ჯეიუკ ბოკკუმ ბეკბანი $7 | ნამდვილი კორეული ლანჩი
სარჩევი
14 ელემენტი
წინა ჯერზე თევზის გრილი იყო, დღესაც ისევ ბეკბანია
წინა სტატიაში თევზის გრილის ბეკბანზე დავწერე, და დღესაც ისევ ბეკბანის ამბავს ვაგრძელებ. ადგილი, სადაც ამჯერად წავედი, არც ქსელური რესტორანია და არც ისეთი, რუკებზე ასობით მიმოხილვა რომ აქვს. პატარა სამეზობლო სასადილოა, შიდა ჩიხში დამალული, გარეთ ერთი უბრალო აბრა კიდია და ყველაფერს ერთი მეპატრონე მარტო უძღვება.
კორეაში ასეთი ბეკბანის ადგილები მართლა ბევრია. დიდ გზაზე ვერ დაინახავ, ჩიხებში უნდა შეხვიდე. კართან ხელით დაწერილი მენიუ უდგათ, ძირითადად მხოლოდ ლანჩზე მუშაობენ და როცა ინგრედიენტები უთავდებათ, უბრალოდ კეტავენ. მე ასეთ ადგილებს შეგნებულად ვეძებ, და მიზეზი მარტივია. სწორედ აქ ჭამენ კორეელები იმას, რასაც რეალურად ყოველდღე ჭამენ. ეს არ არის ტურისტებისთვის ლამაზად დადგმული სუფრა, არამედ ზუსტად ის სადილი, რომელსაც ადგილობრივები შუადღისას სწრაფად შემოურბენენ, ჭამენ და ისევ გარბიან.
დღეს განსაკუთრებული მენიუ არაფერია. უბრალოდ გაჩვენებთ, სინამდვილეში როგორი მოდის ჩვეულებრივი ჯეიუკ ბოკკუმ ბეკბანი.
ერთ ადამიანზე $7, ჯეიუკ ბოკკუმ ბეკბანის სრული სუფრა
ეს ყველაფერი დაახლოებით $7 ღირს ერთ ადამიანზე. შუაში, შავ თეფშზე დადებული დღევანდელი მთავარი კერძია, ჯეიუკ ბოკკუმი, დანარჩენი ყველაფერი კი სტანდარტულად მოყოლილი ბანჩანია. ბრინჯი, ზღვის წყალმცენარეების სუპი, კიმჩი, კკაკდუგი, ისპანახის ნამული, მწვანე ხახვის კიმჩი, მოშუშული ტოფუ, შეზავებული ბოლოკი და სალათის ფოთლებიც. წინა ჯერზე თევზის გრილის ბეკბანი დაახლოებით $6 ღირდა, დღეს კი დაახლოებით $1-ით ძვირია, მაგრამ ამის სანაცვლოდ მთავარი კერძი ბევრად უფრო აშკარაა. ჩვეულებრივი ბეკბანი დაახლოებით $5–6-ის ფარგლებში ხშირად მხოლოდ ბრინჯით, სუპითა და ბანჩანებით მოდის, მთავარი კერძის გარეშე. აქ კი ზემოდან მთელი ჯეიუკ ბოკკუმია დამატებული.
ჯეიუკ ბოკკუმი კერძია, სადაც ღორის ხორცი გოჩუჯანგში იწვება. გოჩუჯანგი კორეული ცხარე ფერმენტირებული პასტაა. ეს ერთ-ერთი იმ კერძთაგანია, რომელსაც კორეელები ბეკბანის ადგილებში ყველაზე ხშირად უკვეთავენ. მისი ჭამის კლასიკური გზა ასეთია: ბრინჯსა და ხორცს სალათის ან პერილას ფოთოლში დებ, რასაც „სსამის ფოთლებს“ ეძახიან, და ყველაფერს ერთ ლუკმად ახვევ. მთავარ კერძზე ცოტა ქვემოთ უფრო დეტალურად ვილაპარაკებ. ჯერ ბანჩანებს შევხედოთ სათითაოდ.
ბეკბანის ბანჩანები — დღეს რა მოვიდა სუფრაზე
ბეკბანის რესტორნებში ბანჩანების შემადგენლობა ცოტათი ყოველთვის განსხვავდება. ზოგი ადგილი უფრო ბევრ ბოსტნეულის გარნირს გაძლევს, ზოგი კი მეტ ფერმენტირებულ გვერდით კერძს დებს, მაგალითად დამარილებულ ზღვის პროდუქტებს ან მარინადებს. თუმცა ის, რაც ამ ადგილას დღეს გამოვიდა, ისეთებია, რომლებსაც კორეაში თითქმის ყველგან შეხვდები. მე მეუღლესთან ერთად ვიყავი, და რადგან ის უცხოელია, თითოეულ ბანჩანს ვუხსნიდი, რას წარმოადგენდა. მაშინ რაც ვუთხარი, აქაც იგივე მოგიყვებით.
მწვანე ხახვის კიმჩი — დღევანდელ ბანჩანებში ყველაზე დასამახსოვრებელი
პა-კიმჩი, ანუ მწვანე ხახვის კიმჩი, მზადდება მთელი მწვანე ხახვით, რომელსაც ჩილის ფხვნილს, ფერმენტირებულ ზღვის პროდუქტებსა და ნიორს ურევენ. კორეაში როცა კიმჩის ამბავია, უმეტესობა ჯერ კომბოსტოს კიმჩს იხსენებს, მაგრამ ხახვის კიმჩიც არსებობს. თუ ბეკბანის ადგილას ჩვეულებრივ კიმჩის გვერდით ესეც მოგიტანეს, ხშირად ეს იმის ნიშანია, რომ ბანჩანების არჩევანი საკმაოდ გულუხვია.
ტექსტურა ხრაშუნა არ არის, უფრო ოდნავ ელასტიკურია და ცოტა გამძლეც. რაც უფრო ღეჭავ, მით მეტად გამოდის ხახვისთვის დამახასიათებელი მკვეთრი სიმწვავე, და ხორცთან ერთად ცხიმიან გემოს მშვენივრად ჭრის. მე ჯეიუკ ბოკკუმის ჭამისას შუალედებში თითო ზოლ პა-კიმჩის ვაყოლებდი, და ეს შეხამება ბევრად უკეთესი აღმოჩნდა, ვიდრე ველოდი. ბოლოს, როცა სალათის ფოთოლში ხორცი გავახვიე, პა-კიმჩიც დავამატე და დღის საუკეთესო ლუკმა სწორედ ეგ გამოვიდა.
მოშუშული ტოფუ — ბანჩანი, რომელიც ჩემმა მეუღლემ ორჯერ დაიმატა
ეს არის შედარებით სქლად დაჭრილი ტოფუ, რომელიც გოჩუჯანგისა და სოიოს სოუსშია მოშუშული. ტოფუ სოიოსგან მზადდება და კორეაში ისეთი გავრცელებული ინგრედიენტია, რომ თითქმის ყოველდღიურ სუფრაზეც ხშირად ხვდება. მას სუპებშიც ამატებენ, ტაფაზეც წვავენ და აი ასე, სოუსში მოშუშულსაც ბანჩანადაც დებენ.
ამ ადგილას მოშუშული ტოფუ ოდნავ უფრო მარილიანი იყო, მაგრამ სწორედ ამიტომაც ძალიან მოუხდა ბრინჯს. თუ ბრინჯზე დადებ და ცოტა სოუსსაც დაასხამ, ბრინჯი ძალიან სწრაფად ქრება. ჩემს მეუღლეს ეს განსაკუთრებით მოეწონა და ორჯერ კიდევ წავიდა მისაღებად. აქ ბანჩანების თვითმომსახურების სისტემა აქვთ, ამიტომ არც მორიდება გჭირდება და არც ვინმესთვის თხოვნა — რამდენიც გინდა, იმდენს იღებ. ჩემმა უცხოელმა მეუღლემაც სრულიად თავისუფლად დაიმატა.
ისპანახის ნამული — კორეული სუფრის საბაზისო ნაწილი
ეს არის დაბლანშირებული ისპანახი, შეზავებული სეზამის ზეთით, ნიორით, სეზამითა და სოიოს სოუსით. სეზამის ზეთი კორეულ სამზარეულოში ძალიან ხშირად გამოიყენება და მას გამორჩეული, თხილისებრი არომატი აქვს. ფოტოზე სტაფილოსა და ხახვის პატარა ნაჭრები იმიტომ ჩანს, რომ ამ ადგილას ფერისა და ტექსტურისთვისაც უმატებენ.
გემო არ არის გამაღიზიანებლად ძლიერი. ეს რბილი ბოსტნეულის გარნირია, სეზამის ზეთის სასიამოვნო სურნელით, და როცა ცხარე ჯეიუკ ბოკკუმსა ან კიმჩს შორის ამ ნამულიდან ერთ ლუკმას იღებ, პირში ყველაფერი თითქოს თავიდან დალაგდება. ყველა ბეკბანის ადგილიდან, სადაც ოდესმე ვყოფილვარ, თითქმის ვერ ვიხსენებ ისეთ ადგილს, სადაც ისპანახის ნამული არ ჰქონდათ. ეს ნამდვილად ერთ-ერთი ყველაზე საბაზისო კორეული ბანჩანია.
მუსენგჩე და კკაკდუგი — ერთი ბოლოკი, მაგრამ სრულიად განსხვავებული ბანჩანები
ამ ორზე ერთად ლაპარაკი ალბათ უკეთესია. ორივე ერთი და იგივე ინგრედიენტით, ბოლოკით მზადდება, მაგრამ ხასიათით სრულიად განსხვავდებიან.
მუსენგჩე ასე კეთდება: ბოლოკს თხელ ზოლებად ჭრიან და პირდაპირ ურევენ ჩილის ფხვნილს, ძმარს, შაქარსა და ფერმენტირებულ ზღვის პროდუქტებს. გარედან წითელი და ცხარე ჩანს, მაგრამ როცა გასინჯავ, პირველ რიგში სიმჟავე გხვდება. ხრაშუნაა, ოდნავ ცხარეც, ოდნავ ტკბილიც და მჟავეც ერთდროულად, ასე რომ ცხიმიან კერძს როცა მიაყოლებ, პირში ყველაფერი უცებ სუფთავდება.
კკაკდუგიც იგივე ბოლოკით კეთდება, მაგრამ აქ კუბებად ჭრიან, სუნელებში ავლებენ და შემდეგ ფერმენტაციას აძლევენ. ფერმენტაცია დროის განმავლობაში ბუნებრივი დამწიფების პროცესია, და სწორედ ეს აჩენს უფრო მკვეთრ სიმჟავესა და ღრმა გემოს. მარტივად რომ ვთქვათ, მუსენგჩე უფრო ახალ სალათს ჰგავს, კკაკდუგი კი უფრო ფერმენტირებულ მწნილთანაა ახლოს. ის, რომ ორივე ერთად მოვიდა დღეს სუფრაზე, შედარებას კიდევ უფრო საინტერესოს ხდიდა.
კომბოსტოს კიმჩი — საკვები, რომელიც კორეას წარმოადგენს
ეს კერძი ასე მზადდება: ჩინურ კომბოსტოს ჯერ მარილში აჩერებენ, შემდეგ თითოეულ ფოთოლს შორის ჩილის, ნივრის, ფერმენტირებული ზღვის პროდუქტებისა და ხახვის ნარევს დებენ და ყველაფერს ფერმენტირებას აძლევენ. თუ კორეაში ვინმეს ჰკითხავ, ყველაზე ხშირად რას ჭამენო, პასუხი შეიძლება ბრინჯი ან კიმჩი იყოს. იმდენად შეუცვლელი რამაა კორეულ სუფრაზე. არ აქვს მნიშვნელობა, რომელ კორეულ რესტორანში შედიხარ, კიმჩი თითქმის ყოველთვის მოდის. გრილის ადგილებში, პატარა სასადილოებში, ბეკბანის რესტორნებში და ზოგჯერ დასავლური საჭმლის რესტორნებშიც კი.
როცა ბეკბანის ადგილას შევდივარ, ჩვევად მაქვს, რომ ჯერ კიმჩის ვსინჯავ. თუ კიმჩი კარგია, ჩვეულებრივ სხვა ბანჩანებიც კარგია. აქაური კიმჩი ზომიერად დაძველებული იყო, ამიტომ ერთდროულად ჰქონდა სიმწარე და უმამიც. თან ზედმეტად მარილიანიც არ ყოფილა.
ბანჩანები აქ თვითონ მოგაქვს
ახლა ბანჩანებზე ცოტა ხნით ვსაუბარი და ჯობს იმაზე გადავიდე, რაც ამ ადგილს ცოტა გამორჩეულს ხდიდა.
აქ ისეთი სისტემა აქვთ, რომ ბანჩანები თვითონ უნდა მოიტანო. ერთ მხარეს ყველაფერი ჩამწკრივებულია და იქვე დგას ბრინჯის ქვაბიც. თუ მეტი ბრინჯი გინდა, უბრალოდ მიდიხარ და თავად იღებ. იგივეა ბანჩანებზეც — რამდენიც გინდა, იმდენს იღებ. სწორედ ამის გამო ჩემმა მეუღლემ მოშუშული ტოფუ ორჯერ კიდევ დაიმატა. რადგან ყველაფერს თვითონ იღებ, მეპატრონესთან არაფრის თხოვნა არ გიწევს, და ამიტომ კორეულის არმცოდნე უცხოელიც კი ძალიან კომფორტულად ჭამს აქ.
თუმცა საინტერესო ის იყო, რომ მიუხედავად ამ თვითმომსახურების სისტემისა, მეპატრონე მაინც თავად მოდიოდა მაგიდებთან. როგორც კი ბანჩანები ოდნავ შემოგვაკლდებოდა, მოდიოდა და ტიპის „კიდევ ჭამე, კიდევ ჭამე“ სიტყვებით თვითონ გვივსებდა. ჩვენ რომ ვეუბნებოდით, საკმარისია-მეთქი, ისევ რაღაც ამ სტილში გვპასუხობდა — „არა, ბევრად უნდა ჭამოთო“ — და ისევ მოჰქონდა. მარტო ჩვენთან კი არა, გვერდით მაგიდასთანაც ზუსტად ასე იქცეოდა. ასეთი გულუხვობა კორეული სამეზობლო ბეკბანის მთავარი ხიბლის ნაწილია.
კორეულ ბეკბანის ადგილებში ბანჩანების უფასო დამატება, ფაქტობრივად, ჩვეულებრივი ამბავია. ზოგგან ასეთ თვითმომსახურების კუთხეს აკეთებენ, ზოგგან კი მეპატრონე მოგართმევს, თუ ეტყვი. მთავარი ისაა, რომ იმდენი აიღო, რამდენსაც მართლა შეჭამ. თუ ბევრს დაიდებ და დატოვებ, საჭმელი ტყუილად იკარგება. ჯობს ნორმალურად აიღო და თუ დაგაკლდა, ისევ მიხვიდე.
დღევანდელი მთავარი კერძი, ჯეიუკ ბოკკუმი
ახლა უკვე დღევანდელ მთავარ კერძზე გადავიდეთ. ჯეიუკ ბოკკუმი. შავ რკინის ფირფიტაზე მოაქვთ, და როგორც კი მაგიდაზე დებენ, გოჩუჯანგის სოუსის სუნი მთელ მაგიდამდე ვრცელდება. ეს არის ღორის ხორცი, შემწვარი ხახვთან, მწვანე ხახვთან, ჩეონგიანგის წიწაკასთან და სტაფილოსთან ერთად, ზემოდან კი სეზამიც აყრია. გვერდზე ყვითელ კალათაში სსამისთვის განკუთვნილი ფოთლები ჩანს. შიგნით სალათის ფოთლები და პერილაა, ანუ ფოთლები, რომლებშიც ხორცი უნდა გაახვიო.
თუ ჯეიუკ ბოკკუმს ახლოდან შეხედავ
ახლოდან მშვენივრად ჩანს, რომ სოუსი თითოეულ ნაჭერში ბოლომდეა გამჯდარი. ეს გოჩუჯანგის, სოიოს სოუსის, ნივრისა და ჯანჯაფილის ნაზავია, ამიტომ მარტო ცხარე კი არა, ოდნავ ტკბილი და უმამით სავსეცაა. რაც ამ ადგილას ჯეიუკ ბოკკუმში ყველაზე სასიამოვნოდ გამიკვირდა, მწვანე ხახვი იყო. შეწვისას ის რბილდება, სოუსში ეხვევა და თან უფრო ტკბილიც ხდება. ზოგ მომენტში ხორცზე გემრიელიც კი მეჩვენებოდა. აქა-იქ ჩეონგიანგის წიწაკაც ჩანს, რომელიც კორეაში საკმაოდ ცნობილი ცხარე წიწაკაა. თუ ერთ ცალს კარგად ჩაკბეჩ, სიმწვავე უცებ ძალიან მოიმატებს, ასე რომ ცხარე საკვებზე ნაკლებად მიჩვეულებს ჯობს ცალკე გადადონ.
კიდევ უფრო ახლოდანაც გადავიღე. ხორცი საკმაოდ სქლადაა დაჭრილი, არა? თხლად არ არის, ისეა დაჭრილი, რომ კარგად დასაღეჭი იყოს. ჩანს კიდეც, როგორ შემჯდარა სოუსი და როგორ უპრიალებს ზედაპირს. შეიძლება ეს ბრინჯზე გადაიტანო და აურიო, ან ფოთოლში ერთდროულად ბრინჯიც და ხორციც გაახვიო. როგორც უნდა ჭამო, ბრინჯი ძალიან სწრაფად ქრება. საბედნიეროდ, აქ ბრინჯის ქვაბიდან თავისუფლად შეგიძლია კიდევ დაიმატო.
სსამის ფოთლებისა და ჯეიუკ ბოკკუმის რაოდენობა
ეს არის სსამის ფოთლები, რომლებიც ჯეიუკ ბოკკუმთან ერთად მოდის. შიგნით მწვანე და მოწითალო სალათის ფოთლებია შერეული. კორეაში თითქმის წესია, რომ ხორციან კერძებთან ასეთი ფოთლებიც მოგყვება. კორეული ჭამის სტილი ასეთია — ფოთოლზე ხორცსა და ბრინჯს დებ და მთელ შეკვრას ერთ ლუკმად ჭამ.
ერთი ვერტიკალური ფოტოც გადავიღე, და იქ კარგად ჩანს, რომ ჯეიუკ ბოკკუმი ფირფიტაზე საკმაოდ დიდი გროვაა. რაოდენობა მართლა გულუხვია. მე და ჩემმა მეუღლემ ეს ერთად ვჭამეთ და ორივე მშვენივრად დავნაყრდით. როცა ერთ ადამიანზე დაახლოებით $7 გამოდის, ასეთი რაოდენობითა და თან უფასო ბანჩანის დამატებით, ფასისა და შედეგის შეფარდება მართლა ძალიან დამაკმაყოფილებელია.
როგორ უნდა ჭამო ჯეიუკ ბოკკუმი სსამად
ეს იყო დღევანდელი საუკეთესო შეხამება. ერთი სალათის ფოთოლი გავშალე, ზედ ჯეიუკ ბოკკუმის ნაჭერი დავდე და ზემოდან იმ პა-კიმჩიც მივაყოლე, რომელიც ადრე ვახსენე. ასე ცხარე ხორცს ხახვის მკვეთრი არომატი ემატება, ხოლო სალათის ფოთოლი ყველაფერს ერთად კრავს და სასიამოვნო ხრაშუნა ტექსტურასაც მატებს. როცა ყველაფერს ერთად ჩადებ პირში, ერთდროულად მოდის სიმწარე, თხილისებრი გემო და ხრაშუნი. ბევრი ამაში ბრინჯსაც აყოლებს, მაგრამ ფიქსირებული წესი არ არსებობს, ასე რომ ისე გაახვიე, როგორც შენთვის უფრო გემრიელია.
ამ ბეკბანის ადგილის საბოლოო შეფასება
ბანჩანებიც ბევრი იყო და საკვების რაოდენობაც სრულიად საკმარისი. განსაკუთრებით კარგი იყო ჯეიუკ ბოკკუმის ხორცის სისქე და სოუსის გემო, ხოლო ბანჩანებიდან ყველაზე დასამახსოვრებელი პა-კიმჩი აღმოჩნდა. ისიც კარგად მახსოვს, რამდენად ძალიან მოეწონა ჩემ მეუღლეს მოშუშული ტოფუ. მეპატრონე მარტო მართავდა ყველაფერს, მაგრამ მაინც მოდიოდა და თავისი „კიდევ ჭამე“ ტიპის სითბოთი სტუმრებს ყურადღებას აქცევდა. ეს გულუხვობა მთელ სადილს კიდევ უფრო სასიამოვნოს ხდიდა. თუ წინა თევზის გრილის ბეკბანს შევადარებ, ამჯერად ფასისა და შედეგის მხრივ უფრო კმაყოფილი დავრჩი. როცა მთავარი კერძი ასე მკაფიოა, მთელი სადილიც უფრო დასრულებულად იგრძნობა.
ისიც, რომ ბრინჯს პირდაპირ ქვაბიდან ივსებ და ბანჩანებიც თვითონ მოგაქვს, ამ ადგილს კიდევ უფრო კომფორტულს ხდის მათთვისაც, ვინც კორეული არ იცის. ჩემმა უცხოელმა მეუღლემაც სრულიად ბუნებრივად მოირგო ეს სისტემა და არაფერში შეზღუდვა არ უგრძვნია.
ბეკბანი არის ჩვეულებრივი საჭმელი, რომელსაც კორეელები ყოველდღე ჭამენ. განსაკუთრებული ან ძალიან სანახაობრივი რამ არ არის, და სწორედ ამიტომ ტურისტულ გზამკვლევებში იშვიათად ხვდება. მაგრამ სწორედ ესაა მიზეზი, რატომაც ღირს მისი გამოცდა. ეს არ არის ვიზიტორებისთვის სპეციალურად შეფუთული საჭმელი, არამედ ზუსტად ის ლანჩი, რომელსაც კორეელები ყოველდღიურად ჭამენ. არც ძვირია და არც შეკვეთაა რთული. შედიხარ, მენიუდან ერთ რამეს ირჩევ, ბანჩანები თავისით მოდის და დამატებაც უფასოა. პირველად რომც შეხვიდე, სანერვიულო არაფერია.
თუ კორეაში მოგზაურობ, ერთხელ მაინც შედი რომელიმე პატარა სამეზობლო ბეკბანის ადგილას, რომელიმე ჩიხში. გარედან შეიძლება ძალიან თვალში საცემი არ იყოს, მაგრამ ჭამის შემდეგ ზუსტად მიხვდები, რატომ ჭამენ კორეელები ამას თითქმის ყოველდღე.
შემდეგ ნაწილში კიდევ სხვა ბეკბანის მენიუთი დავბრუნდები.
ეს პოსტი თავდაპირველად გამოქვეყნდა https://hi-jsb.blog-ზე.