Må-se: koreansk bryllupsbuffet i 61 bilder

Historie for matglade – bryllupsbuffet-bilder, del 1

Jeg drar ganske ofte i bryllupslokaler eller på buffet, og da ender jeg alltid opp med å samle en helt absurd mengde matbilder på mobilen. Jeg har bare latt dem støve ned i galleriet, men så slo det meg: det er jo altfor synd å sitte alene og se på dem. Så fra i dag har jeg lyst til å åpne en liten mat-fotoutstilling her på bloggen.

Konseptet først: Dette er ikke et innlegg som reklamerer for et spesifikt bryllupslokale, og jeg kommer heller ikke til å avsløre navn. Poenget er ikke hvor jeg spiste, men hvilke retter som faktisk dukket opp. Tenk mer på det som en planlagt bildeutstilling med foto og korte kommentarer. Et innlegg for sultne sjeler, rett og slett.

Forresten: Bloggen vår støtter mange språk, så det er en del som leser fra utlandet også. Så en kjapp forklaring: En av de nyere bryllupstrendene i Korea handler om maten du får etter seremonien. Før i tiden var det ofte bare et enkelt måltid, men nå har det blitt skikkelig variert. Noen steder serverer de kurs, andre kjører buffet slik som dette, og akkurat nå er det buffet som virkelig er “standardpakken”. Det har nærmest blitt en egen matkultur knyttet til koreanske bryllup.

Ok, nok intro. Fra nå av blir det mest bilder og korte beskrivelser. Scroll ned og spis først med øynene!

Førsteinntrykket av en koreansk bryllupsbuffet: På et buet bord ligger alt fra stekt ris til en endeløs rekke med retter, og det står små skilt med forklaring ved hver meny. Under lysekroner ser det nesten luksuriøst ut, og du tenker: er dette virkelig bryllupsmaten? Før var koreanske bryllup “en bolle nudler, ferdig”. Det fantes faktisk en tid der “du kom i bryllup, så spis nudler” var helt normalt. Men nå er det helt annerledes. Når folk sier at måltidet er “helt ekstremt”, så er det akkurat det de mener – buffeten er langt over det du forventer. Helt ærlig: I Korea kan man nesten si at bryllup handler mer om maten enn seremonien. Gjestene spør ikke først “hvordan var vielsen?”, men “hva fikk dere å spise?”.

Nå, heller enn lange forklaringer: kos dere med mat-kikkingen!!

Stekt ris med reker. Saftige reker, egg, mais, gulrot og vårløk er godt blandet inn, og mengden er helt vill. På buffet er ris-typen en sånn rett du bare må ha én tallerken av.

Søtsur svinekjøtt, men i en variant med mayo-aktig saus. Sprø fritert overflate, paprika og ananas på toppen, og masse kremet saus som ser både syrlig og søt ut på samme tid.

Sjømatwok. Reker, blåskjell, blekksprut og grønnsaker stekt i en spicy saus – bare å se på det skriker “ris-venn”. Den står på induksjon, så du kan spise den varm også.

Søt gresskarsalat. Most gresskar med et lite lag tranebærsaus på toppen, søtt og mykt – perfekt som en liten “pause” mellom alt det salte.

Blåskjell- og sjømatsalat. Store blåskjell, reker, blekksprut og fargerik paprika – bare fargene alene gjør deg sulten. Og kontrasten mot den blå bollen var faktisk skikkelig fin.

Brokkoli- og blomkålsalat. Den har til og med cherrytomater og blåbær, og alt er vendt i en kremet dressing. Ser ut som en “sunn tallerken” midt i alt det fristende.

En annen type søtsur svinekjøtt. Sprøtt fritert kjøtt blandet med søt saus med rødkål, gulrot og agurk. Dette er en sånn rett du bygger en god haug av på tallerkenen.

Sprøstekt kylling med grønn og rød chili strødd over. Den ligger på et lag med kål, og kombinasjonen “spicy + crunchy” gjør at du fort kunne spist en hel risbolle bare med dette.

Krabbesticksalat. Krabbesticks blandet med rødkål og agurk, og masse kremet majodressing. Myk og nøtteaktig i smaken – en klassiker alle liker, uansett alder.

Sjømatgrateng. Kremet saus full av reker og blåskjell, og ost som strekker seg skikkelig. Den står i varmer, så du tar en varm skje, og ja… du blir genuint lykkelig.

En jjimdak-aktig kyllingrett som er kokt inn i en spicy saus. Kyllingen ser helt blank og glinsende ut, og den holdes varm i varmeren. Sausen ser ganske kraftig ut, så med ris ved siden av er det garantert en perfekt match.

Koreansk bryllupsbuffet: den vestlige seksjonen

Pizzahjørnet. Gorgonzola, kombinasjon og pepperoni ligger på rekke og rad, og det er navneskilt på hver. Koreansk buffet nøyer seg ikke med “én ostpizza” – de legger ut flere typer samtidig.

Hele den vestlige seksjonen. Koreansk bryllupsbuffet er ofte delt inn i koreansk mat, kinesisk, vestlig og dessert, og her står alt fra pizza til pasta og ulike stekte retter i en lang linje. Bak er det åpent kjøkken, så kokkene fyller på hele tiden.

Pepperonipizza. Ser dere at over halvparten allerede er borte? Populære retter forsvinner på et blunk, så her er det litt “timing-kamp”.

Pasta-utvalget

Krempasta. Pastaen ligger i en kremet saus med sopp og paprika, og den holdes varm på induksjon. Hvis du liker mykt og creamy, så er det bare å starte her.

Tomatpasta. Pastaen er godt vendt i en fyldig tomatsaus, og bare fargen gjør at du vet det er godt. Når den står ved siden av krempastaen, er den uoffisielle regelen å ta litt av begge.

Gorgonzolapizza. Tynn bunn, masse ost, og når du heller honning over får du den perfekte søtt-salt-kombinasjonen. Det var en grunn til at honningflasken stod der, ja.

Kombinasjonspizza. Skinke, oliven, paprika og ost jevnt fordelt, og den er skåret i tynne biter som er lett å ta én og én. Dette var faktisk en av pizzaene som forsvant først.

Olivenolje-pasta. Den har ruccola og tørket chili, og siden den er olivenoljebasert føles den lettere og mer aromatisk. Hvis krem eller tomat blir litt tungt, er dette veien å gå.

Salat & grønnsaksseksjonen

Salatbaren. Frisk salat ligger i store boller, og bak ser du spinat og rødkål lagt ut etter type. Det var reddik og spiselige blomster på toppen også, så du merker at de har tenkt på presentasjonen.

Spesialgrønt som rødkålspirer, reddikspirer og grønnkål står i egne boller. Bak ser du også cherrytomater, banan og paprika – litt frukt og grønt i miksen. Mellom fetere retter er en sånn grønnsakstallerken gull for magen.

Koreansk tradisjonelt tilbehør

Et sett med ssam-grønnsaker og tilbehør. Kål, perillablader og rødkål ligger i en kurv, og foran står agurk, gulrot, tang, chili, agurk-kimchi og syltede perillablader sortert etter type. I Korea har de en kultur der du pakker kjøtt eller tilbehør inn i bladgrønnsaker og spiser alt i én munnfull – det kalles “ssam”.

Gwamegi. Det er en koreansk tradisjonell tørket sjømat, laget ved å tørke saury eller sild i kald vintervind. Den er seig og salt, og i Korea er dette en klassisk vinterdelikatesse – spesielt som snacks til soju. Og anretningen som en blomsterkrans er jo ganske pen.

Hongeo-muchim. Hongeo (fermentert skate) er en av rettene i Korea som virkelig deler folk i to – smaken og lukten er skarpe og “stikker” på en helt egen måte. Den er blandet med sterk saus og vårløk, og de som liker det, leter etter akkurat dette først.

Sopp-pyeonyuk. Store sopper kokes og skjæres i tynne skiver, og toppes med finhakket chili og vårløk. Seig, mild tekstur – og dypper du i ssamjang eller en syrlig chilisaus, kommer den nøtteaktige smaken skikkelig fram.

I midten ser du gungjung-japchae, og til høyre en sterk stekt rett. Japchae er koreanske glassnudler stekt i soyasaus, med en søt-salt smak som også mange utlendinger liker godt. Og til venstre titter litt kimchi fram også.

Geotjeori. Fersk kimchi som er blandet nylig, servert på perillablader. I motsetning til fermentert kimchi er denne frisk og sprø. Mellom fetere retter er én munnfull nok til å “rydde” smaken i munnen.

Sjømatseksjonen – havet kom på bryllupsbuffeten

Sushiutvalget. Gimbap, inari-sushi, laks, ål og California-ruller ligger tett i tett på ett bord. Det er også små maneki-neko-figurer her og der, som er litt søtt. I denne skalaen føles det nesten som et eget sushisted.

California-rull i nærbilde. Gul ris med syltet reddik, rosa ris, og på toppen ligger krabbekjøtt og masse ostesaus. Fargene er helt flashy, og det ligger ikke bare én rad – det er flere rader, så mengden er igjen helt enorm.

Essensen av koreansk sjømat

Meongge (sjøpung). Oransje meongge ligger i en stor haug på en bambusmatte, og du føler nesten havlukta gjennom bildet. I Korea er dette også en rett folk enten elsker eller ikke tåler, men de som liker den, fyller gjerne hele tallerkenen. Seig tekstur, og en ren “havsmak” som sprer seg i munnen.

Blandet sjømat-salat. Reker, manet, skjell-fiskeboller og sjøpølse ligger på samme fat, og du plukker med tang. Manet er knasende, sjøpølse er seig, reker er spenstige – en ren teksturfest.

Dampede krabbebein (hongge). Du ser skiltet bak som sier “krabbebein”, ikke sant? Røde krabbebein er stablet som et lite fjell, og når dette dukker opp på bryllupsbuffet, er det en av rettene folk løper til først. Det er noe eget med å dra ut krabbekjøttet – litt “spill og belønning”.

Dampede blåskjell. Grønne skall står halvåpne på is, og du ser de fyldige skjellene inni. Dyppet i koreansk cho-gochujang smaker det rett og slett som havet.

Tunfisk-sashimi. Dyp rød tunfisk ligger anrettet på toppen av glassnudler, dekorert med orkidéblomst og brokkoli – det ser ut som noe fra en skikkelig japansk restaurant. Du ser også at fargene varierer etter del: den røde delen er mild og ren, mens den lysere, mer rosa delen er fetere og smelter i munnen.

Yuk-sashimi. Rått storfekjøtt skåret i tynne skiver, og marmoreringen er helt tydelig. De har til og med pyntet med en tomat formet som en rose. Dypper du i sesamolje med salt, smelter det nesten i munnen. I Korea er dette en “spesiell rett” som ofte hører hjemme på festbord.

Kokte reker. De er lagt i ring som blomsterblader, og i midten ligger en orkidéblomst – anretningen er virkelig pen. Dyppet i cho-gochujang blir den spenstige teksturen helt fantastisk.

Kokt jjukkumi. Små blekkspruter ligger i en stor haug på is. I Korea spiser man dem gjerne med cho-gochujang eller med sesamolje og salt, og den seige teksturen er så avhengighetsskapende at når du først tar én, er det vanskelig å stoppe.

Ris-tyven: soyamarinert reke

Soyamarinert reke, ganjang saeu. Ferske rå reker legges hele i soyamarinade – og det kalles en “ris-tyv” av en grunn. I soyasausen ligger det grønn chili, rød chili og vårløk, så det blir salt med en liten, snikende hete. Og den rike smaken fra hodet blander seg med soyasausen og blir helt vanvittig umami; koreanere blander den sausen inn i ris og spiser den sånn. Det er seriøst farlig godt. Når en bryllupsbuffet har ganjang saeu, sier folk gjerne at “å ja, her er det nivå”.

Kinesisk seksjon – den skjulte stjernen på bryllupsbuffet

Kkanpunggi. Sprøstekt kylling kokt inn i en søtsterk saus, med chili og mandelskiver vendt sammen. Sprøtt utenpå, saftig inni, og sausen sitter skikkelig – en av de mest populære rettene som nesten ingen går forbi uten å ta.

Wok med oksekjøtt, pak choi og østerssaus. Tynt skåret storfe, pak choi, paprika og vårløk stekt i en rik østerssaus, og den står varmt i varmeren. Den salte østerssausen trekker inn i kjøttet, så over ris blir det rett og slett et helt måltid.

Wok med kamskjell og brokkoli. Hvite kamskjell, brokkoli, paprika, løk og asparges stekt i en mild saus – en ren og lett rett midt i alt det mer oljete. Kamskjellene ser fyldige ut, brokkolien er sprø, så hvis du vil ha en “snill” tallerken, er dette en god anbefaling.

Kjøttseksjonen – uten kjøtt er det jo ikke buffet

Svinebarbecue. Tykke skiver ligger stablet på folie; kanten er sprø og litt svidd, mens innsiden ser saftig ut. Tar du en bit, sprer den røkte grillsmaken seg i munnen med én gang.

Røkt and. Tynne skiver toppet med finhakket vårløk, og den rosa snittflaten er faktisk veldig pen. Mild røkaroma og seig tekstur gjør at dette er en litt “stille” favoritt på buffeten.

Assorterte pølser. Frankfurter, wiener og urtepølser i ulike størrelser og farger, stablet i mengder. Barn elsker dem, men for voksne gir det også litt “jeg vil ha en øl”-følelse bare av å se.

Høydepunktet i kjøttlinjen

Kjøttboller i demiglace. Runde kjøttboller med en rik brun saus som er kokt inn, toppet med paprika og ost. Perfekt munnfull-størrelse, og den søt-salte sausen løfter kjøttsmaken skikkelig.

Bønner med hvitløk. Grønne bønner og hele hvitløksfedd stekt i olivenolje – og mellom kjøttbitene rydder en sånn grønttallerken bort all “tung” følelse. Den sprø teksturen er poenget her.

Galbijjim (braiserte ribber). Kjøttet er kokt lenge i soyasaus, toppet med eggstrimler og jujube, og drysset med sesam. Dette er en klassisk festrett i Korea: så mørt at kjøttet nesten glir av beinet, og den sødmefulle soyasausen gjør at du tømmer risbollen uten å merke det.

Søt avslutning – dessert & bakeriseksjonen

I Korea er brød og dessert “avslutningen” etter måltidet. I Vesten kan brød være en del av hovedmåltidet, men i Korea er ris hovedrollen, og brød er mer som snacks eller dessert. Derfor er dessertseksjonen på koreanske buffeter helt adskilt fra matlinjen: Du spiser deg mett først, og så går du til slutt for noe søtt for å runde av.

En miks av tradisjonelle koreanske riskaker. Songpyeon, små riskakekuler, svart-sesam-kake, gresskar-seolgi og yakgwa samlet på ett sted. Seig klebrig ris-tekstur med søt topping – og riskaker mangler aldri på et koreansk festbord.

Dessertmonter i vestlig stil. Øverst står cupcakes og mousse på rekke, og nederst ligger sjokoboller, macarons og krempuff. I midten er kaken skåret i biter, så du kan bare plukke og spise med én gang.

Brød- og bakverkshjørnet

Napoleonspai og sjokoladeterter. Til venstre er en napoleon med vaniljekrem mellom sprø lag av butterdeig – når du biter, smuldrer den lag for lag på den beste måten. Til høyre er små terter med nøttecrunch og sprøytet sjokoladekrem på toppen.

Mini-muffins. Sjokoladechips-muffins og mandel-gulrot-muffins er stablet halvparten av hver, og siden de er i små biter, kan du ta én uten å føle deg for tung.

Nøttetert. Sprø tertebunn fylt med valnøtter, mandler og karamell, og ser dere – en bit er allerede borte. Nøtteaktig og søt, og med kaffe ved siden av er det en perfekt kombinasjon.

Bakerihjørnet. Pølsepai, jordbærkrem-bakst og kanelboller ligger sortert i rattan-kurver, og de har dekorert med vinkasser og sekker med kaffebønner, så hele området føles som en liten bakerikafé.

Morning buns. Runde, glinsende boller i en kurv; litt sprø utenpå og myke inni. I Korea kalles dette “morning bread”, og folk spiser dem gjerne med smør eller dypper i syltetøy.

Nærbilde av pai. Sprø butterdeig med grønnsaksfyll, og den er bakt gyllen. Bare å se på den får det til å føles som om du kan lukte den nøtteaktige duften.

Tallerkenene jeg tok selv – dette er den ekte testen

En bolle med sjømat-salat. Jeg la laks-sashimi, blekksprutskiver og grillet kamskjell oppå grønnsaker, med rødkål og spirer som base, så fargene ble skikkelig fine. På buffet er det liksom standard å starte første runde litt lett sånn.

Sjømat-”all star”-tallerken. Krabbebeinet ligger på tvers av hele tallerkenen, og ved siden av er det jjukkumi, reker, tunfisk-sashimi, meongge og blekksprut tett i tett. Jeg tok med cho-gochujang i midten også, og på denne ene tallerkenen fikk jeg med nesten alt jeg så i sjømatseksjonen. Ambisjonene mine er veldig synlige her, ja.

Forrett-tallerken. Jeg rullet røkt laks som en rose, og ved siden av ligger caprese. Mellom tomat og mozzarella er det pesto og balsamico, og jeg tok også med oliven og små mozzarella-kuler. Når du bygger en sånn tallerken på buffet, har du allerede litt proff “spise-sans”.

Andre sjømat-tallerken. Denne gangen hentet jeg et helt krabbebein, og det ser helt dominerende ut der det strekker seg over tallerkenen. Jeg la på to blåskjell og én jjukkumi også, og ved siden av står cho-gochujang klar. Etter første runde endte jeg med å gå tilbake bare for krabbebeina. Det er akkurat dette som er den ekte sjarmen med buffet.

Oppsummert – dette er en bryllupsbuffet du må anerkjenne

Det var alle bildene. Klarer du å tro at én bryllupsbuffet kunne ha et sånt utvalg? Fra stekt ris, søtsurt og sjømatwok, til salater og koreansk tilbehør som gwamegi og hongeo-muchim, videre til sushi og sashimi, krabbebein og soyamarinerte reker i en hel sjømatparade. Så kommer den kinesiske linjen med kkanpunggi og østerssaus-wok, den vestlige runden med pizza og pasta, kjøttseksjonen med galbijjim og røkt and, og til slutt en søt finish fra riskaker til terter. Helt ærlig: Da jeg sorterte bildene, ble jeg sulten på nytt. Dette er den første fotoutstillingen, men planen er å fortsette og dele én for hver buffet jeg besøker. Jeg sier ikke hvor det er, men jeg skal i hvert fall vise dere nøyaktig hva som ble servert. Kom tilbake når du er sulten også – dette er et sted for sultne sjeler og en skikkelig koreansk bryllupsbuffet.

Dette innlegget ble opprinnelig publisert på https://hi-jsb.blog.