韩国铁锅饭配8道小菜｜一桌韩式饭菜的完整体验

庆州旅行途中吃了顿午饭。逛景点逛着逛着就饿了嘛，在庆州吃什么本身也是旅行的一部分。毕竟不只是古迹有庆州味，韩式饭菜同样可以很"庆州"。庆州是韩国东南部的一座千年古都，从首尔坐高铁大约两小时就能到。

有一件事特别想跟正在计划韩国旅行或者已经在韩国的朋友们说一下。韩国餐厅里，端上来的不只是你点的那道菜。用"摆一桌"来形容更准确。小菜摆上来，汤端上来，饭端上来，一下子就把桌子填满了。第一次碰到可能会懵——这都是我的吗？对，全包含在内，不另外收费。

今天就在一个能完整体验韩国餐桌的地方吃了午饭。在庆州皇理团路（当地最热门的网红街区）附近，铁锅饭配一整桌小菜的餐厅。一边看菜品照片，一边来看看韩国餐厅到底是怎么运作的吧。

在庆州选这家店的理由

选韩多锅的原因，说实话不是什么美食排行榜之类的，是交通便利。从皇理团路、瞻星台（古代天文观测台）、大陵苑（新罗王陵群）出发，全都步行5分钟以内能到。庆州的景点之间距离还挺远的，一不小心就会为了吃顿饭坐好久的公交或者打车。一个人旅行嘛，路线就等于体力，味道固然重要，但我不想因为吃饭而增加移动的疲劳感。所以先找了景点跟前就能解决的地方，韩多锅刚好合适。

坐下来之后看到的东西

桌子正中间嵌着一个电磁炉，用来放铁锅饭直接保温的。座位挺宽敞的，窗外能看到大陵苑的古墓群。韩屋风格的装修，石墙隔断把每桌分开，吃饭的时候不用在意旁边的人。这个其实挺重要的，因为在景点附近的餐厅人特别多。

每张桌上都放了英文说明。上面写着吃铁锅饭的步骤——把饭盛到碗里、加酱料，再往空锅里倒水做锅巴水，全都写得清清楚楚。不会韩语的人看了也能直接照着做。

桌上自助点餐机

现在韩国餐厅越来越多有桌上的自助点餐机了。不用叫服务员，坐在位子上直接点餐，这里也有。英语支持是标配，菜单照片也会一起显示，不会韩语点餐也没问题。不过翻译不算完美，有些菜名的英语翻译比较别扭，但有图片在，不至于太迷糊。

一整桌小菜端上来了

木托盘分成格子，每个托盘装4种小菜，一共上了2个托盘。总计8种。

一般来说小菜碗是一个一个摆上桌的。但这里是装在托盘里像套餐一样一次性放上来。看着好像没什么大区别，但实际收到的感觉真不一样。碗不是散着的，而是在托盘里排列整齐，有种收到套餐的仪式感。

8种小菜，真实感受

8种里面印象深刻的，那是非常确定的。

杂菜最好吃。用红薯淀粉做的粉条配菠菜、胡萝卜、蘑菇一起炒，用酱油和香油调味，Q弹的口感配铁锅饭真的绝了。据说韩国宴席上也是必不可少的菜。

炒小鱼干也很让人印象深刻。小银鱼干炒得甜甜咸咸的，这里还加了花生进去。铺在饭上一起吃，香味直接升级。花生过敏的朋友请注意。

泡菜就不用多说了。不管去哪家韩国餐厅都一定有的小菜，白菜加辣椒粉、大蒜、虾酱拌好发酵的，又辣又酸，味道很深。剩下的是豆芽凉拌、蘑菇凉拌、蒜薹炒和酱腌菜这些基本的凉菜组合。说实话酱腌菜偏咸了一点，但铁锅饭本身清淡，配咸的小菜一起吃反而刚好。从整桌的平衡来看就理解了。

韩多锅的7种基本小菜

随铁锅饭基本附赠 · 大部分可免费续

杂菜

Japchae · Glass Noodle Stir-fry

红薯淀粉粉条配菠菜、胡萝卜、蘑菇炒制，用酱油香油调味。Q弹的口感跟铁锅饭非常搭。韩国宴席上必不可少的菜，基本上大家都能接受。

凉拌蘑菇

Mushroom Seasoned Salad

焯过的蘑菇用酱油、香油、芝麻拌的。口感有点弹，味道偏清淡，在其他小菜之间起个换口味的作用。

凉拌豆芽

Seasoned Bean Sprouts

脆脆的豆芽用盐、香油、芝麻简单拌一下。韩国餐桌上出现频率最高的凉拌菜之一，清淡又香。

泡菜

Kimchi · Fermented Cabbage

韩国代表性的发酵食品。白菜加辣椒粉、大蒜、虾酱拌好发酵而成，又辣又酸味道很深。韩国餐厅不管去哪家都一定会有的小菜。

炒蒜薹

Stir-fried Garlic Scapes

就是大蒜抽出的花梗部分。嘎嘣脆的口感很独特，用酱油香油炒出来有点辛辣又甜咸。就算不熟悉，吃一次就会记住的小菜。

酱腌菜

Jangajji · Korean Pickles

蔬菜用酱油或醋腌制发酵的韩式腌菜。咸咸酸酸的，配像铁锅饭这样清淡的主食吃特别开胃。说实话这里的酱腌菜偏咸了点，但配饭一起吃反而合适。

炒小鱼干

Stir-fried Anchovies with Peanuts 🥜 含花生

小银鱼干炒得甜甜咸咸的，韩国人的国民级下饭菜。这里还加了花生一起炒，香味更上一层。铺在饭上吃的话鲜味直接拉满。个人觉得这道小菜最下饭了。花生过敏的朋友请注意。

两个托盘分别放在桌子两边，中间电磁炉上预留了铁锅饭的位置。服务员直接把整个托盘端过来放好，8种小菜一下子就齐了。

主菜上来了

主菜来了。分别点了烤青花鱼和烤马鲛鱼。在韩国，同行的人各点不同的菜然后分着吃是很自然的文化，这样一桌就能尝到两种。

烤青花鱼皮脆肉嫩。属于油脂比较丰富的鱼，但配饭一起吃的话那种油润的香反而成了优点。马鲛鱼比青花鱼肉更厚实，口感更清淡。几乎没什么腥味，平时不怎么吃鱼的人应该也能接受。

排骨铁锅饭

排骨铁锅饭。锅里饭上面铺着厚切的牛排骨，五分熟出锅，里面还是粉嫩的。外面带着炭火的焦香，肉汁满满。上面撒了满满的葱丝，提升了肉的鲜味。在滚烫的铁锅饭上面肉一直保持着温度这一点也很棒。这道真的有牛排的感觉。

窑烤猪肉烤肉

窑烤猪肉烤肉。薄切的猪肉用甜咸的酱料腌好后在窑里烤出来，炭火的香味深深渗进了肉里。上面堆了满满的葱丝和整粒芝麻，木底座下面用蜡烛保温，所以一直到最后都不会凉。配铁锅饭一起吃的话，酱汁肉和粒粒分明的米饭简直是绝配。组合来说这个是最好的。

铁锅饭，不只是普通白饭

不是普通的盛碗白饭，而是在锅里直接煮好端上来的。米粒粒粒分明，光泽感很好。发黄是因为加了姜黄。跟普通白饭确实不一样。饭本身就好吃，小菜也就跟着更好吃了——算是一种连锁效应吧。

铁锅饭的吃法过程

铁锅饭端上来以后这样盛到碗里吃就行。不是直接在锅里吃，是转移到碗里。可以看到饭里混着一点锅巴，这个特别香。不难，就舀出来就好了。

饭全盛出来之后的锅。看到底部粘着的锅巴了吧？往里倒水、盖上盖子等2到3分钟，锅巴水就做好了。

摆满一整桌的韩式饭菜

桌子全部摆好的样子。4个铁锅饭、青花鱼和马鲛鱼烤鱼、窑烤猪肉烤肉、排骨铁锅饭、2个小菜托盘。满满当当但神奇的是一点不乱。木底座、铁锅和托盘按固定间距摆放，反而看起来很整齐。

韩国餐桌就是这样的。不是孤零零上一个主菜，而是小菜、饭、汤、主菜全部一起上。就算每个人点了不同的菜，桌上也自然而然地可以分享，人多坐在一起的话能吃到的种类多得多。韩国人习惯分着吃的原因，就是从这种摆桌方式来的。

特写镜头

从排骨铁锅饭里夹起排骨的画面。五分熟所以里面是粉色的，肉汁在往下滴。明明是韩式排骨，切面看着就像牛排一样。

窑烤猪肉烤肉特写。酱汁渗透后表面泛着油光。外层微微焦糖化，芝麻粒嵌在里面。切得很薄，夹一块的话甜咸的味道马上就来了。

吃完之后的桌子

吃完之后的桌子。铁锅里泡着锅巴水，盘子里只剩鱼骨头，小菜碗都空了。想想刚摆好时那一桌的丰盛，这个收尾画面大概是最能表达"吃得真满足"的了。

在庆州扎扎实实吃了一顿。逛景点逛饿了的话不用跑远，在皇理团路附近就能这样完整体验一整桌韩式饭菜。铁锅饭加8种小菜、烤鱼到烤肉全在一张桌上的感觉。味道自然是好的，但对于第一次见到这种阵仗的人来说，这桌菜本身就是一道风景。

给一个小建议：小菜不要一次盛太多，少量多次地吃，不够了再续就好，这才是礼节。续菜免费所以别不好意思，但是剩太多就有点失礼了。

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