Πικάντικο χοιρινό με kimchi | duruchigi
Πίνακας Περιεχομένων
16 στοιχεία
Μικρό τοπικό μαγαζί χωμένο μέσα στα στενά της γειτονιάς
Πηγαίνω αρκετά συχνά σε μικρά μαγαζιά baekban της γειτονιάς, και σήμερα θέλω να μιλήσω για το dwaeji duruchigi baekban, δηλαδή ένα set γεύμα με πικάντικο χοιρινό και kimchi. Το duruchigi είναι κορεάτικο φαγητό όπου το χοιρινό και το kimchi σοτάρονται μαζί, μετά μπαίνει λίγος ζωμός με καυτερή σάλτσα και στο τέλος σιγοβράζει με λίγο ζουμί. Πολλοί το μπερδεύουν με το jeyuk bokkeum επειδή μοιάζουν εμφανισιακά, αλλά και ο τρόπος μαγειρέματος και η γεύση είναι αρκετά διαφορετικά.
Με 10.000 won το άτομο, δηλαδή περίπου $7, σου βγαίνουν το κυρίως πιάτο, ρύζι, banchan και λαχανικά για ssam όλα μαζί, οπότε αν θέλεις να φας οικονομικά στην Κορέα, τέτοια συνοικιακά baekban εστιατόρια είναι πραγματικά ό,τι πρέπει. Μετά το προηγούμενο ποστ μου για jeyuk bokkeum baekban, σήμερα δείχνω άλλο ένα πιάτο με χοιρινό, μόνο που εδώ η ξινούτσικη γεύση του kimchi βγαίνει πολύ πιο μπροστά.
Τι είναι το duruchigi;
Η λέξη "duru" στα κορεάτικα έχει την έννοια του "ανακατεμένου από όλα" ή "μοιρασμένου παντού", γι’ αυτό και το πιάτο πήρε αυτό το όνομα, επειδή φτιάχνεται με διάφορα υλικά μαζί. Πρώτα σοτάρουν το χοιρινό, μετά ρίχνουν λίγο ζωμό ανακατεμένο με καρύκευμα gochujang και το αφήνουν να δέσει ελαφρά. Μέσα μπαίνουν kimchi, κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι και φύτρες φασολιών μαζί με το κρέας, και ειδικά αν το kimchi είναι καλά ωριμασμένο, η πικάντικη σάλτσα παίρνει και αυτή τη χαρακτηριστική ξινή ένταση που του δίνει πολύ πιο βαθιά γεύση. Σε κάποιες περιοχές βάζουν και tofu, ενώ υπάρχουν και εκδοχές με θαλασσινά.
Στα αγγλικά το περιγράφουν συχνά ως Korean stir-fried pork with kimchi ή spicy pork and kimchi stew. Το dwaeji σημαίνει χοιρινό και το duruchigi είναι κάτι σαν stir-fry plus simmer.
Duruchigi vs jeyuk bokkeum, ποια είναι η διαφορά;
Μοιάζουν αρκετά, αλλά υπάρχει ξεκάθαρη βασική διαφορά. Το jeyuk bokkeum είναι χοιρινό που απλώς σοτάρεται με καρύκευμα gochujang. Γίνεται χωρίς ζουμί, πιο στεγνό, με πιο έντονη γλυκοπικάντικη γεύση. Αντίθετα, στο duruchigi αφού σοταριστεί το κρέας, προσθέτουν λίγο ζωμό με το καρύκευμα και το αφήνουν να βράσει ελαφρά. Έτσι μένει λίγο ζουμάκι, και με το kimchi μέσα βγαίνει πιο καυτερό, πιο πιπεράτο και πιο βαθύ.
Με απλά λόγια, το jeyuk bokkeum είναι «σοτάρισμα», ενώ το duruchigi είναι «σοτάρισμα + ελαφρύ βράσιμο». Είναι και τα δύο πιάτα με χοιρινό, αλλά τραβάνε σε αρκετά διαφορετική κατεύθυνση.
Μικρό τοπικό μαγαζί χωμένο μέσα στα στενά της γειτονιάς
Το μέρος που πήγα αυτή τη φορά δεν ήταν αλυσίδα αλλά ένα μικρό λαϊκό μαγαζί της γειτονιάς. Τέτοια μέρη τα βρίσκεις αν φύγεις από τον κεντρικό δρόμο και μπεις πιο μέσα στα στενά με τα σπίτια, και αν δεν το ξέρεις από πριν, μπορείς άνετα να το προσπεράσεις γιατί η ταμπέλα δεν τραβάει ιδιαίτερα το μάτι. Είχαν το μενού γραμμένο με το χέρι στον τοίχο, τα τραπέζια ήταν λίγα, και η ιδιοκτήτρια μαγείρευε και σέρβιρε η ίδια. Ήταν μικρό και παλιό, αλλά ακριβώς γι’ αυτό μου φάνηκε πιο ζεστό. Πηγαίνω συχνά σε τέτοια μαγαζιά, γιατί μπορεί να μην έχουν τίποτα φανταχτερό, αλλά το φαγητό το φροντίζουν πραγματικά.
Μόλις το έφεραν στην κατσαρόλα κατευθείαν πάνω στο τραπέζι, το πρώτο που με ξάφνιασε ήταν η ποσότητα. Από πάνω είχαν βάλει ένα βουνό από ssukgat και φύτρες φασολιών, και από κάτω ήταν γεμάτο χοιρινό και kimchi ανακατεμένα με την κόκκινη σάλτσα. Δεν είχαν καν ανάψει ακόμα τη φωτιά και ήδη ερχόταν μέχρι το τραπέζι η μυρωδιά της πιπεριάς και του kimchi. Στη γυναίκα μου είπα «μοιάζει με το jeyuk bokkeum που φάγαμε την άλλη φορά, αλλά αυτή είναι η εκδοχή με kimchi», και επειδή στη δική της χώρα τρώνε επίσης αρκετά καυτερά, δεν ανησύχησα ιδιαίτερα. Ακόμα και πριν ψηθεί φαινόταν ότι η κατσαρόλα είχε αρκετή ποσότητα για να χορτάσουμε άνετα οι δυο μας.
Στήσιμο των συνοδευτικών, τι έβγαλαν σήμερα
Τι είναι το baekban;
Το baekban είναι κορεάτικο set γεύμα με βάση το ρύζι, διάφορα συνοδευτικά και μια σούπα. Είναι το πιο συνηθισμένο είδος γεύματος που θα δεις σε μικρά τοπικά εστιατόρια στην Κορέα, δηλαδή ακριβώς αυτό που τρώνε οι Κορεάτες κάθε μέρα στο μεσημεριανό τους. Δεν εμφανίζεται συχνά σε τουριστικούς οδηγούς, αλλά αν θέλεις να φας σαν ντόπιος, πρέπει να ψάξεις τέτοια μέρη. Τα συνοδευτικά αλλάζουν από μαγαζί σε μαγαζί και συνήθως ανανεώνονται δωρεάν. Με 8.000 ως 10.000 won το άτομο, περίπου $6 ως $7, παίρνεις κυρίως πιάτο, ρύζι, σούπα, συνοδευτικά και λαχανικά για ssam όλα μαζί.
Τα συνοδευτικά ήταν πέντε. Sigumchi namul, myeolchi bokkeum, baechu kimchi, musaengchae και aehobak bokkeum. Μαζί είχαν βάλει ξεχωριστά ssamjang, σκόρδο και πιπεριές. Σε σχέση με το baekban με jeyuk bokkeum που είχα δείξει την προηγούμενη φορά, οι επιλογές ήταν λιγότερες, αλλά αυτό το μαγαζί ήταν ξεκάθαρα από τα μέρη που επενδύουν περισσότερο στο κυρίως πιάτο παρά στο να γεμίσουν το τραπέζι με δεκάδες πιατάκια. Ειλικρινά, κι εγώ αυτό το στυλ το προτιμώ περισσότερο από τα μαγαζιά που σου απλώνουν δέκα συνοδευτικά και μετά το βασικό πιάτο είναι απλώς μέτριο.
Sigumchi namul, aehobak muchim, myeolchi bokkeum
Sigumchi namul. Είναι ζεματισμένο σπανάκι ανακατεμένο με σησαμέλαιο και σουσάμι, και είναι από τα πιο βασικά κορεάτικα συνοδευτικά. Έχω πάει σε δεκάδες baekban μαγαζιά και είναι πραγματικά σπάνιο να μη βγει αυτό στο τραπέζι. Ανάμεσα σε όλα τα καυτερά πιατάκια, κάνει πολύ καλή δουλειά στο να ισιώνει λίγο τον ουρανίσκο.
Aehobak muchim. Είναι κολοκυθάκι κομμένο και ανακατεμένο με πικάντικο καρύκευμα από πιπεριά, και η υφή του είναι κάπως μαλακή. Εγώ προσωπικά το προτιμώ πολύ περισσότερο πάνω στο ρύζι ανακατεμένο, παρά να το τρώω μόνο του.
Myeolchi bokkeum. Αυτό είναι από εκείνα τα συνοδευτικά που σχεδόν πάντα εμφανίζονται όταν πας σε baekban μαγαζί, οπότε δεν υπάρχει και κάτι ιδιαίτερο να εξηγήσω. Μικρές αποξηραμένες αντζούγιες σοταρισμένες με σόγια και σιρόπι, μαζί με πιπεριά και φιστίκια. Είναι τραγανό, έχει ωραία καβουρδισμένη γεύση και τσιμπιέται πολύ εύκολα ανάμεσα στις μπουκιές με ρύζι.
Baechu kimchi, λαχανικά για ssam, eomuk bokkeum
Baechu kimchi. Η φωτογραφία το αδικεί λίγο, αλλά από κοντά φαινόταν καλύτερο. Ήταν σωστά ωριμασμένο, με μια ισορροπημένη πικάντικη γεύση και ελαφριά ξινάδα, χωρίς να είναι αλμυρό, οπότε τρωγόταν πολύ άνετα. Για το kimchi έχω μιλήσει πιο αναλυτικά στο προηγούμενο άρθρο μου για το jeyuk bokkeum baekban, οπότε εδώ το αφήνω έτσι.
Ήρθε και ένα καλάθι γεμάτο λαχανικά για ssam. Είχε πράσινο και κόκκινο μαρούλι ανακατεμένα, και όταν το duruchigi θα ήταν έτοιμο, θα το τυλίγαμε μέσα εκεί. Να λοιπόν γιατί είχαν βγάλει από πριν ξεχωριστά το σκόρδο και το ssamjang. Στην Κορέα, όταν έρχεται πιάτο με κρέας, σχεδόν πάντα εμφανίζονται μαζί και τέτοια λαχανικά για τυλιχτό.
Eomuk bokkeum. Στη συνολική φωτογραφία με όλα τα συνοδευτικά πριν δεν φαινόταν καλά, αλλά το έφεραν ξεχωριστά. Είναι ψαροκέικ σοταρισμένο με πιπεριά και σόγια, έχει μαστιχωτή υφή και μια ελαφριά κάψα. Είναι επίσης από τα συνοδευτικά που βλέπεις αρκετά συχνά στα κορεάτικα baekban μαγαζιά.
Τα συνοδευτικά στα κορεάτικα baekban, πώς τα τρως;
Στα κορεάτικα baekban τα συνοδευτικά περιλαμβάνονται όλα στην τιμή του κυρίως πιάτου. Δεν πληρώνεις κάτι ξεχωριστά. Αν τελειώσουν, το refill είναι δωρεάν, και ανάλογα με το μαγαζί είτε έχει self corner είτε απλώς το ζητάς από την ιδιοκτήτρια και σου φέρνει κι άλλο.
Η σύνθεση των συνοδευτικών αλλάζει από μαγαζί σε μαγαζί και πολλές φορές αλλάζει και από μέρα σε μέρα. Κάποια μέρη βγάζουν περισσότερα λαχανικά, κάποια άλλα δίνουν έμφαση σε πιο ζυμωμένα πράγματα όπως jeotgal ή jangajji. Δεν υπάρχει ένα αυστηρό στάνταρ, και αυτό είναι μέρος της φάσης γιατί κάθε φορά έχει ενδιαφέρον να δεις τι θα σου φέρουν. Αν έχω μία συμβουλή, είναι αυτή: πάρε όσο πραγματικά θα φας. Αν δεν σου φτάσει, ζητάς κι άλλο μετά.
Το χοιρινό duruchigi πριν ανάψει η φωτιά
Αν το δεις από πιο κοντά, ανάμεσα στα κομμάτια του χοιρινού φαίνονται εδώ κι εκεί κομμάτια kimchi, και μέσα υπάρχουν μπόλικο κρεμμύδι και φρέσκο κρεμμυδάκι. Το ssukgat και οι φύτρες από πάνω θα μαραθούν μόλις ανάψει η φωτιά και θα ανακατευτούν με τη σάλτσα. Όλο το πιάτο είναι στη λογική ότι το κρέας, το kimchi και τα λαχανικά μπαίνουν μαζί σε μία κατσαρόλα, και αυτό ακριβώς το ανακάτεμα και το μαγείρεμα μπροστά σου είναι ο τρόπος με τον οποίο τρώγεται το duruchigi.
Ανάψαμε τη φωτιά και τώρα σιγοβράζει
Μετά από περίπου 3 ως 4 λεπτά στη φωτιά, η σάλτσα άρχισε να κοχλάζει για τα καλά. Το ssukgat και οι φύτρες που πριν ήταν σαν βουνό από πάνω κάθισαν προς τα κάτω, και στον πάτο είχε μαζευτεί αυτό το ελαφρύ ζουμάκι που βγήκε από το χοιρινό και το kimchi. Εκείνη τη στιγμή η μυρωδιά έγινε τόσο έντονη που γέμισε όλο το τραπέζι. Η μυρωδιά από το kimchi που ψηνόταν μαζί με το σοταρισμένο κρέας ανέβαινε τόσο ωραία που μέχρι και το διπλανό τραπέζι κοίταξε προς τα εμάς. Η γυναίκα μου μέχρι τότε τσιμπούσε τα συνοδευτικά, αλλά μόλις άρχισε να βγαίνει η μυρωδιά, άφησε κάτω τα chopsticks και κοιτούσε μόνο την κατσαρόλα. Ειλικρινά, αυτή η διαδικασία του να το ανακατεύεις και να το βλέπεις να γίνεται μπροστά σου είναι μεγάλο μέρος της γοητείας του duruchigi.
Όταν είχε σχεδόν ετοιμαστεί
Καθώς η σάλτσα έδενε, η επιφάνεια του κρέατος άρχισε να γυαλίζει και το kimchi είχε πια μαλακώσει τελείως και είχε σκουρύνει. Οι φύτρες και τα κρεμμύδια είχαν τραβήξει καλά το καρύκευμα και στον πάτο είχε αρχίσει να πιάνει ελαφρά. Αυτό είναι ακριβώς το σημείο που είναι πιο νόστιμο να το φας.
Η πρώτη μπουκιά, πώς ήταν η γεύση
Στην πρώτη μπουκιά έρχεται πρώτα η πικάντικη γεύση και αμέσως μετά μένει αυτή η αλμυρογευστική αίσθηση umami από τη σάλτσα και το kimchi. Δεν είναι ότι είναι αλμυρό, αλλά ότι το καρύκευμα και το kimchi δένουν μαζί και βγάζουν βάθος. Και το κρέας, ειλικρινά, ήταν πολύ πιο μαλακό απ’ όσο περίμενα. Για duruchigi σε απλό baekban μαγαζί, μου φάνηκε πραγματικά πολύ καλή εκτέλεση. Οι φύτρες και το kimchi είχαν τραβήξει τόσο καλά τη σάλτσα, που είναι πολύ καλύτερο να τα τρως μαζί με το κρέας παρά να πιάνεις μόνο κομμάτια χοιρινού.
Ρώτησα τη γυναίκα μου αν της φάνηκε πολύ καυτερό, αλλά μου είπε ότι στη χώρα της τρώνε συχνά πικάντικα, οπότε αυτό το επίπεδο της ήταν οκ. Άλλωστε, ζει ήδη 3 χρόνια στην Κορέα και έχει συνηθίσει αρκετά τα καυτερά φαγητά. Αντίθετα, αυτό που της κίνησε το ενδιαφέρον ήταν η ξινή νότα που έβγαινε από το kimchi, και μου είπε ότι η διαφορά σε σχέση με το jeyuk bokkeum ήταν πραγματικά ξεκάθαρη.
Μπορεί να φάει duruchigi κι ένας ξένος;
Αν μπορείς να φας έστω και σχετικά καυτερό φαγητό, είναι ένα πιάτο που αξίζει να δοκιμάσεις. Το duruchigi έχει και gochujang και kimchi, οπότε είναι όντως αρκετά πικάντικο, αλλά όταν το τρως μαζί με ρύζι η ένταση πέφτει πολύ. Κι αν το τυλίξεις μέσα σε μαρούλι, το ssam βοηθάει ακόμα περισσότερο να ισορροπήσει.
Αν πάλι δεν έχεις καθόλου αυτοπεποίθηση με τα καυτερά, στο ίδιο baekban μαγαζί συνήθως υπάρχουν και πιο ήπιες επιλογές όπως ψητό ψάρι ή doenjang jjigae. Σε τέτοια μέρη το μενού έχει συνήθως αρκετές επιλογές, οπότε μπορείς απλώς να διαλέξεις με βάση το πόσο καυτερό αντέχεις.
Τρεις τρόποι να φας duruchigi
Αυτό ήταν όλο το στήσιμο για να φας το duruchigi. Ρύζι, duruchigi, λαχανικά για ssam, ssamjang. Οι βασικοί τρόποι να το φας είναι τρεις.
Ο πρώτος είναι να το βάλεις πάνω στο ρύζι και να το ανακατέψεις. Βάζεις μπόλικο duruchigi πάνω στο ρύζι, ρίχνεις και λίγη από τη σάλτσα, το ανακατεύεις και γίνεται κάτι σαν πικάντικο ρυζάκι. Είναι ο πιο εύκολος τρόπος και επίσης ο τρόπος με τον οποίο το μπολ με το ρύζι αδειάζει πιο γρήγορα από όλους.
Ο δεύτερος είναι να το φας σαν ssam, δηλαδή τυλιχτό σε φύλλο μαρουλιού. Ανοίγεις ένα φύλλο, βάζεις λίγο ρύζι και ένα κομμάτι κρέας, αγγίζεις ελαφρά και το ssamjang και μετά το τρως όλο με μία μπουκιά. Αυτός είναι μάλλον ο πιο βασικός τρόπος να τρως πιάτα με κρέας στην Κορέα.
Ο τρίτος είναι απλώς να το πιάνεις με τα chopsticks και να το τρως μαζί με ρύζι στο πλάι. Η σάλτσα έχει ποτίσει τόσο καλά το κρέας που μόνο έτσι να το φας, εξαφανίζεις ένα μπολ ρύζι χωρίς καμία δυσκολία.
Δεν υπάρχει κάποιος υποχρεωτικός κανόνας, οπότε απλώς τρως όπως σε βολεύει περισσότερο.
Τυλιγμένο σε μαρούλι, δηλαδή ssam
Εδώ άπλωσα ένα φύλλο μαρουλιού, έβαλα ένα κομμάτι duruchigi και από πάνω μια κουταλιά ρύζι. Κάποιοι βάζουν εδώ και ssamjang ή σκόρδο, αλλά για μένα η σάλτσα του duruchigi ήταν ήδη αρκετή, οπότε το έφαγα έτσι. Το τυλίγεις και το βάζεις στο στόμα κατευθείαν. Και η γυναίκα μου στην αρχή ένιωθε κάπως άβολα με αυτόν τον τρόπο, αλλά μετά από 3 χρόνια στην Κορέα πλέον φτιάχνει μεγαλύτερα ssam κι από μένα.
Άλλη μια μπουκιά. Αυτή τη φορά έβαλα λίγο παραπάνω κρέας. Η σάλτσα ανακατεύτηκε με το ρύζι και άρχισε να τρέχει πάνω από το μαρούλι, οπότε μπορεί να μη δείχνει και το πιο τακτοποιημένο πράγμα του κόσμου, αλλά στη γεύση πετυχαίνει διάνα. Στο ssam δεν έχει σημασία να το τυλίξεις όμορφα. Το θέμα είναι να βάλεις όσο θες και να το φας με μία γερή μπουκιά.
Απλώς με τα chopsticks, χωρίς τύλιγμα
Αν βαριέσαι το τύλιγμα, μπορείς απλά να το φας έτσι, πιάνοντας το με τα chopsticks και τρώγοντάς το μαζί με ρύζι. Η σάλτσα έχει ποτίσει τόσο καλά το κρέας που μόνο έτσι, χωρίς τίποτα άλλο, αρκεί για να τελειώσεις γρήγορα ένα ολόκληρο μπολ ρύζι.
Ένα μπολ ρύζι δεν έφτασε
Σε πολλά κορεάτικα εστιατόρια, όταν παραγγέλνεις το κυρίως πιάτο, το ρύζι έρχεται κανονικά μαζί του. Αν το τελειώσεις και θέλεις κι άλλο, μπορείς συνήθως να προσθέσεις μία ακόμα μερίδα, και τις περισσότερες φορές ένα έξτρα μπολ κοστίζει 1.000 won, δηλαδή περίπου $0,7. Ανάλογα με το μαγαζί, υπάρχουν και περιπτώσεις που το επιπλέον ρύζι είναι εντελώς δωρεάν.
Να πω την αλήθεια, και εγώ και η γυναίκα μου στο τέλος παραγγείλαμε από ένα ακόμη μπολ ρύζι. Η σάλτσα του duruchigi ήταν πραγματικά αυτό που λέμε «κλέφτης ρυζιού», οπότε το ένα δεν γινόταν να φτάσει. Σε αυτό το μαγαζί η έξτρα μερίδα ρυζιού κόστιζε 1.000 won, και με αυτά που φάγαμε συνολικά, άξιζε άνετα τα λεφτά της.
Kalguksu που παραγγείλαμε για πλάι
Μόνο με το duruchigi είχαμε ήδη αρκετό φαγητό, αλλά κάτι μας έλειπε, οπότε παραγγείλαμε και ένα kalguksu. Είχε καθαρό ζωμό με ssukgat, καρότο και κολοκυθάκι, και τα noodles ήταν χοντρά με ωραίο δάγκωμα. Μετά από μερικές πικάντικες μπουκιές από το duruchigi, μια κουταλιά από αυτόν τον ζωμό καθάριζε πολύ ωραία το στόμα. Το πήραμε σαν πλάι, αλλά η ποσότητα ήταν τόσο μεγάλη που λίγο έλειψε να σταθεί και μόνο του σαν πλήρες γεύμα.
Τι είναι το kalguksu;
Το kalguksu είναι κορεάτικη noodle σούπα με χειροποίητα ζυμαρικά κομμένα με μαχαίρι. Ανοίγουν τη ζύμη λεπτά και μετά την κόβουν κατευθείαν με μαχαίρι, γι’ αυτό και τα noodles δεν έχουν απολύτως ίδιο πάχος. Ακριβώς εκεί βρίσκεται και όλη η γοητεία τους, γιατί η υφή τους είναι πιο μαστιχωτή και πιο σπιτική. Ο ζωμός είναι συνήθως καθαρός, βγαλμένος από αντζούγιες ή kelp, και από πάνω μπαίνουν λαχανικά όπως κολοκυθάκι, καρότο και ssukgat. Στην Κορέα το παραγγέλνουν πολύ συχνά είτε σε baekban μαγαζιά είτε σε πιο απλά καθημερινά εστιατόρια, και υπάρχουν ακόμα και μέρη που σερβίρουν αποκλειστικά kalguksu.
Το kal σημαίνει μαχαίρι και το guksu σημαίνει noodles. Κυριολεκτικά δηλαδή είναι noodles κομμένα με μαχαίρι.
Kalguksu από πιο κοντά
Από κοντά έβλεπες το ssukgat να επιπλέει πάνω στον ζωμό, και πιο κάτω φαίνονταν καθαρά τα noodles και τα λαχανικά. Σε αυτό το μαγαζί έβαζαν αρκετά γενναιόδωρη ποσότητα από ssukgat πάνω στο kalguksu.
Σήκωσα μια μπουκιά με τα chopsticks και φαινόταν κατευθείαν πόσο χοντρά ήταν τα noodles. Επειδή ήταν κομμένα με μαχαίρι, το πάχος τους δεν ήταν εντελώς ομοιόμορφο, αλλά αυτό τελικά ταίριαζε ακόμα καλύτερα με τον καθαρό ζωμό. Εκεί περίπου είχαμε τελειώσει σχεδόν όλο το duruchigi και ήμασταν αρκετά χορτάτοι, αλλά ο ζωμός ήταν τόσο ήπιος που παρ’ όλα αυτά συνέχιζε να τρώγεται πολύ εύκολα.
Τελικά, τόσο φαγητό γι’ αυτή την τιμή
Dwaeji duruchigi baekban, μια γρήγορη σύνοψη τιμής
Συνήθως ένα πιο απλό baekban που βασίζεται κυρίως στα συνοδευτικά κοστίζει γύρω στα 8.000 won το άτομο, δηλαδή περίπου $6, ενώ αν το κυρίως πιάτο είναι κάτι σαν duruchigi, όπως εδώ, πας συνήθως στα 10.000 won το άτομο, δηλαδή περίπου $7. Για δύο άτομα, με 20.000 won, περίπου $14, βγαίνουν το κυρίως πιάτο, τα συνοδευτικά, το ρύζι και τα λαχανικά για ssam όλα μαζί.
Το έξτρα ρύζι είναι στις περισσότερες περιπτώσεις 1.000 won, περίπου $0,7, και σε μερικά μαγαζιά είναι εντελώς δωρεάν. Το refill στα συνοδευτικά συνήθως επίσης δεν χρεώνεται.
Αν κατά τη διάρκεια του ταξιδιού σου στην Κορέα σε αγχώνει το κόστος του φαγητού, τέτοια μικρά baekban μαγαζιά της γειτονιάς αξίζουν πραγματικά να τα ψάξεις. Είναι πολύ πιο οικονομικά από τα εστιατόρια των τουριστικών περιοχών, και σου δίνουν ακριβώς το είδος γεύματος που τρώνε καθημερινά οι Κορεάτες.
Για δυο άτομα παραγγείλαμε το duruchigi baekban, ένα kalguksu και από ένα έξτρα μπολ ρύζι ο καθένας, και ο συνολικός λογαριασμός βγήκε γύρω στα 25.000 won. Να πω την αλήθεια, το kalguksu ήταν λίγο υπερβολή από πλευράς όρεξης. Ακόμα και χωρίς αυτό, μόνο με το duruchigi baekban και ένα έξτρα ρύζι, χορταίνεις άνετα και με το παραπάνω.
Δεν είχε τίποτα το φανταχτερό, αλλά αυτό ακριβώς είναι το αληθινό καθημερινό τραπέζι ενός μικρού κορεάτικου μαγαζιού. Δεν είναι φαγητό στημένο για τουρίστες, αλλά το φαγητό που τρώνε στ’ αλήθεια οι Κορεάτες στα μεσημεριανά τους. Αν ταξιδεύεις στην Κορέα, αξίζει έστω ένα γεύμα να μην το κάνεις πάνω στον κεντρικό δρόμο, αλλά να χωθείς σε ένα τέτοιο baekban μέσα στα στενά. Κοιτάς τον κατάλογο, διαλέγεις ένα πιάτο, τα συνοδευτικά έρχονται μόνα τους και τα refill είναι δωρεάν. Ακόμα κι αν είναι η πρώτη σου φορά, δεν υπάρχει λόγος να αγχωθείς.
Στο επόμενο ποστ θα επιστρέψω με άλλο ένα διαφορετικό baekban μενού.
Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύτηκε αρχικά στο https://hi-jsb.blog.