Korea turu-udon ja kkoma gimbap — tänavatoidu giid
Olen selle blogi kaudu teile juba päris palju erinevaid Korea toite tutvustanud. Korea turu-udon (Sijang Udon) ja kkoma gimbap (minisuurus merevilja-riisurulli versioon) — need on toidud, mida olen ammu tahtnud teile näidata.
Ma ei tee alati iga restoranikülastuse ajal palju pilte. Mõnel päeval olin söömisele nii keskendunud, et ei jõudnud kaamerat välja võttagi, ja ausalt öeldes — mõnel päeval oli üks lussikatäis olulisem kui ükskõik milline foto. Sel päeval oli ka nii. See oli Eunhaeng-dongi linnaosas Daejonis — Daejeon on suurem linn umbes 2 tunni sõidu kaugusel Soulist lõuna poole. Väike bunsik-kiirtoidukoht turu lähedal. Natuke sadas vihma ja pood oli tavalisest tühjam. Nii et sai hoopis rahulikult süüa.
Pilte pole palju. Aga mõtlesin, et selle toidu jaoks piisab paarist fotost küll.
Täna räägin kahest toidust. Korea traditsioonilise turu tänavatoidu klassikaline kombo — turu-udon ja kkoma gimbap. Korealastele pole siin vaja midagi seletada, aga kui oled Koreas reisil, siis kohtad neid kindlasti vähemalt korra.
Turu-udon ja kkoma gimbap Daejoni Eunhaeng-dongis
Siin ongi tänane laud. Kaks kaussi udonit punastes kaussides, kkoma gimbap rohelisel taldrikul ja kõrval kollane danmuji (marineeritud rõigas). Tellisime selle Eunhaeng-dongi turu lähedal olevast bunsik-kohast Daejonis. Bunsikjip — nii kutsutakse Korea kiirtoidu-söögikohti — kõige tavalisem komplekt. Pole midagi uhket. Aga maitsev. Päriselt.
See udon on Jaapani udonist päris palju erinev.
Jaapani udon ja Korea turu-udon — mis vahe on?
Jaapani udon
Puljong on selge. Seda tehakse katsuobushi'st (kuivatatud bonito helbed) ja kombust (merevetikas), nii et värv on hele ja maitse pigem peen.
Nuudlid on peategelased. Paksud ja venivalt elastsed nuudlid on kogu asja mõte, ja on isegi variante, kus süüakse ainult nuudleid ilma puljongita.
Lisandid on tavaliselt tempura, aburaage (praetud tofu) ja sibul. Puhas ja lihtne toit.
Korea turu-udon (Sijang Udon)
Juba puljong on täiesti erinev. Anšoovis, merevetikas ja sojakastmepõhine maitseaine sees — värv on tume ja sügav. See udon on ilma puljongita mõttetu.
Maitseainepasta on kogu asja võti. Sojakastmesse on segatud tšillipulber, hakitud küüslauk ja sibul ning see lahustatakse puljongis. Vürtsikas ja soolane maitse lööb kohe sisse.
Eomuk (kalakook) on peaaegu alati kaasas. Need on lapikuks lõigatud kalapastatükid, mis on puljongi endasse imenud — hammustades valgub puljong suus laiali. Peale puistatakse veel gim-i (röstitud merivetikas) purustatud tükke ja sibulat.
Nuudlid on Jaapani omadest pehmemad. Nauditakse pehmet, puljongiga läbi imbunud tekstuuri.
Mõnes kohas müüakse ka kimchi-udonit, kus kimchi keedetakse otse puljongi sisse. Turu-udon on igas kohas natuke erinev.
Kui Jaapani udon on nuudlite nautimise toit, siis Korea turu-udon on puljongi nautimise toit.
Turu-udoni esmamulje
Vaata — puljong ei ole üldse selge. Tume ja sügav. Peale on ohtralt merevetika purustatud tükke puistatud ja kalakoogi tükid on puljongis sees. Sibulat ka pisut. Kui tuled Jaapani udoni ootusega, võid veidi ehmatada. See tooremalt rustikaalne välimus ongi Korea turu-udon.
Maitseainepasta — see muudab kõik
Näed seda punast puljongi peal? See on maitseainepasta — tšillipulber, sojakaste ja hakitud küüslauk kokku segatud. See lahustatakse puljongis ja siis süüakse. Enne segamist ja pärast segamist — täiesti erinev toit.
Algselt on udon Jaapani toit. See on tõsi. Aga Koreasse jõudes muutus see täiesti teiseks toiduks. Juba puljongi värv on hoopis teine. Sama nimi, aga sisuliselt eri toit.
Kui oled Koreas reisil, proovi kindlasti. Leiab igast turust või bunsik-kohast ja hind on soodne.
Pärast maitseainepasta segamist
Segasin maitseainepasta sisse. Kohe segamise hetkel lõi lõhn nii tugevalt vastu. Valged nuudlid punases puljongis omavahel sassis, kalakook ja merevetika tükid nuudlite vahel. Puljongi värv läks palju tumedamaks. Pildistamine võttis liiga kaua aega. Puljong jõudis jahtuda. Aga ikkagi oli maitsev.
Kuidas seda puljongi maitset kirjeldada?
Nuudli pinnal on näha tšillipulbri osakesi. See puljong ei ole lihtsalt vürtsikas. Soolane ja pähkline, aga seal vahel hiilib sisse ka tšillikuumus. Võtad lussikatäie ja sörplid selle sisse — ja mõtled, ahhaa, sellepärast inimesed seda külmal päeval otsivadki. Seda maitset on raske kirjeldada. Tuleb ise proovida.
Kkoma gimbap — alguses tundus lahjana
Järgmisena kkoma gimbap. Rohelisel taldrikul ritta sätitud väikesed gimbapid, seesami seemned peale puistatud. Keskel olev valge paberitaldrik on danmuji (marineeritud rõiga) koht.
Vaatad läbilõiget — porgand ja spinat. Kõik. Tavalisest gimbapist erinevalt pole seal sinki, muna, kalakooki ega klettjuurt sees.
Ausalt — esimest korda nähes mõtlesin, et mida siit ikka nautida on. Aga sõin ühe, siis teise, ja kolmandast alates ei suutnud enam peatuda. Riis on seesamisõli ja soolaga läbi imbunud ja merevetikas hoiab seda kõike tihedalt koos. Hammustades tuleb seesamisõli lõhn esimesena. Kuna koostisosi on vähe, tunned riisi ja merevetika maitset hoopis selgemalt.
Suurus on ka tavalisest gimbapist väiksem. Üheampsuline. "Kkoma" tähendab korea keeles väikest last. Ehk siis väike armas gimbap.
Kuidas neid koos süüa
Neid süüakse udoni puljongi vahepeal, üks korraga. Lonks vürtsikast puljongist, siis üks ampsu pähklist kkoma gimbapi. Ja jälle puljong. Jälle gimbap. See rütm ongi Korea bunsik-stiili söömisviis. Kui korra alustad, on raske peatuda enne, kui kauss on tühi.
Kkoma gimbapi läbilõige
Lähemalt vaadates on merivetikapinnal seesami seemned tihedalt kinni ja seesamisõli tõttu särab pind läikivalt. Läbilõige on valge, oranž ja roheline. Musta merevetika taustal paistavad värvid eriti erksalt.
Üks tükk on umbes pöidla jämedune. Söögipulkadega suhu — kõigepealt merevetika krõmps, siis levib seesamisõliga leotatud riisi pähkline maitse ja porgand annab krõmpsu. See ongi kõik. Koostisosi pole peaaegu üldse, aga käsi sirutub ikka ja jälle. Imelik toit, ausalt.
Kauss udonit maksab umbes $2–3, üks ports kkoma gimbapi umbes $1.50–2.50. Mõlemad tellides jääd alla $7. Isegi kui sa menüüd lugeda ei oska, piisab kahest sõnast — "udon" ja "kkoma gimbap".
Kust turu-udonit ja kkoma gimbapi saab?
Seekord sõin Daejoni Eunhaeng-dongis. Väike bunsik-koht turu kõrval. Aga tegelikult ei pea selle kombo jaoks mingit kindlat kohta üles otsima.
Korea traditsioonilistel turgudel on see peaaegu igal pool olemas. Soulis on Gwangjangi turg, Namdaemuni turg ja Tongini turg. Busanis vaata BIFF Square'i lähedal asuvat tänavatoidu tänavat või Seomyeoni turgu. Daegus on Seomuni turg. Ja lisaks nendele suurtele turgudele leiab ka kohalikelt väiketurgudelt alati mõne bunsik-leti.
Traditsioonilisel turul pole isegi vaja käia. Ükskõik kus Koreas — astu sisse poodi, kus on silt "bunsik", ja udon ning kkoma gimbap on peaaegu alati menüüs. Isegi mõnes kulunud pisikeses kohas tagahoovi peal. Pole vaja spetsiaalselt otsida — jalutad ringi ja leiad ise. See ongi selle toidu parim omadus.
💡 Reisivihje
Küsi "komplekti" — paljudes kohtades on komplektina tellides odavam kui eraldi. Udon $2–3.50, kkoma gimbap $1.50–3. Kokku jääb ikka alla $7–8.
Korduma kippuvad küsimused
K. Kas Korea turu-udon on vürtsikas?
Puljong ise ei ole vürtsikas. Maitseainepasta lisamisel muutub see kergevürtsikaks, aga kui ei lisa, siis polegi. Ütle lihtsalt "an maepge haejuseyo" (palun mitte vürtsikaks) ja ongi kõik.
K. Kas kkoma gimbapis on liha või kala?
Põhitäidis on porgand, spinat ja danmuji (marineeritud rõigas). Liha ja kala tavaliselt sees pole. Küll aga võivad koostisosad kohtade kaupa erineda ja riis on seesamisõliga, nii et täielikult vegan see ei pruugi olla. Kui on allergiad, küsi enne tellimist.
K. Kui palju see maksab?
Udon $2–3.50, kkoma gimbap $1.50–3. Kokku jääb ikka alla $7.
See postitus ilmus algselt aadressil https://hi-jsb.blog.