Зачинето свинско бекбан | вистински корејски ручек

По минатиот пат со печена риба, и денес е бекбан

Во минатиот текст пишував за бекбан со печена риба, а денес пак продолжувам со уште една приказна за бекбан. Овојпат местото што го најдов не е франшиза, ниту е некој локал со стотици рецензии на мапа. Тоа е мал маалски ресторан скриен во уличка, со само една табла напред, а целата работа ја тера еден сопственик сам.

Во Кореја навистина има многу вакви бекбан-ресторани. Не се гледаат од главниот пат, туку мора да свртите во мала уличка за да ги најдете. Пред дуќанот има едно рачно напишано мени, работат главно за ручек, а ако им се потрошат состојките, едноставно затвораат. Јас намерно сакам да барам вакви места, и причината е многу едноставна. Тука се јаде храната што Корејците навистина ја јадат секој ден. Не е некоја убаво спакувана маса за туристи, туку токму онаа маса на која локалците влетуваат набрзина на ручек, јадат и си одат.

Денес нема никаков посебен или фенси мени избор. Само ќе ви покажам како изгледа еден сосема обичен бекбан со ѓејук боккеум.

Околу $7 по лице, една цела маса со ѓејук боккеум бекбан

Ова чини околу $7 по лице. Она на црната чинија во средина е денешното главно јадење, ѓејук боккеум, а сè друго се основни прилози што доаѓаат со оброкот. Ориз, супа од алги, кимчи, какдуги, зачинет спанаќ, кимчи од млад кромид, динстано тофу, салата од ротквица, па и зеленчук за завиткување. Минатиот пат бекбанот со печена риба што го покажав беше околу $6, а денес е околу $1 повеќе, но за сметка на тоа главното јадење е многу појасно и поцврсто присутно. Обично бекбаните од околу $5–$6 се состојат само од прилози, супа и ориз, без некое јако главно јадење. Овде, врз таа основа, доаѓа и ѓејук боккеум како вистински главен дел од оброкот.

Ѓејук боккеум е јадење од свинско месо пржено со гочуџанг, корејска лута ферментирана паста. Тоа е едно од јадењата што Корејците најчесто ги нарачуваат во бекбан-рестораните, а основниот начин на јадење е да ставите ориз и месо во зелена салата или перила лист и да го завиткате во еден залак. За главното ќе зборувам подетално подолу. Прво да ги разгледаме прилозите еден по еден.

Прилозите во бекбан-ресторанот, што излезе денес

Во секој бекбан-ресторан составот на прилозите е малку различен. Некои места даваат повеќе зеленчукови прилози, а некои повеќе ферментирани работи како солена морска храна или кисели прилози. Прилозите што ги добивме денес во овој ресторан се работи што можете често да ги видите речиси насекаде во Кореја. Јас бев со жена ми, а бидејќи таа е странка, ѝ објаснував што е што додека јадевме. Токму тие објаснувања ќе ги пренесам и тука.

Кимчи од млад кромид - прилогот што најмногу ми остана во глава

Кимчи од млад кромид е кимчи направено од цели стебла млад кромид измешани со чили во прав, ферментирана морска храна и лук. Во Кореја, кога ќе се спомне кимчи, повеќето луѓе прво помислуваат на кимчи од кинеска зелка, но има и кимчи направено од кромид. Ако во некој бекбан-ресторан покрај кимчи од зелка ви излезе и ова, тоа обично значи дека прилозите се прилично дарежливи.

Текстурата не е крцкава, туку малку пожилава. Колку повеќе џвакате, толку повеќе излегува оној остар и лут вкус својствен за младиот кромид, а тоа многу добро ја сече маснотијата на месото. Додека го јадев ѓејук боккеумот, од време на време земав по едно стебло кимчи од млад кромид, и оваа комбинација ми беше подобра отколку што очекував. Подоцна, кога го завиткав месото во зелена салата, ставив и малку од ова одозгора, и токму тој залак ми беше највкусниот од целиот оброк.

Динстано тофу - прилогот што жена ми го зема уште двапати

Ова е прилог од подебело исечено тофу динстано во сос од гочуџанг и соја. Тофу е храна направена од соја, а во Кореја е толку честа состојка што буквално секојдневно може да се најде на масата. Го има во чорби, се јаде и пржено, а вака динстано во сос исто така многу често излегува како прилог.

Во овој ресторан динстаното тофу беше малку посолено, но баш затоа одлично одеше со ориз. Кога ќе ставите едно парче врз оризот и ќе полеете уште малку од сосот, оризот исчезнува многу брзо. Жена ми особено го засака ова и затоа го зема уште двапати. Во овој ресторан прилозите се земаат самостојно, па не треба да се срамите или да гледате во сопственикот; можете да земете колку сакате. И жена ми, иако е странка, сосема опуштено си земаше сама.

Зачинет спанаќ - основа на корејската домашна трпеза

Ова е прилог од сварен спанаќ измешан со сусамово масло, лук, сусам и соја сос. Сусамовото масло е нешто што многу често се користи во корејската кујна и има специфичен, многу препознатлив мирис. Тоа што на фотографијата се гледаат парчиња морков и кромид е затоа што во овој ресторан сакале да додадат малку боја и разлика во текстурата.

Вкусот не е агресивен. Тоа е мек зеленчуков прилог со арома на сусамово масло, и ако земете еден залак од него по лутиот ѓејук боккеум или по кимчи, устата веднаш се смирува. Од сите бекбан-ресторани во кои сум бил, речиси и да нема место каде не излегол зачинет спанаќ. Ова е еден од најосновните прилози во корејската храна.

Салата од ротквица и какдуги - истата ротквица, сосема различен карактер

Овие две мислам дека е подобро да ги објаснам заедно. И двете се направени од иста состојка, ротквица, но карактерот им е сосема различен.

Салатата од ротквица е тенко исечкана ротквица веднаш измешана со чили, оцет, шеќер и ферментирана морска храна. Изгледа црвено и луто, но кога ќе ја пробате, прво доаѓа киселкастиот вкус. Има многу крцкава текстура, а заедно одат лутото, киселото и блага сладост, па ако јадете нешто помасно, еден залак од ова веднаш ја освежува устата.

Какдуги е истата ротквица, но исечена на коцки, измешана со зачини и потоа оставена да ферментира. Ферментацијата е процес на природно зреење со време, и токму преку него се добива онаа пецкава киселост и подлабок вкус. Наједноставно кажано, салатата од ротквица е поблиску до свежа салата, а какдуги е поблиску до ферментиран кисел прилог. Денес беше забавно што и двете излегоа на иста маса, па можев да ги споредувам додека јадам.

Кимчи од зелка - ферментираната храна што ја претставува Кореја

Ова е јадење направено така што кинеска зелка прво се соли, а потоа меѓу листовите се става мешавина од чили, лук, ферментирана морска храна и млад кромид, па сè се остава да ферментира. Ако некој ве праша што најмногу се јаде во Кореја, доволно е да кажете ориз или кимчи, толку е присутно на корејската маса. Кимчи излегува речиси секаде: во месарници, мали локали, бекбан-ресторани, па дури понекогаш и во ресторани што продаваат западна храна.

Кога ќе влезам во некој бекбан-ресторан, по навика секогаш прво пробувам еден залак кимчи. Ако кимчито е добро, најчесто и другите прилози се добри. Во оваа куќа кимчито беше тамам зрело, со добра рамнотежа меѓу лутината и умами вкусот. Не беше ниту премногу солено.

Прилозите се земаат самостојно

Толку за прилозите, а сега ќе кажам што беше посебно кај овој ресторан.

Во ова место прилозите можат да се земаат самостојно. На едната страна се наредени сите прилози, а таму стои и лонецот со ориз. Ако ви треба уште ориз, само си земате сами. Исто важи и за прилозите; можете слободно да земате колку што сакате. Тоа што жена ми го зема динстаното тофу уште двапати беше баш поради овој систем. Бидејќи сами си земате, нема потреба да барате од сопственикот, па дури и странци што не знаат корејски можат да јадат сосема удобно.

Но интересно е што сопственикот, иако системот е самоуслужен, сепак беше човек што самиот доаѓа до масата. Штом ќе види дека прилозите се намалиле, ќе ви рече: „Јади уште, јади уште“, и сам ќе ви дополни. И ако му кажете дека е доволно, пак ќе рече нешто како: „Ајде, треба убаво да се најадеш“, па ќе донесе уште. Не го правеше тоа само со мене, туку и со соседната маса. Токму ваквата дарежливост е шармот на корејските маалски бекбан-ресторани.

Во корејските бекбан-ресторани дополнувањето на прилозите во основа е бесплатно. Некаде, како овде, има самоуслужен агол, а на други места едноставно ќе му кажете на сопственикот и тој ќе ви донесе уште. Сепак, пристојно е да земете само онолку колку што навистина ќе изедете. Ако натрупате многу и го оставите, тоа е џабе фрлена храна. Земете разумно, а ако не ви е доволно, секогаш можете да станете и да земете уште.

Главното јадење денес, ѓејук боккеум

Еве го сега денешниот главен дел. Ѓејук боккеум. Се сервира на црна железна плоча, а штом ќе стигне на масата, мирисот на гочуџанг буквално се шири насекаде. Ова е јадење од свинско месо пржено со кромид, млад кромид, лути зелени пиперки и морков, а одозгора има сусам. До него гледате и жолта кошничка полна со зеленчук за завиткување. Тоа се листови зелена салата и перила, кои ги даваат за да го завиткате месото внатре.

Кога ќе го погледнете ѓејук боккеумот одблиску

Одблиску се гледа дека сосот навистина влегол во секое парче месо. Тоа е мешавина од гочуџанг, соја сос, лук и ѓумбир, па не е само лут, туку има и лесна сладост заедно со добар длабок вкус. Изненадувачки, она што многу ми се допадна во оваа верзија не беше само месото, туку и младиот кромид. Додека се пржи, омекнува и се меша со сосот, па станува пријатно сладок, и имаше моменти кога ми беше повкусен дури и од месото. На неколку места се гледаат и лути зелени пиперки; тоа се еден од најпознатите корејски лути видови. Ако случајно загризете парче, лутината одеднаш се крева нагло, па ако не сте навикнати на лута храна, подобро тргнете ги на страна.

Го сликав уште поблиску. Се гледа дека парчињата месо се прилично дебели, нели? Не е оној тип на многу тенко исечено месо, туку убаво подебело, па има што да се џвака. Сосот се згуснал и се залепил на површината, па месото блеска. Можете да го ставите врз оризот и да го измешате, а можете и да ставите и ориз и месо во зеленчукот за завиткување. Како и да го јадете, оризот брзо исчезнува, но за среќа тука нема проблем, затоа што сами си земате од лонецот колку сакате.

Количината на зеленчукот за завиткување и на ѓејук боккеумот

Ова е зеленчукот што доаѓа покрај ѓејук боккеумот. Има зелена салата и салата со виолетова нијанса измешани заедно. Во Кореја, кога ќе добиете месо, речиси секогаш доаѓа и ваков зеленчук за завиткување. Ставате месо и ориз врз лист салата и го јадете во еден залак; тоа е еден од класичните корејски начини на јадење.

Сликав и една вертикална фотографија, и тука уште подобро се гледа колку убаво е натрупан ѓејук боккеумот на плочата. Количината е сосема дарежлива. Јас и жена ми јадевме двајца и навистина се најадовме убаво. За околу $7 по лице, со оваа количина и со бесплатни дополнувања на прилозите, искрено останав многу задоволен од односот цена-квалитет.

Како се јаде ѓејук боккеум завиткан во салата

Ова беше најдобрата комбинација денес. Земате еден лист салата, ставате парче ѓејук боккеум врз него, а потоа додавате и од кимчито од млад кромид што го спомнав претходно. Лутото месо, острата арома на кромидот и крцкавата салата што го обвиткува сето тоа, одат заедно стварно одлично. Кога ќе го ставите целиот залак во уста, одеднаш доаѓаат и лутото, и вкусното, и крцкавото. Многу луѓе додаваат и ориз внатре, но нема никаков строг правилен начин, па јадете како што ви е најзгодно.

Заклучок за овој бекбан-ресторан

Имаше доволно разновидни прилози и количината беше сосема солидна. Особено ми се допаднаа дебелината на месото и вкусот на сосот кај ѓејук боккеумот, а од прилозите највпечатлив ми беше кимчито од млад кромид. Исто така ми остана во глава колку многу жена ми го засака динстаното тофу. Сопственикот го води местото сам, ама сепак постојано им зборува на гостите: „Јади уште“, и ги внимава сите. Тоа чувство на дарежливост баш ми се допадна. Во однос на цена и задоволство, денешниов оброк ми остави подобар впечаток од минатиот бекбан со печена риба. Кога главното јадење е толку јасно и силно, целиот оброк едноставно делува покомплетно.

Фактот што можете сами да си земете ориз од лонецот и сами да ги дополнувате прилозите значи дека можете да јадете многу удобно и без непријатност, дури и ако не знаете корејски. И жена ми, која е странка, сосема природно си земаше што ѝ треба.

Бекбан е обичната секојдневна храна што Корејците ја јадат постојано. Баш затоа што не е некакво специјално јадење, туристичките водичи не зборуваат многу за него. Но токму тоа е и причината зошто вреди. Не добивате храна спакувана за туристи, туку вистинска маса што Корејците навистина ја јадат за ручек секој ден. И цената не е страшна, а ни нарачувањето не е тешко. Влегувате, гледате во менито, избирате едно јадење, прилозите сами излегуваат, а дополнувањето е бесплатно. Нема од што да се плашите, дури и ако одите првпат.

Ако сте на патување, пробајте барем еден оброк да влезете во некој маалски бекбан-ресторан во уличка. Не е гламурозно, но откако ќе изедете, ќе разберете зошто Корејците можат да го јадат ова секој ден.

Во следниот текст ќе се вратам со уште едно поинакво бекбан мени.

Овој текст првично беше објавен на https://hi-jsb.blog.