20 Makanan Jalanan Korea di Pasar Tradisional | Panduan Lengkap (Bahagian 2)

Bahagian 2 Pasar Seomun — Penerokaan makanan jalanan Korea bermula dari lorong dalam

Dalam bahagian 1 saya dah tunjukkan dari pintu masuk Pasar Seomun sampai pertengahan lorong makanan, tapi sebenarnya tu baru separuh je. Setiap kali pusing satu lorong, mesti ada makanan jalanan Korea yang tak pernah nampak sebelum ni tiba-tiba muncul — memang tak boleh letak kamera langsung. Kalau belum baca bahagian 1, baik baca dulu supaya cerita ni sambung elok.

Bahagian 2 ni merangkumi hangwa gangjeong, cucuk bola beras, bungeoppang, gimbap, sampai jokbal — semua jajanan pasar tradisional Korea yang ditemui di lorong dalam Pasar Seomun.

Makin masuk ke dalam pasar, suasana pun mula berubah. Kalau bahagian pintu masuk tu rasa macam penuh pelancong dan meriah, bahagian dalam ni pula dunia lain — makcik-makcik bertegur sapa sambil beli barang dapur, betul-betul suasana jiran tetangga. Gerai-gerai pun dah lain; cucuk sate yang berderet-deret dalam bahagian 1 dah tak nampak, diganti dengan jenis makanan jalanan Korea yang berbeza sama sekali.

Hangwa Gangjeong — Kuih tradisional Korea yang hanya boleh dibeli di pasar tradisional

Jalan-jalan di lorong dalam pasar, tiba-tiba satu bahagian dinding penuh dengan beg-beg lutsinar bertindan padat. Hangwa gangjeong (Hangwa Gangjeong) — kuih tradisional Korea yang diperbuat daripada kacang, bijan, biji bunga matahari dan bahan-bahan lain yang dilekatkan dengan sirap malt beras lalu ditekan jadi bentuk segi empat. Setiap jenis disusun berasingan dalam bakul besar — gangjeong bijan hitam, gangjeong biji bunga matahari, gangjeong biji labu, dan di sebelahnya ada gangjeong beras puff yang dipanggil oranda.

Ni bukan snek yang koyak dan makan terus kat situ. Lebih kepada kuih buah tangan yang dibeli sebeg-sebeg dan dibawa balik. Memang nampak makcik-makcik sekeliling tengah pilih berbeg-beg. Kuih ni digunakan masa perayaan atau upacara sembahyang nenek moyang, dan orang tua pun biasa makan ni sambil minum teh — makanan yang memang sangat biasa dalam budaya Korea.

Kalau nak bayangkan, anggap macam "brittle bijirin dan kacang" lah. Bayangkan granola bar versi Barat, tapi teksturnya jauh lebih keras, dan manisnya yang halus dari sirap malt tu memang lain sama sekali berbanding gula biasa.

Jus lobak merah segar — Saiz yang memang sesuai pegang sambil jalan-jalan di pasar

Betul-betul sebelah gerai gangjeong tu, ada botol-botol oren yang tenggelam dalam air batu. Jus lobak merah 100% perah segar (fresh-pressed carrot juice). Warnanya pekat, dan botol tu ada gantungan kunci bentuk lobak merah yang comel gila — memang tak boleh jalan lalu je. Saiznya memang sesuai sangat untuk pegang sambil jalan-jalan lorong Pasar Seomun.

Kentang goreng atas plat besi — Tanpa perasa, hanya kentang dan minyak

Atas plat besi, kentang dipotong dadu besar-besar tengah digoreng keemasan dalam minyak. Tanpa sebarang perasa — hanya kentang dan minyak je. Nampak simple, tapi bahagian-bahagian yang dah garing keperangan tu memang menjanjikan rasa rangup yang sedap. Kat pasar tradisional Korea, goreng kentang macam ni atas plat besi sebenarnya tak biasa sangat, sebab tu lagi menarik perhatian.

Cucuk bola beras — Snek kuih beras tradisional dengan lebih 10 jenis topping

Dalam kabinet kaca, setiap batang cucuk ada 3 hingga 4 biji bola bulat yang dicucuk, disusun mengikut jenis. Mula-mula ingat dango Jepun, tapi di Korea ni dipanggil gyeongdan skewer atau tteok-kkochi. Doh beras pulut dibulat-bulatkan lalu dicucuk — snek kuih beras tradisional Korea.

Tapi jenisnya memang banyak gila. Ada yang tak tulis nama pun, kena bezakan dari warna je — yang hitam dilumur sos coklat tebal, yang ada pes kacang merah dengan serpihan berangan kuning di atas, yang perang berkilat disalut sos kicap, yang digulung dengan rumpai laut versi masin. Sebelahnya pula ada yang hijau — doh matcha dengan keju krim di atas, yang kuning diselaputi beras puff, dan yang merah jambu diselaputi serbuk rangup — yang merah jambu tu pada tanda harga tulis "sakura (cherry blossoms)" jadi agaknya perisa bunga sakura. Satu batang 3,000 won (lebih kurang RM8).

Jujur cakap, menyesal tak beli satu batang untuk rasa. Dah la visual cantik sampai sibuk ambil gambar je, kalau rasa sekali mesti artikel ni lagi best. Dalam bahasa Inggeris boleh panggil "Gyeongdan skewer — Korean rice ball skewer with various toppings".

Hotteok — Penkek tekan atas plat besi, asas makanan jalanan Korea

Ni lain daripada hotteok goreng celup minyak gaya Daegu yang saya tunjukkan dalam bahagian 1. Hotteok yang paling biasa di Korea ialah macam ni — diletakkan atas plat besi dan ditekan leper. Boleh jumpa kat mana-mana je seluruh Korea, memang asas paling asas dalam makanan jalanan Korea.

Kalau hotteok goreng tu celup masuk minyak bulat-bulat dan tebal, yang ni pula ditekan atas plat besi jadi leper dan nipis. Pakcik kedai tengah terbalikkan satu-satu pakai penyepit, permukaan yang dah garing keemasan tu berkilat berminyak. Dalam sama je — gula hitam dan kacang — tapi berbanding versi goreng celup, yang ni kurang berminyak dan kulit luar lagi nipis lagi rangup.

Kalau hotteok goreng celup tu macam donat, yang ni lebih ke arah penkek. Dalam bahasa Inggeris dipanggil "Hotteok — Korean sugar-filled griddled pancake". Masa travel Korea, hotteok yang korang akan jumpa kat tepi jalan kebanyakannya versi plat besi ni.

Gimbap — Gimbap pasar memang lain dimensi berbanding gimbap kedai serbaneka

Nak lalu je gerai gimbap tu, tapi tengok kabinet pameran terus berhenti. Jenis lebih daripada sepuluh, dan setiap satu isinya lain-lain. Nama-nama kat tanda harga — gimbap spam, gimbap sayur tu asas, ada juga gimbap katsu, gimbap bulgogi sos kicap, gimbap udang goreng yang udangnya terkeluar dari hujung, gimbap ikan bilis, dan nude gimbap.

Terutama gimbap udang tu — udang goreng ekornya terjulur keluar dari hujung gimbap, visual memang menyerlah sangat. Gimbap katsu pula tengok keratan rentasnya, katsu digulung masuk penuh jadi dua kali ganda tebalnya berbanding gimbap biasa. Pakcik kedai tengah sepit satu-satu masuk pinggan untuk pelanggan, dan barisan pun agak panjang. Memang gimbap boleh beli kat kedai serbaneka, tapi gimbap pasar ni dari segi kuantiti isinya memang beza langit dengan bumi.

Orang yang pertama kali nampak gimbap (Gimbap) selalu teringat sushi Jepun, tapi ni makanan yang langsung berbeza. Sushi tu ikan mentah atas nasi cuka, gimbap pula rumpai laut dilapik nasi kemudian pelbagai bahan masak diisi dan digulung. Takde bahan mentah jadi senang makan tepi jalan pakai tangan, dan di Korea memang selalu bawa masa piknik atau jalan-jalan.

Mukbap · Udon · Guksu — Sudut mi segera untuk kenyang sepenuhnya di Pasar Seomun

Dalam bahagian pasar ni ada beberapa gerai berderet bersebelahan membentuk sudut masakan segera. Atas tu tergantung papan menu, dan mukbap, udon, guksu semuanya berkumpul dalam satu zon — orang yang nak makan kenyang satu hidangan memang secara semula jadi tertarik ke sini.

Cara pamerannya unik — mukbap tu muk dan bahan-bahan dah disusun siap dalam mangkuk, bila ada pesanan baru tuang kuah panas terus jadi. Sebelahnya mi nipis dan udon dibungkus plastik satu-satu bahagian bertindan. Mi dah direbus siap dan dibungkus, jadi tinggal panaskan kuah dan hidang je — sebab tu servis laju gila. Satu gerai je boleh pusing tiga empat jenis mi sekaligus.

Muk pun ada dua jenis bersebelahan, warna dan tekstur lain. Agaknya perbezaan antara muk acorn (dotorimuk) dan muk soba (memilmuk), tapi takde label nama jadi tak boleh confirm. Untuk info, muk (Muk) tu makanan macam jeli yang diperbuat daripada kanji acorn atau soba yang dibekukan, kalau tuang sos perasa makan teksturnya lembut kenyal dan memang sedap.

Bungeoppang — Snek musim sejuk yang dah berevolusi dari kacang merah ke krim dan keju jagung

Dalam acuan besi berbentuk ikan tu, adunan dah dilapik dan atas tu ditimbunkan pes kacang merah banyak gila. Di belakang cermin kaca, bungeoppang yang dah siap bakar bertimbun macam bukit, kacang merah tu nampak lebih banyak dari adunan — memang tak kedekut langsung.

Tapi tengok acuan sebelah, isian dah lain pula. Ada yang diisi krim kastard kuning, ada juga yang ditabur biji jagung dan kepingan keju. Bungeoppang (Bungeoppang) zaman sekarang memang dah lama tinggalkan era kacang merah je. Variasi macam krim, ubi keledek, keju jagung terus keluar, dan satu kedai bakar dua tiga perisa sekaligus dah jadi perkara biasa. Makanan jalanan Korea yang wajib cuba masa travel musim sejuk.

Kuih kacang tanah — Biskut zaman dulu yang rangup macam makan kat rumah nenek

Ada kuih yang kacang tanah tertanam penuh-penuh dalam adunan lepas tu dibakar. Macam ditekan pakai acuan waffle ke apa, keluar dalam bentuk kepingan leper, dan kacang satu-satu timbul keluar. Biasanya dipanggil jeonbyeong kacang tanah atau gwajul kacang tanah — adunan tepung dicampur sedikit gula, kacang tanah ditabur padat-padat lepas tu ditekan dan dibakar atas plat besi. Gigit rangup-rangup sambil rasa kacang yang wangi tu terus naik — memang rasa kuih zaman dulu tu.

Pyeonyuk — Hirisan daging babi yang direbus dan ditekan padat

Dijual dalam dulang styrofoam yang dibalut plastik wrap. Bahagian kaki depan atau betis babi direbus lama-lama, ditekan padat, kemudian dihiris nipis-nipis — kat keratan rentas tu nampak daging dan lemak berlapis-lapis. Cara makan asas ialah celup dengan sos udang masin atau sos mustard, dan sebagai lauk tepi masa minum arak pun sedap. Masa perayaan dan upacara pun mesti ada, dan kat pasar ramai orang beli terus satu dulang macam tu bawa balik.

Jokbal — Kaki babi rebus sos kicap penuh kolagen

Kaki depan babi direbus lama dalam kuah sos kicap berempah, tulang dibuang, dan dihiris senang makan. Sebab dah takde tulang, dalam dulang tu hanya ada daging je — bawa balik rumah terus susun atas pinggan siap. Jokbal (Jokbal) ni bahagian yang banyak kolagen jadi teksturnya kenyal-kenyal, celup dengan sos ssamjang atau udang masin makan sebagai lauk tepi atau snek memang sedap.

Di Korea, jokbal ni memang popular sebagai menu supper atau makan-makan pejabat. Kat tanda harga tu ternampak sikit tulis "족발" (jokbal).

Artikel ini pada asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.