제육볶음 백반 10,000원 | 한국 동네 백반집의 진짜 한 끼
지난번 생선구이에 이어서, 오늘도 백반입니다
지난 글에서 생선구이 백반을 소개했었는데요, 오늘도 이어서 백반 이야기예요. 이번에 찾아간 곳은 프랜차이즈도 아니고, 네이버 지도에 리뷰가 수백 개 달린 그런 곳도 아니에요. 골목 안쪽에 간판 하나 달랑 걸어놓고, 사장님 한 분이 혼자 돌리시는 작은 동네 식당이에요.
한국에는 이런 백반집이 정말 많아요. 큰 도로에서는 안 보이고, 골목으로 들어가야 나와요. 가게 앞에 손글씨로 쓴 메뉴판 하나 세워놓고, 점심때만 장사하고 재료 떨어지면 문 닫는 그런 곳이요. 저는 이런 식당을 일부러 찾아다니는 편인데, 이유는 단순해요. 여기가 한국 사람들이 진짜 매일 먹는 밥이거든요. 관광객을 위해 예쁘게 차린 밥상이 아니라, 동네 사람들이 점심시간에 후다닥 들어와서 먹고 가는 그 밥상이요.
오늘은 특별한 메뉴 없어요. 그냥 평범한 제육볶음 백반이 어떻게 나오는지 보여드릴게요.
1인당 10,000원, 제육볶음 백반 한 상
이게 1인당 10,000원이에요. 가운데 검은 접시에 올라온 게 오늘의 메인인 제육볶음이고, 나머지는 전부 기본으로 나오는 반찬이에요. 밥, 미역국, 김치, 깍두기, 시금치나물, 파김치, 두부조림, 무생채, 쌈채소까지. 지난번에 소개한 생선구이 백반이 8,000원이었는데, 오늘은 2,000원 더 비싼 대신 메인 요리가 확실해요. 보통 7,000~8,000원짜리 백반은 메인 요리 없이 반찬과 국, 밥으로만 구성돼요. 여기는 그 위에 제육볶음이라는 묵직한 메인이 올라온 거예요.
제육볶음은 돼지고기를 고추장이라는 한국의 매운 발효 양념에 볶은 요리예요. 한국 사람들이 백반집에서 가장 많이 시키는 메뉴 중 하나이고, 쌈채소라고 불리는 상추나 깻잎에 밥과 고기를 올려서 싸 먹는 게 기본적인 먹는 방법이에요. 메인 이야기는 뒤에서 자세히 할게요. 먼저 반찬부터 하나씩 볼게요.
백반집 반찬, 오늘은 뭐가 나왔나
백반집마다 반찬 구성은 조금씩 달라요. 어떤 집은 나물 반찬을 많이 주고, 어떤 집은 젓갈이나 장아찌 같은 발효 반찬을 많이 내놓기도 해요. 오늘 이 식당에서 나온 반찬들은 한국 어디를 가도 흔하게 볼 수 있는 것들이에요. 저는 와이프랑 같이 갔는데, 와이프가 외국인이라 반찬 하나하나 설명해 주면서 먹었거든요. 그때 했던 이야기를 여기서도 해볼게요.
파김치 - 오늘 반찬 중에서 제일 기억에 남는 것
파김치는 대파를 통째로 고춧가루, 젓갈, 마늘 양념에 버무린 김치예요. 한국에서 김치라고 하면 보통 배추김치를 떠올리는데, 파로 만든 김치도 있어요. 백반집에서 배추김치 옆에 이게 같이 나오면 반찬 구성이 넉넉한 편이에요.
식감은 아삭하지 않고 좀 질긴 편이에요. 씹을수록 파 특유의 알싸한 매운맛이 나오는데, 이게 고기랑 같이 먹으면 기름진 맛을 잘 잡아줘요. 저는 제육볶음 먹다가 중간중간 파김치를 한 줄씩 집어 먹었는데, 이 조합이 생각보다 좋았어요. 나중에 상추에 고기 싸먹을 때 파김치를 같이 올렸는데, 그게 오늘 식사에서 제일 맛있는 한 입이었어요.
두부조림 - 와이프가 2번이나 더 가져온 반찬
두부를 도톰하게 썰어서 고추장, 간장 양념에 졸인 반찬이에요. 두부는 콩으로 만든 식품인데, 한국에서는 거의 매일 식탁에 올라올 정도로 흔한 재료예요. 찌개에도 들어가고, 부침으로도 먹고, 이렇게 양념에 졸여서 반찬으로도 나와요.
이 집 두부조림은 양념이 좀 짭짤한 쪽이었는데, 그게 밥이랑 잘 맞았어요. 밥 위에 올리고 양념장까지 같이 끼얹어 먹으면 그것만으로 밥이 금방 줄어들어요. 와이프가 이걸 특히 좋아해서 2번이나 더 가져다 먹었어요. 이 식당은 반찬을 셀프로 가져다 먹을 수 있는 구조라 눈치 볼 필요 없이 원하는 만큼 먹을 수 있거든요. 외국인인 와이프도 부담 없이 가져다 먹더라고요.
시금치나물 - 한식 밥상의 기본
데친 시금치를 참기름, 마늘, 깨, 간장으로 무친 반찬이에요. 참기름은 한국 요리에서 자주 쓰이는 기름인데, 독특한 고소한 향이 있어요. 사진에 당근, 양파 조각이 보이는 건 이 집에서 색감이랑 식감에 변화를 주려고 같이 넣은 거예요.
맛은 자극적이지 않아요. 참기름 향 나는 부드러운 나물인데, 매콤한 제육볶음이나 김치를 먹다가 이거 한 젓가락 하면 입안이 정리돼요. 내가 지금까지 가본 백반집 중에 시금치나물이 안 나온 곳은 거의 없었어요. 한식 반찬 중에서 가장 기본이 되는 반찬이에요.
무생채와 깍두기 - 같은 무로 만든 전혀 다른 반찬
이 두 가지는 같이 이야기하는 게 나을 것 같아요. 둘 다 무라는 같은 재료로 만든 반찬인데, 성격이 완전히 달라요.
무생채는 무를 가늘게 채 썰어서 고춧가루, 식초, 설탕, 젓갈로 바로 무친 거예요. 빨갛고 매워 보이지만, 먹어보면 새콤한 맛이 앞에 있어요. 아삭아삭 씹히는 식감에 매콤함과 새콤달콤함이 같이 있어서, 기름진 음식 먹다가 이거 한 젓가락 하면 입안이 개운해져요.
깍두기는 같은 무인데 네모나게 깍둑썰기 해서 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 거예요. 발효라는 건 시간을 두고 자연적으로 숙성시키는 과정인데, 이 과정을 거치면 톡 쏘는 산미가 생기고 맛이 깊어져요. 쉽게 말하면 무생채는 신선한 샐러드에 가깝고, 깍두기는 발효된 피클에 가까워요. 오늘 밥상에 이 두 가지가 같이 나와서 먹으면서 비교하는 재미가 있었어요.
배추김치 - 한국을 대표하는 발효 음식
배추를 소금에 절인 다음, 고춧가루, 마늘, 젓갈, 파 양념을 잎 사이사이에 넣어서 발효시킨 음식이에요. 한국에서 가장 많이 먹는 음식이 뭐냐고 물으면, 밥 아니면 김치라고 할 정도로 한국인의 식탁에서 빠지지 않는 음식이에요. 한국 식당에서는 어디를 가든 김치가 나와요. 고깃집, 분식집, 백반집, 심지어 양식을 파는 식당에서도 김치가 나오는 경우가 있어요.
제가 백반집에 들어가면 습관적으로 김치를 먼저 한 젓가락 먹어보는데, 김치 맛이 괜찮으면 대체로 다른 반찬도 괜찮더라고요. 이 집 김치는 적당히 익어서 매콤함이랑 감칠맛이 같이 있는 상태였어요. 너무 짜지도 않았고요.
반찬은 셀프로 가져다 먹는 구조
반찬 이야기는 여기까지 하고, 이 식당의 독특한 부분을 이야기할게요.
이 집은 반찬을 셀프로 가져다 먹을 수 있는 구조예요. 한쪽에 반찬들이 쭉 놓여 있고, 밥솥도 거기에 같이 있어요. 밥이 더 필요하면 직접 밥솥에서 퍼오면 돼요. 반찬도 원하는 만큼 자유롭게 가져다 먹을 수 있고요. 와이프가 두부조림을 2번이나 더 가져온 것도 이 구조 덕분이에요. 직접 가져다 먹는 거라 사장님한테 따로 부탁할 필요가 없어서, 한국어를 못하는 외국인도 편하게 먹을 수 있어요.
그런데 이 집 사장님은 셀프 구조인데도 직접 다가오시는 분이었어요. 반찬이 좀 줄어들면 "더 먹어, 더 먹어" 하면서 알아서 채워주시고, 괜찮다고 해도 "아이고 많이 먹어야지" 하면서 또 가져다주세요. 저한테만 그러시는 게 아니라 옆 테이블 손님한테도 똑같이 하시더라고요. 이런 인심이 한국 동네 백반집의 매력이에요.
한국 백반집에서 반찬은 기본적으로 무료 리필이에요. 이 집처럼 셀프 코너가 있는 곳도 있고, 사장님한테 말하면 가져다주는 곳도 있어요. 다만, 먹을 만큼만 가져오는 게 예의예요. 많이 담아놓고 남기면 음식이 낭비되니까요. 적당히 먹고, 부족하면 다시 가져오면 돼요.
오늘의 메인, 제육볶음
이제 오늘의 메인이에요. 제육볶음. 검은 철판 위에 나오는데, 나오자마자 고추장 양념 냄새가 식탁까지 퍼져요. 돼지고기를 양파, 대파, 청양고추, 당근이랑 같이 볶아낸 요리인데, 위에 깨가 뿌려져 있어요. 옆에 노란 바구니에 쌈채소가 한가득 담겨 나오는 게 보이죠. 상추랑 깻잎인데, 고기를 싸 먹으라고 같이 주는 거예요.
제육볶음을 가까이서 보면
가까이서 보면 양념이 고기 하나하나에 제대로 배어 있어요. 고추장에 간장, 마늘, 생강을 섞은 양념인데, 그냥 맵기만 한 게 아니라 달짝지근한 감칠맛이 같이 있어요. 이 집 제육볶음에서 의외로 좋았던 건 대파예요. 볶으면서 숨이 죽고 양념이랑 섞이면서 달달하게 변하는데, 고기보다 이 대파가 더 맛있는 순간이 있었어요. 청양고추가 군데군데 보이는데, 청양고추는 한국에서 매운 고추의 대표격이에요. 이게 씹히면 매운맛이 갑자기 올라가니까, 매운 음식에 익숙하지 않은 분들은 골라내고 드세요.
더 가까이 찍어봤어요. 고기 두께가 꽤 있죠. 얇게 썰어서 볶은 게 아니라 적당히 도톰해서 씹는 맛이 있어요. 양념이 졸아붙으면서 고기 표면에 윤기가 도는 게 보이고요. 이걸 밥 위에 올려서 비벼 먹어도 되고, 쌈채소에 밥이랑 고기를 같이 올려서 싸 먹어도 돼요. 어떻게 먹든 밥이 금방 없어지는데, 다행히 이 집은 밥솥에서 직접 퍼올 수 있어서 걱정 없어요.
쌈채소와 제육볶음의 양
제육볶음 옆에 나오는 쌈채소예요. 초록색 청상추랑 보라빛 적상추가 섞여 있어요. 한국에서는 고기 요리가 나오면 거의 무조건 쌈채소가 같이 나와요. 상추 위에 고기와 밥을 올리고 한 입에 넣는 게 한국식 먹는 방법이에요.
세로로 한 장 찍어봤는데, 제육볶음이 철판에 수북하게 담겨 있는 게 보이죠. 양이 꽤 넉넉해요. 저는 와이프랑 둘이서 먹었는데 충분히 배부르게 먹었어요. 1인당 10,000원이면 이 정도 양에 반찬까지 무료 리필이니까, 가격 대비 정말 만족스러웠어요.
제육볶음을 쌈으로 싸 먹는 법
이게 오늘의 베스트 조합이에요. 상추 한 장 펴고, 그 위에 제육볶음을 한 점 올리고, 여기에 아까 말한 파김치를 같이 올렸어요. 매콤한 고기에 파의 알싸한 향이 더해지고, 상추가 그 전체를 감싸면서 아삭한 식감이 붙어요. 한 입에 넣으면 매콤하고 고소하고 아삭한 게 동시에 와요. 밥을 같이 올려서 싸 먹는 사람도 많은데, 정해진 방법은 없으니까 편한 대로 드세요.
이 백반집, 결론
반찬 가짓수도 넉넉하고 양도 충분했어요. 특히 제육볶음의 고기 두께랑 양념 맛이 괜찮았고, 반찬 중에서는 파김치가 인상적이었어요. 와이프가 두부조림을 유독 좋아했던 것도 기억에 남고요. 사장님이 혼자 운영하시는데도 손님한테 "더 먹어" 하면서 챙겨주시는 그 인심이 좋았어요. 가격 대비 만족도는 지난번 생선구이 백반보다 오늘이 더 높았어요. 메인 요리가 확실하니까 한 끼의 완성도가 다르더라고요.
밥솥에서 직접 밥을 퍼올 수 있고, 반찬도 셀프로 가져다 먹을 수 있는 구조라 한국어를 못해도 불편함 없이 먹을 수 있어요. 외국인인 와이프도 자연스럽게 가져다 먹었으니까요.
백반은 한국 사람들이 매일 먹는 평범한 밥이에요. 특별한 음식이 아니라서 관광 안내서에는 잘 안 나와요. 근데 그게 오히려 이유가 돼요. 관광객을 위해 포장된 음식이 아니라, 한국 사람들이 진짜 매일 점심에 먹는 밥상을 그대로 경험할 수 있으니까요. 가격도 부담 없고, 주문도 어렵지 않아요. 들어가서 메뉴판 보고 하나 고르면 되고, 반찬은 알아서 나오고, 리필도 무료예요. 처음 가도 걱정할 게 없어요.
여행 중에 한 끼쯤은 동네 골목 백반집에 들어가 보세요. 화려하진 않지만, 먹고 나면 왜 한국 사람들이 이걸 매일 먹는지 알게 될 거예요.
다음 편에서는 또 다른 백반 메뉴로 찾아올게요.