دجاج مشوي على الفحم — داك قلبي كوري على الشبك مو الصاج

داك قلبي على الفحم (Sutbul Dak-galbi) — دجاج ينشوي على الشبك مو الصاج

قبل جم يوم كتبت عن داك قلبي الصاج، بس هالمرة رحت أكلت نوع ثاني بالمرة. أول مارس رحت مع واحد من ربعي على مطعم دجاج مشوي على الفحم بمدينة دايجون (مدينة كبيرة تبعد تقريباً ساعة ونص جنوب سيول)، وقال لي "هذا غير عن الصاج بالكلية" فمشيت معاه. داك قلبي المشوي على الفحم (Charcoal Grilled Dak-galbi) مو دياي يتقلب على صاج، هذا دجاج ينشوي على شبك فوق الجمر مباشرة. نفس الاسم — داك قلبي — بس طريقة الطبخ وطريقة الأكل والطعم كلش مختلفين.

أول ما قعدنا على الطاولة، هالشي لفت نظري. بنص الطاولة جمر فحم أحمر ملتهب، وفوقه شبك حديد فيه ثقوب صغيرة. مو صاج — شبك. الحرارة تطلع من تحت من بين الثقوب وتضرب اللحم مباشرة، يعني لما تحط الدياي فوق النار والدخان يلمسونه بالضبط. أول ما شفت الشكل عرفت إن هالأكلة شي ثاني تماماً عن داك قلبي الصاج اللي نعرفه.

دجاج مشوي على الفحم — الدياي ييي نص مطبوخ وجاهز للشبك

الدياي يا بصحن واحد بس منقسم نوعين. يهة فيها دجاج أحمر متبل بمعجون الفلفل الكوري الغوتشوجانغ (Gochujang)، واليهة الثانية دياي بسيط بس ملح وفلفل أسود. بالنص كان في حبات ثوم كاملة. طلبنا ثلاث حصص، والحصة الوحدة 330 غرام بـ 2 د.ك تقريباً. اثنين أكلنا ثلاث حصص وكانت الكمية أكثر من كافية. الشي الحلو إن الدياي مو ني بالكامل — ييي نص مطبوخ من قبل. يعني بس تحطه على الشبك وتحمّر الوجه وبس يصير جاهز. حتى لو أول مرة تجرب شوي دجاج على الشبك بالطريقة الكورية (Sutbul Dakgalbi)، ما تحتاج تخاف من موضوع الاستوا.

دجاج الملح من قريب — تفاصيل التتبيلة

هذي الصورة من قريب. دياي الملح والفلفل كان وجهه يلمع من طبقة دهن خفيفة، شكله يفتح النفس وايد. وبيانبه حبات ثوم كاملة — لما تشويها على الشبك بعدين تصير طرية من داخل لدرجة إنك تنفخ عليها وتذوب. ورا تشوف الجهة الحمرا اللي هي دياي الغوتشوجانغ الحار. حلو إن النوعين يون بصحن واحد، وأنا وربيعي صرنا نتنازع على الملقط — "خلنا نبدا بالملح!" "لا الحار أول!" — وكل واحد يبي ياخذ الملقط قبل الثاني.

لو تقرب زيادة تشوف مقطع الدياي من داخل. لأنه نص مطبوخ، الداخل لسه فيه لون وردي خفيف، بس السطح مغطى بحبات فلفل أسود وثوم مفروم بشكل كثيف. مو المفروض تاكله جذي — تحطه على شبك الفحم وتحمّر الوجه مرة ثانية. وبعدها الخارج يصير مقرمش والداخل يظل طري ورطب.

نحط الدياي على الشبك — متعة الشوي بنفسك

أخيراً بدينا نحط الدياي على الشبك. مو كله مرة وحدة — تحط شوي شوي وتشوي على مهلك، وهذي طريقة أكل الدجاج المشوي على الفحم الكورية (Korean BBQ Chicken). دياي الملح نزل أول، وفوق عاليسار حطينا قطعة من الدياي الأحمر الحار. من بين ثقوب الشبك كان ضو الجمر يبيّن والوجه السفلي للدياي بدا يستوي ببطء. وبيانبنا على الطاولة كان في نبتة الصويا وسلطة وشوربة ميسو — حتى الأطباق الجانبية كانت مختلفة عن داك قلبي الصاج. ربيعي قال "هذا يشبه شوي اللحم على المنقل" — يعني مثل ما نسوي بالكشتة بالكويت — وفعلاً كان نفس الإحساس. متعة إنك تشوي بنفسك شي ما يتعوض.

دجاج الملح وهو يستوي على الشبك

بدا يستوي شوي بشوي. الدياي اللي كان نص مطبوخ بدا وجهه يتحول للون ذهبي حلو على حرارة الفحم. الدهن ينزل من الشبك ويطيح على الجمر، وأول ما يلمس الفحم يطلع دخان بقوة. هالدخان هو اللي يعطي دجاج الفحم نكهته المميزة — وهذا سر شوي الدجاج على الشبك. كنت أقلب كل قطعة بالملقط وحدة وحدة وكانت العملية ممتعة بحد ذاتها. الدياي الأحمر الحار اللي فوق عاليسار كان وجهه بدا يتكرمل ويلمع.

دجاج الغوتشوجانغ الحار — يفور على الشبك

هالمرة يا دور الدياي الحار بتتبيلة الغوتشوجانغ. من قريب شفت التتبيلة تفور وتغلي على حرارة الفحم. فقاعات صغيرة تتشكل على السطح والتتبيلة ملتصقة باللحم بالكامل. حبات الثوم الكاملة بيانبه كانت تتحمّر هي بعد، والتتبيلة الحمرا عليها تعطيها لون ذهبي محمّر.

من بعيد شوي تشوف دخان الفحم يطلع ويلف حول الدياي الحار بالكامل. عاليمين دياي الملح يتشوى لحاله، وعاليسار الدياي الأحمر الحار ماخذ مكانه. إنك تشوي نوعين من الدجاج المشوي على الفحم بنفس الوقت على شبك واحد — هالشي كان والله حلو. لما تحس حلقك يولع من الحار تروح لدياي الملح، ولما تحس الملح بسيط زيادة وتبي شي أقوى ترجع للحار.

الدجاج الحار يحترق بسرعة — ليش التوقيت مهم

دياي التتبيلة الحارة ما يتحمل الغفلة أبداً. تتبيلة الغوتشوجانغ فيها سكر، وعلى الفحم السكر يتكرمل ويحترق بسرعة. بعض القطع وجهها صار أسود شوي. بس لو هو بس تكرمل خفيف يكون لذيذ وايد بصراحة. الحواف المقرمشة اللي فيها حلاوة خفيفة كانت مسببة إدمان. بس لو فعلاً احترق يصير طعمه مر، فلازم تقلبه بالملقط كل شوي. ربيعي كان ماسك جهة الحار وكان يقول "هذا كل دقيقتين لازم أقلبه" وكان مشغول طول الوقت. دياي الملح المشوي (Salt Grilled Dakgalbi) تقدر تشويه بروقان بدون ضغط، بس الحار — ما تقدر تشيل عينك عنه ثانية.

دجاج الملح ولا الحار — أيهم ألذ؟

صوصات دجاج الفحم — ملح وبودرة جبن وصوص وكريمة

مع الدياي المشوي على الفحم كان في طقم صوصات كامل. ملح وبودرة جبن بصحن واحد، وبيانبهم شرائح ثوم رفيعة. لما تاخذ قطعة دياي ملح وتغمسها بالملح يطلع طعم بسيط ونظيف، ولو تغمسها ببودرة الجبن تحس بنكهة جبن قوية تضرب. الصوص البني الغامق كان طعمه يشبه صوص الدياي المتبل — حلو وحار بنفس الوقت. لما تحس دياي الملح بسيط زيادة، تغمسه بهالصوص ويتحول لدجاج متبل على طول. صوص الكريمة الأبيض كان على أساس المايونيز بستايل الرانش، وفيه حبات فلفل أسود. لما حلقك يولع من الدياي الحار تغمس فيه قطعة ويروّح الحرارة كلها. شخصياً أحلى كومبو كان دياي الملح مع بودرة الجبن. ربيعي كان فريق الصوص الحلو الحار.

فلفل أخضر حار وسامجانغ وثوم — الأطباق الجانبية الكورية

على الجهة الثانية من الطاولة كان في هالأشياء. الفلفل الأخضر الكوري الحار (Cheongyang Chili) مقطع مع بذوره — قطعة وحدة فوق الدياي وتحس بالحرارة. الكوريين يحبون يحطون قطعة فلفل فوق اللحم المشوي، بس لو أول مرة تجرب الحار الكوري أنصحك تتجاوزها بالأول. الصوص البرتقالي هذا هو السامجانغ (Ssamjang) — صوص كوري يتسوى من خلط معجون فول الصويا المخمر (Doenjang) مع الغوتشوجانغ. طعمه غني وفيه حرارة خفيفة. الطريقة الكورية الأصلية إنك تاخذ قطعة دياي وتلفها بورقة خس أو ورق السمسم الكوري (Kkaennip) وتحط ملعقة سامجانغ فوقها وتاكلها لقمة وحدة. شرائح الثوم الني كانت موجودة بعد — تقدر تشويها على الشبك مع الدياي فتصير طرية وحلوة، أو تاكلها نية مع الدياي فتعطيك لذعة قوية تقطع دسامة الدهن.

رأيي الصريح بالتجربة — دجاج الملح كان ألذ

بصراحة أنا كنت مع فريق دياي الملح. الحار كان لذيذ بعد، بس ميزة الشوي على الفحم المباشر تبين أكثر بوايد مع دياي الملح. ما كنت أتوقع إن دياي بدون تتبيلة بس بنكهة الفحم يكون لذيذ لهالدرجة. لما أخذت قطعة مقرمشة الجلد من دياي الملح وغمستها ببودرة الجبن وأكلتها — أنا وربيعي بنفس اللحظة قلنا "هذا هو!" أما الدياي الحار فكانت نكهة الغوتشوجانغ تغطي على نكهة الفحم، وحسيت إنك تقدر تاخذ نفس الطعم حتى بدون شبك فحم. القيمة الحقيقية لطريقة الشوي المباشر على الفحم تحسها بالكامل مع دياي الملح.

الشي اللي ما عيبني

شي واحد ما عيبني — التهوية. لأنه فحم حقيقي، الدخان كان واجد. ريحة الدخان دخلت بملابسي بالكامل. ثاني يوم لبست الجاكيت اللي كنت لابسه وريحة الفحم لسه فيه. أنصحكم تلبسون ملابس ما يهمكم لو طلعت فيها ريحة. وبعد، الدياي الحار يحترق بسرعة فلو أول مرة تجرب، ابدا بدياي الملح أحسن. الحار خله لما تتعود على الشبك شوي.

دجاج مشوي على الفحم — تجربة مختلفة كلياً عن الصاج

بس بشكل عام أعطيه 90 من 100. الحصة بـ 2 د.ك مقابل 330 غرام سعر ممتاز، ونكهة دياي الملح كانت فوق التوقعات. تجربة إنك تشوي دجاج مشوي على الفحم بنفسك على الشبك وتحس بنكهة الدخان — هالشي مختلف كلياً عن داك قلبي الصاج. ربيعي قال "هالمطعم لازم يصير عندنا مكان دايم"، وأنا بعد ناوي أرجع قريب. المرة الياية بسأل لو عندهم تتبيلة صويا صوص. لو كل اللي تعرفه عن الداك قلبي هو نسخة الصاج، لازم تجرب الداك قلبي المشوي على الفحم (Charcoal Grilled Dakgalbi). نفس الاسم بس الفرق كبير — كبير وايد.

هالمقال نُشر بالأصل على https://hi-jsb.blog.