Jeyuk bokkeum baekban $7 | nîvrojka rastîn a Koreyî
Tabloya Naverokê
14 xane
Piştî masiyê sorjkirî ya cara borî, îro jî dîsa baekban e
Di gotara borî de min baekbanê masiyê sorjkirî nasandibû, û îro jî dîsa behsa baekbanê dikim. Cihê ku vê carê min çûbû ne zincîreyek xwaringehê ye, ne jî ew cih e ku li ser nexşeyan bi sedan şîrove heye. Ew xwaringehek piçûk a nav taxê ye ku li hundirê kolanekê ye, tenê bi yek tabelayê li ber derî, û xwediyek tenê bi xwe her tiştî dimeşîne.
Li Koreyê gelek wisa xwaringehên baekban hene. Li ser rêyên mezin nayên dîtin, tenê gava ku tu bikevî hundirê kolanan xuya dibin. Berî dikanê tabloyek menuyê ya bi destan nivîsî radiweste, tenê demjimêrên nîvro difiroşin, û gava ku malzemeyên wan qediya dikin, derî digirin. Ez bi taybetî li pey vî rengî xwaringehan dimeşim, û sedemê wê hêsan e. Li vir ew xwarin heye ku gelê Koreyê rastî her roj dixwe. Ne maseyek ku ji bo geştiyaran bi xemlê hatiye amadekirin, belê ew maseya nîvroyê ye ku mirovên taxê di saeta nîvro de bi lez têne hundir, dixwin û diçin.
Îro tu menuyek taybet nîne. Tenê ez ê nîşan bidim ku baekbanê jeyuk bokkeum ya hêsan çawa tê.
$7 bo her kesî, maseyek jeyuk bokkeum baekban
Ev bo her kesî $7 bû. Tişta li navbera tabaqa reş de hatiye danîn, sereke ya îroyîn jeyuk bokkeum e, û hemû yên mayî alîkar in ku bi bingehîn têne. Birinc, şorbeya miyeok, kimchi, kkakdugi, sîpenax namul, pa kimchi, tofuya pijandî, museongchae û pelên sarmakirina xwarinê hemî hebûn. Baekbanê masiyê sorjkirî ya ku cara borî min pêşkêş kiribû $6 bû, lê îro bi $1 zêdetir e û li şûna wê xwarina sereke xurt e. Bi gelemperî, baekbanên $5~$6 bêyî xwarina sereke tên û tenê ji alîkar, şorbe û birinc pêk tên. Li vir li ser wan jî serekehek giran heye ku jeyuk bokkeum e.
Jeyuk bokkeum xwarinek e ku ji goştê beraz tê çêkirin û di gocukang, yanî şîraniya Koreyî ya têz a fermentekirî de tê sotandin. Ev yek ji wan menuyan e ku gelê Koreyê di xwaringehên baekban de herî zêde dixwaze. Awayê bingehîn yê xwarinê jî ew e ku li ser pelên wek xes, an jî pelên perilla, birinc û goşt were danîn û were girtin. Behsa xwarina sereke em ê paşê hîn jî berfirehtir bikin. Niha em pêşî li alîkaran binêrin, yek bi yek.
Alîkarên xwaringeha baekban, îro çi hat?
Di her xwaringeha baekban de avahiya alîkaran hinekî cuda dibe. Hin cihan zêdetir alîkarên giyayî didin, hin cihan jî zêdetir alîkarên fermentekirî mîna jeotgal an tirşî derdixin. Alîkarên ku îro li vê xwaringehê hatin, tiştên in ku li ku derê li Koreyê biçî jî pir asayî dibînî. Ez ligel jina xwe çûbûm, û ji ber ku ew biyanî ye, dema ku em dixwarin min hemû alîkaran yek bi yek jê re şirove kir. Wê çîrokê ez ê li vir jî bikim.
Pa kimchi - ji hemû alîkarên îroyîn ew e ku herî zêde di bîra min de ma
Pa kimchi kimchiyek e ku ji pîvaza kesk a mezin, bi tevahî, bi toza bîberê sor, jeotgal û sarimsaxê tê amadekirin. Li Koreyê dema ku mirov dibêje kimchi, bi gelemperî kimchiya kelemê tê bîra mirov, lê kimchiya ji pîvazê jî heye. Gava ku li xwaringehek baekban li kêleka kimchiya kelemê ev jî tê, wateya wê ew e ku avahiya alîkaran xweş e.
Tevgera wê ne geş û qiriş e, belê hinekî jêriş e. Her çend tu zêdetir biçijî, ew tama pîvazê ya tund û diqewime derdikeve. Gava ku bi goşt re tê xwarin, baş dikare tama rûnî kom bike. Min dema ku jeyuk bokkeum dixwar, di navbera wan de her car rêzek pa kimchi jî dixwar û ev tevlihevî ji ya ku min difikirî çêtir bû. Piştre gava min goşt di nav pelê xes de girt, pa kimchi jî li ser danî, û ew bû herî lezîz a îroyê.
Tofuya pijandî - alîkara ku jina min du caran zêdetir anî
Ev alîkarek e ku tofu bi qelewî hatiye qutkirin û di şîraniya gocukang û soya de hatiye pijandin. Tofu xwarineke ji fasûlyaya soya ye, û li Koreyê ew qas asayî ye ku nêzîkî her roj li ser masê tê. Di şorbe de jî tê bikaranîn, wek alîkarek sorjkirî jî tê xwarin, û wek vê jî di şîraniyê de tê pijandin.
Tofuya vê malê şîraniya hinekî şor hebû, lê ev yek bi birinc re baş dihat. Gava ku tu wê li ser birincê bikî û hinek jî ji şîraniyê li ser raxî, tenê bi wê birinc bi lez diqede. Jina min ew taybet hez kir û du caran din jî anî. Li vê xwaringehê alîkar bi awayê xwe-hilanîn e, ji ber vê yekê bêyî ku tu li kesekî binêrî, dikarî her çi qas dixwazî bixwî. Jina min jî, her çend biyanî ye, bê zehmet çû anî.
Sîpenax namul - bingehê maseya xwarina Koreyî
Ev alîkarek e ku ji sîpenaxê pijkirî, rûnê sesame, sarimsax, sesame û şîraniya soya tê çêkirin. Rûnê sesame di xwarinên Koreyî de gelek tê bikaranîn, û bîhn û tama wî taybet e. Perçeyên hêvîng û pîvazê ku di wêneyê de dibînî, ji bo ku wan reng û tevger bi alîkariyê bide hatine zêdekirin.
Tama wê ne tûj e. Ew alîkarek nerm e ku bîhna rûnê sesame tê de heye, û gava ku tu jeyuk bokkeum a têz an kimchi dixwî, paşê yek qeşe jê dixwî, dev dihat ser rêya xwe. Di hemû xwaringehên baekban ên ku ez çûme de, cihê ku sîpenax namul nehatibe gelek kêm bû. Ji alîkarên xwarina Koreyî yên herî bingehîn e.
Museongchae û kkakdugi - ji heman turbê, lê bi xuyeke temam cuda
Min fikir kir ku baştir e em van her duyan bi hev re bibêjin. Her du jî ji heman malzemeyê, yanî turbê, hatine çêkirin, lê karaktera wan bi tevahî cuda ye.
Museongchae bi wê awayî tê çêkirin ku turb barîk qut dikin û rasterast bi toza bîberê sor, sirke, şekir û jeotgal re tevlihev dikin. Sor û têz xuya dike, lê gava tu dixwî, tama tirş pêş tê. Tevgera qiriş, têziya hinekî, tirşî û şirînî tev bi hev in, û gava ku tu xwarineke rûnî dixwî, yek qeşe jê dev baş paqij dike.
Kkakdugi jî heman turb e, lê ew bi şekilên çarçik tê qutkirin, piştre bi şîraniyê tê tevlihevkirin û tê fermentekirin. Fermentasyon pêvajoyek e ku di dema dirêj de xwarin bi awayekî xwezayî dihêle ku mezin bibe. Piştî vê pêvajoyê tama tirş a zindî derdikeve û xwarin qelewtir dibe. Bi awayekî hêsan, museongchae zêdetir nêzî saladeke nû ye, kkakdugi jî nêzî tirşiyeke fermentekirî ye. Îro gava ku ev her du li heman maseyê hebûn, qada xweş bû ku mirov wan bi hev re bidomeşîne û bide ber hev.
Kimchiya kelemê - xwarina fermentekirî ya ku Koreyê temsîl dike
Ev xwarinek e ku kelemê pêşî bi xwê tînin, piştre toza bîberê sor, sarimsax, jeotgal û pîvaz di navbera pelan de tînin û dihêlin ku ferment bibe. Li Koreyê ger tu ji kesekî bipirsî ku xwarina herî zêde çi ye, pir caran dê bibêje birinc an jî kimchi. Ew xwarinek e ku ji maseya Koreyiyan hema hema qet tune nabe. Li Koreyê tu çi xwaringehê biçî, kimchi tê. Di xwaringehên goşt de, di cihên xwarinên hêsan de, di baekban de, heta di xwaringehên xwarinên rojava de jî gelek caran tê.
Ez gava diçim xwaringehek baekban, bi adetê pêşî qeşek ji kimchiyê dixwim. Heke tama kimchiyê baş be, bi gelemperî alîkarên din jî baş tên. Kimchiya vê malê bi qasî başa xwe gihîştibû, têzi û tama kûr bi hev re hebûn. Pir şor jî nebû.
Alîkar bi awayê xwe-hilanînê tê xwarin
Behsa alîkaran heta vir e, niha ez ê behsa tişta taybet a vê xwaringehê bikim.
Li vê malê alîkar bi awayê xwe-hilanînê tê xwarin. Li aliyekî alîkar bi rêz hatine danîn, û qazanê birincê jî li wir heye. Heke tu birinc zêdetir bixwazî, bi xwe diqezî. Alîkar jî dikarî bi azadî her çi qas dixwazî bîni. Ew ku jina min du caran din tofuya pijandî anî, bi saya vê rêkêşanê bû. Ji ber ku bi xwe tîne, ne pêwîst e ku ji xwediyê cihê tiştek bixwazî, û ji ber vê yekê biyanî ku Koreyî nizane jî dikare bi rehetî bixwe.
Lê ji xwe şaş bûm ku xwediya malê, her çend her tişt xwe-hilanîn be jî, dîsa bi xwe tê nêzîk. Gava ku dibîne alîkar hinek kêm bûne, dibêje “zêdetir bixwe, zêdetir bixwe” û bi xwe tije dike. Her çend tu bibêjî “baş e”, dîsa dibêje “ay, pêdivî ye gelek bixwî” û dîsa tîne. Ne tenê me re, lê li maseya cîran jî her wisa dikir. Ev qas dilfirehî yek ji bedewtirîn taybetmendiyên xwaringehên baekban ên nav taxê yên Koreyê ye.
Li xwaringehên baekban ên Koreyê alîkar bi bingehîn vegerên belaş in. Hin cih, wek vê malê, goşeyek xwe-hilanînê hene, û li hin cihan ger tu bibêjî, têne anîn. Lê şert ew e ku tu tenê qasê ku dikarî bixwî bînî. Heke gelek tijî bikî û bihêlî, xwarin tê wastandin. Bi qasê xwe bixwe, û ger kêm bû dîsa biçî bînî.
Sereke ya îroyê, jeyuk bokkeum
Niha em hatin sereke ya îroyê. Jeyuk bokkeum. Ew li ser tabaqek reş a germ tê, û dema ku tê maseyê bîhna şîraniya gocukangê tavilê belav dibe. Xwarinek e ku goştê beraz bi pîvaz, pîvaza kesk, bîbera têz a Cheongyang û hêvîng re tê sorjkirin, û sesame jî li ser hatiye reşandin. Li kêleka wê sepeta zer a tijî pelên sarmakirina xwarinê dibînî. Ew xes û pelên perilla ne ku ji bo girtina goştê hatiye dayîn.
Gava ku jeyuk bokkeum ji nêz ve dibînî
Gava ku ji nêz ve li wê dinêrî, dibînî ku şîraniyê bi rastî her perçeyek goştê girtîye. Ev tevliheviyek e ji gocukang, şîraniya soya, sarimsax û zencefîl. Ne tenê têz e, di nav de tama şirîn a lezîz jî heye. Tişta ku li vê xwaringehê bi awayekî neçaverêkirî baş bû, pîvaza kesk bû. Gava ku di nav tawanê de dimîne, xwe dişewitîne, bi şîraniyê re dibe şirîn, û çend caran ew pîvaz ji goştê jî xweştir bû. Li cih cih bîberên têz a Cheongyang xuya dibin, û ew li Koreyê wek nîşaneya bîbera têz tên hesibandin. Gava ku yek ji wan dikeve devê te, têzi tavilê bilind dibe, ji ber vê yekê yên ku bi xwarinên têz re ne adet in, dikarin wan ji nav xwarinê derxin.
Min wê hîn jî ji nêz ve kişand. Dibînî qelewiya goştê baş e. Ne ku barîk hatiye qutkirin û tavilê hatiye sorjkirin, belê bi qelewî tê çêkirin da ku çêtir were çijandin. Şîraniyê li ser goştê zeliqî ye û rûyê wê dibiriqe. Dikarî vê li ser birincê bikî û tev li hev bikî, an jî li nav pelên sarmakirina xwarinê de birinc û goşt bi hev re bigirî. Her awayî tu bixwî jî, birinc bi lez diqede. Xweşbextane, li vê malê tu dikarî birincê bi xwe ji qazanê bigirî, ji ber vê yekê tu xem nakevî.
Qasê pelên sarmakirina xwarinê û jeyuk bokkeum
Ev in pelên sarmakirina xwarinê yên li kêleka jeyuk bokkeum têne. Xesê kesk û xesê sor tê de tev li hev bûne. Li Koreyê gava xwarineke goşt tê maseyê, hema hema her tim pelên sarmakirina xwarinê jî bi wê re tên. Awayê xwarinê yê Koreyî ew e ku li ser xesê goşt û birinc were danîn û yekcar were xwarin.
Min wêneyek bi dirêjî jî kişand, û li wir tu qasa jeyuk bokkeumê li ser tabaqê dîtî. Mîqdar bi rastî baş bû. Ez û jina min bi hev re xwar û em baş têr bûn. Heke bo her kesî $7 be û bi vî qasî jî vegerên belaş yên alîkaran hebin, li gorî bihayê ew bi rastî pir têrker bû.
Rêya xwarina jeyuk bokkeum di nav pelan de
Ev bû kombînasyona herî baş a îroyê. Yek pelê xesê fireh kir, li ser wê perçeyek jeyuk bokkeum danî, û paşê pa kimchiya ku min berê got jî li ser zêde kir. Têziya goştê bi bîhna tund a pîvazê re tev bû, û xes jî ew hemû xwarin bi tevgera qiriş dikele. Gava ku te hemû yekcar dixwî, di heman demê de têzi, tama kûr û qirişî tê. Hin kes birinc jî li nav de didin, lê rêyek diyarkirî tune, her awayî ku tu rehet dibînî wisa bixwe.
Encama vê xwaringeha baekban
Hem hejmarê alîkaran gelek bû, hem jî mîqdar têra xwe bû. Bi taybetî qelewiya goştê jeyuk bokkeum û tama şîraniyê baş bû, û di nav alîkaran de pa kimchi herî zêde bal kişand. Jî di bîra min de ma ku jina min tofuya pijandî pir hez kir. Xwediya malê her çend tenê xwe dixebitîne jî, gava ku dibêje “zêdetir bixwe” û bi dilfirehî xizmet dike, ew gelek xweş bû. Li gorî bihayê, razîbûna min ji îro ji baekbanê masiyê sorjkirî ya borî jî zêdetir bû. Dema ku xwarina sereke bi vî qasî baş be, temamiya xwarinê bi rastî cuda dibe.
Ji ber ku tu dikarî birincê bi xwe ji qazanê bigirî, û alîkaran jî bi xwe bînî, heta kesek ku Koreyî nizane jî dikare bê zehmet bixwe. Jina min jî, ku biyanî ye, bi xwezayî çû bi xwe anîn.
Baekban xwarina asayî ye ku gelê Koreyê her roj dixwe. Ji ber ku xwarineke taybet nîne, di pirtûkên geştê de pir nayê dîtin. Lê belkî tam jî ev sedem e. Ji ber ku ne xwarineke ji bo geştiyaran hatî xemmilandin e, lê ew maseya rastîn e ku Koreyiyan her roj di nîvroyê de dixwin. Bihayê wê jî giran nîne, fermankirin jî zor nîne. Tu dikevî hundir, li menu dinêrî, yekê hilbijêrî, alîkar bi xwe tên, veger jî belaş e. Heta gava ku tu cara yekem jî herî, tiştek ji bo xemgîn bûnê tune.
Di geştê de, bi kêmanî yek xwarinê di xwaringehek baekban a kolanekê de biceribîne. Qeşeng û şanaz nîne, lê gava tu xwar, tu fêm dikî çima gelê Koreyê vê xwarinê hema her roj dixwe.
Di beşa pêş de ez ê bi menuyek baekban a din dîsa werim.
Ev post di destpêkê de li ser https://hi-jsb.blog hate weşandin.