۳ غذای محلی در پمپ بنزینهای تایلند | کائو کا مو و توم یام
ایمان و فرهنگ غذایی شما را گرامی میداریم
این مقاله ممکن است شامل غذاهایی باشد که با معیارهای دینی تغذیه شما مطابقت نداشته باشد. حتی اگر آنها را میل نمیکنید، امیدواریم از این سفر برای آشنایی با فرهنگهای متنوع غذایی جهان لذت ببرید.
فهرست مطالب
14 مورد
ناهار در پمپ بنزین؟ تایلند با همه جا فرق دارد!
اگر میخواهید در سفر به تایلند طعم واقعی غذاهای محلی را بچشید، یک مکان عجیب را به شما پیشنهاد میکنم: پمپ بنزین! وقتی به توریستها میگویم بهترین غذاهای محلی در پمپ بنزین پیدا میشوند، تعجب میکنند. چون معمولاً پمپ بنزین فقط جایی برای بنزین زدن است و نهایتاً یک فروشگاه کوچک دارد که یک اسنک سریع بخرید.
نکته دوستانه: در این مطلب قصد دارم تجربیاتم از غذاهای محلی تایلند را معرفی کنم. برخی از این غذاها شامل موادی مانند گوشت خوک یا سوپ خون هستند که در فرهنگ اسلامی ما حلال نیستند. اما هدف من در اینجا به اشتراک گذاشتن یک تجربه فرهنگی متفاوت و آشنایی با رسوم غذایی کشورهای دیگر است؛ درست مثل آشنایی با غذاهای کرهای. پس بیایید با دیدی باز به این سفر کوتاه بیاییم!
من ۳ سال در تایلند زندگی کردم. یک روز با همسر تایلندیام در جاده شهر رایونگ بودیم که در پمپ بنزین PTT توقف کردیم. پمپ بنزینهای بزرگ تایلند مثل PTT فقط پمپ بنزین نیستند؛ آنها یک مجتمع رفاهی کامل با فروشگاه، کافه، رستوران و حتی سالن ماساژ هستند. امروز میخواهم درباره سه غذایی که آنجا خوردیم صحبت کنم: کائو کا مو (Khao Kha Moo)، نودل توم یام و کوآی تیو (Kuay Teow Nam Tok).
اینجا نمای پمپ بنزین PTT در رایونگ است. نیمکتهایی زیر چترهای قرمز قرار دارند و در پسزمینه میتوانید ساختمانهای سون الون، کافه و رستوران را ببینید. بیشتر شبیه یک مرکز خرید کوچک است تا یک پمپ بنزین. در اوایل سفرم به تایلند برایم عجیب بود، اما بعد از ۳ سال زندگی اینجا، دلیلش را فهمیدم.
مجتمعهای بینراهی کره در برابر پمپ بنزینهای جادهای تایلند
وضعیت جادههای کره و تایلند کاملاً با هم متفاوت است.
🇰🇷 کره
کره شبکهای متراکم از بزرگراهها دارد. هر ۵۰ کیلومتر یک مجتمع خدمات رفاهی بزرگ با فودکورت، فروشگاه و سرویس بهداشتی تمیز وجود دارد. در عوض، پمپ بنزینهای جادههای معمولی فقط برای بنزین زدن هستند.
🇹🇭 تایلند
با اینکه بزرگراه هم دارند، اما بیشتر سفرها از طریق جادههای محلی انجام میشود. به همین دلیل، پمپ بنزینهای جادهای به مجتمعهای رفاهی بزرگی با کافه، رستوران و حتی ماساژ تبدیل شدهاند. تعداد این ایستگاهها بسیار زیاد است.
در کره، مجتمعهای بزرگراهی و در تایلند، ایستگاههای پمپ بنزین نقش استراحتگاه مسافران را ایفا میکنند.
کره مجتمعهای رفاهی را حول بزرگراهها توسعه داده، در حالی که در تایلند پمپ بنزینهای جادههای محلی به این ایستگاهها تبدیل شدهاند. با اینکه رویکردها متفاوت است، اما نیاز به فضایی برای استراحت، خوردن غذا و نوشیدن قهوه در حین سفر همه جا یکسان است.
فضای رستورانهای پمپ بنزین اینطوری است
در رستورانهای پمپ بنزین، صندلیها و میزهای استیل ضدزنگ اینطور چیده شدهاند. این سبک در رستورانهای محلی تایلند بسیار رایج است؛ چیزی شبیه میزهای فلزی بیرون دکههای غذای خیابانی در کره. نشستن در این فضای نیمهباز و لذت بردن از هوای بیرون بد نیست، اما صادقانه بگویم، در ظهر تایلند فقط نشستن هم باعث میشود غرق عرق شوید. طبیعتاً کولر وجود ندارد و داشتن یک پنکه موهبت است. با این حال، همسرم این فضا را خیلی دوست دارد. تایلندیها اغلب غذا خوردن در فضای باز را به نشستن در فضاهای سرد با کولر گازی ترجیح میدهند.
سیستم انتخاب نودل و پخت سفارشی
در گوشهای از رستوران، انواع نودلهای آماده و تازه چیده شده بود. شما یک نودل انتخاب میکنید و آشپزخانه آن را با مواد مختلف برایتان میپزد. در رستورانهای ساده کرهای (مانند گیمباپ چئونگوک) هم وقتی نودل سفارش میدهید برایتان میپزند، اما روش کار فرق دارد. در کره، نودل کاملاً در آب و ادویه پخته میشود. اما در تایلند، نودل را کمی در آب جوش میپزند، در کاسه میریزند و سپس آب گوشت را اضافه کرده و با گوشت و سبزیجات تزیین میکنند. به همین دلیل بافت نودل زندهتر است و آب آن شفافتر از نودلهای کرهای است.
این گوشت تایلندی است؟ از شباهتش با غذای کرهای شوکه شدم
این غذایی است که تایلندیها به آن کائو کا مو میگویند. وقتی اولین بار آن را دیدم واقعاً تعجب کردم. با خودم گفتم: «صبر کن، این همان جوکبال (Jokbal - گوشت پای خوک پخته شده به سبک کرهای) خودمان نیست؟» پوست قهوهای براق، گوشت پخته شدهای که از استخوان جدا میشود و سبزیجات سبزی که زیر آن قرار دارند. اگر این را در ویترین یک رستوران در بازار سنتی کره میدیدم اصلاً تعجب نمیکردم. مشخص است که مدت طولانی در سس سویا پخته شده و حالت پوستش دقیقاً شبیه نسخه کرهای است.
وقتی اسم غذای تایلندی میآید، معمولاً غذاهای پرادویه مثل توم یام یا پد تای به ذهن میرسد. اما کائو کا مو در این دسته قرار نمیگیرد؛ طعم آن بیشتر شبیه گوشت گاو پخته شده در سس سویا در کره است. چون این غذا توسط مهاجران چینی به تایلند آورده شده، ریشه در سبک پختوپز با سس سویا در شرق آسیا دارد. به همین دلیل تا این حد به غذاهای ما شبیه است.
کائو کا مو؛ یک بشقاب کامل غذای تایلندی
این بشقاب آماده کائو کا مو است. گوشت کاملاً پخته شده روی برنج قرار میگیرد و کمی از آب گوشت غلیظ روی آن ریخته میشود. در کنار آن، کلم بوک چوی آبپز و برگ خردل ترشیشده سرو میشود.
در کره، این نوع گوشت معمولاً به عنوان غذای جانبی سرو میشود؛ یا برش خورده تا در سس بزنید، یا درسته تا با دست بخورید. با اینکه گاهی با برنج خورده میشود، اما محور اصلی نیست. اما در تایلند، آن را دقیقاً روی برنج میگذارند و به یک غذای کامل تبدیل میکنند. وقتی آب گوشت به دانههای برنج نفوذ میکند، طعم بینظیری میگیرد.
قیمت هر بشقاب ۶۰ بات، یعنی حدود ۱.۸۰ دلار بود! در کره اگر چنین غذایی سفارش دهید، حداقل باید بین ۱۵ تا ۲۲ دلار بپردازید. البته حجم متفاوت است، اما به عنوان یک وعده کامل همراه با برنج، این قیمت واقعاً باورنکردنی است. اولین باری که کائو کا مو خوردم در فودکورت ترمینال ۲۱ در بانکوک بود و آنجا هم از قیمت ارزانش تعجب کردم. قیمت در این پمپ بنزین رایونگ حتی ارزانتر هم بود.
مقایسه بافت: سبک کرهای در برابر کائو کا مو تایلندی
کائو کا مو از نزدیک این شکلی است. گوشت روی برنج یاسمن، در یک طرف برگ خردل ترشیشده و در طرف دیگر بوک چوی. کف بشقاب هم با آب گوشت پوشانده شده است.
وقتی آن را میچشید، متوجه میشوید که بافت آن با نسخه کرهای کاملاً متفاوت است.
🇰🇷 سبک کرهای (Jokbal)
بافت آن نسبتاً سفت و جویدنی است. قسمت پوست حالت لاستیکی جذابی دارد و بافت گوشت حفظ شده است، بنابراین هنگام جویدن حس خوبی دارد. طعم آن ملایم است و باید آن را در سسهای مخصوص فرو کنید تا طعمش کامل شود.
🇹🇭 کائو کا مو تایلندی
بافت آن آنقدر نرم است که به راحتی از هم باز میشود. پوست در دهان آب میشود و گوشت با فشار قاشق از هم میپاشد. پایهاش سس سویا و شکر است، بنابراین به وضوح شیرینتر است و با برنج، نیازی به سس اضافه ندارد.
ظاهرشان بسیار شبیه است، اما بافت و طعمشان فرق دارد. هر دو بسیار خوشمزهاند.
برگ خردل ترشیشده نقش مهمی در این میان بازی میکند. از آنجا که گوشت شیرین و کمی چرب است، ممکن است دل را بزند، اما این سبزی ترش دهان را تازه میکند. مثل دانموجی (Danmuji - تربچه ترشی کرهای) که ما در کنار غذاهای گوشتی میخوریم. همسرم میگوید بدون این سبزی ترش، کائو کا مو اصلاً کامل نیست.
دنیای توم یام ماما، نودل توم یام تایلندی
این توم یام ماما (Tom Yum Mama) است که من سفارش دادم. این نتیجه همان نودلی است که از قفسه انتخاب کردم. ماما معروفترین برند نودل فوری در تایلند است؛ چیزی شبیه شین رامیون (Shin Ramyun) در کره. آنها این نودل را در آب توم یام میپزند و رویش را با کوفته ماهی، تکههای گوشت، بادام زمینی خرد شده، روغن فلفل، پیازچه و میگوی خشک پر میکنند. حتی در سون الون هم میتوانید بخواهید برایتان نودل ماما بپزند، اما در رستوران، مواد روی آن بسیار بیشتر است.
راستش را بخواهید، دفعات اول نتوانستم تمامش کنم
صادقانه بگویم، بیشتر کرهایها در ابتدا نمیتوانند یک کاسه کامل از این نودل را تمام کنند. نه به خاطر تندی یا شوری، بلکه به این دلیل که ما در غذاهای خودمان اصلاً چنین طعمی نداریم و ذهنمان آن را پس میزند. ترکیب ترشی و عطر علف لیمو، گالانگال و برگهای کفیر لایم چیزی است که در هیچ غذای کرهای تجربه نمیکنید. تندی غذاهای ما برایمان آشناست، اما تندی توم یام با ترشی شدید و عطر گیاهان مخلوط میشود. اولین باری که آن را میخورید، اصلاً نمیتوانید تشخیص دهید خوشمزه است یا نه.
من هم از ابتدا راحت آن را نمیخوردم. در دو سفر اولم به تایلند، اصلاً نتوانستم لب به توم یام بزنم. در سفر سومم بود که تازه توانستم قاشق قاشق بخورم و وقتی طعم واقعیاش را فهمیدم، دیگر نمیتوانستم از آن دست بکشم. وقتی در رایونگ زندگی میکردم، هفتهای یکی دو بار حتماً آن را میخوردم. الان که به کره برگشتهام، مرتب نودل توم یام سفارش میدهم، اما طعم نسخه محلی را ندارد. قیمت این نودل هم فقط ۵۰ بات، معادل تقریباً ۱.۵۰ دلار بود.
کوآی تیو نام توک، طعم عمیق سوپ نودل تایلندی
این کوآی تیو نام توک (Kuay Teow Nam Tok) است که همسرم سفارش داد. رنگ سیاه آب سوپ بسیار چشمگیر است. ویژگی اصلی آن استفاده از خون در آب سوپ است که باعث میشود رنگ آن قهوهای تیره و غلیظ شود. کلمه "نام توک" در تایلندی به معنای «آبشار» است و وقتی رنگ آب سوپ را میبینید متوجه دلیل این نامگذاری میشوید.
همسرم از کودکی با خوردن این غذا بزرگ شده است. برای تایلندیها، این غذا جایگاهی شبیه سولونگتانگ (Seolleongtang - سوپ استخوان گاو کرهای) یا سوپهای سنتی و روزمره دارد. این یک غذای مخصوص روزهای خاص نیست، بلکه یک وعده ناهار روزمره است که سریع آماده میشود.
مسیری کاملاً متفاوت از سوپهای سنتی ما
وقتی یک قاشق از آب آن را میچشید، با اینکه در ظاهر شبیه سونجیگوک (Seonjiguk - سوپ سنتی کرهای با خون) است، اما طعم آن کاملاً متفاوت است. سوپهای سنتی ما بر پایه رب سویا است و طعمی گرم و خاکی دارد، اما این سوپ تایلندی ترکیبی از سس سویا، سرکه، پودر فلفل و شکر است که طعمی ترش، شیرین و تند ایجاد میکند. تکههای گوشت کاملاً پخته شده در آن به قدری نرم هستند که با لمس کردن از هم باز میشوند.
حتماً این غذا را در لیست غذاهایی که باید در تایلند امتحان کنید قرار دهید. احتمال اینکه این غذا را دوست داشته باشید بسیار بیشتر از توم یام است. توم یام به خاطر عطر گیاهان در ابتدا سخت است، اما چون پایه این غذا سس سویاست، مقاومت کمتری ایجاد میکند. خوردن این نودل با سوپ غلیظ، حس رضایتی مشابه خوردن سوپ گوشت گاو تند در کره به شما دست میدهد. قیمت این هم ۵۰ بات، یعنی حدود ۱.۵۰ دلار بود.
تعادلی که ریحان و جوانه ماش ایجاد میکنند
از نزدیک اینطور به نظر میرسد. برگهای ریحان تایلندی خام روی سوپ قرار میگیرند. وقتی این برگها را در سوپ فرو میبرید و با گوشت میخورید، عطر ملایم گیاهان به مشامتان میرسد. نودل آن از نوع برنجی و شفاف است، اما جوانه ماش که با آن مخلوط شده، بافت تردی به هر لقمه میبخشد. اگر فقط سوپ غلیظ و نودل بود ممکن بود سنگین شود، اما ریحان و جوانه ماش تعادل کاملی ایجاد میکنند.
یک تکه گوشت که با چوبغذاخوری برداشته شده
این یک تکه گوشت است که با چوبغذاخوری برداشتهام. میبینید که بافت آن کاملاً از هم باز شده است. فقط از رنگ آن میتوان فهمید که مدت طولانی پخته شده است. به محض اینکه در دهان میگذارید بدون هیچ فشاری آب میشود. برایم شگفتانگیز بود که رستورانی در پمپ بنزین چنین کیفیتی ارائه میدهد. از همسرم پرسیدم: «اینجا همیشه اینقدر خوب غذا میپزند؟» او خندید و گفت تایلند کشوری است که بهترین غذاهای خیابانی جهان را دارد. بعد از ۳ سال زندگی در اینجا، به این نتیجه رسیدم که حق با اوست.
۳ کاسه روی هم کمتر از ۵ دلار، به سادگی از پمپ بنزینهای تایلند نگذرید
وقتی به دوستانم در کره میگویم در پمپ بنزین غذا خوردهام همه میخندند. اما ما کائو کا مو (۶۰ بات)، کوآی تیو (۵۰ بات) و توم یام ماما (۵۰ بات) سفارش دادیم و تا خرخره غذا خوردیم، اما روی هم رفته ۱۶۰ بات، یعنی کمتر از ۵ دلار هزینه برداشت! در کره با این پول شاید بتوانید فقط یک ظرف غذای آماده از سوپرمارکت بخرید.
اگر بخواهم نکته منفیاش را بگویم، قطعا گرمای هواست. خوردن نودل داغ در فضای نیمهباز باعث شد غرق عرق شوم و سرویس بهداشتی پمپ بنزین هم چندان تمیز نبود. اما بعد از سه سال زندگی در تایلند یک چیز را به خوبی یاد گرفتم: غذاهایی که مردم محلی در این پمپ بنزینها، بازارهای شبانه و دکههای خیابانی میخورند، بسیار خوشمزهتر و ماندگارتر از غذاهای رستورانهای لوکس است.
اگر قصد سفر به تایلند را دارید، این را به خاطر بسپارید: به سادگی از کنار پمپ بنزینها نگذرید. وقتی از بانکوک به سمت پاتایا یا رایونگ میروید، در پمپ بنزینهای جادهای PTT تقریباً همیشه رستورانی پیدا میکنید که کائو کا مو یا کوآی تیو میفروشد. همانطور که توقف در مجتمعهای رفاهی بخشی از لذت سفر است، در تایلند هم ایستگاههای PTT همین نقش را دارند. نگران این نباشید که طعم کائو کا مو به ذائقهتان نخورد؛ هر کسی میتواند با خیال راحت از آن لذت ببرد. و اگر در ابتدا خوردن توم یام برایتان سخت بود، تسلیم نشوید. من هم در سومین تلاشم توانستم از آن لذت ببرم.
این پست در اصل در https://hi-jsb.blog منتشر شده است.