Dakgalbi pečen na drvenom ugljenu — korejska piletina pečena na rešetki umjesto na tavi

Sutbul Dak-galbi, piletina pečena na rešetki, a ne u tavi

Zadnji put sam pisao o Dakgalbiju iz tave, ali ovaj put sam probao potpuno drugačiji stil. Početkom ožujka otišao sam s prijateljem u restoran u Daejeonu. Rekao mi je da je ovo potpuno drugačije od tave, pa sam išao s njim. Sutbul Dak-galbi (Charcoal Grilled Dak-galbi) se ne prži u tavi, već se peče izravno na rešetki iznad drvenog ugljena, slično kao naš klasični roštilj ili gradele. Iako je to ista piletina, način pripreme, jedenja i okus bili su potpuno drugačiji.

Čim smo sjeli za stol, ovo mi je zapelo za oko. U sredini je bio užareni crveni ugljen, a na njemu metalna rešetka. Nije bila ravna ploča, već rešetka s rupama. Budući da toplina ugljena dolazi odozdo izravno kroz rupe, kada stavite meso, plamen i dim ga izravno dodiruju. Čim sam to vidio, shvatio sam da će ovo biti potpuno drugačije jelo od onog iz tave.

Dakgalbi na žaru, piletina koja dolazi napola pečena

Piletina je poslužena na tanjuru podijeljena u dvije vrste. S jedne strane bila je crvena piletina marinirana u ljutoj pasti (Gochujang - korejska ljuta pasta od čilija), a s druge strane blaga piletina začinjena samo paprom i soli. U sredini su bili i cijeli češnjevi češnjaka. Naručili smo 3 porcije, a jedna porcija od 330 g košta oko 7.50 $. Količina je bila prilično izdašna za nas dvoje. Ovo meso ne dolazi potpuno sirovo, već je blago napola pečeno. Zato ga je dovoljno staviti na rešetku i još malo zapeći izvana pa je odmah spremno za jelo. Čak ni oni koji prvi put peku Dakgalbi (Sutbul Dakgalbi) na rešetki ne moraju brinuti o tajmingu.

Krupni kadar slanog Dakgalbija

Evo kako to izgleda izbliza. Slana piletina s komadićima papra imala je lagani sloj masnoće na površini i sjajila se. Odmah pored nje bio je cijeli češnjak; kada ga kasnije ispečete na rešetki, iznutra postane toliko mekan da se topi u ustima dok ga pušete da se ohladi. Crvena strana u pozadini je piletina marinirana u Gochujangu. Budući da se oba okusa poslužuju na istom tanjuru, prijatelj i ja smo se pomalo natezali oko hvataljki govoreći: "Idemo prvo slano" i "Ne, prvo marinirano".

Ako pogledate još bliže, možete vidjeti presjek mesa. Budući da je napola pečeno, unutrašnjost je još uvijek blago ružičasta, a na površini su gusto utisnuta zrnca papra i mljeveni češnjak. Ne jede se ovako izravno, već se stavlja na rešetku iznad ugljena da se još jednom zapeče izvana. Tako izvana postaje hrskavo, a unutra ostaje sočno.

Stavljanje piletine na rešetku — zabava samostalnog pečenja

Napokon smo počeli stavljati piletinu na rešetku. Način jedenja korejske piletine s roštilja (Korean BBQ Chicken) je da se ne stavi sve odjednom, već pomalo. Prvo smo stavili slanu piletinu, a gore lijevo i jedan komad crvene marinirane piletine. Svjetlost ugljena prosijavala je kroz rešetku dok se donja strana mesa polako pekla. Prilozi poput klica graha, salate i paste od soje pored roštilja bili su prizor potpuno drugačiji od Dakgalbija iz tave. Prijatelj je rekao: "Ovo je slično kao kad pečemo carsko meso", i stvarno je bilo. Bilo je jako zabavno sami peći svoje meso.

Proces pečenja slanog Dakgalbija

Polako se počelo peći. Piletina koja je ranije bila napola pečena dobivala je zlatnu boju izvana zbog topline ugljena. Masnoća se cijedila kroz rešetku, a čim bi dotaknula ugljen, podigao bi se gusti dim. Taj dim koji obavija meso je prava bit Dakgalbija na ugljenu. Sam proces okretanja svakog komada hvataljkama bio je zanimljiv. Marinirana piletina gore lijevo već je bila karamelizirana i sjajna na površini.

Piletina marinirana u Gochujangu, krčka se na ugljenu

Sada je bio red na piletinu mariniranu u Gochujangu. Izbliza se vidjelo kako marinada ključa od topline ugljena. Mjehurići su se stvarali na površini dok se marinada potpuno lijepila za meso. Cijeli češnjak se također pekao sa strane, blago umrljan marinadom, dobivajući zlatnu boju.

Gledajući malo izdaleka, dim od ugljena se lagano dizao i obavijao cijelu mariniranu piletinu. S desne strane posebno se pekla slana piletina, a s lijeve se smjestila crvena marinirana piletina. Ova kombinacija pečenja dva okusa istovremeno na jednoj rešetki bila je stvarno odlična. Kada vam od ljutine utrnu usta, prijeđete na slani okus, a kada vam blago jelo postane monotono, vratite se na mariniranu stranu.

Marinirana piletina brzo zagori — zašto je tajming važan

S mariniranom piletinom stvarno ne smijete skrenuti pogled. Gochujang marinada sadrži šećer, pa jako brzo zagori na ugljenu. Neki komadi su već izvana bili crni i pougljenjeni. Ali lagano zagorjelo bilo je zapravo ukusnije. Karamelizirani rubovi gdje marinada dodiruje ugljen imali su hrskav i slatkast okus. Međutim, ako jako zagori, postane gorko, pa je ključno često je okretati hvataljkama. Moj prijatelj je bio zadužen za mariniranu stranu i bio je prilično zaposlen govoreći: "Hej, ovo moramo okrenuti barem jednom u dvije minute". Slani grilani Dakgalbi (Salt Grilled Dakgalbi) se može peći polako i opušteno, ali s marinirane strane ne smijete skidati pogled.

Slano vs. Marinirano, što je ukusnije?

Umaci koji dolaze uz Dakgalbi — sol, sir u prahu, ljutkasti umak i kremasti umak

Uz Dakgalbi s roštilja dobili smo i set umaka za umakanje. Sol i sir u prahu bili su posluženi jedan pored drugog u zdjelici, a pored njih bio je tanko narezan češnjak. Ako ispečete slanu piletinu i umočite je u sol, ističe se njen blagi okus, a ako je umočite u sir u prahu, dobije bogatiju aromu. Tamnosmeđi umak bio je slatko-ljutkasti umak koji jako podsjeća na onaj za popularnu korejsku prženu piletinu. Kada vam slano meso postane malo dosadno, samo ga umočite u ovo i dobijete potpuno nov okus. Bijeli kremasti umak je umak u stilu rancha na bazi majoneze u kojem su se jasno vidjela zrnca papra. Kada su mi usta utrnula od ljute piletine, umakanje u ovo potpuno je ublažilo ljutinu. Osobno mi je kombinacija slanog mesa i sira u prahu bila najbolja. Prijatelj je više volio ljutkasti umak.

Cheongyang čili, Ssamjang i svježi češnjak — set korejskih priloga

S druge strane tanjura s umacima poslužene su ove stvari. Tanko narezani Cheongyang čili (Cheongyang Chili - iznimno ljuti korejski čili) poslužen je sa sjemenkama, pa je čak i jedan sićušan komadić nevjerojatno ljut. Korejci ga inače stave po jedan komadić dok jedu meso s roštilja, ali ako niste navikli na jaku ljutinu, za početak ga radije preskočite. Narančasti umak je Ssamjang (Ssamjang). To je korejski umak napravljen od mješavine paste od fermentirane soje (Doenjang) i Gochujanga; bogatog je okusa i blago pikantan. Ako zamotate piletinu u list zelene salate ili list perile (Kkaennip) i dodate žličicu ovog Ssamjanga, to je pravi školski primjer korejskog jedenja mesa. Tanko narezani svježi češnjak također je poslužen odvojeno. Možete ga staviti na rešetku i peći zajedno s mesom ili ga jesti sirovog uz piletinu. Ako ga ispečete, postane mekan i sladak, a ako ga jedete sirovog, njegov specifičan okus odlično presiječe masnoću mesa.

Iskrena recenzija — slano meso je bilo ukusnije

Iskreno, meni je slana verzija bila bolja. I marinirana je bila ukusna, ali prednosti pečenja izravno na ugljenu puno su jasnije došle do izražaja kod slanog mesa. Nisam uopće znao da piletina bez marinade, samo uz aromu dima, može biti ovoliko ukusna. U trenutku kada sam umočio hrskavu kožicu slane piletine u sir u prahu i zagrizao, prijatelj i ja smo u isto vrijeme rekli: "To je to". S druge strane, kod marinirane piletine okus Gochujanga bio je snažniji od arome dima, pa sam pomislio da bi okus bio dosta sličan i da uopće nije pečena na ugljenu. Prava vrijednost ove metode pečenja na žaru mogla se doživjeti upravo kroz slano meso.

Što mi je nedostajalo

Ako postoji jedna mana, to je ventilacija. Budući da se radi o pravom ugljenu, bilo je poprilično dima. Miris se jako uvukao u odjeću. Idući dan, zimska jakna koju sam nosio još uvijek je jasno mirisala na roštilj. Preporučujem da obučete nešto za što vam nije žao ako upije mirise. Također, budući da marinirana piletina brzo zagori, ako ovo jedete prvi put, puno je lakše početi sa slanom verzijom. Za mariniranu stranu možete se odlučiti malo kasnije kad uhvatite ritam okretanja hvataljkama.

Dakgalbi na žaru, definitivno drugačije iskustvo od onog iz tave

Sve u svemu, dajem mu 90 bodova. Za oko 7.50 $ po porciji od 330 g omjer cijene i količine je odličan, a slani okus je zaista premašio moja očekivanja. Ovo iskustvo samostalnog pečenja piletine prožete mirisom dima bilo je potpuno drugačije od jedenja klasičnog Dakgalbija iz tave. I moj prijatelj je rekao da tu moramo postati redoviti gosti, a i ja se planiram uskoro vratiti. Idući put ću pitati imaju li i verziju mariniranu u soja sosu. Ako ste do sada probali samo Dakgalbi iz tave, svakako morate isprobati Dakgalbi pečen na drvenom ugljenu (Charcoal Grilled Dakgalbi). Radi se o istoj piletini, a može biti toliko drastično drugačija.

Ovaj je post izvorno objavljen na https://hi-jsb.blog.