숯불 직화 닭갈비 — 철판이 아닌 숯불 망 위에서 구워 먹는 한국 닭갈비

숯불 닭갈비(Sutbul Dak-galbi), 철판이 아니라 망 위에서 굽는 닭갈비

저번에 철판 닭갈비 글을 올렸었는데, 이번엔 완전히 다른 방식의 닭갈비를 먹고 왔어요. 3월 초에 아는 형님이랑 대전에서 숯불 닭갈비집에 갔는데, 형님이 "철판이랑 완전 다르다"고 해서 따라갔거든요. 숯불 닭갈비(Charcoal Grilled Dak-galbi)는 철판에 볶는 게 아니라 숯불 위 망에서 직접 구워 먹는 방식이에요. 같은 닭갈비인데 조리 방식도, 먹는 방식도, 맛도 완전히 달랐어요.

테이블에 앉자마자 눈에 들어온 건 이거였어요. 가운데에 숯불이 빨갛게 달아오르고, 그 위에 구멍이 송송 뚫린 철망이 올라가 있었거든요. 철판이 아니라 망. 아래에서 숯불 열이 망 사이로 바로 올라오는 구조라서, 고기를 올리면 불과 연기가 직접 닿아요. 이걸 보는 순간 철판 닭갈비랑은 아예 다른 음식이겠구나 싶었어요.

숯불 직화 닭갈비, 초벌되어 나오는 닭고기

닭고기는 접시에 두 종류로 나뉘어서 나왔어요. 한쪽은 고추장(Gochujang) 양념에 버무려진 빨간 닭갈비, 반대쪽은 후추랑 소금으로만 밑간한 담백한 닭고기. 가운데 통마늘도 같이 놓여 있었고요. 저희는 3인분을 시켰는데, 1인분이 330g에 10,000원이에요. 둘이서 3인분 시키니까 양이 꽤 넉넉했어요. 이 닭고기가 완전 날것이 아니라 살짝 초벌이 되어서 나오거든요. 그래서 망 위에 올려놓고 겉면만 한 번 더 구워주면 바로 먹을 수 있었어요. 망 위에서 구운 닭갈비(Sutbul Dakgalbi)가 처음인 사람도 타이밍 걱정할 필요 없어요.

소금구이 닭갈비 클로즈업

좀 더 가까이에서 본 모습이에요. 후추가 박힌 소금맛 닭고기는 겉면에 기름기가 살짝 돌면서 윤기가 흘렀어요. 바로 옆에 통마늘이 붙어 있는데, 이걸 나중에 망 위에서 같이 구우면 속이 호호 불어먹을 정도로 부드러워지거든요. 뒤쪽에 보이는 빨간 쪽이 고추장 양념 닭갈비인데, 한 접시에 두 가지 맛이 같이 나오니까 형님이랑 "소금 먼저 먹자" "아니 양념 먼저" 하면서 집게 쟁탈전을 벌였어요.

더 가까이 들여다보면 닭고기 단면이 보여요. 초벌 상태라 속은 아직 살짝 분홍빛이 남아 있고, 겉면에는 후추 알갱이랑 마늘 다진 것이 촘촘하게 박혀 있었어요. 이 상태 그대로 먹는 게 아니라 숯불 망 위에 올려서 겉을 한 번 더 구워주는 거예요. 그러면 겉은 바삭하게 잡히고 속은 촉촉하게 남아요.

숯불 망 위에 닭고기 올리기 — 직접 굽는 재미

드디어 망 위에 닭고기를 올리기 시작했어요. 한꺼번에 다 올리는 게 아니라 조금씩 올려가면서 굽는 게 직화 닭갈비(Korean BBQ Chicken) 먹는 방법이에요. 소금맛 닭고기가 먼저 올라갔고, 왼쪽 위에 빨간 양념 닭갈비도 한 점 올라가 있었어요. 망 사이로 숯불 빛이 비치면서 고기 밑면이 서서히 익어가고 있었거든요. 옆에 콩나물, 샐러드, 된장찌개까지 반찬이 깔려 있는 것도 철판 닭갈비랑은 다른 풍경이었어요. 형님이 "삼겹살 굽는 거랑 비슷하다"고 했는데, 진짜 그랬어요. 직접 구워 먹는 재미가 확실히 있었어요.

소금구이 닭갈비가 익어가는 과정

슬슬 구워지기 시작했어요. 아까 초벌 상태였던 닭고기가 숯불 열을 받으면서 겉면이 노릇노릇하게 변하더라고요. 기름이 빠지면서 망 아래로 떨어지고, 그게 숯불에 닿는 순간 연기가 확 올라왔어요. 이 연기가 고기에 입혀지는 게 숯불 닭갈비의 핵심이에요. 집게로 하나씩 뒤집어가면서 굽는 과정 자체가 재밌었거든요. 왼쪽 위에 양념 닭갈비는 벌써 표면이 캐러멜라이즈 되면서 윤기가 흘렀어요.

고추장 양념 닭갈비, 숯불 위에서 바글바글

이번엔 고추장 양념 닭갈비 차례. 가까이서 보니까 양념이 숯불 열에 바글바글 끓고 있었어요. 겉면에 기포가 맺힐 정도로 양념이 끓어오르면서 고기에 완전히 달라붙어 있었고요. 통마늘도 옆에서 같이 구워지는데, 양념이 살짝 묻어서 노릇하게 익어가고 있었어요.

조금 더 뒤에서 보면 숯불 연기가 모락모락 올라오면서 양념 닭갈비 전체를 감싸고 있었어요. 오른쪽에는 소금맛 닭고기가 따로 구워지고 있고, 왼쪽에는 빨간 양념 닭갈비가 자리 잡고 있었거든요. 한 망 위에서 두 가지 맛을 동시에 구워 먹는 이 구성이 진짜 좋았어요. 매운 거 먹다가 입이 얼얼하면 소금맛으로 넘어가고, 담백한 게 심심하면 다시 양념 쪽으로 돌아오면 돼요.

양념 닭갈비는 금방 타요 — 굽는 타이밍이 중요한 이유

양념 닭갈비는 진짜 한눈팔면 안 돼요. 고추장 양념에 당분이 들어 있어서 숯불 위에서 금방 타거든요. 몇 점은 겉면이 벌써 까맣게 그을렸어요. 근데 살짝 탄 정도면 오히려 맛있었어요. 양념이 숯불에 닿으면서 캐러멜라이즈 된 가장자리, 바삭하면서 달짝지근한 그 맛. 다만 진짜 타버리면 쓴맛이 나니까 집게로 자주 뒤집어주는 게 포인트예요. 형님은 양념 쪽을 맡았는데 "야 이거 2분에 한 번은 뒤집어야 된다" 하면서 꽤 바빴어요. 소금구이 닭갈비(Salt Grilled Dakgalbi)는 여유롭게 구워도 괜찮은데, 양념 쪽은 진짜 눈을 떼면 안 돼요.

소금구이 vs 양념구이, 어떤 게 더 맛있을까

숯불 닭갈비에 같이 나오는 소스 — 소금, 치즈 파우더, 양념장, 크림 소스

숯불 닭갈비에는 찍어 먹는 소스 세트가 같이 나왔어요. 소금과 치즈 파우더 두 종류가 나란히 담겨 있고, 옆에는 얇게 썬 마늘이 깔려 있었거든요. 소금구이를 구워서 소금에 찍으면 담백한 맛이 살아나고, 치즈 파우더에 찍으면 고소함이 확 올라왔어요. 진한 갈색 소스는 양념치킨 맛이 나는 달콤매콤한 양념장이었어요. 소금구이가 심심하게 느껴질 때 이걸 찍어 먹으면 바로 양념치킨이 돼요. 하얀 크림 소스는 마요네즈 베이스의 랜치 스타일 소스인데, 후추 알갱이가 박혀 있었어요. 매운 양념 닭갈비 먹다가 입이 얼얼할 때 이걸로 찍으면 매운맛이 싹 잡혔거든요. 개인적으로 소금구이 + 치즈 파우더 조합이 제일 맛있었어요. 형님은 양념장파였고요.

청양고추, 쌈장, 생마늘 — 한국식 사이드 세트

소스 접시 반대쪽에는 이런 것들이 나왔어요. 송송 썰린 청양고추(Cheongyang Chili)는 씨까지 그대로 들어 있어서 한 조각만 올려도 확 매웠어요. 한국인들은 고기 구워 먹을 때 이걸 한 조각씩 올려서 같이 먹는데, 매운 걸 처음 접하는 분이라면 처음엔 패스하는 게 나아요. 주황색 소스는 쌈장(Ssamjang)이에요. 된장(Doenjang)과 고추장을 섞어서 만든 한국식 디핑 소스인데, 구수하면서 살짝 매콤하거든요. 닭고기를 상추나 깻잎(Kkaennip)에 싸서 이 쌈장을 한 숟가락 얹어 먹으면 그게 한국식 정석이에요. 얇게 슬라이스 된 생마늘도 따로 나왔어요. 망 위에 올려서 같이 구워도 되고, 생으로 닭고기랑 같이 집어서 먹어도 돼요. 구우면 부드럽고 달콤해지고, 생으로 먹으면 알싸하면서 닭고기 기름기를 잡아줘요.

숯불 닭갈비 솔직 후기 — 소금구이가 더 맛있었어요

솔직히 저는 소금구이가 더 좋았어요. 양념구이도 맛있긴 했는데, 숯불 직화의 장점이 더 드러나는 건 확실히 소금구이 쪽이었어요. 양념 없이 숯불 향만으로 먹는 닭고기가 이렇게 맛있을 줄 몰랐거든요. 껍질이 바삭하게 잡힌 소금구이를 치즈 파우더에 찍어서 한 입 먹는 순간, 형님이랑 동시에 "이거다" 했어요. 반면에 양념구이는 숯불 향보다 고추장 맛이 앞서는 느낌이라, 굳이 숯불이 아니어도 비슷한 맛이 나지 않을까 싶었어요. 숯불 직화라는 조리법의 진가는 소금구이에서 제대로 느낄 수 있었어요.

아쉬운 점

아쉬운 점이 하나 있다면 환기예요. 숯불이다 보니 연기가 꽤 났어요. 옷에 냄새가 확실히 배였거든요. 다녀온 다음 날 입고 갔던 패딩에서 숯불 냄새가 그대로 나더라고요. 냄새 배어도 괜찮은 옷 입고 가는 걸 추천해요. 그리고 양념구이는 타는 속도가 빨라서 처음 먹는 분이라면 소금구이부터 시작하는 게 편해요. 양념 쪽은 좀 익숙해진 다음에 도전해도 늦지 않아요.

숯불 직화 닭갈비, 철판 닭갈비와는 확실히 다른 경험

그래도 90점은 줄 수 있어요. 1인분 10,000원에 330g이면 가성비도 좋고, 소금구이 맛은 진짜 기대 이상이었거든요. 숯불 향이 은은하게 배어든 닭고기를 직접 구워 먹는 이 경험은 철판 닭갈비랑은 확실히 달랐어요. 형님도 "여긴 단골 해야 된다"고 했고, 저도 조만간 또 갈 생각이에요. 다음에는 간장 양념이 있는지 물어보려고요. 철판 닭갈비만 먹어본 분이라면, 숯불 직화 닭갈비(Charcoal Grilled Dakgalbi)도 꼭 한 번 드셔보세요. 같은 닭갈비인데 이렇게까지 다를 수 있어요.