韓國辣炒豬肉定食｜巷弄白飯店真實一餐

繼上次的烤魚之後，今天還是白飯定食

上一篇我介紹了烤魚白飯定食，今天也接著聊白飯定食。這次去的地方不是連鎖店，也不是那種在地圖上有幾百則評論的名店。它就是一間藏在巷子裡、門口只掛著一塊招牌、老闆一個人自己顧的小小社區餐館。

韓國真的很多這種白飯店。大馬路上看不到，得走進巷子裡才會出現。店門口立一塊手寫菜單，中午時段才營業，食材賣完就直接收店，就是這種地方。我其實很常特地去找這種餐館，理由很簡單。因為這裡吃到的，就是韓國人每天真正會吃的飯。不是為觀光客擺得漂漂亮亮的套餐，而是附近居民午休時匆匆進來吃完就走的那種日常飯桌。

今天沒有什麼特別花俏的菜色，就只是很普通的辣炒豬肉白飯定食。我想直接給你看看，最平常的這一套到底會長什麼樣子。

一人NT$230，辣炒豬肉白飯定食一整桌

這一整套一人是NT$230。中間黑色盤子上的就是今天的主角辣炒豬肉，其他全部都是基本附的小菜。白飯、海帶湯、泡菜、蘿蔔塊泡菜、涼拌菠菜、蔥泡菜、燉豆腐、涼拌白蘿蔔，連包肉生菜都有。上次介紹的烤魚白飯定食是一人NT$180，今天雖然多了NT$45左右，但主菜的份量與存在感很明顯更完整。一般NT$160到NT$180左右的白飯定食，通常只有小菜、湯和白飯，沒有這麼明確的主菜。這家店就是在那個基礎上，再加上一道份量很紮實的辣炒豬肉。

辣炒豬肉是把豬肉用韓國很常見的辣椒醬發酵醬料下去拌炒的料理。這是韓國人在白飯店最常點的菜色之一，最基本的吃法，就是把白飯跟肉一起放到生菜或紫蘇葉這種包肉菜裡，包起來一口吃掉。主菜我後面會細講，先從小菜開始一樣一樣看。

白飯店小菜，今天出了哪些

每一家白飯店的小菜都會有些不一樣。有的店青菜類很多，有的店則會多放醃漬或發酵系的小菜。今天這家餐館端出來的，都是在韓國各地都很常見的標準款。我這次是跟老婆一起去的，因為我老婆是外國人，所以我邊吃邊一樣一樣跟她解釋。現在就把當時聊的那些，也一起寫在這裡。

蔥泡菜 - 今天小菜裡最有記憶點的一道

蔥泡菜是把整根大蔥用辣椒粉、魚醬、蒜頭調味後拌成的泡菜。很多人講到韓國泡菜，第一個想到的通常都是白菜泡菜，但其實也有用蔥做的泡菜。白飯店裡如果除了白菜泡菜，旁邊還有這一道，通常就代表這餐小菜算是給得滿有誠意的。

它的口感不是那種脆口型，反而偏有韌性。越嚼越會冒出大蔥那種辛香微辣的味道，跟肉一起吃時，真的很能把油脂感壓下去。我今天吃辣炒豬肉的時候，中間就一直夾蔥泡菜配著吃，搭起來比想像中還要好。後來我把它一起放進生菜包肉裡，那一口反而成了今天最讓我記住的味道。

燉豆腐 - 我老婆續了兩次的小菜

這道是把豆腐切成比較厚的塊狀，再用辣椒醬和醬油醬汁慢慢煮入味的小菜。豆腐是黃豆做的食物，在韓國幾乎天天都會上桌，算是非常日常的食材。可以放進鍋裡煮，也可以煎來吃，像這樣做成燉豆腐小菜也很常見。

這家店的燉豆腐口味偏鹹香一點，但剛好非常下飯。放到白飯上，再把醬汁一起淋下去，真的光靠這個飯就會一下少一大半。我老婆特別喜歡這一道，所以還去拿了兩次。這家店的小菜是自助式補取，不用一直看老闆臉色，想吃多少就自己拿多少。連不會講韓文的我老婆也拿得很自然，完全沒壓力。

涼拌菠菜 - 韓式家常飯桌的基本款

這道是把汆燙過的菠菜用麻油、蒜頭、芝麻和醬油拌成的小菜。麻油在韓國料理裡非常常見，那種很有辨識度的香氣就是它的特色。照片裡你會看到紅蘿蔔和洋蔥碎，是這家店為了讓顏色和口感多一點變化才一起加進去的。

味道不刺激，就是一種帶著麻油香的柔和青菜。吃完辣辣的辣炒豬肉或泡菜之後，夾一口這個，嘴巴裡會瞬間被整理乾淨。我去過不少白飯店，幾乎沒有哪一家完全不出菠菜小菜。它真的是韓式家常配菜裡最基本、最核心的一種。

涼拌白蘿蔔與蘿蔔塊泡菜 - 同樣是蘿蔔，卻完全不同

這兩道我覺得一起講比較好。它們都是用同樣的白蘿蔔做成的，但個性完全不一樣。

涼拌白蘿蔔是把蘿蔔切成細絲後，直接用辣椒粉、醋、糖和魚醬拌起來。看起來紅紅辣辣的，但真正吃下去，先出來的是酸味。它有很明顯的爽脆口感，辣、酸、微甜會一起進來，所以吃油脂比較重的東西時，夾一口這個，嘴巴會立刻變清爽。

蘿蔔塊泡菜也是白蘿蔔做的，但會切成方塊，拌好醬料之後再經過發酵。所謂發酵，就是放時間讓食材自然熟成，經過這個過程後，會跑出比較明顯的酸香和更深一層的味道。簡單講，涼拌白蘿蔔比較接近新鮮沙拉，蘿蔔塊泡菜則比較像發酵過的醃菜。今天桌上這兩道一起出現，吃起來就很有比較的樂趣。

白菜泡菜 - 最能代表韓國的發酵食物

這道是先把白菜用鹽醃過，再把辣椒粉、蒜頭、魚醬、蔥等調味料塞進葉片之間，讓它慢慢發酵而成的食物。如果有人問韓國人最常吃的是什麼，除了白飯，大概就是泡菜了。它幾乎不會從韓國人的餐桌上缺席。你去韓國餐廳，不管是烤肉店、小吃店、白飯店，甚至有些賣西式料理的地方，也都可能會附泡菜。

我每次走進白飯店，幾乎都會習慣先吃一口泡菜。因為通常只要泡菜味道不錯，其他小菜大多也不會太差。這家店的白菜泡菜熟成得剛剛好，辣味和鮮味都有一起出來，也不會太死鹹。

這家店是小菜可以自己拿的形式

小菜先聊到這裡，接下來要講這家店比較特別的地方。

這家店的小菜是自助式補取。旁邊有一區整排都放著小菜，電鍋也擺在一起。飯不夠的話，直接自己去盛就可以了。小菜也能照自己想吃的量自由拿。我老婆之所以會把燉豆腐拿了兩次，就是因為這個設計。自己去拿就好，不需要特地拜託老闆，所以就算是不會講韓文的外國人，也能吃得很輕鬆。

不過這家的老闆雖然是自助形式，還是會主動走過來照顧客人。只要看到小菜快空了，就會一直說「多吃一點、多吃一點」，自己幫你補上。就算你說夠了，他還是會回一句「哎呀，要吃飽啊」然後又端過來。不只對我這樣，隔壁桌也是一樣。這種人情味，真的就是韓國社區白飯店最迷人的地方。

在韓國白飯店，小菜原則上都是可以免費續的。有些店像這家一樣有自助區，也有一些是跟老闆說一聲，他就會幫你送過來。不過還是有一個基本禮貌，就是拿自己吃得完的量就好。裝太多又剩下來，畢竟也是浪費食物。先適量吃，不夠再回去拿就可以了。

今天的主角，辣炒豬肉

現在終於輪到今天的主菜了。辣炒豬肉。它是裝在黑色鐵盤上端出來的，一送上桌，韓式辣椒醬那種香氣就直接飄到整張桌子上。這道菜是把豬肉和洋蔥、大蔥、青陽辣椒、紅蘿蔔一起炒出來的，上面還灑了芝麻。你也有看到旁邊那個黃色小籃子裡裝了滿滿的包肉菜吧。裡面是生菜和紫蘇葉，就是要讓你把肉包起來吃的。

近看辣炒豬肉

近看就會發現，醬汁真的有完整巴在每一塊肉上。調味是用辣椒醬混合醬油、蒜頭和薑做成的，不只是單純辣而已，還帶著一點甜甜的鮮味。這家辣炒豬肉裡意外很加分的其實是大蔥。炒到稍微軟掉之後，跟醬汁混在一起會變得很甜，有幾口甚至讓我覺得比肉還更好吃。裡面也看得到一些青陽辣椒，青陽辣椒在韓國算是很有代表性的辣椒，咬到的瞬間辣度會突然衝上來。如果你平常不太能吃辣，建議可以先挑開再吃。

我又更近拍了一張。你看得出來肉其實切得不薄吧。不是那種很薄很碎的炒法，而是保留了剛好的厚度，所以吃起來很有咬感。醬汁收乾之後巴在肉表面，整個會發亮。這道不管是直接放到白飯上拌著吃，還是把飯和肉一起放進包肉菜裡包起來吃都很適合。反正怎麼吃，飯都會消失得很快。還好這家店白飯可以自己從電鍋盛，不太需要擔心不夠。

包肉生菜與辣炒豬肉的份量

這就是跟辣炒豬肉一起上的包肉生菜。裡面有綠色生菜，也有帶紫色的生菜。韓國只要出現肉類料理，幾乎一定會附這種包肉菜。把肉和飯放到生菜上，一口包起來吃，就是最典型的韓式吃法之一。

我又直拍了一張，這樣就更看得出來鐵盤上辣炒豬肉堆得滿滿的。份量真的不小。我跟老婆兩個人一起吃，吃得很飽。以一人NT$230來說，這個份量再加上小菜和白飯都能免費續，整體的價格滿意度真的很高。

辣炒豬肉包生菜的吃法

這一口就是我今天的最佳組合。先攤開一片生菜，放上一塊辣炒豬肉，再把前面提到的蔥泡菜一起加上去。辣味的肉，加上蔥那種辛香感，再被生菜整個包住，最後多了一層爽脆的口感。一口咬下去，辣、香、脆會一起跑出來。很多人也會順便把飯放進去一起包，不過其實沒有固定吃法，你照自己最舒服的方式吃就好。

這家白飯店，結論

小菜種類夠多，份量也很足。尤其辣炒豬肉的肉片厚度和醬汁味道都不錯，小菜裡最讓我有印象的則是蔥泡菜。我也記得我老婆特別喜歡那道燉豆腐。老闆明明一個人顧店，卻還是一直對客人說「多吃一點」，那種照顧人的熱情真的很好。單看價格和滿足感的比例，今天這一餐其實比上次的烤魚白飯定食還更讓我滿意。因為主菜夠明確，整體一餐的完成度就是不一樣。

這家店可以自己去電鍋盛飯，小菜也是自助補取，所以就算不會韓文，也能幾乎沒有障礙地吃得很自在。畢竟我老婆是外國人，她也拿得很自然。

白飯定食本來就是韓國人每天都會吃的普通飯。正因為它不算什麼特別料理，所以觀光指南裡反而不太會出現。但也就是因為這樣，它更值得試。你吃到的不是為了觀光客包裝過的食物，而是韓國人每天中午真正會吃的飯桌。價格也不會有壓力，點餐也不難。走進去看菜單挑一樣，小菜自己就會上桌，吃完還能免費續。第一次去也不用太擔心。

旅行的時候，真的可以找一餐走進巷子裡的白飯店試試看。它不華麗，可是吃完之後，你大概就會明白，為什麼韓國人會這樣每天一直吃。

下一篇我會再帶來另一種白飯定食菜色。

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