泡菜辣炒豬肉套餐，這才是真正的韓國家常飯桌 | 和辣炒豬肉差在哪
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我平常其實很常跑這種巷內白飯套餐店，今天想聊的是豬肉豆魯起套餐（dwaeji duruchigi baekban，泡菜辣炒豬肉套餐）。豆魯起就是把豬肉和泡菜先拌炒，再加一點調味高湯讓它微微收汁、邊煮邊吃的韓國家常菜。很多人會把它跟看起來很像的辣炒豬肉搞混，但做法和味道其實差滿多的。
一個人 10,000 韓元，換算大概 NT$220，就能吃到主菜、白飯、小菜（banchan，韓式小菜）和包肉用生菜（ssam vegetables），所以如果你想在韓國用比較省的預算吃一頓完整正餐，這種社區白飯套餐店真的很強。上次我寫的是辣炒豬肉套餐，這次則是同樣用豬肉做主角、但多了泡菜酸香的豬肉豆魯起套餐。
什麼是豆魯起（Duruchigi）？
「두루」在韓文裡有「到處、平均、各種都混在一起」的意思，豆魯起這個名字就是從這裡來的。它是先把豬肉炒香，再倒入拌了韓式辣醬的高湯稍微煮一下的韓國料理。裡面通常會放泡菜、洋蔥、大蔥、豆芽這些配料，尤其如果用的是熟成得夠的泡菜，辣味上面還會多一層微酸，整體味道會更深。不同地區有些還會加豆腐，也有放海鮮的版本。
英文裡常寫成 Korean stir-fried pork with kimchi，或 spicy pork and kimchi stew。dwaeji（돼지）是 pork，duruchigi（두루치기）大概就是 stir-fry and simmer 那種「先炒再稍微煮」的意思。
豆魯起 vs 辣炒豬肉，到底差在哪？
兩道菜看起來真的很像，但關鍵差別很明顯。辣炒豬肉（jeyuk bokkeum）就是把豬肉直接用韓式辣醬炒乾，幾乎沒有湯汁，所以味道通常偏甜辣、比較集中。豆魯起（duruchigi）則是在炒過之後再補一點調味高湯下去煮，所以鍋底會留一層微微的湯汁，再加上泡菜一起進去，味道會更有酸勁、更有熱湯感，也更帶點辛辣感。
簡單講，辣炒豬肉是「炒」，豆魯起則是「炒＋煮」。雖然都屬於豬肉料理，但走的路線其實差不少。
住宅區小巷裡的迷你家常餐館
這次去的也不是連鎖店，而是藏在住宅區巷子裡的小型平價餐館。你要先離開大馬路，拐進社區小巷才會看到那種地方，招牌也不算顯眼，如果你不知道這裡有店，真的很容易直接走過頭。菜單是老闆手寫貼在牆上，桌子也沒幾張，老闆本人自己煮、自己送。地方小小舊舊的，可是反而會讓人有種很親切的感覺。我其實常跑這類店，沒有什麼華麗裝潢，但飯桌就是擺得很扎實。
一上桌就是整鍋直接端過來，我第一個感想其實是：份量也太多了吧。上面堆了滿滿的茼蒿（ssukgat，韓國常見的皇冠菊葉）和豆芽，底下則是整鍋紅通通的豬肉跟泡菜。火都還沒開，辣椒粉跟泡菜的味道就已經先飄到桌邊了。我跟老婆說，這個有點像上次吃的辣炒豬肉，只是多了泡菜版本。她本來就很能吃辣，而且她自己國家的料理也很常吃辣，所以我倒是沒有太擔心。光是還沒煮熟的狀態，看起來就已經很夠我們兩個吃了。
韓式小菜擺盤，今天上了哪些配菜
什麼是白飯套餐（Baekban）？
白飯套餐就是以一碗飯為中心，再搭配湯和好幾樣小菜的韓式定食。這是韓國社區餐館裡最常見的吃飯形式，也是很多韓國人平常中午真的會天天吃的家常飯桌。旅遊書不一定會特別介紹，但如果你想像在地人一樣吃飯，這種白飯套餐店非常值得找。每家店的小菜都不太一樣，而且基本上都可以免費續。一般一人 8,000 到 10,000 韓元，約 NT$175 到 NT$220，就能吃到主菜、白飯、湯、小菜和包肉生菜整套。
這天小菜一共是五樣：菠菜拌菜（sigumchi namul，涼拌菠菜）、炒小魚乾（myeolchi bokkeum，韓式小魚乾）、白菜泡菜（baechu kimchi，韓式白菜泡菜）、涼拌蘿蔔絲（musaengchae，辣味蘿蔔絲）和炒櫛瓜（aehobak bokkeum，炒韓國櫛瓜）。另外還有生菜包肉醬、蒜頭跟辣椒另外放。跟我上次吃的辣炒豬肉白飯套餐相比，這家小菜種類比較少一點，但它很明顯是把重點放在主菜上。老實說，我自己反而比較喜歡這種風格，比起小菜擺十樣但主菜空虛的店，我更喜歡小菜簡單、主菜有誠意的那種。
菠菜拌菜、涼拌櫛瓜、小魚乾
菠菜拌菜（sigumchi namul，涼拌菠菜）。就是把燙過的菠菜拌上香油和芝麻，這種在韓式小菜裡面真的是超基本款。我去過幾十家這種白飯套餐店，幾乎沒看過完全不出這道的。夾在一堆重口味小菜中間，它剛好就是那種可以幫嘴巴 reset 一下的角色。
涼拌櫛瓜（aehobak muchim，辣拌櫛瓜小菜）。櫛瓜切片之後拌上辣椒粉調味，口感是偏軟偏濕的那種。單吃我覺得存在感不算太強，比較適合直接放到白飯上一起拌著吃。
炒小魚乾（myeolchi bokkeum，韓式炒小魚乾）。這道真的就是你去韓國這種白飯套餐店幾乎每次都會遇到的小菜，所以老實講也不用特別多介紹。小魚乾用醬油、糖漿去炒，再加辣椒和花生，吃起來脆脆香香的，白飯吃到一半夾個幾口很剛好。
白菜泡菜、生菜盤、炒魚板
白菜泡菜（baechu kimchi，韓式白菜泡菜）。這張照片拍得有點可惜，實物比照片好看不少。泡菜是熟得剛剛好的狀態，吃起來有辣味，也有一點點酸，但不會死鹹，所以滿順口的。關於泡菜我在上次辣炒豬肉白飯套餐那篇其實已經講得很細了，這邊就不重複洗版。
包肉生菜（ssam chaeso，拿來包肉的生菜）也來了一整籃。裡面混了青生菜和紅生菜，等一下豆魯起煮好之後，就可以直接拿這個來包著吃。剛剛小菜裡為什麼會另外附蒜頭跟包肉醬，理由就在這裡。韓國只要桌上出現肉料理，幾乎都會順手跟著上生菜盤。
炒魚板（eomuk bokkeum，韓式炒魚板）。剛剛那張整桌小菜照裡其實沒拍得很明顯，它是後面另外端上來的。用辣椒和醬油一起炒過，口感QQ的，還帶一點微辣。這也是韓國家常小菜裡很常看到的一道。
韓國白飯套餐店的小菜，到底怎麼吃？
在韓國白飯套餐店，小菜全都已經算在主菜價格裡，不需要另外加錢。如果不夠吃，通常也可以免費續。有些店會設自助區，自己去夾；有些則是跟老闆講一聲，他就會再幫你補上來。
而且小菜內容每一家都不一樣，甚至同一家店每天也可能不同。有的店青菜類比較多，有的店則會上比較多醃漬、發酵類配菜。沒有什麼固定模板，所以每次去看今天到底會出什麼，其實也滿有趣的。唯一小提醒就是先拿自己吃得完的量，吃完真的不夠再補就好。
泡菜辣炒豬肉，開火之前的樣子
近一點看這鍋豆魯起，可以看到豬肉中間夾著一條一條的泡菜，洋蔥和大蔥給得也很大方。上面那一層茼蒿和豆芽，等一下開火之後會慢慢塌下去，再跟醬汁混在一起。豆魯起這道菜的吃法本來就是把肉、泡菜、蔬菜全都放在同一鍋裡，然後邊加熱邊自己翻、邊煮邊吃。
開火之後，咕嚕咕嚕煮起來
開火大概 3 到 4 分鐘之後，醬汁就開始咕嚕咕嚕滾了。剛剛本來堆得很高的茼蒿和豆芽慢慢塌下去，豬肉和泡菜煮出來的湯汁則在鍋底留成一層淺淺的紅色湯底。這個時候味道會變得超明顯，幾乎整張桌子都被香氣包起來。泡菜加熱的酸香混著炒肉味一起衝上來，連隔壁桌都會忍不住看一下。我老婆本來還在先吃小菜，結果味道一上來，她就直接把筷子停住，只盯著鍋看。說真的，這種自己一邊攪一邊煮的過程，本身就是吃豆魯起的一半樂趣。
快煮好的時候
醬汁慢慢收下去之後，豬肉表面開始亮起來，泡菜也煮到整個變深色、變得更軟。豆芽和洋蔥都吸滿了醬汁，鍋底還會開始有一點微微巴住的感覺。這個時間點就是最好吃的時候了。
第一口實吃，味道到底怎麼樣
我把第一口夾到盤子裡吃下去的時候，先感受到的是辣，接著後面才慢慢鋪出一層鹹香的鮮味。不是那種單純死鹹，而是醬料跟泡菜交疊之後跑出來的那種很下飯的味道。而且豬肉比我預想中還要軟很多。以這種社區白飯套餐店來說，這鍋豆魯起真的算做得不錯。豆芽和泡菜都把醬味吃得很深，所以跟肉一起入口時，比只吃肉更順、更完整。
我有問老婆會不會太辣，結果她說這程度完全可以，因為她自己國家的料理本來就很多辣的，而且來韓國 3 年之後也早就被訓練得差不多了。她反而覺得泡菜那個酸味很有趣，還說這個跟辣炒豬肉真的吃起來差很多，不是那種只是長得像而已。
外國人也吃得了豆魯起嗎？
如果你平常對辣有一點接受度，那豆魯起其實滿可以試的。雖然它本身用了韓式辣醬，裡面又有泡菜，所以整體算偏辣，但只要配白飯一起吃，辣感就會明顯降很多。再加上包進生菜裡吃，生菜也會幫忙把刺激感壓下來。
如果你真的不太能吃辣，也可以在同一家白飯套餐店改點烤魚、韓式大醬湯這類比較溫和的菜。因為這種店通常不只賣一道菜，所以其實可以照自己吃辣程度去選。
豆魯起的吃法，有三種
這就是豆魯起最基本的吃法配置：白飯、豆魯起、生菜、包肉醬。實際吃法大致上可以分成三種。
第一種，就是直接放到白飯上拌著吃。把豆魯起大方地鋪到飯上，再把醬汁也一起淋進去，拌開之後就會變成超級下飯的辣味拌飯。這是最簡單也最快讓飯消失的方法。
第二種，是包成生菜包（ssam，韓式包肉吃法）來吃。把生菜攤開，放上一口飯和幾塊肉，再沾一點包肉醬，一口塞進去就好。這在韓國吃肉料理時真的是最標準、最常見的吃法，某種程度上你可以把它想成很豪邁版的生菜手捲，只是裡面包的是熱騰騰的辣豬肉跟白飯。
第三種，就是什麼都不包，直接用筷子夾著配飯吃。因為肉本身已經很入味，所以就算只是這樣最直接地吃，也足夠把一整碗白飯快速清空。
沒有哪一種才是正確答案，照你自己順手的方式吃就可以了。
包進生菜裡吃（쌈）
就是把一片生菜攤開，放上一塊豆魯起，再加一口白飯。也有人會再放包肉醬或蒜頭，但我這次覺得豆魯起本身的醬味已經很夠了，所以就這樣吃。包起來之後一口塞進去就行。我老婆一開始其實也不太習慣這種吃法，覺得要自己包很彆扭，但在韓國住了 3 年之後，現在她包得比我還大份。
再來一口。這次我把肉放得更大方一點。醬汁跟白飯混在一起之後直接往生菜邊緣流，看起來是有點狼狽，但味道真的很穩。生菜包本來就不是在比誰包得漂亮，重點就是想吃多少就塞多少，然後一口解決，這樣才過癮。
直接用筷子配飯吃
如果你懶得包生菜，那就像這樣直接用筷子夾著配飯吃也完全沒問題。因為醬味本來就很夠，所以光是這樣最單純地吃，也足夠讓一碗白飯很快見底。
一碗白飯根本不夠
在韓國很多餐館，只要你點主菜，白飯通常就是基本附上的。如果你一碗吃完還想再加，大部分店只要再補 1,000 韓元，差不多 NT$22，就會再給你一碗。也有些店乾脆連加飯都免費。
老實講，這次我跟老婆都各自又加了一碗飯。因為豆魯起的醬汁真的超級白飯小偷，一碗根本撐不住。這家加飯一次是 1,000 韓元，但用這個價格吃到這個份量，我會覺得很划算，完全有回本感。
另外加點的刀切麵
其實光豆魯起就已經很夠了，但不知道為什麼還是覺得差一點，所以我們又加點了一碗刀切麵（kalguksu，韓式刀切麵湯）。清湯裡面放了茼蒿、紅蘿蔔和櫛瓜，麵條本身偏粗，咬感滿明顯的。前面剛吃完辣辣的泡菜豬肉，這時候喝一口這種清湯，嘴巴會瞬間被洗乾淨。雖然它只是 side menu，但份量其實不少，幾乎快可以自己單獨當一餐。
什麼是刀切麵（Kalguksu）？
刀切麵是把麵糰擀平之後，再用刀直接切出來的韓式手工麵。因為不是機器壓麵，所以麵條粗細不會完全一樣，吃起來也因此更有Q度，同時又保留一點手工麵那種樸實感。湯底通常是用小魚乾或海帶熬出的清高湯，上面再放櫛瓜、紅蘿蔔、茼蒿這些配菜。韓國很多白飯套餐店或小吃店都會把它當 side menu 賣，也有專門只賣刀切麵的店，可見它真的很日常。
칼（kal）在韓文裡是 knife，국수（guksu）就是 noodle。名字翻直白一點，就是「用刀切出來的麵」，所以英文才會寫成 Korean knife-cut noodle soup。
近看刀切麵
近一點看，茼蒿就這樣浮在清湯表面，底下則能隱約看到麵條和蔬菜。這家的刀切麵在茼蒿用量上算滿大方的。
我用筷子把麵夾起來看，麵條真的滿粗的吧。因為是刀切麵，所以每一條粗細都不太一樣，但反而就是這種不規則感，讓它和清爽的湯頭特別搭。這時候我們的豆魯起其實也差不多快吃完了，明明已經很飽，但因為湯頭太清爽，還是會一口接一口喝下去。
最後這一餐，這個價格能吃到這樣
豬肉豆魯起白飯套餐，價格整理
如果只是一般以小菜為主的白飯套餐，通常一個人大概是 8,000 韓元，差不多 NT$175。像今天這種主菜直接點豆魯起的，一個人大概 10,000 韓元，約 NT$220。兩個人算下來 20,000 韓元，大約 NT$435，就已經包含主菜、白飯、小菜和包肉生菜。
加一碗飯通常是 1,000 韓元，大概 NT$22，有些店會免費。小菜續盤基本上也都是免費的。
如果你到韓國旅行時不想把一餐預算拉太高，真的可以多找這種社區白飯套餐店。它比觀光區餐廳便宜很多，卻能讓你直接吃到韓國人平常每天就在吃的那種家常飯桌。
我們兩個最後點了豆魯起白飯套餐，又加了一碗刀切麵，還各自多吃了一碗飯，總共大概是 25,000 韓元，換算差不多 NT$540。刀切麵再加上去其實是有點貪心沒錯，但就算不點刀切麵，只吃豆魯起套餐再加飯，也已經可以吃得很飽了。
這一餐完全沒有任何華麗感，但這就是韓國社區餐館真正的飯桌。不是那種為了觀光客包裝好的版本，而是韓國人中午真的會天天吃的那種日常正餐。所以如果你去韓國旅行，我真的很建議至少挑一餐離開大馬路，走進這種巷子裡的白飯套餐店看看。看著菜單選一道就好，小菜會自己送上來，不夠還能續，第一次去其實也沒什麼好怕的。
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