สัมผัสสำรับเกาหลีเต็มโต๊ะ ข้าวหม้อดิน 8 เครื่องเคียง ที่คยองจู

ระหว่างเที่ยวคยองจู (Gyeongju) แวะกินข้าวเที่ยง เดินเที่ยวแหล่งท่องเที่ยวไปเรื่อยๆ ถึงจุดนึงก็หิวขึ้นมา จะกินอะไรที่คยองจูก็เป็นส่วนหนึ่งของการเที่ยวเหมือนกันนะ เพราะสำรับอาหารที่นี่มีเสน่ห์ไม่แพ้โบราณสถานเลย

สำหรับคนที่กำลังวางแผนเที่ยวเกาหลีหรือมาถึงแล้ว อยากบอกเรื่องนึงให้รู้ไว้ ร้านอาหารเกาหลีนั้นไม่ได้เสิร์ฟแค่เมนูที่สั่ง แต่เขา "จัดสำรับ" ให้เลย เครื่องเคียงมาเรียงเต็มโต๊ะ ซุปมา ข้าวมา ทุกอย่างมาพร้อมกันหมด ถ้าเป็นครั้งแรกอาจจะงงว่า "นี่ของเราทั้งหมดเหรอ?" ใช่ครับ/ค่ะ รวมหมดแล้ว ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่ม

วันนี้ได้กินมื้อเที่ยงที่ร้านซึ่งให้สัมผัสสำรับเกาหลีแบบเต็มๆ อยู่ใกล้ย่านฮวังนีดันกิล (Hwangridangil) ในคยองจู เป็นร้านข้าวหม้อดินที่มาพร้อมเครื่องเคียงเต็มสำรับ มาดูรูปอาหารกันไปพร้อมๆ กับทำความรู้จักว่าร้านอาหารเกาหลีเขาเป็นยังไง

ทำไมถึงเลือกร้านนี้ที่คยองจู

เหตุผลที่เลือกร้านฮันดาซ็อท (Handasot) จริงๆ ไม่ได้เพราะติดอันดับร้านเด็ดอะไรหรอก แต่เพราะเดินทางสะดวก จากย่านฮวังนีดันกิล หอดูดาวชอมซองแด และสุสานโบราณแทรึงวอน เดินไม่ถึง 5 นาทีก็ถึง คยองจูนี่แหล่งท่องเที่ยวอยู่ห่างกันพอสมควร ถ้าไม่ระวังอาจต้องนั่งรถเมล์นานหรือเรียกแท็กซี่แค่เพื่อหาข้าวกิน เที่ยวคนเดียวด้วย เส้นทางก็คือแรง รสชาติสำคัญก็จริง แต่ไม่อยากเพิ่มความเหนื่อยแค่เพราะมื้อข้าว เลยมองหาร้านที่อยู่ใกล้แหล่งท่องเที่ยวก่อน แล้วฮันดาซ็อทก็เข้าเกณฑ์พอดี

นั่งลงแล้วเห็นอะไรบ้าง

กลางโต๊ะมีเตาแม่เหล็กไฟฟ้าฝังอยู่ สำหรับวางหม้อข้าวเพื่อรักษาความร้อน ที่นั่งกว้างขวาง มองออกไปนอกหน้าต่างเห็นเนินสุสานโบราณแทรึงวอนเลย ตกแต่งสไตล์บ้านเกาหลีดั้งเดิม มีฉากกั้นหินกำแพงแบ่งโซนที่นั่ง ทำให้ไม่ต้องสนใจโต๊ะข้างๆ มากนัก ซึ่งสำคัญเหมือนกันนะ เพราะร้านอยู่ใกล้แหล่งท่องเที่ยว คนเลยเยอะมาก

แต่ละโต๊ะมีแผ่นคู่มือภาษาอังกฤษวางไว้ เขียนลำดับขั้นตอนการกินข้าวหม้อดิน ตั้งแต่ตักข้าวใส่ชาม ใส่ซอส ไปจนถึงเทน้ำลงหม้อเปล่าเพื่อทำซุงนยุง (น้ำข้าวไหม้หอม) คนที่ไม่รู้ภาษาเกาหลีเลยก็ทำตามได้สบายๆ

สั่งอาหารผ่านคีออสก์ที่โต๊ะ

ช่วงนี้ร้านอาหารเกาหลีมีคีออสก์ที่โต๊ะเยอะขึ้นมาก ไม่ต้องเรียกพนักงาน สั่งจากที่นั่งได้เลย ร้านนี้ก็มีเหมือนกัน รองรับภาษาอังกฤษเป็นพื้นฐาน มีรูปเมนูให้ดูด้วย แม้ไม่รู้ภาษาเกาหลีก็สั่งได้ไม่มีปัญหา แต่ต้องบอกว่าคำแปลไม่ได้สมบูรณ์แบบนะ ชื่อเมนูบางอย่างแปลเป็นภาษาอังกฤษแล้วดูแปลกๆ หน่อย แต่มีรูปก็เลยไม่ได้งงอะไรมาก

เครื่องเคียงมาเต็มสำรับ

ถาดไม้แบ่งช่องมาเรียบร้อย เครื่องเคียง 4 อย่างต่อถาด มา 2 ถาด รวม 8 อย่าง

ปกติเครื่องเคียงจะมาทีละจานวางบนโต๊ะ แต่ที่นี่จัดใส่ถาดมาเป็นเซ็ตวางทีเดียว ดูเหมือนไม่ต่างอะไรมาก แต่พอได้รับจริงรู้สึกต่างเลยนะ จานไม่กระจัดกระจาย เรียงในถาดสวยงาม รู้สึกเหมือนได้กินคอร์สอาหารเลย

เครื่องเคียง 8 อย่าง รีวิวตามตรง

ใน 8 อย่าง มีที่จำได้ชัดเจนเลย

จับแช (วุ้นเส้นผัด) อร่อยที่สุด เส้นวุ้นเส้นจากแป้งมันเทศผัดกับผักโขม แครอท เห็ด ปรุงรสซีอิ๊วน้ำมันงา เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มกินคู่กับข้าวหม้อดินเข้ากันมากๆ ว่ากันว่าเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงเกาหลีเลย

ปลาแอนโชวี่ผัดก็ประทับใจ เป็นปลาแอนโชวี่แห้งตัวเล็กผัดหวานเค็ม ที่นี่ใส่ถั่วลิสงด้วย โรยบนข้าวกินด้วยกันจะได้ความหอมมันเพิ่มขึ้นมาก คนที่แพ้ถั่วลิสงต้องระวังนะ

กิมจิไม่ต้องพูดถึง ร้านอาหารเกาหลีไหนๆ ก็ต้องมี ผักกาดขาวหมักกับพริกป่น กระเทียม น้ำปลาหมัก รสเผ็ดเปรี้ยวลึก ที่เหลือก็เป็นถั่วงอกปรุงรส เห็ดปรุงรส ก้านกระเทียมผัด ผักดอง เป็นเครื่องเคียงผักพื้นฐาน พูดตรงๆ ว่าผักดองค่อนข้างเค็มไปนิด แต่ข้าวหม้อดินรสอ่อน กินกับเครื่องเคียงเค็มๆ แล้วกลับลงตัว มองภาพรวมทั้งสำรับแล้วเข้าใจเลย

เครื่องเคียงพื้นฐาน 7 อย่างของร้านฮันดาซ็อท

เสิร์ฟมาพร้อมข้าวหม้อดิน · ส่วนใหญ่เติมฟรีได้

จับแช

Japchae · Glass Noodle Stir-fry

วุ้นเส้นจากแป้งมันเทศผัดกับผักโขม แครอท เห็ด ปรุงรสซีอิ๊วน้ำมันงา เส้นเหนียวนุ่มเข้ากับข้าวหม้อดินมาก เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงเกาหลี คนส่วนใหญ่กินได้ไม่ติดขัด

เห็ดปรุงรส

Mushroom Seasoned Salad

เห็ดลวกคลุกซีอิ๊ว น้ำมันงา งาขาว เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม รสอ่อนๆ ทำหน้าที่เป็นจุดพักระหว่างเครื่องเคียงรสจัดอื่นๆ

ถั่วงอกปรุงรส

Seasoned Bean Sprouts

ถั่วงอกกรอบปรุงรสเกลือ น้ำมันงา งาขาวง่ายๆ เป็นเครื่องเคียงนามึลที่เจอบ่อยที่สุดในสำรับเกาหลี รสอ่อนหอมมัน

กิมจิ

Kimchi · Fermented Cabbage

อาหารหมักตัวแทนของเกาหลี ผักกาดขาวหมักกับพริกป่น กระเทียม น้ำปลาหมัก รสเผ็ดเปรี้ยวลึก ร้านอาหารเกาหลีไหนก็ต้องมีเสมอ

ก้านกระเทียมผัด

Stir-fried Garlic Scapes

ส่วนก้านดอกที่งอกจากหัวกระเทียม เนื้อสัมผัสกรอบเฉพาะตัว ผัดกับซีอิ๊วน้ำมันงาจะได้รสเผ็ดซ่าหวานเค็มนิดๆ แม้ไม่คุ้นเคยแต่กินครั้งเดียวก็จำได้เลย

จังอาจจิ

Jangajji · Korean Pickles

ผักดองในซีอิ๊วหรือน้ำส้มสายชูแบบเกาหลี เค็มเปรี้ยว กินกับข้าวหม้อดินรสอ่อนๆ แล้วช่วยเปิดความอยากอาหาร พูดตรงๆ ว่าที่นี่ค่อนข้างเค็มไปนิด แต่กินกับข้าวแล้วก็ลงตัวดี

ปลาแอนโชวี่ผัด

Stir-fried Anchovies with Peanuts 🥜 มีถั่วลิสง

ปลาแอนโชวี่แห้งตัวเล็กผัดหวานเค็ม เป็นเครื่องเคียงระดับชาติของเกาหลีเลย ที่นี่ใส่ถั่วลิสงผัดด้วยทำให้หอมมันขึ้นอีกระดับ โรยบนข้าวกินจะได้รสอูมามิเต็มๆ ส่วนตัวว่าเครื่องเคียงนี้เป็น "ขโมยข้าว" ตัวจริงเลย คนที่แพ้ถั่วลิสงต้องระวัง

ถาด 2 ใบวางสองข้างของโต๊ะ ตรงกลางมีเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเตรียมวางหม้อข้าว พนักงานยกถาดมาวางทีเดียว เครื่องเคียง 8 อย่างเรียงเต็มโต๊ะทันที

เมนูหลักมาแล้ว

เมนูหลักมาแล้ว สั่งปลาซาบะ (โกดึงอ) ย่างกับปลาซัมชี (แมคเคอเรลสเปน) ย่าง คนละจาน ในเกาหลีเวลามากินกันหลายคน มักจะสั่งคนละเมนูแล้วแบ่งกันกิน เป็นวัฒนธรรมปกติ ทำแบบนี้โต๊ะเดียวก็ได้ลอง 2 อย่าง

ปลาซาบะย่างหนังกรอบ เนื้อข้างในชุ่มฉ่ำ เป็นปลามัน กินกับข้าวแล้วความมันหอมกลายเป็นข้อดีเลย ส่วนปลาซัมชีเนื้อหนากว่าและรสอ่อนกว่า แทบไม่คาว คนที่ไม่ค่อยกินปลาน่าจะชอบตัวนี้มากกว่า

ข้าวหม้อดินซี่โครง

ข้าวหม้อดินซี่โครงเนื้อ ในหม้อมีซี่โครงเนื้อหั่นแผ่นหนาวางอยู่บนข้าว สุกแบบมีเดียมเนื้อข้างในยังเป็นสีชมพู ด้านนอกมีกลิ่นไฟอบ น้ำเนื้อยังชุ่มอยู่ ข้างบนมีต้นหอมซอยโรยเต็ม ช่วยตัดรสเนื้อได้ดี ข้อดีคือเนื้ออยู่บนข้าวหม้อร้อนๆ ความอุ่นคงอยู่ตลอด อันนี้รู้สึกเหมือนกินสเต็กเลยจริงๆ

หมูบูลโกกีเตาฟืน

หมูบูลโกกีเตาฟืน หมูหั่นบางหมักซอสหวานเค็มแล้วย่างในเตาฟืน กลิ่นไฟซึมลึกเข้าเนื้อมาก ข้างบนมีต้นหอมซอยกับงาขาวโรยเต็ม ตั้งบนฐานไม้มีเทียนด้านล่างรักษาความร้อน ทำให้กินจนจานสุดท้ายก็ยังไม่เย็น กินกับข้าวหม้อดินแล้วเนื้อหมักรสหวานเค็มกับข้าวร่วนๆ เข้ากันลงตัวมาก คอมโบนี้ชอบที่สุดเลย

ข้าวหม้อดิน ไม่ใช่ข้าวธรรมดา

ไม่ใช่ข้าวจานธรรมดา แต่เป็นข้าวหุงในหม้อดินเสิร์ฟมาทั้งหม้อเลย เม็ดข้าวร่วนเงาวาว สีเหลืองนิดๆ เพราะผสมขมิ้น ต่างจากข้าวจานธรรมดาชัดเจน ตัวข้าวอร่อยแล้วเครื่องเคียงก็ยิ่งอร่อยตามไปด้วย

ขั้นตอนกินข้าวหม้อดิน

ข้าวหม้อดินมาถึงก็ตักใส่ชามกินแบบนี้ ไม่ได้กินจากหม้อโดยตรง แต่ตักมาใส่ชาม เห็นนูรุงจิปนมาบ้างนิดๆ อันนี้หอมมันดี ไม่ยากเลย แค่ตักก็จบ

หม้อที่ตักข้าวออกหมดแล้ว เห็นนูรุงจิติดก้นหม้อไหม เทน้ำลงไปปิดฝารอ 2-3 นาทีก็ได้ซุงนยุงแล้ว

สำรับเต็มโต๊ะ

ทั้งโต๊ะจัดเต็ม ข้าวหม้อดิน 4 หม้อ ปลาซาบะย่าง ปลาซัมชีย่าง หมูบูลโกกีเตาฟืน ข้าวหม้อดินซี่โครง ถาดเครื่องเคียง 2 ใบ เต็มไม่มีที่ว่างเลย แต่แปลกที่ไม่ดูรก ฐานไม้ หม้อ ถาด วางเป็นระเบียบในระยะห่างพอดี กลับดูเรียบร้อยสวยงาม

สำรับเกาหลีเป็นแบบนี้แหละ ไม่ได้มาแค่เมนูหลักจานเดียวเปล่าๆ แต่เครื่องเคียง ข้าว ซุป เมนูหลัก มาพร้อมกันหมด แม้แต่ละคนสั่งเมนูต่างกัน บนโต๊ะก็แชร์กันได้อย่างเป็นธรรมชาติ ยิ่งมาหลายคนยิ่งได้ลองหลากหลาย เหตุผลที่คนเกาหลีแบ่งกันกินเป็นเรื่องปกติก็มาจากสำรับแบบนี้นี่แหละ

ภาพซูม

คีบซี่โครงจากข้าวหม้อดินขึ้นมา สุกแบบมีเดียมเนื้อข้างในชมพูสวย น้ำเนื้อไหลเยิ้ม ซี่โครงเกาหลีแต่หน้าตาเหมือนหน้าตัดสเต็กเลย

หมูบูลโกกีซูม ผิวเคลือบซอสเงาวาว ด้านนอกย่างจนคาราเมลไลซ์เล็กน้อย มีงาขาวฝังอยู่ หั่นบางๆ คีบคำเดียวก็ได้รสหวานเค็มเต็มปาก

กินเสร็จแล้ว

โต๊ะหลังกินเสร็จ ในหม้อมีซุงนยุงอยู่ จานปลาเหลือแต่ก้าง ชามเครื่องเคียงเปล่าหมด นึกถึงตอนจัดเต็มตอนแรก ภาพตอนจบนี้แหละที่บอก "อิ่มมาก" ได้ดีที่สุด

ได้กินข้าวมื้อเต็มๆ ที่คยองจูแล้ว เดินเที่ยวจนหิวก็ไม่ต้องไปไกล แถวฮวังนีดันกิลนี่แหละสัมผัสสำรับเกาหลีแบบเต็มโต๊ะได้เลย ข้าวหม้อดินกับเครื่องเคียง 8 อย่าง ปลาย่างกับเนื้อบนโต๊ะเดียว รสชาติก็ดี แต่ตัวสำรับนี่แหละที่คนไม่เคยเห็นจะรู้สึกตื่นเต้นไม่แพ้รสชาติเลย

ทิปอย่างนึง เครื่องเคียงอย่าตักเยอะทีเดียว ค่อยๆ กินแล้วเติมดีกว่า เติมฟรีไม่ต้องเกรงใจ แต่ตักเยอะแล้วเหลือทิ้งเยอะจะไม่ค่อยสุภาพ

บทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกที่ https://hi-jsb.blog