ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಗ್ರಿಲ್ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ — ತವೆಯಲ್ಲ, ಜಾಲಿಯ ಮೇಲೆ
ವಿಷಯ ಸೂಚಿ
13 ಐಟಂಗಳು
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ (Sutbul Dak-galbi), ತವೆಯಲ್ಲ, ಜಾಲಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ
ಹಿಂದೆ ನಾನು ತವೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದೆ, ಆದರೆ ಈ ಬಾರಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇರೆ ರೀತಿಯ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ ತಿನ್ನಿ ಬಂದೆ. ಮಾರ್ಚ್ ಮೊದಲಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯದ ಅಣ್ಣನ ಜೊತೆ ದೇಜೋನ್ನಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋದೆ. “ಇದು ತವೆಯದ್ದಿಗಿಂತ ತುಂಬಾ ಬೇರೆ” ಎಂದು ಅಣ್ಣ ಹೇಳಿದ್ದರಿಂದ ಹಿಂಬಾಲಿಸಿ ಹೋದೆ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ (Sutbul Dak-galbi) ಎಂದರೆ ತವೆಯಲ್ಲಿ ಕಲಸಿ ಹುರಿಯುವುದಲ್ಲ; ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮೇಲಿನ ಜಾಲಿಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನ. ಅದೇ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯಾದರೂ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ, ತಿನ್ನುವ ಮಜಾ, ರುಚಿ—ಎಲ್ಲವೂ ನಿಜಕ್ಕೂ ಬೇರೆ ಆಗಿತ್ತು.
ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತ ಕ್ಷಣ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಬಿದ್ದದ್ದು ಇದೇ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಕೆಂಪಾಗಿ ಹೊತ್ತಿ ಉರಿಯುತ್ತಿತ್ತು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಜಾಲಿ ಇಟ್ಟಿದ್ದರು. ತವೆ ಅಲ್ಲ, ಜಾಲಿ. ಕೆಳಗಿಂದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಬಿಸಿ ನೇರವಾಗಿ ಜಾಲಿಯ ಮಧ್ಯೆ ಮೇಲೇಳುವ ರಚನೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಟ್ಟ ತಕ್ಷಣವೇ ಬೆಂಕಿಯ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ನೇರವಾಗಿ ತಗುಲುತ್ತವೆ. ಅದನ್ನು ನೋಡಿದ ಕ್ಷಣ, ಇದು ತವೆ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯಂತೆಯೇ ಅಲ್ಲ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇರೆ ಆಹಾರ ಅನ್ನಿಸಿತು.
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ನೇರ ಗ್ರಿಲ್ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ, ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿ ತರುವ ಕೋಳಿ
ಕೋಳಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧವಾಗಿ ಹಾಕಿ ತಂದಿದ್ದರು. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಚುಜಾಂಗ್ (Gochujang) — ಕೊರಿಯಾದ ಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿದ ಕೆಂಪು ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ರುಚಿ ತಂದ ಸಾದಾ ಕೋಳಿ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೂ ಇತ್ತು. ನಾವು 3 ಪರ್ಶನ್ ಕೇಳಿದ್ದೆವು; ಒಂದು ಪರ್ಶನ್ 330ಗ್ರಾಂಗೆ $7. ಇಬ್ಬರು 3 ಪರ್ಶನ್ ಕೇಳಿದರೆ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತು. ಈ ಕೋಳಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರದೆ, ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿ ತರುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಜಾಲಿಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಜಾಲಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ಕೂಡ ಸಮಯದ ಟೆನ್ಷನ್ ಬೇಡ.
ತವೆ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ
ತವೆಯ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾಬೇಜ್, ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್ — ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೃದುವಾದ ತುಂಡುಗಳು, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇತ್ಯಾದಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಮಸಾಲೆಯ ಜೊತೆ ಹುರಿದು ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನ ಇದು. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತಾ ಮಸಾಲೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದರೊಳಗೂ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.
ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ತವೆಯಲ್ಲೇ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಹುರಿದು ಕೊಡಬಹುದು, ಇಲ್ಲವೇ ನೀವು ಸ್ವತಃ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಫ್ರೈಡ್ ರೈಸ್ನಂತೆ ಮುಗಿಸುವುದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಶೈಲಿ.
ಕೋಳಿ + ತರಕಾರಿಗಳು + ಮಸಾಲೆ ಇವೆಲ್ಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒಂದು ರುಚಿಯಾಗಿ ಸೇರುವುದು ಇದರ ಹೃದಯ.
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ನೇರ ಗ್ರಿಲ್ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮೇಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಜಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯನ್ನು ತುಂಡು ತುಂಡಾಗಿ ನೀವು ಸ್ವತಃ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನ ಇದು. ಜಾಲಿಯ ಮಧ್ಯೆ ಮೇಲೇಳುವ ಹೊಗೆ ಕೋಳಿಗೆ ಹೊಗೆಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿದರೆ ಸಾಕು. ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಎರಡನ್ನೂ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಸ್ವಾದಿಸಬಹುದು.
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ವಾಸನೆ + ನೇರ ಗ್ರಿಲ್ ತೇವ-ಕುರಕುರೆಯ ಸ್ಪರ್ಶವೇ ಇದರ ವಿಶೇಷ. ಕೋಳಿಯ ಸ್ವಂತ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ತೆರೆದು ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯ ಹತ್ತಿರದ ನೋಟ
ಇದನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದ ರೂಪ ಇದು. ಮೆಣಸಿನ ಕಣಗಳು ಕಾಣುವ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯ ಕೋಳಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹೊಳೆಯುತ್ತಿತ್ತು. ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಂತೆ ಕಂಡ ಪೂರ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನಂತರ ಜಾಲಿಯ ಮೇಲೆ ಜೊತೆಗೂಡಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಊದಿ ತಿನ್ನುವಷ್ಟು ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣುವ ಕೆಂಪು ಭಾಗ ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಮಸಾಲೆಯ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ. ಒಂದೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ರುಚಿಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂದಿದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಮತ್ತು ಅಣ್ಣ “ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುದನ್ನೇ ತಿನೋಣ”, “ಇಲ್ಲ, ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆ” ಎಂದು ಕ್ಲಿಪ್ಗಾಗಿ ಒದ್ದಾಡಿದ್ದೇ ಮಜಾ.
ಇನ್ನೂ ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದರೆ ಕೋಳಿಯ ಒಳಭಾಗವೇ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂತವಾಗಿದ್ದರಿಂದ ಒಳಗೆ ಇನ್ನೂ ತುಸು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಉಳಿದಿತ್ತು, ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ನುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿದ್ದವು. ಇದನ್ನೇ ಹಾಗೆ ತಿನ್ನುವುದಲ್ಲ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಜಾಲಿಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಹೊರಗೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಹಾಗಾದರೆ ಹೊರಗೆ ಕುರಕುರೆಯಾಗಿದ್ದು, ಒಳಗೆ ರಸ ತುಂಬಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಜಾಲಿಯ ಮೇಲೆ ಕೋಳಿ ಇಡುವುದು — ಸ್ವತಃ ಬೇಯಿಸುವ ಮಜಾ
ಕೊನೆಗೂ ಜಾಲಿಯ ಮೇಲೆ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಇಡಲು ಶುರು ಮಾಡಿದೆವು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಮ್ಮೆಯೇ ಹಾಕುವುದಲ್ಲ; ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತಾ ಬೇಯಿಸುವುದೇ ಈ ನೇರ ಗ್ರಿಲ್ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ. ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯ ಕೋಳಿ ಮೇಲೇರಿತು, ಮೇಲಿನ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆಯ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯ ಒಂದು ತುಂಡು ಕೂಡ ಇತ್ತು. ಜಾಲಿಯ ಮಧ್ಯೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಕೆಂಪು ಬೆಳಕು ಕಾಣುತ್ತಾ, ಕೋಳಿಯ ಕೆಳಭಾಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತಿತ್ತು. ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಳೆಕಾಳು, ಸಲಾಡ್, ದ್ವೆಂಜಾಂಗ್ (Doenjang) — ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕೂಡ ಇತ್ತು; ಈ ದೃಶ್ಯವೇ ತವೆ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯಿಂದ ಎಷ್ಟು ವಿಭಿನ್ನ ಎಂದು ತೋರಿಸಿತು. “ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಕಬಾಬ್ ಸುಡುವಂತಿದೆ” ಎಂದು ಅಣ್ಣ ಹೇಳಿದ್ದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸರಿಯಾಗಿತ್ತು. ಸ್ವತಃ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವ ಮಜಾ ಖಂಡಿತಾ ಇತ್ತು.
ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ ಬೇಯುತ್ತಾ ಹೋಗುವ ಹಂತ
ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಲು ಶುರು ಆಯಿತು. ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಬಿಸಿಯನ್ನು ಪಡೆದಂತೆ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗತೊಡಗಿತು. ಎಣ್ಣೆ ಹೊರಬೀಳುತ್ತಾ ಜಾಲಿಯ ಕೆಳಗೆ ಹನಿಯಂತೆ ಬೀಳುತ್ತಿತ್ತು; ಅದು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿಗೆ ತಾಕಿದ ಕ್ಷಣ ಹೊಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮೇಲೇಳುತ್ತಿತ್ತು. ಆ ಹೊಗೆಯೇ ಈ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯ ಸಾರ. ತುಂಡು ತುಂಡಾಗಿ ಕ್ಲಿಪ್ನಿಂದ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸ್ವತಃ ತುಂಬಾ ಖುಷಿ ಕೊಟ್ಟಿತು. ಮೇಲಿನ ಎಡಭಾಗದ ಮಸಾಲೆಯ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕರಮೆಲ್ನಂತಾಗಿ ಹೊಳೆಯತೊಡಗಿತ್ತು.
ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಮಸಾಲೆಯ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬುದ್ಬುದನೆ ಕುದಿಯುತ್ತಾ
ಇದೀಗ ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಮಸಾಲೆಯ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯ ಸರದಿ. ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದಾಗ ಮಸಾಲೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಬಿಸಿಯಲ್ಲಿ ಬುದ್ಬುದನೆ ಕುದಿಯುತ್ತಿತ್ತು. ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಬಲ್ಗಳು ಮೂಡುವಷ್ಟು ಮಸಾಲೆ ಕುದಿದು, ಕೋಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿತ್ತು. ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೂ ಜೊತೆಗೂಡಿ ಬೇಯುತ್ತಿತ್ತು; ಮಸಾಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅದಕ್ಕೂ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿದ್ದರಿಂದ ಅದೂ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಿಂದ ನೋಡಿದರೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಹೊಗೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಮೇಲೇಳುತ್ತಾ ಮಸಾಲೆಯ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡಿತ್ತು. ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯ ಕೋಳಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತಿತ್ತು, ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆಯ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ ತನ್ನ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇತ್ತು. ಒಂದೇ ಜಾಲಿಯ ಮೇಲೆ ಎರಡು ರುಚಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವ ಈ ಸೆಟ್ಅಪ್ ನಿಜಕ್ಕೂ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತು. ಕಾರು ತಿಂದ ಮೇಲೆ ಬಾಯಿ ಸುಡಲು ಶುರುವಾದರೆ ಉಪ್ಪಿನ ಕಡೆ ಹೋಗಿ, ಸಾದಾ ಅನ್ನಿಸಿದರೆ ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆಯ ಕಡೆ ತಿರುಗಬಹುದು.
ಮಸಾಲೆ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ ಬೇಗ ಸುಡುತ್ತದೆ — ಸರಿಯಾದ ಸಮಯ ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ
ಮಸಾಲೆ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯ ಕಡೆ ನಿಜಕ್ಕೂ ಕಣ್ಣು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಅದು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಗ ಸುಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊರಗೆ ಕಪ್ಪಾಗತೊಡಗಿದ್ದವು. ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತ್ರ ಸುಟ್ಟಿದ್ದರೆ ಅದಕ್ಕೂ ಒಂಥರಾ ಚಂದದ ರುಚಿ ಇತ್ತು—ಕರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಆದ ಅಂಚು, ಕುರಕುರೆಯ ಜೊತೆ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಸಿಹಿ. ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಸುಟ್ಟರೆ ಕಹಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಲಿಪ್ನಿಂದ ಆಗಾಗ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಿರಬೇಕು. ಅಣ್ಣ ಮಸಾಲೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದ; “ಇದನ್ನೇನೋ ಎರಡು ನಿಮಿಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸ್ಬೇಕಪ್ಪಾ” ಎಂದು ಬ್ಯುಸಿಯಾಗಿದ್ದ. ಉಪ್ಪು ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ನಿಜಕ್ಕೂ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯ ಮಾಡೋಕೆ ಆಗಲ್ಲ.
ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ ವಿರುದ್ಧ ಮಸಾಲೆ ಗ್ರಿಲ್, ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ?
ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಸುವಾಸನೆಯ ಕೋಳಿ ಗ್ರಿಲ್
ಇದು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಿಂದ ರುಚಿ ತಂದ ಕೋಳಿ. ಮಸಾಲೆ ಇಲ್ಲದೇ ಕೋಳಿಯ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಯೇ ಮುಖ್ಯವಾಗಿರುವ ಸ್ಟೈಲ್. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮೇಲಿಟ್ಟಾಗ ಎಣ್ಣೆ ಜಾಲಿಯ ಕೆಳಗೆ ಬಿದ್ದು ಹೊರಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುರಕುರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಮಾತ್ರ ಮೃದುವಾಗಿ ರಸ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಭಾರಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಕೈ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಅದಕ್ಕೇ ಹೋಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಹೊಗೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಹಾಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಿರದಿದ್ದರೂ ಸಾಕಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿತ್ತು. ಚರ್ಮದ ಭಾಗ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತು; ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಆಗಿ ಕರಕರನೆ ಸುಟ್ಟ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕಚ್ಚಿದ ಕ್ಷಣ ಎಣ್ಣೆಯ ಸವಿ ಒಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತಿತ್ತು. ನಮ್ಮ ಊರಿನ ಟಂದೂರಿ ಅಥವಾ ಕಬಾಬ್ನ ಹೊರಅಂಚು ಇಷ್ಟವಾಗುವುದೇ ಹೇಗೋ, ಅದೇ ತರಹ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ನೆನಪಾಗುವ ರುಚಿ ಇದು.
ಜೊತೆ ಬರುವ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್, ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ತಿಂದರೆ ಒಂದೇ ಕೋಳಿಯಿಂದ ಮೂರು ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತವೆ. ಮುಸ್ಸಾಮ್ — ಸಣ್ಣ ಮೌಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಕ್ಕೆನ್ನಿಪ್ (Kkaennip) — ಪರಿಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ತಿಂದರೆ ಭಾರ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಹಳ ಕಾರು ತಿನ್ನದವರು, ಡಯಟ್ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವವರು, ಕೋಳಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಖಂಡಿತಾ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.
ಮಸಾಲೆ ಗ್ರಿಲ್
ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಮಸಾಲೆಯ ಕಾರ ರುಚಿಯ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ
ಇದು ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಜ್ಜಿಸಿದ ಕೋಳಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಮುಂಚೆಯೇ ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆ ಒಳಗೂ ನುಗ್ಗಿಕೊಂಡಿತ್ತು. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟ ತಕ್ಷಣ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಿಹಿತನ ಬಿಸಿಯಿಂದ ಕುದಿಯುತ್ತಾ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಕರಮೆಲ್ನಂತೆ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆಗ ಸಿಹಿ-ಕಾರದ ವಾಸನೆ ಒಮ್ಮೆಲೆ ಮೇಲೇಳುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಇದು ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಗಿಂತ ಬೇಗ ಸುಡುತ್ತದೆ. ಕಣ್ಣೊತ್ತರೆ ಸಾಕು ಕಪ್ಪಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಕ್ಲಿಪ್ನಿಂದ ಪದೇಪದೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತ್ರ ಸುಟ್ಟ ಅಂಚುಗಳು ಕುರಕುರೆಯಾಗಿದ್ದು ಮಜಾ ಕೊಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಸುಟ್ಟರೆ ಕಹಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೇ ಟೈಮಿಂಗ್ ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ.
ಕಾರದ ಮಟ್ಟವೂ ಅಷ್ಟೇನೂ ಭಾರಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಗೋಚುಜಾಂಗ್ಗೆ ಇರುವ ಸಿಹಿ-ಕಾರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲೇ ಇತ್ತು. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿದಾಗ ತವೆ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಗಿಂತ ತುಂಬಾ ಆಳವಾದ ಬೇರೆ ರುಚಿ ಸಿಕ್ಕಿತು.
ಕಾರ ರುಚಿ ಇಷ್ಟಪಡುವವರು, ಕೊರಿಯಾದ ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಬೇಕು ಎನ್ನುವವರಿಗೆ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ.
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯ ಜೊತೆ ಬರುವ ಸಾಸ್ಗಳು — ಉಪ್ಪು, ಚೀಸ್ ಪುಡಿ, ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್, ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯ ಜೊತೆ ಡಿಪ್ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಸ್ ಸೆಟ್ ಕೂಡ ಬಂತು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಪುಡಿ ಎರಡನ್ನೂ ಪಕ್ಕಪಕ್ಕನೆ ಹಾಕಿದ್ದರು; ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೂ ಇತ್ತು. ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ ತುಂಡನ್ನು ಉಪ್ಪಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸಿದರೆ ಸಾದಾ ರುಚಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಚೀಸ್ ಪುಡಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸಿದರೆ ತಕ್ಷಣ ಗಟ್ಟಿ ಸವಿಯು ಬರುತ್ತದೆ. ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸಾಸ್ ಸಿಹಿ-ಕಾರದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿತ್ತು, ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈಡ್ ಚಿಕನ್ ಸಾಸ್ ತರಹ. ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ ಸಾದಾ ಅನ್ನಿಸಿದಾಗ ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದರೆ ಕ್ಷಣದಲ್ಲೇ ಹೊಸ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬಿಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಮಯೋನೇಸ್ ಆಧಾರಿತ ರಾಂಚ್ ಶೈಲಿಯದ್ದು; ಅದರಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನ ಕಣಗಳು ಕಾಣುತ್ತಿದ್ದವು. ಕಾರ ಮಸಾಲೆಯ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ ತಿಂದ ಮೇಲೆ ಬಾಯಿ ಕಾವಾದಾಗ ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದರೆ ಕಾರು ತಕ್ಷಣ ಮೃದುವಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ನನಗೆ ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ + ಚೀಸ್ ಪುಡಿ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್ವೇ ಬೆಸ್ಟ್ ಅನ್ನಿಸಿತು. ಅಣ್ಣನಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ ಫೇವರಿಟ್.
ಚೆಂಗ್ಯಾಂಗ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸ್ಸಾಮ್ಜಾಂಗ್, ಕಚ್ಚಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ — ಕೊರಿಯಾ ಶೈಲಿಯ ಸೈಡ್ ಸೆಟ್
ಸಾಸ್ ತಟ್ಟೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇವುಗಳೂ ಬಂದವು. ಚೆಂಗ್ಯಾಂಗ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (Cheongyang Chili) ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗಿತ್ತು; ಬೀಜಗಳೂ ಹಾಗೆಯೇ ಇದ್ದುದರಿಂದ ಒಂದು ತುಂಡೇ ಸಾಕು, ಕಾರು ತಕ್ಷಣ ಹೊಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯಾದವರು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವಾಗ ಇದನ್ನು ಒಂದೊಂದು ತುಂಡಾಗಿ ಜೊತೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕಾರು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡುವವರು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದೇ ಒಳಿತು. ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಸಾಸ್ ಸ್ಸಾಮ್ಜಾಂಗ್ (Ssamjang). ಇದು ದ್ವೆಂಜಾಂಗ್ (Doenjang) ಮತ್ತು ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಮಿಶ್ರಿಸಿ 만든 ಕೊರಿಯಾ ಡಿಪ್ ಸಾಸ್; ಗಾಢ ಸವಿ ಜೊತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರು ಇರುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಯನ್ನು ಲೆಟ್ಯೂಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಕೆನ್ನಿಪ್ (Kkaennip) — ಪರಿಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ಮೇಲಿಂದ ಒಂದು ಚಮಚ ಸ್ಸಾಮ್ಜಾಂಗ್ ಹಾಕಿ ತಿನ್ನುವುದೇ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೊರಿಯಾ ಶೈಲಿ. ಬೇರೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೂ ಇತ್ತು. ಜಾಲಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಜೊತೆಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇಲ್ಲವೇ ಕಚ್ಚಾಗಿಯೇ ಕೋಳಿಯ ಜೊತೆ ಹಿಡಿದು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ; ಕಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ ಚುರುಕು ರುಚಿಯಿಂದ ಕೋಳಿಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಭಾರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ ಬಗ್ಗೆ ನನ್ನ ನಿಷ್ಠಾವಂತ ಅಭಿಪ್ರಾಯ — ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟವಾಯಿತು
ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕಾದರೆ ನನಗೆ ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟವಾಯಿತು. ಮಸಾಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಕೂಡ ರುಚಿಯಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ನೇರ ಗ್ರಿಲ್ನ ನಿಜವಾದ ಬಲ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿದ್ದು ಉಪ್ಪಿನ ಭಾಗದಲ್ಲೇ. ಮಸಾಲೆ ಇಲ್ಲದೇ ಕೇವಲ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೋಳಿ ಇಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೋರಿಸಬಹುದು ಅನ್ನೋದನ್ನೇ ನಾನು ಊಹಿಸಿರಲಿಲ್ಲ. ಕುರಕುರೆಯಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಚರ್ಮದ ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ ತುಂಡನ್ನು ಚೀಸ್ ಪುಡಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸಿ ಒಂದು ಕಸೆತ ತಿಂದ ಕ್ಷಣ ನಾನು ಮತ್ತು ಅಣ್ಣ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ “ಇದೇ ಅದು” ಅಂದುಬಿಟ್ಟೆವು. ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ, ಮಸಾಲೆ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ವಾಸನೆಯಿಗಿಂತ ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ರುಚಿಯೇ ಮುಂದೆ ಬರುತ್ತಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಹತ್ತಿರದ ರುಚಿ ಸಿಗಬಹುದೇನೋ ಅನ್ನಿಸಿತು. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ನೇರ ಗ್ರಿಲ್ನ ಸತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿ ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗೊತ್ತಾಯಿತು.
ಸ್ವಲ್ಪ ಅಪೂರ್ಣ ಅನಿಸಿದ ಅಂಶ
ಒಂದು ಅಪೂರ್ಣತೆ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ ಅದು ಹೊಗೆಯ ಹೊರಹರಿವು. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಇತ್ತು. ಬಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ವಾಸನೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಂಟುತ್ತದೆ. ಹೋಗಿ ಬಂದ ಮುಂದಿನ ದಿನ ನಾನು ಹಾಕಿಕೊಂಡಿದ್ದ ಪ್ಯಾಡಿಂಗ್ ಜಾಕೆಟ್ನಲ್ಲೂ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ವಾಸನೆ ಹಾಗೆಯೇ ಇತ್ತು. ಹೀಗಾಗಿ ವಾಸನೆ ಅಂಟಿದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ ಅನ್ನಿಸುವ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಗುವುದೇ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮತ್ತೊಂದು ಅಂದ್ರೆ, ಮಸಾಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಬೇಗ ಸುಡುವುದರಿಂದ ಮೊದಲ ಬಾರಿ ತಿನ್ನುವವರು ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ಲಿನಿಂದಲೇ ಆರಂಭಿಸಿದರೆ ಸುಲಭ. ಮಸಾಲೆಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ ನಂತರ ಹೋದರೂ ತಡವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ನೇರ ಗ್ರಿಲ್ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ, ತವೆ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಗಿಂತ ಖಂಡಿತಾ ಬೇರೆ ಅನುಭವ
ಆದರೂ ನಾನು ಇದಕ್ಕೆ 100ರಲ್ಲಿ 90 ಅಂಕ ಕೊಡಬಹುದು. 330ಗ್ರಾಂಗೆ $7 ಅಂದ್ರೆ ಬೆಲೆಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ, ಉಪ್ಪು ಗ್ರಿಲ್ ರುಚಿ ನಿಜಕ್ಕೂ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಿಂತ ಮೇಲಾಗಿತ್ತು. ಮೃದುವಾಗಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ವಾಸನೆ ಹೊತ್ತ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವ ಅನುಭವ, ತವೆ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಗಿಂತ ಖಂಡಿತಾ ಬೇರೆ. ಅಣ್ಣನೂ “ಇಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬರಬೇಕು” ಅಂದ, ನಾನೂ ಕೂಡ ಬೇಗನೆ ಮತ್ತೆ ಹೋಗೋ ಯೋಚನೆ ಇದೆ. ಮುಂದಿನ ಸಲ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮೆರಿನೇಡ್ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ಕೇಳಬೇಕು ಅನ್ನಿಸಿದೆ. ಈಗವರೆಗೂ ತವೆ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯನ್ನೇ ಮಾತ್ರ ತಿಂದಿರುವವರು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ನೇರ ಗ್ರಿಲ್ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿಯನ್ನೂ ಖಂಡಿತಾ ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅದೇ ಡಕ್ಗಲ್ಬಿ ಆದರೂ ಇಷ್ಟು ಬೇರೆ ಆಗಬಹುದು ಅನ್ನೋದು ಅಲ್ಲಿ ಗೊತ್ತಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಪೋಸ್ಟ್ ಮೂಲತಃ https://hi-jsb.blog ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು.