Jumulleok: Xwarina Goştê Koreyî ya Taybet a Ser Sêlê

Jumulleok — Navê Wê Jî Bixwe Mirovan Dikeniçîne

Dema hûn li Koreyê digerin, carinan li menuyan navên gelek ecêb dibînin. Yek ji wan Jumulleok (주물럭) e. Cara yekem ku mirov dibihîze, difikire: "Gelo ev navê xwarinekê ye?" — erê, xwarineke rastî ya Koreyê ye.

Heke em wergera wê bikin, tê wateya "Maliştin û Bêxandin" — yanî heman kiryarê ku meriv gava nanvêjê bi destê xwe diçewisîne û dikevirîne. Awayê amadekirina Jumulleok jî tam wisa ye. Goşt bi mêjin û biharatan tê xemilandin û bi herdu destên mirovan tê maliştin, û ev kirdar rasterast bûye navê vê xwarinê.

Rastiya şoreşê ya vê navê jî balkêş e. Di salên 1970an de, li taxa Mapo ya Seûlê, pîrejineke xwediyê xwaringehekê, dema mêvan ji nişkave zêde hatin û goştê hilandî xilas bû, goştê xav bi herdu destên xwe bi lez bi biharatan maliştiye û tavilê pêşkêş kiriye. Xwarinek ku ji xeletiyek hat jidayikbûn, niha di sifreyên Koreyiyan de cihekî neguherbar girtiye. Ew pîrejin belkî nedizanî, lê keşfa wê ya mezin pênc deh salan in ku didomîne.

Jumulleok Dema Tê Ser Sêlê — Serpêhatiyek Yekem

Gava hûn Jumulleok ferman dikin, wisa tê. Goştê beraz bi sosê soyayê ya qelew, pîvaz û pirê kesk, hemû li ser sêla hesinî ya germ tên danîn. Sosê soyayê yê qehweyîrengê tîr li ser sêlê berbelav e. Hûn dikarin xwe agir bixin û hev bikin, an jî karmendan dikin. Gava goşt dipije û sos diqeliqe û bîhna pirê kesk bilind dibe, ne tenê sifreya xwe — sifreyên li kêlekê jî devê wan av dixe.

Ev qonaxa navîn a pijandinê ye. Sosa soyayê bi germahiyê hêdî hêdî diqeliqe û rûyê goştê dest bi biriqandinê dike, pîvaz jî şeffaf û nerm dibe. Yekî li kêleka me diqiliqilîne — di vê gavê de baş hevdan gerekî ye da ku sos bi yeksan were maliştin.

Hema hema amadebûye. Goşt bi tevahî pijî, sosa soyayê qeliqî û her parçeyekî goştî mîna glazûrê girtiye, pirê kesk jî nerm û şêrîn bûye. Dibe ku ji gava yekem a ku danî sêlê, kêmtir xuya bike — ew nîşana pijandina rast e. Di vê rewşê de meriv dikare tavilê parçeyekê rake û bixwe.

Jumulleok ya Beraz vs. ya Mange — Heke Ji Ber Sedemên Olî Goştê Beraz Nexwin?

Salat û Xwarinên Alî — Rêzkirina Bingehîn a Xwaringehên Goştê Koreyî

Ev pelên salêyê ne ku bêparast bi Jumulleok tên. Goşt tê ser û tê pêçandinê û yek cot tê xwarin. Li xwaringehên goştê Koreyî ev hema hema her dem heye. 🥬

Ev rêzkirina xwarinên alî yê bingehîn e ku bi Jumulleok tê dayîn. Li dora selika salêyê: pirê kesk ê zirav, sîr, ssamjang (pasteyeke Koreyî ya biharî-şor ji bo pêçandinê), kimchi (kelem a fermentkirî ya Koreyî), salata filizên soyayê, salata jêriya deryayê, û turşiyê şîn. Ev xwarinên alî ne ji bo fermanê ne, ne ji bo peran ne — bi siparişa Jumulleok tên bêparast. Awayê rast: pelê salêyê, parçeyekî goştî, sîrekî, hinekî ssamjang — hemûyan bi hev bpêçe û yek cot bixwe.

Pêvajoya Pijandina Jumulleok — Kulmine li Ser Sêlê

Ev qonaxa destpêkê ye ku goşt dest bi pijandinê dike. Rû qehweyî dibe lê nav hîn şil e, sîr bi germê zêr dibe û bîhnek nermik hêdî hêdî bilind dibe. Hîn dem e ku meriv bixwe, lê bîhna xweş a li dora sêlê belav bûye. 🔥

Hinekî zêdetir pijî. Goşt bi tevahî dipije û sosa soyayê di navbera perçeyan de difurê, pîvaz bi tevahî nerm bûye û şêrîn karamelize dibe. Pirê kesk jî nerm dibe û li şûna bîhna tûj, bîhna şêrîn dide. Êdî destê mirov ber bi mişokê ve diçe. 🍖

Dûkel dest bi bilindketinê ji sêlê kir. Ev qonaxa kulmineyê ya pijandina Jumulleok e — ne hewce ye meriv bitirse. Ji ber ku sos bi têrî heye, goşt namisiqîne û şil dimîne. Berevajî, ev gavê ku dûkel bilind dibe, bîhna herî bêhêzkerê xwarinê belav dibe. Mirovên sifreyên din jî paş xwe dinêrin û dipirsin: "Ev çi ye?"

Danîna Pirê Kesk — Dîmenê Taybetî yê Jumulleok

Gava goşt têr pijî, bi vî awayî pirê kesk ê zirav bi berberî tê rijandin ser wî. Ev dîmena ku pirê kesk ê şîn tê ser sêla germ bîhna taybetî ya pirê kesk bi buharê bilind dike — û vê carê careke din merciya xwarinê tê teqandin. Piştî danîna pirê kesk, heke hinekî zêdetir bête gulgulandin, xişxişiya pirê kesk dimîne û bi sosa soyayê re tevhev dibe û çêj dewlemendtir dibe. Hem xweş tê dîtin, hem çêjtir dibe — ev qonaxa temambûnê ya Jumulleok e.

Temam bû. Sosa soyayê bi tevahî qeliqî û her parçeyê goştî mîna glazûrê biriqand, pirê kesk hinekî nerm bûye lê xişxişî hîn jî dimîne. Di bin filek agirê şîn ê xurt de pijand, lê sos çêkir ku şilahî bimîne — ev xala sereke ye. Êdî mişok bigire û bi pelê salêyê bixwe.

Awayê Xwarina Jumulleok a Xweştirîn — Huner a Pêçandinê

Ev yek ji awayên herî xweş ê kêfxweşkirina Jumulleok e. Perçeyeke zirav a turheya spî ya mirîşk (pickled radish) tê danîn û ser wê kaşikekî Jumulleok tê danîn û tê pêçandinê — ev kombinasyon bi rastî hunere. Çêja tirş û şêrîna turheyê mirîşk bi çêja şêrîn-şor a sosa soyayê ya Jumulleok re dikeve û bi tevahî hev temam dikin. Bi pelê salêyê xwarin jî xweş e, lê dema bi turheyê mirîşk bixwî, mirov fêm dike: "Ev ew e."

Ev yek jî salata filizên soyayê ye ku tê danîn ser pelê salêyê. Berî ku Jumulleok were zêdekirin, ev xwarinên alî jî xweş in ku bi tenê werin pêçandin, û dema parçeyeke Jumulleok were zêdekirin temam dibe. Çanda pêçandinê ya xwaringehên goştê Koreyê, ne ewqas dijwar e, ne wusa?

Jumulleok ya Tûj — Cîhana Gochujang ne ya Soya

Ev Jumulleok ya tûj e. Dîmenek bi tevahî cuda ji Jumulleok ya soyayê — sosê gochujang (pasta a biharî ya fermentkirî ya Koreyê) ê sor ê geş bi tevahî goşt girtiye. Ji dema ku di taseke fûladî de tê pêşkêşkirin, mirov tavilê hîs dike: "Ev germ e, ne wusa?" Heke Jumulleok ya soyayê şêrîn û kûr be, Jumulleok ya tûj bi hêz û bi germahiya xwe tê xuya kirin. Heke hûn ji xwarinên tûj hez dikin, belkî ev ji we re çêtir in.

Tavilê dema tê danîn ser sêlê ev dîmen e. Ger Jumulleok ya soyayê qehweyî bû, Jumulleok ya tûj ji destpêkê heta dawiyê sor e. Berî agir were vêxistin, sosa gochujang li ser sêlê berbelav dibe û rengê sor ê hêz her tiştî datînê. Heman sêl, heman xwarin — lê bi rengekî tenê tevahiya dîmenê diguhere. Gava wî rengî dibînin, dilxwazên xwarinên tûj yên devên wan tavilê av dixe.

Jumulleok ya Tûj vs. Jeyuk Bokkeum — Du Xwarin ên Dişibinê Lê Cuda

Jumulleok ya tûj hîn dipije. Sosa gochujang a sor a geş bi germê bi tevahî di goştê de furê û reng kûrtir û biriqandîtir bû. Şilahiya gava yekem ya ku hat danîn ser sêlê çû û sos qeliqî û her parçeyê goştî pêça.

Xwarineke dişibe jê heye: Jeyuk Bokkeum (제육볶음). Her du jî goştê beraz bi sosa gochujang tên pijandin, lewra ji dûr ve wekhev xuya dikin, lê cudahî heye. Jeyuk Bokkeum di taveyê de tê sorxkirin û bi tiştekî alî yê birinçê tê xwarin, lê Jumulleok ya tûj rasterast ser sêla sifrê tê pijandin û goşt stûrtir tê birîn û sos dewlemendtir e. Di rêwîtiya Koreyê de her du biceribînin û berhev bikin — her du jî xweş in.

Bidawîkirina bi Birinça Sorkirî — Piştî Goşt Ranawestin

Piştî xwarina Jumulleok, mesele biqediya ne. Li vê xwaringehê, piştî xwarina goştê, birinç tê danîn ser sêla tijî sosê maye û birinça sorkirî tê çêkirin. Bihayekî zêde heye, lê penêr jî tê zêdekirin û gava birinç bi jêriya deryayê re tê tevhev kirin, dîmena wê jixwe xweş xuya dike. Gava birinç ser sêla tijî sosê Jumulleok tê sorxkirin, sos bi tevahî dikeve nav birinçê, penêr jî hêdi hêdî helî û bêhna wê rewşê bêhêzker dike. Piştî xwarina goştê ranewestin — divê birinça sorkirî jî bê xwarin da ku biryara rastîn were dayîn.

Ev temambûna birinça sorkirî ye. Ser sêla tijî sosê Jumulleok, her tikveyekî birinçê bi sosa gochujang porteqalî bûye — bi rastî ev jî hunere. Kesên ji birinça şil hez dikin dikarin tavilê bixin tabakê, û yên ji birinça xişxişî hez dikin dikarin hinekî zêdetir bisorkirin heta tikveyên birinçê biçin ser sêlê. Li gor dilxwaziya we saz dikin — ev jî balkêşiyek vê birinça sorkirî ye. Gelek kes tên ji bo Jumulleok û bê ku bizanibin, dikarin ji birinça sorkirî hayîdar bibin.

Jumulleok — Di Dawiyê de Sadeyet Bersiv Bû

Jumulleok xwarineke gewre û tevlihev nîye. Goşt, biharat, du dest, sêl — hemû ev e. Ji yek alî ve xwarineke gelek sade ye. Lê di wê sadeyiyê de çêja kûr a sosa soyayê, bîhna pirê kesk, tirşiya turheyê mirîşk, û di dawiyê de birinça sorkirî — tu kêliyeke wesayê tuneye di dema xwarinê de.

Nav jî kêfxweş e (Knead & Grill), awayê çêkirinê jî xêzik e, lê gava carekê biceribî, tavilê fêm dikî çima xwarinek ku di salên 1970an de pîrejineke ji taxa Mapo ya Seûlê bi xeletî çêkiriye, ji 50 salan zêdetir e ku ji xwarina Koreyiyan nakeve.

Di rêwîtiya Koreyê de heke di menûya xwaringehekê de Jumulleok bibînî, dudil nemê.

Pirsên Pir Tên Pirsîn Derbarê Jumulleok

Xwaringehên Herî Baş ên Jumulleok — Seûl · Busan · Incheon

Ev gotar bi eslî ve li ser https://hi-jsb.blog hat weşandin.