韓国の町食堂で味わう本場の豚キムチ炒め定食

前回の焼き魚に続いて、今日も韓国の定食です

前回の記事で焼き魚のペッパン（韓国式定食）を紹介しましたが、今日もペッパンの話です。今回行ったのはチェーン店でもなければ、ネイバー地図（韓国版Googleマップ）にレビューが何百件もついてるような店でもありません。路地の奥にぽつんと看板が一枚かかっていて、店主さんが一人で切り盛りしている小さな町食堂です。

韓国にはこういうペッパン屋さんが本当にたくさんあるんですよ。大通りからは見えなくて、路地に入らないと見つからない。店の前に手書きのメニュー板が一枚立ってて、昼だけ営業して材料がなくなったら閉めちゃうようなお店です。私はこういう食堂をわざわざ探して回るタイプなんですが、理由は単純です。ここが韓国の人たちが本当に毎日食べてるごはんだからです。観光客向けにきれいに盛り付けた食卓じゃなくて、地元の人がお昼にさっと入ってきて食べて帰る、あの食卓です。

今日は特別なメニューはありません。ただ普通のチェユクポックム（豚の辛味噌炒め）定食がどんなふうに出てくるか、お見せしますね。

1人約1,100円、豚の辛味噌炒め定食のフルセット

これが1人約1,100円（10,000ウォン）です。真ん中の黒いお皿に載っているのが今日のメインであるチェユクポックム（豚の辛味噌炒め）で、残りは全部基本のおかずです。ごはん、わかめスープ、キムチ、カクテキ、ほうれん草ナムル、ネギキムチ、豆腐煮、大根サラダ、サンチュまで。前回紹介した焼き魚定食が約880円（8,000ウォン）だったので、今日は約220円高い代わりにメインがしっかりしています。普通770〜880円クラスのペッパンはメイン料理なしで、おかずとスープとごはんだけの構成なんです。ここはその上にチェユクポックムというどっしりしたメインが載ってるわけです。

チェユクポックムは豚肉をコチュジャンという韓国の辛い発酵調味料で炒めた料理です。韓国の人がペッパン屋さんで一番よく注文するメニューの一つで、サンチュやエゴマの葉にごはんとお肉を載せて包んで食べるのが基本的な食べ方です。メインの話は後で詳しくしますね。まずはおかずから一つずつ見ていきましょう。

定食屋のおかず、今日は何が出てきた？

ペッパン屋さんごとにおかずの構成はちょっとずつ違います。ナムル系のおかずが多い店もあれば、塩辛や漬物みたいな発酵系おかずをたくさん出す店もあります。今日この食堂で出てきたおかずは、韓国のどこに行っても普通に見かけるものばかりです。私は妻と一緒に行ったんですが、妻が外国人なのでおかず一つ一つ説明しながら食べたんですよ。その時に話したことをここでもお伝えしますね。

ネギキムチ - 今日のおかずの中で一番印象に残ったもの

ネギキムチは長ネギを丸ごと唐辛子粉、塩辛、ニンニクの薬味で和えたキムチです。韓国でキムチと言えば普通は白菜キムチを思い浮かべますが、ネギで作ったキムチもあるんです。ペッパン屋さんで白菜キムチの横にこれが一緒に出てきたら、おかず構成がなかなか充実しているほうです。

食感はシャキシャキというよりちょっと繊維質な感じです。噛めば噛むほどネギ特有のツーンとした辛味が出てくるんですが、これがお肉と一緒に食べると脂っこさをうまく消してくれるんです。私はチェユクポックムを食べながら合間にネギキムチを一本ずつつまんでいたんですが、この組み合わせが思った以上に良かったです。後でサンチュにお肉を包んで食べる時にネギキムチも一緒に載せたんですが、それが今日の食事で一番おいしい一口でした。

豆腐煮 - 妻が2回もおかわりしたおかず

豆腐を厚めにスライスしてコチュジャンと醤油の味付けで煮込んだおかずです。豆腐は大豆から作る食品ですが、韓国ではほぼ毎日食卓に上がるくらいポピュラーな食材です。チゲにも入るし、焼いても食べるし、こうやって味付けして煮込んでおかずにもなります。

この店の豆腐煮は味付けがちょっとしょっぱめだったんですが、それがごはんとすごく合うんです。ごはんの上に載せてタレまで一緒にかけて食べると、それだけでごはんがどんどんなくなります。妻がこれをすごく気に入って2回もおかわりしてました。この食堂はおかずをセルフで取りに行けるスタイルなので、気を遣うことなく好きなだけ食べられるんですよ。外国人の妻も気兼ねなく取りに行ってました。

ほうれん草ナムル - 韓国定食の基本中の基本

茹でたほうれん草をごま油、ニンニク、ゴマ、醤油で和えたおかずです。ごま油は韓国料理でよく使われる油で、独特な香ばしい香りがあります。写真にニンジンと玉ねぎが見えるのは、この店が彩りと食感に変化をつけるために一緒に入れているからです。

味は刺激的じゃないです。ごま油の香りがするやさしいナムルで、辛いチェユクポックムやキムチを食べている途中にこれを一箸つまむと口の中がリセットされます。私が今まで行ったペッパン屋さんの中でほうれん草ナムルが出なかったところはほぼありません。韓国のおかずの中で一番基本となるおかずです。

大根サラダとカクテキ - 同じ大根で作るまったく違うおかず

この二つは一緒に紹介した方がいいかなと思います。どちらも大根という同じ材料で作ったおかずなんですが、性格がまったく違うんですよ。

大根サラダ（ムセンチェ）は大根を細く千切りにして、唐辛子粉、酢、砂糖、塩辛でそのまま和えたものです。赤くて辛そうに見えますが、食べてみると酸っぱい味が先にきます。シャキシャキ噛める食感にピリ辛と甘酸っぱさが同居していて、脂っこい料理の途中にこれを一箸つまむと口の中がさっぱりします。

カクテキは同じ大根ですがサイコロ状に角切りして薬味で和えた後、発酵させたものです。発酵というのは時間をかけて自然に熟成させる過程のことで、これを経ると炭酸のようなピリッとした酸味が生まれて味に奥行きが出ます。簡単に言うと、大根サラダはフレッシュなサラダに近くて、カクテキは発酵されたピクルスに近いです。今日の食卓にこの二つが一緒に出てきたので、食べ比べる楽しさがありました。

白菜キムチ - 韓国を代表する発酵食品

白菜を塩漬けにした後、唐辛子粉、ニンニク、塩辛、ネギの薬味を葉と葉の間に挟んで発酵させた食べ物です。韓国で一番よく食べる食べ物は何かと聞かれたら、ごはんかキムチかと言われるくらい、韓国人の食卓から欠かせない存在です。韓国の食堂ではどこに行ってもキムチが出てきます。焼肉屋、軽食屋、定食屋、さらには洋食のレストランでもキムチが出てくることがあるんです。

私はペッパン屋さんに入ると習慣的にまずキムチを一箸食べてみるんですが、キムチの味が良ければだいたい他のおかずも良いんですよね。この店のキムチはちょうどよく熟成されていて、辛さと旨味が両方ある状態でした。しょっぱすぎることもなかったです。

おかずはセルフで取りに行くスタイル

おかずの話はここまでにして、この食堂のユニークなところをお話ししますね。

この店はおかずをセルフで取りに行けるスタイルです。一角におかずがずらっと並んでいて、炊飯器もそこにあります。ごはんが足りなくなったら自分で炊飯器からよそえばいい。おかずも好きなだけ自由に取って食べられます。妻が豆腐煮を2回もおかわりできたのもこのおかげです。自分で取りに行くスタイルだから店主さんにお願いする必要がなくて、韓国語ができない外国人でも気楽に食べられます。

ところがこの店の店主さんはセルフスタイルなのに自分から来てくれる人でした。おかずがちょっと減ると「もっと食べて、もっと食べて」と言いながら勝手に補充してくれて、大丈夫ですと言っても「いやいや、たくさん食べなきゃ」と言ってまた持ってきてくれるんです。私にだけそうしているんじゃなくて、隣のテーブルのお客さんにも同じことしてました。こういう人情が韓国の町食堂の魅力なんですよ。

韓国のペッパン屋さんではおかずは基本的に無料おかわりです。この店みたいにセルフコーナーがあるところもあれば、店主さんに言えば持ってきてくれるところもあります。ただ、食べる分だけ取ってくるのがマナーです。たくさん盛って残すと食品ロスになりますからね。適量を取って、足りなければまた取りに行けばいいんです。

今日のメイン、チェユクポックム（豚の辛味噌炒め）

さあ、今日のメインです。チェユクポックム。黒い鉄板の上に盛られて出てくるんですが、出てきた瞬間にコチュジャンの香りがテーブルまで漂ってきます。豚肉を玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、ニンジンと一緒に炒めた料理で、上にゴマが振りかけてあります。横に黄色いバスケットにサンチュがたっぷり盛られて出てくるのが見えますよね。サンチュとエゴマの葉で、お肉を包んで食べるために一緒に出してくれるんです。

チェユクポックムを近くで見ると

近くで見ると、味付けがお肉の一つ一つにしっかり染み込んでいるのがわかります。コチュジャンに醤油、ニンニク、生姜を混ぜた味付けで、ただ辛いだけじゃなくて甘辛い旨味が一緒にあるんです。この店のチェユクポックムで意外に良かったのが長ネギです。炒めるうちにしんなりして味付けと混ざり合って甘く変化するんですが、お肉よりこの長ネギのほうがおいしい瞬間がありました。青唐辛子があちこちに見えますが、青唐辛子は韓国で辛い唐辛子の代表格です。これを噛むと辛さが一気に跳ね上がるので、辛い食べ物に慣れていない方は避けて食べてください。

もっと近くで撮ってみました。お肉の厚さがけっこうありますよね。薄切りにして炒めたんじゃなくて、ほどよく厚みがあるから噛みごたえがあります。味付けが煮詰まりながらお肉の表面にツヤが出ているのが見えますね。これをごはんの上に載せて混ぜて食べてもいいし、サンチュにごはんとお肉を一緒に載せて包んで食べてもいい。どう食べてもごはんがあっという間になくなるんですが、幸いこの店は炊飯器から自分でよそえるので心配いりません。

サンチュとチェユクポックムのボリューム

チェユクポックムの横に出てくるサンチュです。緑のグリーンレタスと紫がかったレッドレタスが混ざっています。韓国ではお肉料理が出てくるとほぼ必ずサンチュが一緒に出てきます。レタスの上にお肉とごはんを載せて一口でパクッと食べるのが韓国式の食べ方です。

縦で一枚撮ってみたんですが、チェユクポックムが鉄板にこんもり盛られているのが見えますよね。量がかなりたっぷりです。私は妻と二人で食べましたが、十分お腹いっぱいになりました。1人約1,100円でこのボリュームにおかず無料おかわりまでつくんですから、コスパは本当に大満足でした。

チェユクポックムをサンチュで包んで食べる方法

これが今日のベストコンボです。サンチュを一枚広げて、その上にチェユクポックムを一切れ載せて、さっき紹介したネギキムチも一緒に載せました。辛いお肉にネギのツーンとした香りが加わって、サンチュが全体を包み込みながらシャキシャキの食感がプラスされます。一口で頬張ると、辛い・香ばしい・シャキシャキが同時にやってきます。ごはんも一緒に載せて包む人も多いですが、決まったルールはないので好きなように食べてくださいね。

この韓国定食屋、まとめ

おかずの品数も十分で量もたっぷりでした。特にチェユクポックムのお肉の厚みと味付けが良かったし、おかずの中ではネギキムチが印象的でした。妻が豆腐煮をやたら気に入っていたのも記憶に残っています。店主さんが一人で切り盛りしているのに、お客さんに「もっと食べて」と声をかけてくれるあの人情が良かったです。コスパの満足度は前回の焼き魚定食より今日のほうが高かったです。メイン料理がしっかりしていると一食の完成度が違うんですよね。

炊飯器から自分でごはんをよそえるし、おかずもセルフで取りに行けるスタイルだから、韓国語ができなくても不自由なく食べられます。外国人の妻も自然に取りに行ってましたからね。

ペッパンは韓国の人たちが毎日食べている普通のごはんです。特別な料理じゃないから観光ガイドにはあまり載りません。でもそれがむしろ理由になるんです。観光客向けに包装された料理じゃなくて、韓国の人たちが本当に毎日昼に食べている食卓をそのまま体験できるんですから。値段も手頃だし、注文も難しくありません。入ってメニューを見て一つ選べばいいし、おかずは勝手に出てくるし、おかわりも無料です。初めてでも何の心配もいりません。

旅行中に一食くらいは、町の路地にある韓国定食屋に入ってみてください。華やかではないけど、食べ終わったら韓国の人たちがなぜこれを毎日食べるのかわかるはずです。

次回はまた別のペッパンメニューでお届けしますね。

この記事は元々 https://hi-jsb.blog で公開されたものです。