Ikla Koreana pikkanti bid-duruchigi
Werrej
16 elementi
Duruchigi tal-majjal u ross sħiħ, din hi mejda Koreana vera | Id-differenza minn jeyuk bokkeum
Inħobb immur spiss f’dawk ir-ristoranti żgħar tal-viċinat li jagħtu baekban, u llum se nitkellem fuq il-baekban bid-duruchigi tal-majjal. Id-duruchigi huwa platt Korean fejn il-majjal u l-kimchi jitqallbu flimkien, imbagħad jiżdied ftit brodu bit-tħawwir u jitħalla jbaqbaq b’zalza baxxa. Ħafna jħalltuh ma’ jeyuk bokkeum għax jixbhu, imma kemm il-mod kif isir kif ukoll it-togħma huma pjuttost differenti.
Għal madwar $7 kull persuna, ikollok il-platt prinċipali, ross, side dishes Koreani, u wkoll ħaxix biex tagħmel is-sam, mela jekk trid tiekol ikla irħisa fil-Korea, diffiċli ssib aħjar minn dawn ir-ristoranti tal-baekban tal-lokal. Wara l-post ta’ qabel dwar il-jeyuk bokkeum baekban, illum se nurikom verżjoni oħra tal-majjal, imma din id-darba bid-duruchigi fejn tidħol ukoll l-aċidità tal-kimchi.
X’inhu d-Duruchigi?
“Duru” bil-Korean iġib it-tifsira ta’ “kollox flimkien” jew “imħallat sew”, u minn hemm ġej l-isem ta’ dan il-platt. L-ewwel iqallbu l-majjal, imbagħad iżidu brodu ħafif bit-tħawwir tal-gochujang u jħalluh jissajjar bil-mod. Miegħu jidħlu kimchi, basal, basal aħdar, sprouts tal-fażola u ħaxix ieħor. Speċjalment meta jużaw kimchi misjur sew, il-pikkanti tat-tħawwir jitħallat ma’ dik l-aċidità sabiħa tal-kimchi u joħroġ togħma aktar profonda. F’xi reġjuni jżidu wkoll tofu, u hemm anke verżjonijiet bil-frott tal-baħar.
Jekk ngħiduha b’mod sempliċi, dwaeji tfisser majjal, u duruchigi huwa platt li jitqalla u mbagħad jitħalla jbaqbaq ftit. Huwa ikel Korean magħmul bil-majjal u l-kimchi.
Duruchigi vs jeyuk bokkeum, x’inhi d-differenza?
Jidhru simili, imma hemm differenza ċara ħafna. Il-jeyuk bokkeum huwa platt fejn il-majjal jitqalla biss mat-tħawwir tal-gochujang. Ma jkollux zalza jew brodu, ikun aktar niexef u b’togħma ħelwa ftit u pikkanti. Id-duruchigi, min-naħa l-oħra, wara li jqallbu l-laħam iżidu brodu ħafif bit-tħawwir u jħalluh jagħli ftit. Għalhekk jibqa’ b’ftit zalza fil-qiegħ, u meta jidħol il-kimchi joħroġ togħma aktar sħuna, qawwija u kemxejn taqta’.
Jekk ngħiduha sempliċi, il-jeyuk bokkeum hu “qali”, filwaqt li d-duruchigi huwa “qali + tisjir bil-brodu”. It-tnejn huma platti tal-majjal, imma jmorru f’direzzjoni differenti ħafna.
Ġewwa sqaq residenzjali, ristorant żgħir tal-viċinat
Il-post li mort din id-darba lanqas hu franchise, imma ristorant żgħir u sempliċi tal-lokal. Taqla’ ftit mit-triq ewlenija u tidħol fi sqaq bejn id-djar, u hemm issibu. Is-sinjal lanqas ma jispikka, allura jekk ma tkunx taf bih, faċli tgħaddi minn quddiemu mingħajr ma tinduna. Il-menu mwaħħal mal-ħajt b’kitba bl-idejn, ftit imwejjed biss, u s-sid stess isajjar u jservi. Żgħir u kemxejn qadim, imma proprju għalhekk jagħtik sens ta’ sħana umana. Jien immur spiss f’dawn il-postijiet, għax għalkemm m’hemm xejn fancy, l-ikel ikun tassew magħmul tajjeb.
Malli ġabuha, waslet il-borma kollha fuq il-mejda, u onestament il-kwantità sorpriżitni. Fuq nett kien hemm munzell ta’ ssukgat u sprouts tal-fażola, u taħthom mimli majjal u kimchi mħalltin ma’ zalza ħamra. Qabel lanqas qiegħduha fuq in-nar, ir-riħa tal-bżar aħmar u tal-kimchi kienet diġà waslet sal-mejda kollha. Spjegajt lil marti li kien simili għall-jeyuk bokkeum li konna kilna qabel, imma b’verżjoni bil-kimchi. Fil-pajjiż tagħha wkoll jieklu ħafna ikel pikkanti, allura ma kontx inkwetat wisq. Anke qabel ma beda jissajjar, il-borma dehret mimlija biżżejjed għalina t-tnejn.
It-tqegħid tas-side dishes, x’ġie llum?
X’inhu l-Baekban?
Il-baekban huwa tip ta’ ikla Koreana kompluta fejn ir-ross jiġi servut flimkien ma’ diversi side dishes u soppa. Hija l-aktar forma komuni ta’ ikla li tara f’ristoranti tal-viċinat fil-Korea, u prattikament dak li jieklu ħafna Koreani kuljum f’nofsinhar. Fit-tours għall-vjaġġaturi mhux dejjem isemmuha, imma jekk trid tiekol bħan-nies tal-post, fittex ristorant tal-baekban. Is-side dishes jinbidlu minn post għal ieħor u normalment jerġgħu jimlewhom b’xejn. Għal madwar $6 sa $7 kull persuna, normalment ikollok il-platt prinċipali, ross, soppa, side dishes u ħaxix għas-sam kollox flimkien.
Ġew ħames side dishes. Kien hemm spinaci mħawra, inċova żgħira mqallba, kimchi tal-kaboċċa, insalata pikkanti tar-ravanell, u zucchini mqalli. Ma’ dawn poġġew ukoll ssamjang, tewm u bżar aħdar fil-ġenb. Meta mqabbel mal-baekban tal-jeyuk bokkeum tal-aħħar darba, kien hemm inqas varjetà, imma f’dan il-post deher ċar li jagħtu aktar importanza lill-platt prinċipali milli lis-side dishes. Onestament, jien nippreferi ħafna aktar post bħal dan, fejn is-side dishes ikunu sempliċi imma l-main ikun b’saħħtu, milli post li jagħtik għaxar affarijiet żgħar u l-platt prinċipali jkun batut.
Spinaci mħawra, zucchini mħawwar, u inċova mqallba
Spinaci mħawra. Dawn ikunu spinaci mgħollija ftit u mbagħad imħallta maż-żejt tas-sesame u ġulġlien, wieħed mill-aktar side dishes bażiċi fil-kċina Koreana. Mort f’għexieren ta’ ristoranti tal-baekban, u kważi qatt ma rajt wieħed mingħajru. Bejn il-platti pikkanti, jgħinek tnaddaf il-palat, allura dejjem komdu li jkun hemm.
Zucchini mħawwar. Hawn jaqtgħu z-zucchini rqiq u jħalltuh mat-tħawwir tal-bżar aħmar. It-testura tiegħu hija kemxejn ratba u mxarrba. Aktar milli tiekolha waħedha, naħseb li tkun aħjar jekk titfagħha fuq ir-ross u tħallatha miegħu.
Inċova mqallba. Din hija waħda minn dawk l-affarijiet li kważi dejjem toħroġ meta tmur tiekol baekban, allura lanqas hemm wisq x’tispjega. Inċova żgħira mqallba bis-sojja u ġulepp, ma’ ftit bżar u karawett. Tqarmeċ u b’togħma sabiħa, perfetta biex taqbad ftit minnhom bejn gidma u oħra tar-ross.
Kimchi tal-kaboċċa, ħaxix għas-sam, u fish cake mqalli
Kimchi tal-kaboċċa. Ir-ritratt ma ġiex sabiħ daqs kemm kien fil-verità, għax il-verżjoni vera kienet tidher aħjar. Kien f’punt tajjeb ta’ maturazzjoni, allura kellu kemm il-pikkanti kif ukoll dik il-mess ta’ aċidità, imma bla ma jkun mielaħ żżejjed. Dwar il-kimchi diġà tkellimt fid-dettall fil-post ta’ qabel fuq il-jeyuk bokkeum baekban, allura hawnhekk se ngħaddiha malajr.
Ġabu wkoll basket ħaxix għas-sam. Kien hemm taħlita ta’ ħass aħdar u ħass aħmar, u meta d-duruchigi jkun lest sempliċement tgeżwru fih u tiekolh. Proprju għalhekk qabel kienu ħarġu fit-tarf is-ssamjang u t-tewm. Fil-Korea, meta joħroġ platt tal-laħam, kważi dejjem jiġi miegħu wkoll dan il-ħaxix għat-tgeżwir.
Fish cake mqalli. Dan ma deherx fir-ritratt tas-side dishes kollha, imma fil-fatt ħarġuh separatament. Kien maqli b’bżar u zalza tas-sojja, b’testura chewy u daqsxejn pikkanti. Huwa side dish li tarah ta’ spiss ħafna fir-ristoranti Koreani tal-baekban.
Kif tiekol is-side dishes f’ristorant Korean tal-baekban?
F’ristorant Korean tal-baekban, is-side dishes huma kollha inklużi fil-prezz tal-platt prinċipali. Ma tħallas xejn żejjed għalihom. Jekk jispiċċaw, ir-riforniment normalment ikun b’xejn, u skont il-post jew ikun hemm kantuniera self-service jew inkella tgħid lis-sid u jġibhom hu.
Il-kompożizzjoni tagħhom tinbidel kuljum u minn ristorant għal ieħor. Xi postijiet jagħtu ħafna ħaxix imħawwar, oħrajn jagħtu aktar affarijiet fermentati bħal jeotgal jew pickles. M’hemmx formula waħda fissa, u għalhekk hu sabiħ tara x’jiġi kull darba. Jekk hemm ponta waħda li nagħti, hi din: ħu biss kemm se tiekol. Kul dak li għandek bżonn, u jekk tonqos tista’ terġa’ titlob.
Duruchigi tal-majjal, qabel ma tixgħel in-nar
Jekk tħares lejh aktar mill-qrib, bejn il-biċċiet tal-majjal tara l-kimchi mqassam ’l hawn u ’l hemm, u kien hemm ukoll ħafna basal u basal aħdar. Is-ssukgat u l-isprouts tal-fażola ta’ fuq, meta jitqiegħdu fuq in-nar, jinżlu u jitħalltu mat-tħawwir. Il-ħaġa sabiħa fid-duruchigi hi li kollox ikun fil-borma waħda: laħam, kimchi u ħaxix, u mbagħad isajjar quddiemek waqt li tħawwdu int stess.
Inxtegħel in-nar, u beda jbaqbaq
Wara xi 3 sa 4 minuti fuq in-nar, it-tħawwir beda jbaqbaq sew. Is-ssukgat u l-isprouts tal-fażola li qabel kienu f’munzell bdew jinżlu ’l isfel, u l-meraq li ħareġ mill-majjal u mill-kimchi beda jinġabar fil-qiegħ bħala zalza baxxa. Dak il-mument ir-riħa saret tant qawwija li mlejt il-mejda kollha. Ir-riħa tal-kimchi jissajjar flimkien mar-riħa tal-laħam maqli kienet tant sabiħa li anke n-nies tal-mejda ta’ ħdejna bdew iħarsu lejna. Marti sa dak il-ħin kienet qed tiekol mis-side dishes, imma hekk kif telgħet ir-riħa, waqqfet il-bastunini u baqgħet tħares biss lejn il-borma. Dan il-proċess li tħawwad u tara kollox jissajjar quddiemek hu parti mill-gost tad-duruchigi.
Meta kważi kien lest
Hekk kif iz-zalza bdiet tonqos, il-wiċċ tal-laħam beda jleqq, u l-kimchi sar kompletament imsajjar u aktar skur fil-kulur. L-isprouts u l-basla wkoll kienu diġà xorbu sew it-tħawwir u bdew jeħlu ftit mal-qiegħ. Dak huwa proprju l-aqwa mument biex tibda tiekol.
L-ewwel gidma, kif kienet it-togħma?
Qiegħed ftit fuq il-platt u tajtu l-ewwel gidma. L-ewwel tħoss il-pikkanti, u warajh tiġi togħma mielħa sabiħa b’dak l-umami li jibqa’ fil-ħalq. Mhux għax kien mielaħ żżejjed, imma għax it-tħawwir u l-kimchi flimkien joħorġu dik it-togħma fonda. U l-laħam, onestament, kien ħafna aktar artab milli stennejt. Għal duruchigi ta’ ristorant żgħir tal-baekban, ħassejt li dan il-post jaf sew x’inhu jagħmel. Il-kimchi u l-isprouts kienu xorbu tajjeb iz-zalza, allura meta tiekolhom flimkien mal-laħam ikun ħafna aħjar milli tiekol il-laħam waħdu.
Staqsejt lil marti jekk kienx pikkanti wisq, imma qaltli li fil-pajjiż tagħha wkoll jieklu ħafna affarijiet jaħraq, allura dan kien tajjeb għaliha. Barra minn hekk, ilhom 3 snin il-Korea u saret ħafna aktar imdorrija bl-ikel pikkanti. Fil-fatt qalet li l-aċidità li toħroġ mill-kimchi kienet l-aktar parti interessanti, u li t-togħma kienet ċar differenti mill-jeyuk bokkeum.
Barranin jistgħu jieklu d-duruchigi?
Jekk tista’ tiekol ikel pikkanti sa ċertu punt, definittivament ta’ min tipprovah. Id-duruchigi huwa pjuttost qawwi għax fih kemm it-tħawwir tal-gochujang kif ukoll il-kimchi, imma jekk tiekolh mar-ross il-pikkanti jinżel ħafna. U jekk tgeżwru fil-ħass għas-sam, il-ħass ukoll jgħin jibbilanċja t-togħma.
Jekk m’intix kunfidenti wisq bl-ikel pikkanti, fl-istess ristoranti tal-baekban normalment tista’ tagħżel affarijiet inqas jaħraq bħal ħut grilled jew doenjang jjigae. Normalment ikollhom diversi platti, allura tista’ tagħżel skont kemm tiflaħ għall-pikkanti.
Tliet modi kif tiekol id-duruchigi
Din kienet is-setup biex tiekol id-duruchigi: ross, duruchigi, ħaxix għas-sam u ssamjang. B’mod ġenerali hemm tliet modi kif tiekolh.
L-ewwel wieħed hu li tpoġġih fuq ir-ross u tħalltu. Tgħabbi biċċiet ġenerużi ta’ duruchigi fuq ir-ross u tferra’ wkoll ftit miż-zalza, imbagħad tħallat kollox flimkien. Hekk isir ross bit-tħawwir, u huwa l-aktar mod sempliċi u l-aktar mod mgħaġġel biex jisparixxi l-platt tar-ross tiegħek.
It-tieni wieħed hu li tagħmel sam, jiġifieri lettuce wrap. Tiftaħ werqa ta’ ħass, tpoġġi fiha ross u laħam, imbagħad tmiss ftit ssamjang u ddaħħalha kollha f’gidma waħda. Fil-Korea dan hu wieħed mill-aktar modi bażiċi biex tiekol platt tal-laħam.
It-tielet wieħed hu li sempliċement taqbad il-biċċiet bil-bastunini u tiekolhom mar-ross. It-tħawwir jidħol sew fil-laħam, allura b’dan waħdu tista’ ttemm skutella sħiħa ta’ ross malajr ħafna.
M’hemmx regola waħda, allura tiekolh kif tħossok komdu.
Tiekolh imgeżwer fil-ħass (sam)
Hawn ftaħt werqa ta’ ħass, qiegħedt fiha biċċa duruchigi u kuċċarina ross. Xi nies iżidu wkoll ssamjang jew tewm, imma jien ħassejt li t-tħawwir tad-duruchigi diġà kien biżżejjed, allura kilthom hekk. Kull ma trid tagħmel hu li tagħlaqha u ddaħħalha f’gidma waħda. Fil-bidu marti kienet issibha stramba tagħmel is-sam, imma wara 3 snin fil-Korea issa tagħmilhom akbar minni.
Gidma oħra. Din id-darba tfaċċajt b’aktar laħam. Iż-zalza nżlet fuq il-ħass hekk kif tħalltet mar-ross, u għalkemm viżwalment kienet ftit messy, fit-togħma kienet top. Is-sam mhux importanti kemm jidher sabiħ; il-punt hu li tgħabbih sew u ddaħħalh kollu f’gidma waħda.
Sempliċement taqbadha bil-bastunini
Jekk is-sam idejjaqek, tista’ sempliċement taqbad id-duruchigi bil-bastunini u tiekolh mar-ross hekk. It-tħawwir jidħol tant tajjeb li b’dan biss tista’ ttemm skutella sħiħa ta’ ross malajr.
Skutella waħda ross ma kinitx biżżejjed
Fil-Korea, f’ħafna ristoranti meta tordna l-platt prinċipali, ir-ross jiġi awtomatikament miegħu. Jekk tispiċċah u trid iżjed, tista’ żżid skutella oħra, u fil-biċċa l-kbira tal-postijiet tkun madwar $0.70. F’xi ristoranti saħansitra jagħtuh b’xejn.
Onestament, jien u marti t-tnejn żidna skutella oħra ta’ ross. It-tħawwir tad-duruchigi hu proprju wieħed minn dawk l-affarijiet li “jisraqlok ir-ross”, u skutella waħda ma kinitx biżżejjed. F’dan il-post iż-żieda kienet ta’ madwar $0.70, u b’dan il-prezz għal kemm kilna, tgħid li tassew ħadna valur sħiħ ta’ flusna.
Kalguksu ordnat bħala side
Anke jekk bid-duruchigi biss konna diġà kuntenti, xorta ħassejna li hemm lok għal xi ħaġa oħra, allura ordnajna wkoll kalguksu. Kellu brodu ċar, b’ssukgat, karrotti u zucchini fuq nett, u n-noodles kienu ħoxnin u tajbin biex tomgħodhom. Wara gidmiet mid-duruchigi pikkanti, kuċċarina minn dan il-brodu kienet tnaddaflek il-ħalq mill-ewwel. Kellna ordnajnieh bħala side, imma l-porzjon kien tant kbir li kważi seta’ jkun ikla waħda waħdu.
X’inhu l-Kalguksu?
Il-kalguksu huwa platt Korean ta’ noodles magħmulin bl-idejn. L-għaġina tinfirex irqiq u mbagħad tinqata’ bis-sikkina, għalhekk in-noodles ma jkunux kollha tal-istess ħxuna. Propju dik l-irregolarità tagħtihom tessut aktar chewy u rustic. Il-brodu ġeneralment isir b’inċova jew kombu, u fuq nett jitpoġġew ħaxix bħal zucchini, karrotti u ssukgat. Fil-Korea ħafna nies jordnawh bħala side f’ristoranti tal-baekban jew snack bars, u hemm ukoll ħafna ristoranti li jispeċjalizzaw biss fil-kalguksu tant hu popolari.
“Kal” tfisser sikkina u “guksu” tfisser noodles. Jiġifieri litteralment noodles maqtugħin bis-sikkina.
Kalguksu mill-qrib
Mill-qrib, tara s-ssukgat jgħum fuq il-brodu, u taħtu jidhru n-noodles u l-ħaxix. F’dan il-post, fil-kalguksu kienu ġenerużi mhux ħażin bis-ssukgat.
Meta refajna gidma waħda, rajna kemm kienu ħoxnin in-noodles. Peress li huma maqtugħin bis-sikkina, il-ħxuna tagħhom mhix uniformi, imma propju għalhekk jaqblu sew mal-brodu. F’dak il-ħin konna kważi spiċċajna d-duruchigi kollu u diġà konna mimlijin sew, imma l-brodu kien tant ħafif u nadif li xorta baqa’ dieħel.
Fl-aħħar mill-aħħar, dan kollu għal dan il-prezz
Duruchigi baekban, tqassim tal-prezz
Jekk tkun ikla ta’ baekban aktar ibbażata fuq side dishes, normalment tkun madwar $6 kull persuna. Meta, bħal illum, tordna duruchigi bħala l-platt prinċipali, tkun madwar $7 kull persuna. Għal żewġ persuni, madwar $14 jagħtuk il-platt prinċipali, ir-ross, is-side dishes u l-ħaxix għas-sam kollu flimkien.
Iż-żieda ta’ ross normalment tkun ta’ madwar $0.70, għalkemm f’xi postijiet tkun b’xejn. Ir-riforniment tas-side dishes, bħala regola, ikun bla ħlas.
Jekk waqt vjaġġ fil-Korea trid iżżomm il-baġit tal-ikla baxx, fittex dawn ir-ristoranti tal-baekban tal-lokal. Huma ħafna orħos minn ristoranti fiż-żoni turistiċi, u jħalluk tesperjenza proprju l-ikel li jieklu l-Koreani ta’ kuljum.
Fl-aħħar, jien u marti ordnajna duruchigi baekban, kalguksu, u anke żidna skutella ross kull wieħed, u kollox ġie madwar $18 b’kollox. Onestament, il-kalguksu kien daqsxejn żejjed min-naħa tagħna, għax anke kieku kilna biss id-duruchigi baekban u żidna r-ross, xorta konna nimtlew sew.
M’hemm xejn fancy f’dan kollu, imma dan hu l-veru ikel tar-ristoranti tal-viċinat fil-Korea. Mhux ikel ippakkjat apposta għat-turisti, imma l-platt veru li l-Koreani jieklu kuljum fil-ħin ta’ nofsinhar. Jekk tkun qed tivvjaġġa, ipprova mill-inqas darba tħalli t-triq ewlenija u tidħol f’ristorant tal-baekban moħbi fi sqaq. Tħares lejn il-menu, tagħżel platt wieħed, is-side dishes jiġu waħedhom, u r-riforniment ikun b’xejn. Anke jekk tkun l-ewwel darba, m’hemm xejn minn xiex tinkwieta.
Fil-post li jmiss, nerġa’ niġi b’menu ieħor ta’ baekban.
Dan il-post oriġinarjament ġie ppubblikat fuq https://hi-jsb.blog.