thường nghĩ ngay đến kimchi cải thảo, nhưng ở Hàn còn có kimchi làm từ hành nữa. Khi quán cơm phần dọn kimchi cải thảo mà có thêm kimchi hành bên cạnh thì coi như bộ món phụ khá là hào phóng.

Kết cấu không phải kiểu giòn sần sật mà hơi dai dai. Càng nhai càng ra cái vị cay nồng đặc trưng của hành, mà ăn kèm thịt thì nó cắt hết cái béo ngậy luôn. Mình ăn jeyuk-bokkeum rồi thỉnh thoảng gắp một cọng kimchi hành ăn xen kẽ, combo này ngon hơn tưởng tượng nhiều. Sau đó mình cuốn thịt trong xà lách rồi cho thêm kimchi hành vào, và đó chính là miếng ngon nhất trong cả bữa hôm nay.

Đậu phụ kho — Món mà vợ mình lấy thêm tận 2 lần

Đậu phụ cắt dày rồi kho với tương ớt gochujang và xì dầu. Đậu phụ thì làm từ đậu nành, ở Hàn Quốc nó phổ biến đến mức gần như ngày nào cũng có trên bàn ăn. Cho vào canh cũng được, chiên cũng được, kho với gia vị làm món phụ cũng được.

Đậu phụ kho ở quán này hơi thiên mặn một chút, nhưng mà ăn với cơm thì lại hợp phải biết. Để miếng đậu lên cơm, chan thêm chút nước sốt thì chỉ riêng cái đó thôi cơm cũng hết veo. Vợ mình thích món này lắm, lấy thêm tận 2 lần liền. Quán này có kiểu tự phục vụ, món phụ bày sẵn ở quầy, thích bao nhiêu lấy bấy nhiêu, không cần ngại. Vợ mình là người nước ngoài mà cũng thoải mái ra lấy, chẳng thấy ngại gì cả.

Rau bina trộn — Món cơ bản nhất trên bàn ăn Hàn

Rau bina (spinach) luộc rồi trộn với dầu mè, tỏi, mè rang và xì dầu. Dầu mè là loại dầu dùng rất nhiều trong ẩm thực Hàn Quốc, có mùi thơm bùi đặc trưng. Trong ảnh thấy có mấy miếng cà rốt và hành tây là vì quán này thêm vào cho đa dạng màu sắc và kết cấu.

Vị không gì kích thích cả. Là một món rau mềm thơm mùi dầu mè, nhưng khi đang ăn jeyuk-bokkeum cay hay kimchi mà gắp một đũa rau này thì miệng được reset lại liền. Mình đi bao nhiêu quán cơm phần rồi mà gần như không có quán nào thiếu rau bina trộn. Đây là món phụ cơ bản nhất trong ẩm thực Hàn Quốc.

Củ cải tươi trộn và kkakdugi — Cùng củ cải mà khác nhau hoàn toàn

Hai món này nói chung với nhau cho tiện nhé. Cả hai đều làm từ cùng một nguyên liệu là củ cải, nhưng tính chất hoàn toàn khác nhau.

Musaengchae (củ cải tươi trộn) là củ cải bào sợi mỏng rồi trộn ngay với ớt bột, dấm, đường, mắm. Nhìn đỏ au tưởng cay lắm, nhưng ăn vào thì vị chua dẫn đầu. Kết cấu giòn sần sật, vừa cay nhẹ vừa chua ngọt, đang ăn đồ béo mà gắp một đũa thì miệng sảng khoái ngay.

Kkakdugi thì cũng là củ cải nhưng cắt hạt lựu vuông vuông, trộn gia vị rồi để lên men. Lên men là quá trình để nguyên liệu tự nhiên chín dần theo thời gian, sau quá trình này sẽ có vị chua nhẹ tê tê và vị sâu hơn hẳn. Nói đơn giản thì musaengchae giống như salad tươi, còn kkakdugi thì giống dưa muối lên men. Hôm nay trên bàn có cả hai nên vừa ăn vừa so sánh cũng vui phết.

Kimchi cải thảo — Món lên men đại diện của Hàn Quốc

Cải thảo muối rồi nhét gia vị gồm ớt bột, tỏi, mắm, hành lá vào giữa từng lớp lá, sau đó để lên men. Hỏi người Hàn ăn gì nhiều nhất thì câu trả lời hoặc là cơm, hoặc là kimchi — kimchi quan trọng đến mức không bao giờ vắng mặt trên bàn ăn Hàn Quốc. Đi ăn ở đâu cũng có kimchi. Quán thịt nướng, quán ăn vặt, quán cơm phần, thậm chí quán đồ Tây cũng có khi dọn kimchi ra.

Mình có thói quen mỗi khi vào quán cơm phần là gắp thử kimchi trước. Kimchi mà ngon thì nhìn chung mấy món phụ khác cũng ổn. Kimchi ở quán này đã lên men vừa đủ, vừa có vị cay vừa có vị umami đậm đà. Cũng không bị mặn quá.

Món phụ tự lấy thoải mái

Nói về món phụ vậy thôi nhé, giờ mình kể về cái hay riêng của quán này.

Quán này có kiểu tự phục vụ món phụ. Một góc bày sẵn tất cả các món, nồi cơm cũng để ở đó luôn. Muốn thêm cơm thì tự xới, muốn thêm món phụ thì tự lấy, bao nhiêu cũng được. Vợ mình lấy thêm đậu phụ kho tận 2 lần cũng nhờ cái hệ thống này. Tự lấy nên không cần nói gì với chủ quán, người nước ngoài không biết tiếng Hàn cũng ăn thoải mái.

Nhưng cô chủ quán này dù để tự phục vụ mà vẫn tự đi ra quan tâm khách. Thấy món phụ vơi vơi là chạy lại bảo "Ăn thêm đi, ăn thêm đi" rồi tự bưng ra thêm. Mình bảo đủ rồi thì cô lại kêu "Trời ơi phải ăn nhiều vào chứ" rồi lại mang thêm. Không phải chỉ với mình đâu, bàn bên cạnh cô cũng như vậy y chang. Cái tình người kiểu này chính là sức hút của quán cơm phần trong hẻm ở Hàn Quốc đấy.

Ở quán cơm phần Hàn Quốc, món phụ mặc định được lấy thêm miễn phí. Có quán để quầy tự lấy như quán này, có quán thì nói với chủ là họ mang ra. Tuy nhiên, lấy vừa đủ ăn là phép lịch sự. Lấy nhiều rồi ăn không hết thì lãng phí. Cứ lấy vừa vừa, thiếu thì ra lấy thêm là được.

Món chính hôm nay — Jeyuk-bokkeum (thịt heo xào cay)

Rồi, giờ mới tới món chính. Jeyuk-bokkeum. Bưng ra trên đĩa gang đen, vừa đặt xuống là mùi tương ớt gochujang đã bay khắp bàn rồi. Thịt heo xào cùng hành tây, hành lá, ớt cheongyang, cà rốt, rắc mè lên trên. Bên cạnh là cái rổ vàng chất đầy rau cuốn đó thấy không. Xà lách và lá tía tô Hàn, cho cùng để cuốn thịt ăn.

Nhìn gần jeyuk-bokkeum thì sao?

Nhìn gần thì thấy gia vị thấm đều vào từng miếng thịt. Gia vị là hỗn hợp gochujang với xì dầu, tỏi, gừng — không phải chỉ cay thôi mà còn có vị ngọt ngọt đậm đà nữa. Điều bất ngờ ở món jeyuk-bokkeum quán này là hành lá. Xào chung nên hành mềm đi, trộn lẫn gia vị rồi biến thành ngọt lịm, có lúc hành còn ngon hơn thịt. Ớt cheongyang rải rác chỗ này chỗ kia — cheongyang là loại ớt cay nổi tiếng nhất Hàn Quốc. Cắn phải một miếng là độ cay tăng vọt lên luôn, ai không quen ăn cay thì nên gỡ ra trước khi ăn nhé.

Chụp gần hơn nữa nè. Thịt dày phết đúng không. Không phải kiểu thái mỏng rồi xào mà cắt hơi dày, nên nhai có cảm giác đã miệng. Gia vị cô đặc lại trên bề mặt thịt tạo lớp bóng mượt. Có thể cho lên cơm rồi trộn ăn, hoặc cho cơm và thịt lên rau cuốn rồi ăn kiểu ssam. Cách nào thì cơm cũng hết veo, may mà quán này có nồi cơm tự xới nên không lo.

Rau cuốn và lượng thịt heo xào cay

Đây là rau cuốn ssam đi kèm jeyuk-bokkeum. Có xà lách xanh và xà lách tím trộn lẫn. Ở Hàn Quốc, cứ có món thịt là gần như chắc chắn có rau cuốn đi kèm. Đặt thịt và cơm lên lá xà lách rồi cho vào miệng một phát — đó là cách ăn kiểu Hàn.

Chụp dọc một tấm thì thấy jeyuk-bokkeum chất đầy trên đĩa gang luôn. Lượng khá là hào phóng. Mình với vợ hai người ăn mà no căng. Khoảng 200.000₫/người mà được lượng thịt như này cộng thêm món phụ lấy thêm miễn phí thì giá cả so với chất lượng thật sự đáng lắm.

Cách cuốn ssam với jeyuk-bokkeum

Đây là combo ngon nhất hôm nay. Trải một lá xà lách ra, cho lên một miếng jeyuk-bokkeum, rồi thêm kimchi hành mình nói ở trên nữa. Thịt cay cộng thêm cái nồng nồng của hành, xà lách bọc hết lại cho thêm vị giòn. Cho vào miệng một phát thì cay, bùi, giòn đến cùng lúc. Nhiều người còn cho thêm cơm vào cuốn nữa, nhưng không có quy tắc gì hết, thích ăn kiểu nào thì ăn kiểu đó.

Tổng kết về quán cơm phần này

Số lượng món phụ phong phú, lượng cũng đầy đủ. Đặc biệt thịt jeyuk-bokkeum cắt dày và gia vị ngon, trong mấy món phụ thì kimchi hành ấn tượng nhất. Vợ mình mê đậu phụ kho cũng là điều mình nhớ mãi. Cô chủ một mình xoay xở mà vẫn chạy ra bảo khách "Ăn thêm đi" — cái tình người đó thật sự dễ thương. Về mức hài lòng so với giá tiền thì hôm nay cao hơn bữa cơm cá nướng lần trước. Có món chính đàng hoàng thì bữa ăn hoàn chỉnh hơn hẳn.

Cơm tự xới, món phụ tự lấy, nên không biết tiếng Hàn cũng ăn thoải mái. Vợ mình là người nước ngoài mà cũng tự nhiên ra lấy, chẳng gặp khó khăn gì.

Baekban là bữa cơm bình thường mà người Hàn ăn mỗi ngày. Không phải món gì đặc biệt nên sách hướng dẫn du lịch ít khi nhắc đến. Nhưng mà chính điều đó mới là lý do nên thử. Không phải đồ ăn đóng gói cho khách du lịch, mà là bữa trưa thật sự của người Hàn, trải nghiệm y nguyên vậy. Giá cả nhẹ nhàng, gọi món cũng không khó. Vào quán, nhìn bảng menu, chọn một món là xong. Món phụ tự động bưng ra, lấy thêm miễn phí. Lần đầu đến cũng không có gì phải lo.

Trong chuyến du lịch Hàn Quốc, hãy thử ghé một quán cơm phần trong hẻm ít nhất một bữa. Không hào nhoáng gì đâu, nhưng ăn xong rồi bạn sẽ hiểu tại sao người Hàn lại ăn món này mỗi ngày.

Bài sau mình sẽ quay lại với một thực đơn baekban khác nhé.

Bài viết này được đăng lần đầu trên https://hi-jsb.blog.