韓国の釜飯定食が感動的すぎた｜おかず8品の本格韓食体験

慶州（キョンジュ）旅行中にランチを食べました。観光地を歩き回っていると、いつの間にかお腹が空いてくるんですよね。慶州で何を食べるかも旅の一部。遺跡と同じくらい、食卓だって慶州らしくなれるんです。

韓国旅行を計画中の方、もしくはもう来ている方にひとつお伝えしたいことがあります。韓国の食堂では、注文したものだけが出てくるわけじゃないんです。「お膳が整えられる」という表現のほうがしっくりきます。おかずが並べられ、スープが出てきて、ご飯が出てきて、それが一気にテーブルを埋め尽くします。初めてだと「これ全部私の？」ってびっくりするかもしれませんが、はい、全部込みです。追加料金なし。

今日はその韓国式のお膳をしっかり体験できるお店でランチを食べました。慶州のファンリダンギル（皇理団キル）という人気の通り近くにある、釜飯におかず一式がセットで出てくる食堂です。料理の写真を見ながら、韓国の食堂がどんな感じか一緒に覗いてみましょう。

慶州でこのお店を選んだ理由

ハンダソッを選んだ理由は、正直グルメランキングとかじゃなかったです。アクセスの良さ。ファンリダンギル、瞻星台（チョムソンデ）、大陵苑（テヌンウォン）のどこからでも徒歩5分以内で着ける距離。慶州って観光スポット同士がけっこう離れていて、下手するとご飯一食のためにバスに長時間乗ったりタクシーを捕まえなきゃいけない状況になるんですよ。一人旅だから移動の効率がそのまま体力に直結するし、味も大事だけど移動疲れをご飯のせいで増やしたくなかった。だから観光地のすぐそばで済ませられるところを先にチェックして、ハンダソッがぴったりだったんです。

席に着くと見えるもの

テーブルの真ん中にIHヒーターが埋め込まれています。釜飯を乗せて直接温度を保つ方式。座席はゆったりしていて、窓の外には大陵苑の古墳が見えます。韓屋風のインテリアに石壁のパーテーションで座席が仕切られていて、隣のテーブルを気にせず食べられました。これが地味に大事なんですよね、観光地近くの食堂だから人が多かったので。

テーブルごとに英語の案内が置いてあります。釜飯の食べ方の手順が書いてあって、ご飯を器に移して、ソースを入れて、空いた釜にお湯を注いでおこげ湯（スンニュン）を作るところまで説明されています。韓国語がわからない人でもこれを見ればすぐ真似できるレベルです。

テーブルのキオスク注文

最近の韓国の食堂にはテーブルキオスクが増えました。店員を呼ばなくても席からそのまま注文できる方式で、ここにもありました。英語対応が標準で、メニュー写真も一緒に表示されるので、韓国語がわからなくても注文に問題はなかったです。ただ、翻訳は完璧じゃなかった。メニュー名がちょっとぎこちない英語になっている部分もあったけど、写真があるからそこまで迷うことはなかったです。

おかず一式が出てきました

木製トレイに仕切りがあって、おかず4品ずつ盛られたトレイが2つで出てきました。合計8品。

普通はおかずの小皿がひとつずつテーブルに運ばれてくるんですよ。でもここはトレイにセットのように盛り付けて一気にドンと置く。大した違いじゃなさそうに見えるけど、実際に受け取ると印象が違うんですよね。小皿がバラバラに散らばるんじゃなくてトレイの中に整列されているから、なんかコース料理を受け取っている気分というか。

8品のおかず、正直な感想

8品の中で印象に残ったものははっきりしています。

チャプチェが一番よかった。さつまいもでんぷんの春雨にほうれん草、にんじん、きのこを炒めて醤油とごま油で味付けしたもので、もちもちの食感が釜飯と一緒に食べるとめちゃくちゃ合いました。韓国のお祝いの席でも欠かせないメニューなんだとか。

じゃこ炒めも印象的でした。小さな煮干しを甘辛く炒めたものなんですが、ここはピーナッツが一緒に入っていました。ご飯の上に乗せて食べると香ばしさがグッと上がります。ピーナッツアレルギーのある方はご注意を。

キムチはまあ言うまでもなく。韓国の食堂ならどこに行っても必ず出てくるおかずで、白菜に唐辛子粉、にんにく、塩辛を混ぜ込んで発酵させたもの。ピリ辛で酸味のある深い味がします。残りはもやしナムル、きのこナムル、にんにくの芽炒め、チャンアチ（漬物）のような基本的なナムル構成でした。正直チャンアチはちょっと塩辛い方だったんですが、釜飯があっさりしているから塩辛いおかずと一緒に食べるとまたそれが合うんですよね。お膳全体のバランスで見ると納得です。

ハンダソッの基本おかず7品

釜飯と一緒に基本提供・ほとんど無料おかわり可能

チャプチェ

Japchae · Glass Noodle Stir-fry

さつまいもでんぷんの春雨にほうれん草、にんじん、きのこを炒めて醤油とごま油で味付けしたおかずです。もちもちの麺が釜飯との相性抜群でした。韓国のお祝いの席でも欠かせないメニューなので、大体の人が抵抗なく食べられると思います。

きのこナムル

Mushroom Seasoned Salad

茹でたきのこに醤油、ごま油、いりごまで和えたおかずです。もちっとした食感があって味はさっぱり系なので、他のおかずの間の箸休め的な役割。

もやしナムル

Seasoned Bean Sprouts

シャキシャキのもやしに塩、ごま油、いりごまでシンプルに和えたもの。韓国の食卓で最もよく見るナムルのひとつで、あっさりしていて香ばしいです。

キムチ

Kimchi · Fermented Cabbage

韓国を代表する発酵食品です。白菜に唐辛子粉、にんにく、塩辛を混ぜ込んで発酵させたもので、ピリ辛で酸味のある深い味がします。韓国の食堂ならどこでも必ず出てくるおかず。

にんにくの芽炒め

Stir-fried Garlic Scapes

にんにくが育つ時に伸びてくる花茎の部分です。シャキシャキした食感が独特で、醤油とごま油で炒めるとピリッとしながら甘じょっぱい味がします。馴染みがなくても一度食べると記憶に残るおかずです。

チャンアチ

Jangajji · Korean Pickles

野菜を醤油や酢に漬けて発酵させた韓国式ピクルスです。塩辛くて酸っぱいので、釜飯のようなあっさりしたメインと食べると食欲をそそります。正直ここのチャンアチはちょっと塩辛い方だったけど、ご飯と一緒に食べるとまた合うんですよね。

じゃこ炒め

Stir-fried Anchovies with Peanuts 🥜 ピーナッツ入り

小さな煮干しを甘辛く炒めた韓国の国民的常備菜です。ここはピーナッツも一緒に炒めてあって香ばしさがワンランクアップ。ご飯の上に乗せて食べるとうま味がグッと上がるんですよ。個人的にこのおかずが一番の「ご飯泥棒」でした。ピーナッツアレルギーのある方はご注意ください。

トレイ2つがテーブルの両側にセッティングされ、真ん中のIHヒーターの上に釜飯の場所まで準備された様子です。店員がトレイごと持ってきて置く方式なので、8品が一気にドンと揃います。

メイン料理が出てきました

メインが出てきました。サバの塩焼きとサワラの塩焼きをそれぞれ注文しました。韓国では一緒に来た人同士で違うメニューを頼んでシェアするのが自然な文化なので、こうすると一つのテーブルで二種類を味わえます。

サバの塩焼きは皮がパリッとしていて身はしっとり。青魚なので脂が少しある方ですが、ご飯と一緒に食べるとその脂っこい香ばしさがむしろ長所になります。サワラの塩焼きはサバより身が厚くてあっさりしていました。生臭さがほとんどなくて、魚をあまり食べない人でもこれなら大丈夫そうでした。

カルビ釜飯

カルビ釜飯です。釜の中のご飯の上に厚くスライスされた牛カルビが乗っていて、ミディアムに焼き上がっていて中がピンク色。外側には炭火の香りが染みていて肉汁が生きています。刻んだネギがたっぷり上に乗せてあって肉の味を引き締めてくれます。熱い釜飯の上でお肉がずっと温かさを保っているのも良かった。これはマジでステーキ感覚でした。

窯焼き豚プルコギ

窯焼き豚プルコギ。薄切りの豚肉を甘辛いタレに漬け込んで窯で焼いたもので、炭火の香りが肉に深く染みていました。上に千切りの長ネギといりごまがたっぷり乗っていて、木の台の下のキャンドルで温かさを保つ方式なので最後まで冷めずに食べられました。釜飯と一緒に食べると味付け肉とほくほくのご飯がぴったりマッチするんですよ。組み合わせとしてはこれが一番良かったです。

釜飯、ただのご飯じゃないんです

普通のお茶碗のご飯じゃなくて、釜で直接炊いて出てくるご飯です。ご飯粒がほくほくでツヤが生きています。黄色みがかっているのはターメリックが入ったご飯だから。普通の白ご飯とは確実に違います。ご飯自体が美味しいからおかずがもっと美味しくなる構造というか。

釜飯を食べる過程

釜飯が出てきたらこうやって器によそって食べればOKです。釜のまま食べるんじゃなくて移し替えるんですよ。おこげが少し混ざって出てくるのも見えますが、これが香ばしい。難しくないです、すくってよそえば終わり。

ご飯を全部よそった釜です。底にこびりついたおこげが見えますよね？ここにお湯を注いで蓋を閉めて2〜3分待てばおこげ湯の完成です。

お膳が完成したテーブル

テーブル全体が揃った様子です。釜飯4つ、サバ・サワラの塩焼き、窯焼き豚プルコギ、カルビ釜飯、おかずトレイ2つ。隙間なくセッティングされているのに不思議とごちゃごちゃしていない。木の台と釜、トレイが均等な間隔で置かれているから、むしろ整然として見えます。

韓国のお膳ってこうなんです。メインだけがポツンと来るんじゃなくて、おかず、ご飯、スープ、メインが全部一気に並びます。それぞれ違うメニューを頼んでもテーブルの上で自然にシェアできる構造なので、何人かで座るとずっと多彩に食べられます。韓国でシェアして食べるのが基本な理由はこういうお膳のスタイルから来ているんです。

クローズアップカット

カルビ釜飯からカルビを持ち上げたカット。ミディアムに焼き上がっていて中がピンク色、肉汁が滴り落ちています。韓国式カルビなのにステーキの断面みたいなビジュアルです。

窯焼き豚プルコギのクローズアップ。タレが染みてツヤツヤ光る断面です。表面が軽くキャラメリゼされたように焼き上がっていて、いりごまが埋まっています。薄くスライスされているからひと切れ箸で取ると甘辛い味がすぐ来ます。

食べ終わったテーブル

食べ終わったテーブルです。釜飯にはおこげ湯がにじみ出ていて、魚の骨だけ残ったお皿、空になったおかずの器たち。最初にセッティングされた時のあの豪華さを思い出すと、この締めのカットが「ごちそうさまでした」を一番よく表している気がします。

慶州でしっかり一食いただきました。観光地を歩いていてお腹が空いたら遠くまで行く必要なく、ファンリダンギル付近でこうやって韓国のお膳をまるごと体験できます。釜飯におかず8品、焼き魚にお肉までひとつのテーブルに全部並ぶこの感覚。味はもちろんですが、この韓国式のお膳自体が初めての人にとってはひとつの見どころです。

ひとつアドバイスするなら、おかずは一度にたくさん取らずに少しずつ食べて足りなかったらおかわりするのがマナーです。おかわりは無料だから遠慮なくお願いすればOK。ただし、たくさん残すのはちょっと失礼。

この記事はもともと https://hi-jsb.blog で公開されたものです。