සැර කොරියානු රාමෙන් ත්යුම්සේ පල්ගේතොක් සමාලෝචනය: ෂින්රාමෙන් වලට වඩා 3 ගුණයක් සැර, ඒත් ඇයි නැවත කන්න හිතෙන්නේ?

ආයුබෝවන්! මම හායි-ජේඑස්බී.

ඔයාලා සැර කෑම කැමතිද? මම නම් ඇත්තටම කිව්වොත් සැර කෑම නැතුව බත් කන්නම බැහැ. කිම්චි සුප් එකට (කොරියානු ඇඹුල් එළවළු ස්ටූ එක) පවා චෙඕන්යාං මිරිස් (ලංකාවේ කොච්චි වගේ සැර කොරියානු මිරිස්) දාන්න ඕන හොඳට, තොක්බොක්කි (සහල් කේක් සහ මිරිස් පේස්ට් එකේ කොරියානු කෑමක් - ලංකාවේ සැර කරිය වගේ කියන්න පුළුවන්) එකත් නිතරම සැර විදියට ඇණවුම් කරනවා. ඒ නිසා අද මම මගේ ප්‍රියතම රාමෙන් එකක් හඳුන්වා දෙන්න යනවා. ඒ තමයි පල්ඩෝ ත්යුම්සේ රාමෙන් පල්ගේතොක්.

වැදගත් දැනුම්දීමක්: මේ ලිපිය කොරියානු ආහාර සංස්කෘතිය හඳුන්වා දීමේ අරමුණින් ලියා ඇත. මේ නිෂ්පාදනයේ හරක් මස් සහ ඌරු මස් අඩංගු වේ. හින්දු ධර්මයට හෝ ඉස්ලාම් ධර්මයට අනුව ආහාර සීමා ඇති පාඨකයින් මෙම තොරතුරු සැලකිල්ලට ගන්න. මෙය කොරියානු ආහාර සංස්කෘතිය තේරුම් ගැනීමේ අරමුණින් ලියා ඇත.

1. සාප්පුවෙන් මේක හම්බුණු වෙලාවේ

මීට දවස් කීපයකට කලින් මම සාප්පු යන්න ගියා, රාමෙන් කෝනර් එක පසු කරද්දී මේ රතු පැකේජ් එක හරිම ඇස ගැටුනා. "තියුණු සහ රසවත් සැර!", "සැර බව ගැන ආඩම්බරය පල්ගේතොක්" කියලා ලියලා තිබ්බා, බැලුවම 'ආ මේක ඒ ප්‍රසිද්ධ ත්යුම්සේ රාමෙන් එක' කියලා හිතුනා.

ත්යුම්සේ රාමෙන් නම නම් ගොඩක් අහලා තිබ්බා ඒත් ඇත්තටම මේ වෙනකම් කාලා තිබ්බේ නැහැ. ෂින්රාමෙන් (කොරියාවේ වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ සැර රාමෙන්) හෝ බුල්ඩාක් බොක්කුම්මියොන් (ෆයර් චිකන් නූඩ්ල්ස්) නම් කියන්න බැරි තරම් කාලා තිබ්බා ඒත් මේක ඇයි කාලා බැලුවේ නැත්තේ? හිතලා කාට් එකට දැම්මා.

පැකට් 5ක මල්ටිපැක් එකක් ගත්තා. පැත්තෙන් බැලුවම විනිවිද පෙනෙන ප්ලාස්ටික් ඇතුළේ රාමෙන් පහක් තියෙනවා පෙනුනා. එකක් 120g නිසා එකතුවම 600g. මුලින් එකක් කාලා බලලා, රසයි නම් ඉතුරු ඒවත් කනවා, නැත්නම්... කරන්න දෙයක් නැහැනේ.

2. පැකේජ් එක ඇරියම

ගෙදර ඇවිත් එකක් ගත්තා. තනි පැකේජයේත් එකම විදියට රතු පසුබිමේ ගිනි චරිතය අඳිලා තිබ්බා, "1981 සිට" කියලා ලියලා තිබ්බා. 1981 කියන්නේ මම ඉපදෙන්න කලින්, මේ රාමෙන් එකට එච්චර කාලයක් ගිහිල්ලද?

කුතුහලෙන් හොයලා බැලුවම ඇත්තටම ඉතිහාසයක් තියෙනවා. 1981 දී සෝල් නගරයේ මියොන්ඩොන්ග් (සෝල් වල වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ සාප්පු සහ කෑම තැන, කොළඹ පෙට්ටා වගේ කියන්න පුළුවන්) එකේ කිම් බොක්හියොන් කියන කෙනෙක් ගොඩනැගිලි අතර පටු ඉඩකඩේ රාමෙන් කඩයක් පටන් ගත්තලු. එතන විකුණපු රාමෙන් හරිම සැර වුණාට ප්‍රසිද්ධ වුණා, ඒක තමයි "ත්යුම්සේ රාමෙන්" (ත්යුම්සේ කියන්නේ කොරියානු භාෂාවෙන් "පටු ඉඩ" කියන එක) වුණේ. "පල්ගේතොක්" කියන්නේ පල් (රතු), ගේ (බිත්තර), තොක් (සහල් කේක්) - ඒ කියන්නේ රතු සුප් එකට බිත්තර සහ සහල් කේක් දාලා කන එක. පසුව පල්ඩෝ සමාගම මේ රසය ඉන්ස්ටන්ට් රාමෙන් එකක් විදියට හැදුවා, ඒක තමයි අපිට අද සාප්පුවෙන් ගන්න පුළුවන් නිෂ්පාදනය.

තව පැකේජයේ අඳලා තියෙන හදපු ඡායාරූපය බලන්න. රතු සුප් එකේ බිත්තර සහ ලීක්ස් උඩින් තියෙනවා, බලනකොටම කට ඉරෙනවා නේද? මට මේක බලලා 'ඉක්මනට හදලා කන්න ඕන' කියලා හිතුනා.

3. හදන්න කලින් පිසීමේ ක්‍රමය බලමු

පිටුපස පිසීමේ ක්‍රමය ලියලා තිබ්බා, පාරක් කියවා බැලුවා.

වතුර 500ml උතුරවලා නූඩ්ල්ස්, පවුඩර් සුප්, වියළි එළවළු සුප් දාලා විනාඩි 4ක් තත්පර 30ක් විතර උතුරවන්න.

ඒත් පහළින් ටිප් එකක් තිබ්බා. බිත්තර සහ සහල් කේක් දැම්මොත් පල්ගේතොක් එකේ සැබෑ රසය එනවා කියලා. නම තමයි පල්ගේතොක් නිසා සහල් කේක් සහ බිත්තර දාලා කන එක හරි ක්‍රමය වගේ. ඊළඟ පාරට සහල් කේක් දාලා කන්න ඕන.

සහ ප්‍රවේශම් වෙන්න ඕන දේවල් වල "සෝඩියම් ගැනීම පාලනය කරන්න සුප් ප්‍රමාණය අඩු කරන්න" කියලා ලියලා තිබ්බා, ඒත් මම නම් ස්ථිරවම හැම එකක්ම දානවා. සැර කන්න ගත්ත එකක් සුප් ඇයි අඩු කරන්නේ.

4. පෝෂණ තොරතුරු මෙන්න

බර අඩු කරන අය මේක සඳහන් කරගන්න.

එක පැකට් එකක 500kcal තියෙනවා. කොරියානු රාමෙන් මුලින්ම ස්නැක් එකක් විදියට නෙමෙයි, බත් වෙනුවට කන්න හදපු නිසා, එක කෑමක් විදියට කන්න සුදුසු ප්‍රමාණයක්. ඒත් සෝඩියම් දිනකට නිර්දේශිත ප්‍රමාණයේ 85%ක් වගේ නිසා සුප් එක මුළුමනින්ම බිව්වොත් ටිකක් ලුණු වැඩියි. ඒත් මම මුළුමනින්ම බිව්වා. රසයි නිසා.

5. ආසාත්මිකතා ඇති අය මෙතන බලන්න

5.1 අමුද්‍රව්‍ය

නූඩ්ල්ස් තිරිඟු පිටි, පාම් තෙල්, අල් පිටි ආදියෙන් හදලා තියෙනවා. සුප් එකේ මිරිස් කුඩු, වියළි ලීක්ස්, කුළුබඩු කළ හරක් මස් පවුඩර්, ඇටකටු සුප් පවුඩර් වගේ දේවල් තියෙනවා. සැර රසයේ රහස තමයි වියට්නාම් හානුල්චෝ කියන මිරිස්, මේ ගැන පස්සෙන් විස්තරාත්මකව කියන්නම්.

5.2 ආසාත්මිකතා ඇති කරන දේවල්

මේ නිෂ්පාදනයේ බිත්තර, කිරි, සෝයා, තිරිඟු, ඌරු මස්, හරක් මස් අඩංගු වේ.

ආසාත්මිකතා ඇති අය අනිවාර්යයෙන් පරීක්ෂා කරන්න.

5.3 ආගමික සහ ආහාර සීමා ඇති අයට

මේ තොරතුරු ඉතාම වැදගත්: විදේශීය යාලුවෝ හෝ ඇතැම් ආහාර නොකන අයට කියන්න ලියනවා. මේ නිෂ්පාදනයේ ඌරු මස් සහ හරක් මස් අඩංගු වේ, ඒ නිසා හලාල් සහතිකය නැහැ. මුස්ලිම් සහෝදරයෝට කන්න අමාරුයි. හින්දු ධර්මය අනුගමනය කරන අයටත් හරක් මස් නිසා බැහැ. වෙජිටේරියන් අයටත් කන්න බැහැ. කරුණාකර මේ දේ සැලකිල්ලට ගන්න.

5.4 නිෂ්පාදක තොරතුරු

හදන සමාගම පල්ඩෝ, කර්මාන්තශාලා කොරියාවේ ක්යොන්ග්ගි පළාතේ ඉචොන් සහ ජොල්ලා පළාතේ නාජු දෙකේ තියෙනවා. විමසන්න තියෙනවා නම් 1577-8593 (කොරියාව) අමතන්න පුළුවන්.

6. පැකට් එක ඇරියම මේ විදියට පෙනුනා

පැකට් එක ඇරියම නූඩ්ල්ස් එකක් සහ සුප් පැකට් දෙකක් ආවා. පවුඩර් සුප් එකක්, වියළි එළවළු සුප් එකක්.

6.1 පවුඩර් සුප්

රිදී පැකට් එක පවුඩර් සුප් එක. මෙතනින් තමයි ඒ සැර රසය එන්නේ. පැකට් එකේ "සෝඩියම් ගැනීම පාලනය කරන්න ඔබේ කැමැත්ත අනුව සුදුසු ප්‍රමාණයක් දාන්න" කියලා ලියලා තිබ්බා, ඒත් කලින් කිව්වා වගේම මම නම් හැම එකක්ම දාන වර්ගයේ කෙනෙක්.

6.2 වියළි එළවළු සුප්

සුදු පැකට් එක වියළි එළවළු සුප් එක. "සැර බව ගැන ආඩම්බරය! මෙප්බුසිම්" කියලා ලියලා තිබ්බා. ඇතුළේ ලීක්ස් සහ පාක් චෝයි වගේ වියළි එළවළු තියෙනවා.

7. දැන් ඇත්තටම හදමු

මම අද පොට් එක වෙනුවට මයික්‍රෝවේව් භාජනයකින් හැදුවා. එකාම කනකොට මේකෙන් භාජන සෝදනවත් පහසුයි.

7.1 මුලින් සියලු අමුද්‍රව්‍ය දාලා

භාජනයට නූඩ්ල්ස් දාලා ඒ උඩින් පවුඩර් සුප් සහ වියළි එළවළු සුප් හැම එකක්ම විසිරුවා. සුප් විසිරුවපු ගමන්ම සැර ගඳ එන්න ගත්තා. 'මේක ඇත්තටම සැර වෙයි' කියලා හිතුනා.

7.2 වතුර වත් කිරීම

වෝටර් පියුරිෆයර් එකෙන් උණු වතුර අරගෙන වැත්තුවා. උණු වතුර දැම්මොත් මයික්‍රෝවේව් කාලය අඩු කරන්න පුළුවන්.

මයික්‍රෝවේව් එකේ පිසීමේ ටිප්ස්
උණු වතුර පාවිච්චි කළොත්: විනාඩි 3ක් විතර
සීතල වතුර පාවිච්චි කළොත්: විනාඩි 3යි තත්පර 30ක් විතර

7.3 මයික්‍රෝවේව් එකට දාලා ඉන්නවා

වතුර වත් කරලා මයික්‍රෝවේව් එකට දැම්මා. උණු වතුර දැම්ම නිසා විනාඩි 3ක් විතරක් දැම්මා. ඉන්නකොට මයික්‍රෝවේව් එක ඇතුළේ රතු සුප් එක බුබුළු නගිනවා පෙනුනා. දැනටමත් සැර ගඳ පිටට එන්න ගත්තා.

7.4 අන්තිමට හැදිලා

මයික්‍රෝවේව් එකෙන් ගත්තම සැර ගඳ එකපාරටම ආවා. ඇත්තටම නාසය හිරවෙනවා වගේ. මුලින් පෙනුම බැලුවා, සුප් එකේ පාට ඇත්තටම රතුයි. සාමාන්‍ය රතු නෙමෙයි, 'මේක සැර වෙයි' කියලා හිතෙන රතු. නූඩ්ල්ස් තාම පූර්ණයෙන් නොදිරී රැළි රැළි විදියට තිබ්බා, ලීක්ස් සහ පාක් චෝයි වියළි එළවළු උඩින් පාවෙනවා.

ළඟින් බැලුවම මිරිස් කුඩු සුප් උඩ පාවෙනවා පෙනුනා සහ තෙල් බැබලෙනවා. ලීක්ස් කැබලි ත් පැහැදිලිව පෙනුනා. මේ පෙනුම බලලා ඉක්මනට කන්න හිතිලා ෆොටෝ ගන්නවත් ඉක්මනටම ගත්තා.

8. අන්තිමට එක කටක්, සත්‍ය රස අත්දැකීම

8.1 පළමු කට දැනුනු දේ

චොප්ස්ටික්ස් වලින් නූඩ්ල්ස් කලවම් කරලා එක චොප්ස්ටික් එකක් ඔසවා ගත්තා. රතු සුප් එක නූඩ්ල්ස් වලින් වැටෙනවා, ඒ වෙලාවේම කටේ කෙල එකතු වෙන්න ගත්තා. ෆුෆු පිඹලා එක කටක් කෑවා...

ආ.

මේක ඇත්තටම සැරයි.

ඒත් සැර විතරක් නෙමෙයි. කොහොමද විස්තර කරන්නේ... සැර ඒත් රසයි. බලෙන් කැප්සයිසින් දාපු කෘතිම සැර එකක් නෙමෙයි, මිරිස්ම රසය එන සැර එකක්. කනකොට 'ආ සැරයි සැරයි' කියන ගමන්ම චොප්ස්ටික්ස් නවතින්නේ නැහැ.

8.2 මේ සැර රසයේ රහස, වියට්නාම් හානුල්චෝ මිරිස්

පස්සෙන් හොයලා බැලුවම ත්යුම්සේ රාමෙන් එකේ සැර රසයේ රහස වියට්නාම් හානුල්චෝ කියන මිරිස් බව දැනගත්තා. මේ මිරිස් සාමාන්‍ය මිරිස් වලට වඩා සැර වුණත් පිරිසිදු රසයක් එන එකක් විශේෂත්වය. ඒ නිසා කනකොට හිරි වුණත් පසු රසය පිරිසිදුයි.

ස්කෝවිල් පරිමාණයෙන් (සැර මනින ඒකකය - වැඩි වෙද්දී සැර වැඩියි) බැලුවොත් ත්යුම්සේ රාමෙන් 9,413 ස්කෝවිල් විතර වෙනවලු. ෂින්රාමෙන් 3,400 ස්කෝවිල්, ඒ නිසා තුන් ගුණයක් විතර සැරයි. චෙඕන්යාං මිරිස් (හෝ ලංකාවේ කොච්චි) 4,000-12,000 ස්කෝවිල් වෙනවලු, ඒ නිසා ඒ මට්ටමේ කියන්න පුළුවන්. ඒත් පුදුම දේ මොකක්ද කියනවනම්, අංකයෙන් බැලුවම හරිම සැර වගේ ඒත් කනකොට ඒ සැර අප්‍රසන්න නැහැ. මිරිස්ගේම සුවඳ එක්ක එන නිසා ඒ වෙනුවට රසවත් දැනෙනවා.

8.3 සුප් එකේ රස කොහොමද

සැර විතරක් නෙමෙයි සුප් එකේ ගැඹුරු රසයක් තියෙනවා. හරක් මස් ස්ටූ එක සහ ඇටකටු සුප් පවුඩර් දාපු නිසා වෙන්න ඇති, රසවත් සහ ගාඪ රසයක් එනවා. ඒ නිසා සැර විතරක් රාමෙන් වලට වඩා වෙනස්. සැර රසය අතරේ උමාමි රසය දැනෙනවා.

මම සුප් එක මුළුමනින්ම බිව්වා. සෝඩියම් වැඩියි කියලා දන්නවා ඒත්... රසයි නම් ඔක්කොම හරි නේද?

8.4 නූඩ්ල්ස් එක කොහොමද වුණේ

නූඩ්ල්ස් පල්ඩෝ විශේෂ කුරුකුරු පෙනුමයි. සුප් එක හොඳට උරා ගන්නවා ඒත් හපන රසත් තියෙනවා. මයික්‍රෝවේව් එකේ හැදපු නිසා ටිකක් දිය වෙයි කියලා හිතුවා ඒත් හිතුවට වඩා හොඳ වුණා. ඇත්ත නම් පොට් එකේ හැදුවොත් වැඩියෙන් කුරුකුරු වෙයි, ඒත් එකාම පහසුවෙන් කන්න මේ තරම් ප්‍රමාණවත්.

8.5 ප්‍රමාණය කොහොමද

එක පැකට් එකක් කාපු ගමන් බඩ හරියටම පිරුණා. කොරියානු රාමෙන් ස්නැක් එකක් නෙමෙයි, එක කෑමක් වෙනුවට කන්න හදපු නිසා, දවල් කෑමක් හෝ රාත්‍රි කෑමක් විදියට ප්‍රමාණවත්. මම මේකෙන් දවල් කෑම විසඳුවා.

9. කාපු පස්සේ දැනුනු දේ

මුලින් නළලේ දහඩිය ආවා. නාසයෙනුත් ටිකක් ඒවා. තොල්වලත් හිරි වුණා. ඒත් සැර කෑම කනකොට එන ඒ සන්තෝෂය තියෙනවනේ. අමාරුවෙන් ඒත් සතුටුයි ඒක. හරියටම ඒ දැනීමයි.

හැමදෙයක්ම කාපු පස්සේ 'ආ රසයි වුණා' කියන ගමන් සුප් එකෙන් තව ගුටකුත් බිව්වා. සැර කැමති අයට මේ දැනීම තේරෙයි. සැරයි කියන ගමන් නැවත නැවත කන්න හිතෙන ඒක.

10. ඉතින් නිගමනය මොකක්ද

ත්යුම්සේ රාමෙන් පල්ගේතොක්, මේක ඇත්තටම මගේ ප්‍රියතම රාමෙන් වලින් එකක් වුණා. ඉදිරියේ රාමෙන් කෝනර් එකට ගියම ස්ථිරවම මේක ගන්නවා.

සැර කෑම කැමති අයට, මේක ශක්තිමත්ව නිර්දේශ කරනවා. සැර විතරක් රාමෙන් එකක් නෙමෙයි, රසවත්ව සැර රාමෙන් එකක්. වියට්නාම් හානුල්චෝ මිරිස් වලින් එන ඒ පිරිසිදු සැර රසය ඇත්තටම ඇබ්බැහි වෙන එකක්.

ඒත් සැර හොඳට කන්න බැරි අයට ප්‍රවේශම් වෙන්න. ඇත්තටම සැරයි. පළමු වතාවට කන අයට සුප් ප්‍රමාණය ටිකක් අඩු කරලා දානවත් ක්‍රමයක්. ඒත් මා වගේ සැර කැමති නම් ස්ථිරවම හැම එකක්ම දාන්න. ඒක රසයි.

ආ, තව ඊළඟ පාරට පැකේජයේ ලියලා තිබෙන විදියට බිත්තර සහ සහල් කේක් දාලා හදන්න ඕන. නම තමයි පල්ගේතොක් නිසා සැබෑ පල්ගේතොක් විදියට කන්න ඕනනේ.

අද සමාලෝචනය උදව් වුණා නම් සතුටුයි. ඊළඟ පාරට තව රසවත් දෙයක් අරගෙන එන්නම්!

මේ ලිපිය https://hi-jsb.blog හි ප්‍රකාශිත අන්තර්ගතයකි.