Masarap na Jingisukan na Dapat Tikman sa Sapporo
Ang pagkaing inirekomenda ng lokal sa Hokkaido: Jingisukan
May isang sinabi sa akin ang isang lokal habang naglalakbay ako sa Hokkaido. “Kung nakapunta ka na sa Hokkaido, dapat mong tikman ang Jingisukan.” Hindi ramen, hindi alimango, kundi Jingisukan. Noong una, medyo napaisip ako. Hindi ba pangalan iyon ng bayani ng Mongolia? Pangalan pala ng pagkain? Pero pag naglalakad ka sa mga kalye ng Sapporo, makikita mo talaga ang mga karatulang may nakasulat na Jingisukan kung saan-saan. Hindi man kasingdami ng ramen shops, marami pa rin. Para sa mga tao rito, normal na pagkain lang talaga ito sa araw-araw.
Ano ang Jingisukan (ジンギスカン)?
Isang lokal na putahe ng Hokkaido na gawa sa karne ng tupa na alinman ay ibinababad muna sa espesyal na sarsa o iniihaw muna bago isawsaw sa sarsa. Ang pinakakakaibang bahagi nito ay niluluto ito sa espesyal na kawaling bakal na nakaumbok ang gitna. Kapag inilagay mo ang karne sa gitna, ang katas at sarsa ay dumadaloy palabas kaya natural ding naluluto ang mga gulay sa paligid.
Para sa mga taga-Hokkaido, isa itong soul food na hindi nawawala sa hanami, camping, at mga salu-salo ng pamilya. Kung ikukumpara sa Korea, puwede mo itong isipin na parang samgyeopsal ang dating.
Kung nag-aalala ka sa amoy na karaniwan sa karne ng tupa, mas magandang subukan ang istilong nakababad muna sa sarsa, o sakizuke. Tinutulungan ng timpla na bawasan ang amoy kaya kahit first time mo, mas madaling kainin nang walang pag-aalinlangan.
Sakizuke at Atozuke, dalawang paraan ng pagkain
Nang maghanap ako, nalaman kong may dalawang pangunahing estilo ang Jingisukan sa Hokkaido. Una ang sakizuke (漬け込み), kung saan ibinababad muna ang karne sa sarsa bago ihawin. Pangalawa ang atozuke (後づけ), kung saan iniihaw muna ang sariwang karne at saka isinasawsaw sa sarsa pagkatapos.
Sakizuke (漬け込み)
Ibinababad muna ang karne sa sarsa na soy sauce ang base
Medyo kahawig ng lasa ng Korean marinated galbi
Halos walang natitirang amoy ng tupa
Mas inirerekomenda sa mga first-timers
Atozuke (後づけ)
Iniihaw ang sariwang karne at saka isinasawsaw sa sarsa
Mas nalalasahan ang tunay na lasa ng karne ng tupa
Mas bagay sa sanay na sa karne ng tupa
Kung sensitibo ka sa amoy, puwedeng hati ang opinyon mo rito
Ang napuntahan kong lugar ay sakizuke style. Dahil pre-marinated na ang karne sa soy-based sauce, pamilyar ang lasa kung Korean ka o sanay ka sa marinated beef dishes. Sinasabi nila na bagay ang atozuke sa gustong malasahan ang natural na lasa ng tupa, pero hindi ko pa iyon natitikman kaya ayokong magsalita nang sobrang sigurado.
Ang Jingisukan restaurant na pinasok ko sa Susukino, Sapporo
Naghahanap ako ng makakainan sa Sapporo nang gabing iyon at napadpad ako sa isang Jingisukan place. Sa totoo lang, hindi ko na maalala ang pangalan ng restaurant. Sigurado akong malapit iyon sa Susukino, pero hindi ko nakuhaan ng litrato ang karatula. Nanghihinayang ako ngayon. Pero dahil napakaraming Jingisukan places sa Sapporo, pakiramdam ko kahit saan ka pumasok, hindi naman bababa sa okay ang kakainan mo. Narinig ko rin na mas sulit daw ang maliliit na local restaurants sa mga eskinita kaysa sa mga sikat na chain sa mismong tourist area, pero dahil hindi ko pa sila naikumpara nang direkta, hindi ako makapagkumpirma nang todo.
Ano ang pinagkaiba ng espesyal na ihawan ng Jingisukan?
Pag-upo mo, ito ang ihawang inilalabas sa mesa. Medyo kahawig ng ginagamit sa Korean barbecue, pero pag tiningnan mong mabuti, bahagyang nakaumbok ang gitna at may mga radial na uka palibot. Ito ang espesyal na grill para sa Jingisukan. Noong una akala ko simpleng bilog na kawali lang, pero ang totoo, napaka-praktikal ng disenyo nito. Kapag sa gitnang nakaumbok mo iniihaw ang karne, ang mantika at sarsa ay dumadaloy palabas sa mga uka, at sinisipsip iyon ng mga gulay sa gilid habang naluluto rin. Kaya pala hindi na kailangang timplahan pa nang hiwalay ang mga gulay.
May kasamang kanin at sabaw ang set, at pag-upo ko pa lang, medyo naasiwa na agad ako. Baligtad kasi ang puwesto ng kanin at sabaw kumpara sa nakasanayan ko sa Korea. Sa Korea, nasa kaliwa ang kanin at nasa kanan ang sabaw, pero sa Japan kabaligtaran. Pati chopsticks, pahalang ang lagay. Maliit na bagay lang naman pero paulit-ulit na sa kabilang side napupunta ang kamay ko. Ilang araw na ako sa biyahe noon, pero ito talaga, hindi ko pa rin masanay-sanay.
Unang setup: isang team ang karne ng tupa at mga gulay
Ganito ang unang setup. Punung-puno ng gulay ang labas ng ihawan, at ang karne ng tupa ay nasa gitnang nakaumbok na bahagi. Ang pangunahing gulay ay toge, at sa ilalim nito ay may sibuyas, carrot, at bell pepper. Ang karne ay nakababad na sa soy-based sauce bago pa ihain, at sa unang tingin ko sa kulay, napaisip ako ng, “Ha? Para itong marinated galbi ah.”
Kapag tiningnan mo nang malapitan, talagang kahawig nito ang kulay ng Korean marinated galbi. Sinasabi nilang gawa ang sarsa sa toyo na may halong prutas at spices, kaya kung sanay ka sa Korean-style marinated meat, parang nahuhulaan mo na agad ang magiging lasa bago mo pa tikman. Pagkaing kinakain mo sa banyagang lugar pero may kakaibang pamilyar na dating. Iyon ang lakas ng sakizuke style—kahit first time mo, hindi ka basta matatakot. Pero kung ang inaasahan mo ay sobrang bago at kakaibang lasa, baka medyo mabigla ka rin. Sigurado akong may mga magsasabing, “Hindi ba parang galbi lang ito?”
Pagkakaiba ng iba’t ibang parte ng karne ng tupa
Apat na parte ng karne ang inorder namin. Magkakaiba nang kaunti ang hibla at kulay ng bawat isa, pero sa totoo lang, habang kumakain ako, hindi ko rin gaanong matukoy kung aling parte ang alin. Ang alam ko lang, ito medyo makunat, ito medyo malambot—hanggang doon lang. Masaya ring umorder ng iba’t ibang parte nang sabay para maikumpara, pero kung first time mong kumain ng karne ng tupa, sa tingin ko mas okay na isang parte muna ang orderin mo, tapos saka ka na magdagdag kung okay sa iyo.
Paano kumain ng Jingisukan: iwang bakante ang gitna
May kakaibang paraan ng pagkain ang Jingisukan. Dapat punuin ng gulay ang gilid ng ihawan pero iwang bakante ang gitna. Pinakamainit kasi ang nakaumbok na gitnang bahagi, kaya doon dapat iniihaw ang karne para maluto nang maayos. Noong una, hindi ko alam iyon at nilagyan ko ng gulay ang buong grill. Buti na lang lumapit ang staff at inayos, binakante ang gitna. Medyo nakakahiya, pero okay na rin, first time ko naman.
Kapag binuksan mo ang apoy at inilagay ang karne, dahan-dahang dumadaloy palabas ang timpla at katas ng karne. Kita mo mismo kung paano iyon sumisipsip sa toge at iba pang gulay. May sizzling sound pa, at umaakyat ang amoy ng toyo na medyo nasusunog, na talagang nakakapagpagutom. Masarap unahin ang karne, tapos saka mo kainin ang togeng nabalutan ng sarsa. Ibang klase rin iyon. Parang hindi simpleng side dish ang gulay kundi tunay na kapartner ng karne.
Ang togeng binalot ng sarsa ang totoong hidden gem
Habang tumatagal ang kain, mapapansin mong paliit nang paliit ang tumpok ng toge. Habang sumisipsip ito ng mantika at sarsa ng karne, lumalambot at parang nagiging stir-fried ang dating. At sa totoo lang, mas masarap pa nga ito sa puntong iyon. Mas okay siya kaysa noong hilaw pa itong nakalatag sa simula. Kapag puro karne na ang kinakain mo at nagsisimula nang umay, isang chopstick lang ng toge ang parang nagre-reset ng lasa sa bibig mo dahil maalat-alat at tama lang.
Habang naiipon at kumakapal nang kaunti ang sarsa sa grill, sabay ding naluluto ang karne at sibuyas. Sa puntong ito, mas lumalabas ang tamis ng sibuyas at medyo nag-iiba na rin ang lasa ng sarsa kumpara sa simula. Mas malalim at mas matamis. Kapag ginulong mo roon ang karne bago kainin, parang nagkakaroon ito ng dagdag na layer ng timpla.
Kapag paubos na, doon parang kumukumpleto ang Jingisukan
Kapag mas naluto pa, ganito na ang itsura niya. Halos dumikit na ang sarsa at nagkakaroon ng parang karamelized na bahagi sa ibabaw ng karne. Medyo mukhang bahagyang tutong, pero iyon pa ang nagpapasarap at nagpapabango rito. Halos ubos na rin ang toge sa puntong ito, at ilang pirasong karne at sibuyas na lang ang natitira, pero busog na busog ka na rin naman.
Nakakagulat ding masarap ang side salad
May kasama ring salad sa gilid. Simple lang ito—cherry tomatoes na may sesame dressing—pero kapag kumakain ka ng mamantikang karne, ang pagkuha ng isa o dalawang piraso sa gitna ay nakakagaan ng pakiramdam sa bibig. Dahil medyo matapang ang timpla ng Jingisukan, nakakagulat na bagay pala rito ang ganitong simpleng side dish.
Sa totoo lang, mas masaya ang paraan ng pagkain kaysa sa mismong lasa
Kung magiging tapat ako sa kabuuang impresyon ko, mas pamilyar ang lasa kaysa sa inaasahan ko. Halos walang amoy ng tupa sa puntong mapapaisip ka ng, “Ito ba talaga ay karne ng tupa?” At dahil hawig talaga ito sa Korean marinated galbi, wala akong naramdamang pagtanggi sa lasa. Pero sa kabilang banda, kung umaasa ka sa isang “grabe, sobrang bagong experience ito,” baka medyo kulang ang tama nito. Hindi ito iyong tipong shocking na lasa na hindi mo pa natitikman dati.
Pero ang nagustuhan ko sa Hokkaido Jingisukan ay hindi lang ang lasa kundi ang mismong paraan ng pagkain. Mula sa disenyo ng grill, sa sabay na pagluluto ng karne at gulay, hanggang sa unti-unting pagbabago ng lasa habang kumakapal ang sarsa. Parang kapareho ng Korean barbecue pero iba pa rin ang detalye. At iyong pagkakaibang iyon ang nakakatuwang maranasan.
Irerekomenda ko ito sa mga ganitong tao
Mga gustong sumubok ng ibang pagkain sa Hokkaido bukod sa ramen at seafood
Mga hindi pa nakakatikim ng karne ng tupa pero gustong mag-try
Mga gustong kumain nang kumportable dahil medyo kahawig ito ng Korean-style grill
Mga gustong makaranas ng lokal na putaheng totoong kinakain ng mga taga-Hokkaido
Hindi ko ito gaanong irerekomenda sa mga ganitong tao
Mga umaasa sa sobrang bago at nakakagulat na lasa (medyo hawig talaga ng marinated galbi)
Mga sobrang sensitibo sa amoy ng karne ng tupa (kahit sa sakizuke, may kaunti pa ring natitira)
Mga ayaw na kumapit ang amoy sa damit (meat restaurant ito, kaya medyo hindi maiiwasan)
Mga inuuna talaga ang pinakasulit na presyo (nasa 3,000~5,000 yen bawat tao)
Kung nag-aalala ka sa amoy ng karne ng tupa
Pumunta ka sa restaurant na gumagamit ng sakizuke style. Dahil nakababad muna ang karne sa sarsa, halos wala kang mararamdamang tipikal na amoy ng tupa. Hindi rin naman ako malaking fan ng karne ng tupa, pero nakakain ko ito nang walang anumang pag-aalinlangan. Kung gusto mo naman ang mas natural na lasa ng tupa, hanapin mo ang atozuke style, pero dahil hindi ko pa iyon natitikman, medyo alangan akong magsalita nang tiyak.
Jingisukan sa Sapporo: presyo at mga dapat tandaan
Talagang napakaraming Jingisukan places sa Sapporo. Sa paligid pa lang ng Susukino, parang dose-dosenang restaurant na agad ang makikita mo. May mga sikat na chain at mayroon ding maliliit na local spots, pero pakiramdam ko hindi ka basta-basta magkakamali kahit saan ka pumasok.
Mga dapat malaman tungkol sa Jingisukan sa Sapporo
Tinatayang presyo: mga 3,000~5,000 yen bawat tao para sa 2~3 order ng karne kasama na ang kanin at set (humigit-kumulang $20~$34)
Inirerekomendang lugar: pinakamaraming restaurant sa paligid ng Susukino (すすきの) sa Sapporo
Para sa beginners: mas madaling kainin nang walang ilangan ang sakizuke style na may timpla
Paalala: kumakapit nang husto ang amoy sa damit, kaya mas mabuting isabit ang coat o outerwear malapit sa pasukan
Hindi ko na maalala ang eksaktong binayad ko, pero parang nasa mga 4,000 yen iyon. Siguro mga bandang $27. Kung iisipin mo ang presyo ng Hokkaido, parang ganoon talaga ang aasahan.
Kung may isang gabing bakante ka sa itinerary mo sa Hokkaido, magandang isingit ang Jingisukan sa Sapporo. Sigurado namang makakatikim ka na rin ng ramen at seafood, kaya okay ring maglaan ng isang meal para sa ganitong klaseng pagkain. Lalo na kung hapunan mo sa Sapporo, hindi ito masamang option. Pero dapat handa ka na medyo kahawig nito ang lasa ng Korean marinated galbi. Kung ang hanap mo ay sobrang bago at nakakagulat na lasa, mas mabuting i-adjust mo nang kaunti ang expectations mo. Kahit ganoon, masaya ang mismong paraan ng pagkain at ramdam mong nasa Hokkaido ka talaga.
Mga madalas itanong
Malakas ba ang amoy ng tupa sa Jingisukan?
Kung sakizuke style ito, o iyong nakababad muna sa timpla, halos wala kang maaamoy. Hindi rin ako masyadong kumakain ng karne ng tupa pero nakain ko ito nang walang anumang ilangan. Pero sa atozuke style, kung saan sariwang karne ang iniihaw at saka isinasawsaw sa sarsa, posible pa ring lumabas ang natural na amoy ng tupa, kaya kung first time mo, mas irerekomenda ko ang sakizuke.
Magkano ang Jingisukan sa Sapporo?
Depende sa restaurant, pero karaniwan ay nasa 3,000~5,000 yen bawat tao para sa 2~3 order ng karne kasama ang kanin at set, o humigit-kumulang $20~$34. May mga buffet style na all-you-can-eat din, at kadalasan nasa paligid ng 4,000 yen ang mga iyon.
Kapag kumain ka ng Jingisukan, kumakapit ba ang amoy sa damit?
Oo, halos kapareho ng nangyayari sa Korean barbecue restaurants. Karamihan sa mga Jingisukan place ay may mga sabitan ng damit malapit sa pasukan, kaya mas mabuting doon mo isabit ang coat o jacket bago ka pumasok. Lalo na sa taglamig kung makapal ang suot mong outerwear, mas dapat mo itong tandaan.
Kailangan ba ng reservation sa mga Jingisukan restaurant sa Sapporo?
Maliban na lang kung sobrang sikat na restaurant ito, kadalasan puwede kang pumasok kahit walang reservation. Pero sa weekend evenings o sa mga sikat na lugar sa gitna ng Susukino, puwedeng may pila. Kung nag-aalala ka, mas madali kung iche-check mo muna sa HotPepper o sa Google Maps.
Sa Hokkaido lang ba puwedeng kumain ng Jingisukan?
May mga Jingisukan restaurant din sa Tokyo at Osaka, pero Hokkaido talaga ang pinagmulan nito. Mas marami roon ang restaurant at mas makatuwiran din ang presyo. Kung naglalakbay ka sa Hokkaido, iyon ang pinaka-natural na lugar para tikman ito.
Okay lang ba ito para sa mga hindi kumakain ng karne ng tupa sa Korea o sa ibang bansa?
Kung sakizuke style, malaki ang posibilidad na okay ito sa iyo. Matapang ang soy-based na timpla kaya natatakpan nang husto ang kakaibang lasa ng tupa. Kung kaya mong kumain ng Korean marinated galbi, malamang makakain mo rin ito nang walang problema. Siyempre, magkakaiba pa rin ang panlasa ng bawat tao, kaya mahirap magsabi ng 100% sigurado.
Kung curious ka sa iba pang pagkaing natikman ko sa Hokkaido
May kuwento rin ako tungkol sa isang tonkatsu restaurant na napasukan ko lang din nang hindi sinasadya sa parehong biyahe sa Hokkaido. Isa iyong aged tonkatsu na may 70 taong kasaysayan, at sa totoo lang, lampas pa iyon sa inaasahan ko.
Basahin ang review ko sa masarap na tonkatsu ng Tamafuji sa Hokkaido →Orihinal na nailathala ang post na ito sa https://hi-jsb.blog.