韓式定食體驗：石鍋飯配8道小菜的滿桌饗宴

慶州旅行途中吃了午餐。逛觀光景點逛著逛著，肚子不知不覺就餓了，而在慶州吃什麼本身就是旅行的一部分。畢竟餐桌上的風景，可以跟古蹟一樣有「慶州感」。這次體驗的是一頓完整的韓式定食，石鍋飯搭配滿桌小菜的那種。

如果你正在規劃韓國旅行，或者已經人在韓國了，有一件事想讓你知道。在韓國餐廳，端上來的不只是你點的那道菜而已。用「擺桌」這個說法更貼切——小菜一字排開、湯端上來、飯端上來，一口氣把整張桌子填滿。第一次遇到的話可能會嚇一跳：「這些全部都是我的嗎？」對，全部包含在內，不用另外加錢。

今天在一個可以好好體驗韓國餐桌文化的地方吃了午餐。地點在慶州皇理團路附近——慶州是位於首爾東南方約3.5小時車程的歷史古都——一間石鍋飯搭配整桌小菜的餐廳。跟著照片一起來看看韓國餐廳是怎麼運作的吧。

在慶州選這間餐廳的理由

選韓多鍋的原因，老實說不是什麼美食排行榜之類的，是因為地點方便。皇理團路、瞻星台、大陵苑，全部走路5分鐘以內就到。慶州的觀光景點之間距離蠻遠的，一不小心就會為了吃頓飯搭好久的公車，或是得攔計程車。一個人旅行，動線就等於體力，味道固然重要，但不想因為吃飯而多增加移動的疲勞。所以先找觀光景點附近能搞定的餐廳，韓多鍋剛好完美符合。

坐下來之後看到的東西

桌子正中間嵌了一個電磁爐，用來放石鍋飯直接保溫。座位蠻寬敞的，窗外還能看到大陵苑的古墳群。內裝是韓屋風格，用石牆隔板把座位區隔開來，吃飯的時候不用在意隔壁桌。這點意外地重要，因為是觀光區附近的餐廳，人真的很多。

每張桌上都放了英文說明卡。上面寫了石鍋飯的吃法順序——怎麼把飯盛到碗裡、加醬料、然後在空鍋裡加水做鍋巴茶，全部都有說明。不會韓文的人看這個也能馬上照著做。

桌邊自助點餐機

最近韓國餐廳越來越多桌邊點餐機了，不用叫服務生就能直接在座位上點餐，這裡也有。英文介面是預設的，菜單照片也會一起顯示，所以不會韓文也沒問題。不過翻譯不是百分之百完美。有些菜名翻成英文有點奇怪，但因為有照片所以不至於太迷路。

小菜整桌上齊了

木製托盤分了好幾格，每格裝一道小菜，4道一盤，兩盤端上來，總共8道。

一般來說小菜是一碟一碟地擺上桌的。但這裡是用托盤像套餐一樣裝好，一次啪地放上來。看起來是個小差別，但收到的時候感覺真的不一樣。不是碟子散亂在桌上，而是整齊排在托盤裡，有種在吃套餐料理的感覺。

8道小菜的真實心得

8道裡面，印象深刻的確實有好幾道。

雜菜（Japchae）最讚。地瓜粉做的冬粉配菠菜、紅蘿蔔、香菇一起炒，用醬油和麻油調味，Q彈的口感配石鍋飯真的超搭。聽說韓國宴席上也一定少不了這道菜。

炒小魚乾也令人印象深刻。小小的乾鯷魚用甜鹹醬汁炒過，這裡還加了花生。放在飯上一起吃的話，香味瞬間爆發。花生過敏的人要注意喔。

泡菜就不用多說了，韓國餐廳不管去哪家都一定會有的小菜。大白菜抹上辣椒粉、蒜頭和魚醬發酵熟成，微辣帶酸的深層風味。其餘的是豆芽涼拌、香菇涼拌、蒜苗炒、醬菜漬物之類的基本涼拌菜組合。老實說醬菜偏鹹了一點，但石鍋飯本身口味清淡，配鹹的小菜一起吃反而剛剛好。從整桌的平衡度來看，完全可以理解。

韓多鍋的7道基本小菜

隨石鍋飯基本附上・大部分可免費續

雜菜

Japchae・炒冬粉

地瓜粉冬粉配菠菜、紅蘿蔔、香菇一起炒，用醬油和麻油調味。Q彈的麵條跟石鍋飯非常對味。是韓國宴席上必定出現的菜色，大部分人都能接受。

涼拌香菇

Beoseot-muchim・涼拌菇

燙過的香菇用醬油、麻油和白芝麻涼拌。口感Q彈，味道偏清淡，在其他小菜之間有種讓味蕾休息的角色。

涼拌豆芽

Kongnamul-muchim・豆芽菜

脆脆的豆芽菜用鹽、麻油和白芝麻簡單涼拌。是韓國餐桌上最常見的涼拌菜之一，清淡又帶芝麻香。

泡菜

Kimchi・發酵白菜

韓國最具代表性的發酵食品。大白菜抹上辣椒粉、蒜頭和魚醬發酵熟成，微辣帶酸的深層風味。韓國餐廳不管去哪裡都一定會出現的小菜。

炒蒜苗

Maneuljjong-bokkeum・炒蒜薹

就是大蒜長出來的花莖部分。脆脆的口感很獨特，用醬油和麻油炒過之後帶點微辣又甜鹹的味道。就算不熟悉，吃一次就會記住的小菜。

醬菜漬物

Jangajji・韓式醃菜

蔬菜用醬油或醋醃漬發酵的韓式醃菜。鹹鹹酸酸的，搭配石鍋飯這種清淡的主食很開胃。老實說這裡的醬菜偏鹹了一點，但配飯一起吃又覺得剛剛好。

炒小魚乾

Myeolchi-bokkeum・花生炒鯷魚 🥜 含花生

小小的乾鯷魚用甜鹹醬汁炒過——韓國的國民級常備小菜。這裡還加了花生一起炒，香味又更上一層。放在飯上吃的話，鮮味瞬間爆發。個人覺得這道是最下飯的小菜。 花生過敏的人請注意。

兩個托盤分別擺在桌子兩邊，中間電磁爐上方已經準備好放石鍋飯的位置。店員是直接整盤端上來的，所以8道小菜一次啪地就全部到齊了。

主菜上桌了

主菜來了。分別點了烤鯖魚和烤白帶魚。在韓國，同桌的人點不同的菜然後分著吃是很自然的文化，這樣一桌就能吃到兩種。

烤鯖魚皮脆肉嫩。因為是青背魚所以油脂比較豐富，但配飯一起吃的話那個油潤的香氣反而變成優點。白帶魚比鯖魚肉更厚實、口味更清淡。幾乎沒有腥味，平常不太吃魚的人應該也能接受。

排骨石鍋飯

排骨石鍋飯。鍋子裡的飯上面放著厚切的牛小排，烤到五分熟出來的，切面是粉紅色的。外表帶有炭火香，肉汁完整保留。上面撒滿了蔥花，幫助提味。肉放在滾燙的石鍋飯上持續保溫這點也很讚。這個真的有牛排的感覺。

窯烤豬肉烤肉

窯烤豬肉烤肉。薄切的豬肉用甜鹹醬汁醃過再放進窯裡烤，炭火的香氣深深地滲進了肉裡。上面堆了滿滿的蔥絲和白芝麻，底下的木頭底座用蠟燭保溫，可以一直吃到最後都是熱的。配石鍋飯一起吃的話，醬汁肉和粒粒分明的飯簡直絕配。搭配來說，這個是最讚的。

石鍋飯不只是普通的飯

這不是普通的白飯——是直接在石鍋裡煮出來的飯。飯粒粒粒分明、帶有光澤。之所以呈現黃色是因為加了薑黃。跟普通白飯確實不一樣。飯本身好吃的話，小菜也會跟著變得更美味，就是這種良性循環。

石鍋飯的食用過程

石鍋飯端上來之後，就像這樣把飯盛到碗裡吃就行了。不是直接從鍋裡吃，而是移到碗裡。可以看到飯裡稍微混了一些鍋巴，這個就是香的來源。不難，舀一舀裝起來就好。

這是飯全部盛出來之後的空鍋。看到鍋底黏著的鍋巴了嗎？在這裡倒入水、蓋上蓋子、等2到3分鐘，鍋巴茶就完成了。

整桌韓式定食完成的樣子

這就是整張桌子擺好的樣子。4個石鍋飯、烤鯖魚和白帶魚、窯烤豬肉烤肉、排骨石鍋飯、2盤小菜托盤。滿滿當當地擺好了，但神奇的是一點都不顯得凌亂。木底座、石鍋和托盤以均勻的間距排列，反而顯得很整齊。

韓國的餐桌就是這樣。不是只有一道主菜孤零零地端上來，而是小菜、飯、湯、主菜全部同時到齊。就算每個人點了不同的菜，桌上也會自然而然地共享，人越多能吃到的種類就越多。韓國人習慣分著吃的原因，就是從這種擺桌方式來的。

特寫鏡頭

從排骨石鍋飯裡夾起排骨的畫面。烤到五分熟，裡面是粉紅色的，肉汁正在滴下來。明明是韓式排骨，看起來卻像牛排的切面。

窯烤豬肉烤肉的特寫。醬汁滲透進去、表面油亮的切面。外層稍微焦糖化了一樣的烤色，白芝麻嵌在裡面。切得很薄，夾起一片的瞬間甜鹹的味道就撲面而來。

吃完後的桌面

吃完後的桌面。石鍋裡泡著鍋巴茶、盤子上只剩魚骨、小菜碟子都清空了。想到一開始擺滿桌的豐盛場面，這張收尾照大概最能說明「吃好了」這三個字。

在慶州紮紮實實地吃了一頓。逛景點逛到餓的時候，不用跑很遠，在皇理團路附近就能像這樣整桌體驗韓式定食。石鍋飯配8道小菜、烤魚、烤肉，全部放在同一張桌上的這個感覺。味道固然重要，但對第一次看到這種擺桌方式的人來說，光看就是一種體驗了。

一個小建議：小菜不要一次夾太多，一點一點吃，不夠再續就是了。續菜是免費的所以不用客氣儘管開口。但剩太多就有點失禮了。

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