Κορεάτικο τραπέζι με 솥밥 και 8 συνοδευτικά

Στο ταξίδι μου στο Gyeongju κάθισα για μεσημεριανό. Όταν γυρνάς από αξιοθέατο σε αξιοθέατο, κάποια στιγμή πεινάς, και το τι θα φας εκεί είναι κι αυτό μέρος της εμπειρίας. Όπως τα μνημεία, έτσι και το τραπέζι μπορεί να είναι εξίσου χαρακτηριστικό της πόλης.

Υπάρχει κάτι που θέλω να πω σε όσους ετοιμάζουν ταξίδι στην Κορέα ή βρίσκονται ήδη εδώ. Στα κορεάτικα εστιατόρια δεν έρχεται μόνο αυτό που παρήγγειλες. Πιο σωστό είναι να πεις ότι «στρώνεται τραπέζι». Απλώνονται συνοδευτικά, έρχεται σούπα, έρχεται ρύζι, και ξαφνικά γεμίζει όλο το τραπέζι μονομιάς. Την πρώτη φορά μπορεί να μείνεις με την απορία αν όλα αυτά είναι όντως δικά σου, αλλά ναι, είναι όλα μέσα στην τιμή. Δεν υπάρχει έξτρα χρέωση.

Σήμερα έφαγα μεσημεριανό σε ένα μέρος όπου μπορείς να ζήσεις σωστά αυτή την εμπειρία κορεάτικου τραπεζιού. Κοντά στο Hwangridan-gil στο Gyeongju, σε ένα εστιατόριο που σερβίρει 솥밥 μαζί με ολόκληρο σετ συνοδευτικών. Πάμε να το δούμε μαζί μέσα από τις φωτογραφίες για να καταλάβεις πώς λειτουργεί ένα κορεάτικο εστιατόριο.

Γιατί διάλεξα αυτό το εστιατόριο στο Gyeongju

Ειλικρινά, δεν το διάλεξα επειδή ήταν πρώτο σε λίστες με «τα καλύτερα μαγαζιά». Το διάλεξα για την ευκολία. Είναι σε απόσταση μικρότερη των 5 λεπτών με τα πόδια από το Hwangridan-gil, το Cheomseongdae και το Daereungwon. Στο Gyeongju τα αξιοθέατα είναι αρκετά σκορπισμένα, οπότε αν κάνεις λάθος επιλογή μπορεί να καταλήξεις να παίρνεις λεωφορείο για ώρα ή να ψάχνεις ταξί μόνο και μόνο για ένα γεύμα. Επειδή ταξίδευα μόνη μου, η διαδρομή ήταν ενέργεια, και όσο σημαντική κι αν είναι η γεύση, δεν ήθελα να προσθέσω κι άλλη κούραση μόνο για το φαγητό. Έτσι κοίταξα πρώτα μέρη που λύνονται ακριβώς δίπλα στα αξιοθέατα, και το Handasot ταίριαζε τέλεια.

Τι βλέπεις μόλις καθίσεις

Στο κέντρο του τραπεζιού υπάρχει ενσωματωμένη επαγωγική εστία. Πάνω της μπαίνει η πέτρινη κατσαρόλα για να κρατάει τη θερμοκρασία. Οι θέσεις είναι άνετες και από το παράθυρο φαίνονται οι ταφικοί λόφοι του Daereungwon. Η διακόσμηση έχει αίσθηση παραδοσιακού κορεάτικου σπιτιού και τα τραπέζια χωρίζονται με πέτρινα διαχωριστικά, οπότε μπορείς να φας χωρίς να σε απασχολεί το διπλανό τραπέζι. Κι αυτό, να πω την αλήθεια, ήταν αρκετά σημαντικό, γιατί το μαγαζί είχε κόσμο λόγω της τουριστικής περιοχής.

Σε κάθε τραπέζι υπάρχει έντυπο με οδηγίες στα αγγλικά. Εξηγεί τη σειρά για το πώς τρως το 솥밥: βάζεις το ρύζι στο μπολ, προσθέτεις τη σάλτσα, και μετά ρίχνεις νερό στην άδεια κατσαρόλα για να φτιάξεις 숭늉. Ακόμα κι αν δεν ξέρεις καθόλου κορεάτικα, το χαρτί είναι τόσο ξεκάθαρο που το ακολουθείς αμέσως.

Παραγγελία από το κιόσκι του τραπεζιού

Τον τελευταίο καιρό στα κορεάτικα εστιατόρια βλέπεις όλο και πιο συχνά κιόσκια παραγγελίας πάνω στο τραπέζι. Δηλαδή παραγγέλνεις κατευθείαν από τη θέση σου χωρίς να φωνάζεις προσωπικό, και εδώ υπήρχε αυτό το σύστημα. Η αγγλική υποστήριξη ήταν βασική ρύθμιση και εμφανίζονταν και φωτογραφίες των πιάτων, οπότε ακόμα κι αν δεν ξέρεις κορεάτικα, δεν υπάρχει ιδιαίτερο πρόβλημα στην παραγγελία. Βέβαια η μετάφραση δεν ήταν τέλεια. Κάποια ονόματα πιάτων ήταν αποδομένα λίγο αδέξια στα αγγλικά, αλλά επειδή υπήρχαν εικόνες δεν μπερδεύτηκα ιδιαίτερα.

Ήρθε ολόκληρο σετ συνοδευτικών

Ήρθαν δύο ξύλινοι δίσκοι χωρισμένοι σε θήκες, με 4 συνοδευτικά στον καθένα. Σύνολο 8.

Συνήθως τα συνοδευτικά έρχονται ένα-ένα σε μικρά πιατάκια πάνω στο τραπέζι. Εδώ όμως τα είχαν τοποθετήσει σαν σετ μέσα σε δίσκους και τα ακούμπησαν όλα μαζί. Ακούγεται σαν μικρή διαφορά, αλλά όταν το βλέπεις μπροστά σου η αίσθηση αλλάζει τελείως. Αντί να σκορπίζονται τα πιατάκια, είναι όλα τακτοποιημένα στον δίσκο, και κάπως νιώθεις σαν να σου έφεραν γεύμα σερβιρισμένο σε στάδια.

8 συνοδευτικά, η ειλικρινής μου γνώμη

Από τα 8, κάποια μου έμειναν σίγουρα στο μυαλό.

Τα γυάλινα νουντλς με λαχανικά ήταν το αγαπημένο μου. Φτιάχνονται με νουντλς από άμυλο γλυκοπατάτας, σπανάκι, καρότο και μανιτάρια, σοταρισμένα και καρυκευμένα με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Η μαστιχωτή υφή τους ταίριαζε απίστευτα καλά με το 솥밥. Μου είπαν μάλιστα ότι είναι κλασικό πιάτο που δεν λείπει σχεδόν ποτέ από κορεάτικα γιορτινά τραπέζια.

Πολύ εντύπωση μου έκανε και η γλυκοαλμυρή αντσούγια. Είναι μικρές αποξηραμένες αντσούγιες σοταρισμένες με γλυκοαλμυρό τρόπο, αλλά εδώ είχαν βάλει και φιστίκια. Αν το βάλεις πάνω στο ρύζι, βγαίνει αμέσως αυτή η ωραία, γεμάτη, ξηροκαρπάτη γεύση. Αν έχεις αλλεργία στα φιστίκια, θέλει προσοχή.

Για το kimchi δεν χρειάζεται και πολλή ανάλυση. Είναι συνοδευτικό που θα το βρεις οπωσδήποτε σχεδόν παντού στην Κορέα. Φτιάχνεται από λάχανο με νιφάδες πιπεριάς, σκόρδο και αλατισμένα θαλασσινά, και ωριμάζει με ζύμωση. Έχει βαθιά πικάντικη και ξινούτσικη γεύση. Τα υπόλοιπα ήταν πιο βασικά πιάτα, όπως καρυκευμένα φύτρα φασολιών, μανιτάρια μαριναρισμένα, σοταρισμένα βλαστάρια σκόρδου και κορεάτικα τουρσιά. Ειλικρινά, τα τουρσιά εδώ ήταν λίγο πιο αλμυρά απ’ όσο θα ήθελα, αλλά επειδή το 솥밥 είναι ήπιο, τελικά όταν τα τρως μαζί βγάζουν νόημα. Αν το δεις ως σύνολο τραπεζιού, η ισορροπία λειτουργεί.

Τα 7 βασικά συνοδευτικά του Handasot

Σερβίρονται μαζί με το 솥밥 · στα περισσότερα γίνεται δωρεάν refill

```

Γυάλινα νουντλς με λαχανικά

Νουντλς γλυκοπατάτας σοταρισμένα

Συνοδευτικό με νουντλς από άμυλο γλυκοπατάτας, σπανάκι, καρότο και μανιτάρια, καρυκευμένο με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Η ελαστική υφή ταίριαζε πολύ καλά με το 솥밥. Είναι από εκείνα τα πιάτα που οι περισσότεροι τρώνε χωρίς δυσκολία από την πρώτη φορά.

Μαριναρισμένα μανιτάρια

Μανιτάρια με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο

Ελαφρά βρασμένα μανιτάρια ανακατεμένα με σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και σουσάμι. Έχουν ελαστική υφή και πιο ήπια γεύση, οπότε λειτουργούν σαν μικρή παύση ανάμεσα στα πιο έντονα συνοδευτικά.

Καρυκευμένα φύτρα φασολιών

Τραγανά φύτρα με σησαμέλαιο

Τραγανά φύτρα φασολιών καρυκευμένα απλά με αλάτι, σησαμέλαιο και σουσάμι. Είναι από τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά στο κορεάτικο τραπέζι και έχουν ήπια, καθαρή και ξηροκαρπάτη γεύση.

Kimchi

Ζυμωμένο λάχανο με πιπεριά

Το πιο γνωστό ζυμωμένο φαγητό της Κορέας. Φτιάχνεται από λάχανο με νιφάδες πιπεριάς, σκόρδο και αλατισμένα θαλασσινά, και έχει βαθιά πικάντικη και ξινούτσικη γεύση. Σε κορεάτικο εστιατόριο σχεδόν πάντα θα το δεις στο τραπέζι.

Σοταρισμένα βλαστάρια σκόρδου

Τραγανά και γλυκοαλμυρά

Είναι το ανθικό κοτσάνι που βγαίνει καθώς μεγαλώνει το σκόρδο. Έχει ιδιαίτερα τραγανή υφή και, όταν σοτάρεται με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο, αποκτά ελαφρώς πικάντικη και γλυκοαλμυρή γεύση. Ακόμα κι αν σου είναι άγνωστο, είναι από εκείνα τα συνοδευτικά που τα θυμάσαι.

Κορεάτικα τουρσιά

Λαχανικά ωριμασμένα σε σόγια ή ξίδι

Λαχανικά ωριμασμένα σε σάλτσα σόγιας ή ξίδι, σαν κορεάτικη εκδοχή τουρσιού. Έχουν αλμυρή και ξινούτσικη γεύση, γι’ αυτό ταιριάζουν ωραία με ένα ήπιο κυρίως όπως το 솥밥. Εδώ, για να είμαι ειλικρινής, μου φάνηκαν λίγο πιο αλμυρά, αλλά με το ρύζι ισορροπούσαν καλά.

Γλυκοαλμυρές αντσούγιες

Σοταρισμένες αντσούγιες με φιστίκια 🥜 περιέχει φιστίκια

Μικρές αποξηραμένες αντσούγιες σοταρισμένες με γλυκοαλμυρό τρόπο, ένα πολύ κλασικό καθημερινό συνοδευτικό στην Κορέα. Εδώ τις είχαν μαγειρέψει μαζί με φιστίκια, κάτι που ανέβαζε ακόμα περισσότερο την ξηροκαρπάτη γεύση. Πάνω στο ρύζι έδιναν απίστευτη νοστιμιά. Προσωπικά, αυτό ήταν το πιο «κλέφτης ρυζιού» πιάτο απ’ όλα. Αν έχεις αλλεργία στα φιστίκια, θέλει προσοχή.

```

Εδώ βλέπεις πώς στήθηκαν οι δύο δίσκοι στις δύο πλευρές του τραπεζιού, ενώ στο κέντρο ετοιμάστηκε και η θέση για το 솥밥 πάνω στην επαγωγική εστία. Επειδή το προσωπικό τα φέρνει όλα μαζί πάνω στους δίσκους, τα 8 συνοδευτικά στρώνονται μονομιάς.

Ήρθαν τα κυρίως πιάτα

Ήρθαν τα κυρίως. Παραγγείλαμε σκουμπρί στη σχάρα και ισπανικό σκουμπρί στη σχάρα. Στην Κορέα είναι πολύ φυσιολογικό μια παρέα να πάρει διαφορετικά πιάτα και να τα μοιραστεί, οπότε έτσι μπορείς να δοκιμάσεις δύο διαφορετικές γεύσεις στο ίδιο τραπέζι.

Το σκουμπρί είχε τραγανή πέτσα και ζουμερή σάρκα. Είναι λιπαρό ψάρι, αλλά με το ρύζι αυτή η πλούσια λιπαρότητα λειτουργεί τελικά υπέρ του πιάτου. Το ισπανικό σκουμπρί ήταν πιο χοντρό σε υφή και πιο ήπιο στη γεύση. Δεν είχε σχεδόν καθόλου βαριά μυρωδιά ψαριού, οπότε μου φάνηκε καλή επιλογή ακόμα και για όσους συνήθως δεν τρώνε πολύ ψάρι.

솥밥 με μοσχαρίσια παϊδάκια

Αυτό είναι το 솥밥 με μοσχαρίσια παϊδάκια. Πάνω από το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα είχαν βάλει χοντροκομμένες φέτες μοσχαρίσιου κρέατος, ψημένες σε μέτριο βαθμό, οπότε το εσωτερικό έμενε ροζ. Απ’ έξω είχε όμορφο άρωμα φωτιάς και μέσα κράταγε τους χυμούς του. Από πάνω είχαν βάλει μπόλικο ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι, που εξισορροπούσε πολύ ωραία τη γεύση του κρέατος. Μου άρεσε επίσης ότι πάνω στο καυτό 솥밥 το κρέας συνέχιζε να μένει ζεστό. Ειλικρινά, έδινε σχεδόν αίσθηση μπριζόλας.

Χοιρινό μπουλγκόγκι στον ξυλόφουρνο

Χοιρινό μπουλγκόγκι στον ξυλόφουρνο. Είναι λεπτοκομμένο χοιρινό μαριναρισμένο σε γλυκοαλμυρή σάλτσα και ψημένο σε φούρνο, και το άρωμα της φωτιάς είχε περάσει βαθιά μέσα στο κρέας. Από πάνω υπήρχε μπόλικο ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι και σουσάμι, ενώ κάτω από τη ξύλινη βάση υπήρχε κεράκι που κρατούσε το πιάτο ζεστό, οπότε μπορούσες να το φας μέχρι το τέλος χωρίς να κρυώσει. Με το 솥밥, ο συνδυασμός της μαριναρισμένης γεύσης και του σπυρωτού ρυζιού ταίριαζε τέλεια. Από όλους τους συνδυασμούς, αυτός μου άρεσε περισσότερο.

Το 솥밥 δεν είναι απλώς ένα ρύζι

Δεν είναι απλό λευκό ρύζι σε μπολ, αλλά ρύζι μαγειρεμένο απευθείας μέσα στην κατσαρόλα. Οι κόκκοι είναι σπυρωτοί και γυαλιστεροί. Η κιτρινωπή απόχρωση οφείλεται στο ότι το ρύζι έχει κουρκουμά. Διαφέρει αισθητά από ένα συνηθισμένο μπολ ρυζιού. Επειδή το ίδιο το ρύζι έχει τόσο ωραία γεύση, κάνει και όλα τα συνοδευτικά να φαίνονται ακόμα πιο νόστιμα.

Η διαδικασία του 솥밥

Όταν έρθει το 솥밥, έτσι ακριβώς το τρως: βάζεις μια ποσότητα στο μπολ. Δεν τρως απευθείας από την κατσαρόλα, αλλά το μεταφέρεις. Φαίνεται κιόλας ότι μπαίνει μαζί και λίγη από την τραγανή κρούστα του πάτου, που δίνει πολύ ωραία γεύση. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλώς το σερβίρεις και τέλος.

Αυτή είναι η κατσαρόλα αφού έχεις βγάλει όλο το ρύζι. Βλέπεις την τραγανή κρούστα κολλημένη στον πάτο; Εκεί ρίχνεις νερό, κλείνεις το καπάκι και την αφήνεις 2 με 3 λεπτά, και έτσι ολοκληρώνεται το 숭늉.

Το τραπέζι όταν ολοκληρωθεί

Έτσι έμοιαζε το τραπέζι όταν στρώθηκε ολόκληρο. Τέσσερα 솥밥, ψητό σκουμπρί και ισπανικό σκουμπρί, χοιρινό μπουλγκόγκι στον ξυλόφουρνο, 솥밥 με μοσχαρίσια παϊδάκια και δύο δίσκοι με συνοδευτικά. Παρ’ όλο που ήταν γεμάτο χωρίς κενό, περίεργα δεν έδειχνε ακατάστατο. Οι ξύλινες βάσεις, οι κατσαρόλες και οι δίσκοι ήταν τοποθετημένοι σε σταθερές αποστάσεις, και αυτό το έκανε να φαίνεται ακόμα πιο τακτοποιημένο.

Έτσι ακριβώς είναι το κορεάτικο τραπέζι. Δεν έρχεται μόνο ένα μοναχικό κυρίως, αλλά συνοδευτικά, ρύζι, σούπα και κυρίως όλα μαζί από την αρχή. Ακόμα κι αν ο καθένας παραγγείλει κάτι διαφορετικό, πάνω στο τραπέζι δημιουργείται φυσικά μια λογική μοιράσματος, γι’ αυτό όταν κάθεστε περισσότεροι μπορείτε να δοκιμάσετε πολύ περισσότερα πράγματα. Και κάπως έτσι βγάζει νόημα και το γιατί στην Κορέα το να μοιράζεσαι φαγητό θεωρείται τόσο φυσικό.

Κοντινά πλάνα

Εδώ είναι το πλάνο όπου σηκώνω το κομμάτι κρέατος από το 솥밥 με μοσχαρίσια παϊδάκια. Είναι ψημένο σε μέτριο βαθμό, γι’ αυτό και μέσα μένει ροζ και γεμάτο χυμούς. Είναι κορεάτικα παϊδάκια, αλλά οπτικά θυμίζουν κοπή μπριζόλας.

Κοντινό πλάνο από το χοιρινό μπουλγκόγκι στον ξυλόφουρνο. Η μαρινάδα έχει ποτίσει το κρέας και γυαλίζει ωραία στην τομή. Το εξωτερικό είναι ελαφρώς καραμελωμένο και το σουσάμι φαίνεται καθαρά πάνω στην επιφάνεια. Επειδή το κρέας είναι κομμένο λεπτά, με μια μπουκιά έρχεται αμέσως αυτή η γλυκοαλμυρή γεύση.

Το τραπέζι μετά το τέλος

Εδώ είναι το τραπέζι αφού τελειώσαμε το φαγητό. Στις κατσαρόλες έχει ήδη αρχίσει να βγάζει άρωμα το 숭늉, στα πιάτα έχουν μείνει μόνο κόκαλα ψαριού και τα μπολάκια των συνοδευτικών έχουν αδειάσει. Αν σκεφτείς πόσο πλούσιο ήταν το στήσιμο στην αρχή, αυτό το τελικό πλάνο είναι μάλλον εκείνο που δείχνει καλύτερα το «φάγαμε πάρα πολύ καλά».

Στο Gyeongju έφαγα πραγματικά ένα σωστό γεύμα. Αν πεινάσεις ενώ περπατάς στα αξιοθέατα, δεν χρειάζεται να πας μακριά· κοντά στο Hwangridan-gil μπορείς να ζήσεις έτσι ολόκληρη την εμπειρία ενός κορεάτικου τραπεζιού. 솥밥 με 8 συνοδευτικά, ψητό ψάρι και κρέας, όλα πάνω στο ίδιο τραπέζι. Η γεύση έχει σημασία, αλλά για κάποιον που το βλέπει πρώτη φορά, και μόνο αυτό το στήσιμο είναι εμπειρία από μόνο του.

Αν έχω να δώσω μία συμβουλή, είναι η εξής: μην παίρνεις από την αρχή μεγάλη ποσότητα από τα συνοδευτικά, αλλά λίγο-λίγο, και αν δεν σου φτάσει ζητάς refill. Το refill είναι δωρεάν, οπότε μπορείς να το ζητήσεις χωρίς άγχος. Απλώς το να αφήσεις πάρα πολύ φαγητό θεωρείται λίγο αγενές.

Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύτηκε αρχικά στο https://hi-jsb.blog.