مائدة كورية كاملة بأرز القدر والأطباق الجانبية في كيونغجو

غداء كوري أصيل في مدينة كيونغجو التاريخية

أثناء رحلتي في كيونغجو — وهي مدينة تاريخية تبعد حوالي أربع ساعات جنوب شرق سيول — حان وقت الغداء. عندما تتجول بين المواقع الأثرية يأتي عليك لحظة تشعر فيها بالجوع فجأة، واختيار ما تأكله في كيونغجو هو جزء من التجربة بحد ذاتها. فكما أن المعالم الأثرية تحمل روح المدينة، المائدة الكورية أيضًا يمكن أن تعكس هذه الروح.

هناك شيء أريد أن أخبركم به إذا كنتم تخططون لزيارة كوريا أو موجودين فيها بالفعل. في المطاعم الكورية، لا يأتيك فقط الطبق الذي طلبته. التعبير الأدق هو أن "المائدة تُعَدّ لك". تُصَف الأطباق الجانبية، ويأتي الحساء، ويأتي الأرز، وكل هذا يملأ الطاولة دفعة واحدة. إذا كانت هذه أول مرة لك، قد تتفاجأ وتسأل: "هل كل هذا لي؟" — نعم، كله ضمن السعر. بدون أي تكلفة إضافية.

اليوم تناولت الغداء في مكان يتيح لك تجربة هذه المائدة الكورية بشكلها الكامل. مطعم بالقرب من حي هوانغريدان-غيل في كيونغجو، يقدم أرز القدر الحجري (سوتباب) مع مائدة كاملة من الأطباق الجانبية. تعالوا نستعرض الصور معًا ونشاهد كيف تعمل المطاعم الكورية من الداخل.

لماذا اخترت هذا المطعم في كيونغجو

السبب الحقيقي لاختياري مطعم هاندا سوت لم يكن تصنيفات المطاعم أو قوائم الأفضل. كان السبب ببساطة هو سهولة الوصول. يمكنك الوصول إليه سيرًا على الأقدام في أقل من خمس دقائق من حي هوانغريدان-غيل، ومرصد تشومسونغداي، ومقابر دايرونغوون الملكية. مدينة كيونغجو فيها المعالم السياحية متباعدة نسبيًا، فأحيانًا قد تضطر لركوب الحافلة وقتًا طويلًا أو استدعاء سيارة أجرة فقط من أجل وجبة غداء. كنت مسافرًا وحدي، فالمشي الزائد يعني إرهاقًا زائدًا، والطعم مهم لكنني لم أكن أريد أن أضيف تعبًا إضافيًا بسبب التنقل لأجل وجبة. لذلك بحثت أولًا عن مكان قريب من المعالم السياحية، وكان هاندا سوت هو الخيار المثالي.

ما تراه عندما تجلس

في منتصف كل طاولة هناك موقد كهربائي مدمج. الفكرة هي وضع قدر الأرز عليه ليحافظ على حرارته مباشرة. المقاعد واسعة ومريحة، ومن النافذة يمكنك رؤية تلال مقابر دايرونغوون الملكية. الديكور بأسلوب البيوت الكورية التقليدية (هانوك) مع فواصل من الحجر بين الطاولات، فلا تشعر بإزعاج من الطاولة المجاورة. هذا الأمر مهم أكثر مما تتوقع، لأن المطعم قريب من منطقة سياحية فكان مزدحمًا.

على كل طاولة هناك ورقة إرشادية بالإنجليزية. مكتوب فيها ترتيب أكل أرز القدر: تنقل الأرز إلى الوعاء، تضيف الصلصة، ثم تصب الماء في القدر الفارغ لتصنع مشروب السونغنيونغ (ماء الأرز المحمص). حتى لو لم تكن تعرف الكورية، يمكنك اتباع الخطوات بسهولة.

الطلب من شاشة الطاولة الذكية

في كثير من المطاعم الكورية هذه الأيام هناك شاشات طلب ذكية (كيوسك) على كل طاولة. تطلب مباشرة من مقعدك دون الحاجة لاستدعاء النادل، وهذا المطعم كان كذلك. اللغة الإنجليزية متاحة تلقائيًا وصور الأطباق تظهر مع القائمة، فحتى بدون معرفة الكورية لم تكن هناك مشكلة في الطلب. لكن بصراحة، الترجمة لم تكن مثالية. بعض أسماء الأطباق بدت غريبة في ترجمتها الإنجليزية، لكن بوجود الصور لم أواجه حيرة كبيرة.

وصلت مائدة الأطباق الجانبية

جاءت الأطباق الجانبية على صينيتين خشبيتين، كل صينية مقسمة إلى أربعة أقسام. المجموع ثمانية أطباق.

في العادة، تُوضع أطباق الأطباق الجانبية واحدًا واحدًا على الطاولة. لكن هنا يقدمونها كمجموعة مرتبة على الصينية ويضعونها دفعة واحدة. قد يبدو الفرق بسيطًا، لكن عندما تستلمها يكون الشعور مختلفًا تمامًا. الأطباق ليست متناثرة بل مرتبة داخل الصينية، فتشعر وكأنك تتلقى وجبة كاملة مُنسّقة.

ثمانية أطباق جانبية — رأيي الصريح

من بين الثمانية أطباق، هناك أطباق بقيت عالقة في ذاكرتي بوضوح.

الجابتشي (نودلز البطاطا الحلوة المقلية) كان الأفضل. نودلز مصنوعة من نشا البطاطا الحلوة مع السبانخ والجزر والفطر، متبلة بصلصة الصويا وزيت السمسم. القوام المطاطي كان متناغمًا جدًا مع أرز القدر. يُقال إنه طبق لا يغيب عن موائد الاحتفالات الكورية.

السمك الصغير المقلي (ميولتشي بوكّوم) أيضًا كان مميزًا. أسماك أنشوفة صغيرة مجففة مقلية بنكهة حلوة مالحة، وهنا أضافوا إليها الفول السوداني. عندما تضعها فوق الأرز وتأكلها معًا ترتفع النكهة بشكل ملحوظ. تنبيه لمن لديهم حساسية من الفول السوداني.

أما الكيمتشي فلا يحتاج لتعريف. طبق جانبي يتواجد في كل مطعم كوري بلا استثناء. ملفوف مُتبّل بالفلفل الأحمر والثوم وصلصة السمك المخمرة ثم يُترك ليتخمر. له نكهة عميقة حارة وحامضة. باقي الأطباق كانت من الأنواع الأساسية: براعم الفاصوليا المتبلة، الفطر المتبل، ساق الثوم المقلية، والجانغاتشي (مخلل كوري). بصراحة، الجانغاتشي كان مالحًا بعض الشيء، لكن بما أن أرز القدر خفيف النكهة، عندما تأكل الطبق المالح مع الأرز يصبح الأمر منطقيًا. عندما تنظر للمائدة ككل تفهم التوازن.

الأطباق الجانبية السبعة الأساسية في هاندا سوت

تُقدم مع أرز القدر · معظمها قابل لإعادة الملء مجانًا

جابتشي

Japchae · Glass Noodle Stir-fry

نودلز من نشا البطاطا الحلوة مقلية مع السبانخ والجزر والفطر ومتبلة بصلصة الصويا وزيت السمسم. القوام المطاطي كان متناغمًا جدًا مع أرز القدر. طبق لا يغيب عن موائد الاحتفالات الكورية ومعظم الناس يحبونه بلا تردد.

فطر متبل

Mushroom Seasoned Salad

فطر مسلوق ومتبل بصلصة الصويا وزيت السمسم وبذور السمسم. قوامه مطاطي قليلًا ونكهته خفيفة، فيعمل كاستراحة بين الأطباق الأخرى ذات النكهات القوية.

براعم الفاصوليا المتبلة

Seasoned Bean Sprouts

براعم فاصوليا مقرمشة متبلة ببساطة بالملح وزيت السمسم وبذور السمسم. من أكثر الأطباق الجانبية شيوعًا على المائدة الكورية، خفيفة النكهة ولذيذة.

كيمتشي

Kimchi · Fermented Cabbage

أشهر طعام مخمر في كوريا. ملفوف صيني متبل بالفلفل الأحمر والثوم وصلصة السمك المخمرة ثم يُترك ليتخمر. له نكهة عميقة حارة وحامضة. طبق جانبي لا يغيب عن أي مطعم كوري.

ساق الثوم المقلية

Stir-fried Garlic Scapes

هي الساق الزهرية التي تنمو من رأس الثوم. قوامها مقرمش ومميز، وعند قليها بصلصة الصويا وزيت السمسم تعطي نكهة لاذعة حلوة مالحة. حتى لو لم تكن مألوفة لك، ستبقى في ذاكرتك بعد أول تجربة.

جانغاتشي

Jangajji · Korean Pickles

خضروات منقوعة في صلصة الصويا أو الخل وتُترك لتنضج — أشبه بالمخلل الكوري. مالحة وحامضة تفتح الشهية عند أكلها مع طبق خفيف مثل أرز القدر. بصراحة، جانغاتشي هذا المطعم كان مالحًا بعض الشيء، لكن عند أكله مع الأرز كان مناسبًا.

أسماك أنشوفة مقلية

Stir-fried Anchovies with Peanuts 🥜 يحتوي على فول سوداني

أسماك أنشوفة صغيرة مجففة مقلية بنكهة حلوة مالحة — من أشهر الأطباق الجانبية الكورية على الإطلاق. هنا أضافوا الفول السوداني مما رفع النكهة أكثر. ضعها فوق الأرز وكلها معًا وستشعر بطعم أومامي مكثف. شخصيًا هذا الطبق كان "سارق الأرز" الأول على المائدة. تنبيه لمن لديهم حساسية من الفول السوداني.

الصينيتان وُضعتا على جانبي الطاولة، ومكان القدر جاهز على الموقد الكهربائي في المنتصف. النادل يحضر الصينية كاملة ويضعها، فتُترتب الأطباق الثمانية دفعة واحدة.

وصلت الأطباق الرئيسية

جاءت الأطباق الرئيسية. طلبنا سمك الماكريل المشوي وسمك السوري المشوي كل واحد على حدة. في كوريا، من الطبيعي أن يطلب كل شخص طبقًا مختلفًا ويتشاركون الأطباق — فبهذه الطريقة يمكن تذوق نوعين على طاولة واحدة.

سمك الماكريل المشوي كان مقرمش القشرة من الخارج وطريًا رطبًا من الداخل. كونه من الأسماك الدهنية فيه نسبة دهون ملحوظة، لكن عند أكله مع الأرز تتحول هذه الدهنية إلى ميزة لذيذة. أما سمك السوري فكان أسمك لحمًا وأخف نكهة من الماكريل. رائحة السمك كانت شبه معدومة، فحتى من لا يحب السمك عادة قد يستمتع بهذا.

أرز القدر بالضلع الكوري (غالبي سوتباب)

هذا غالبي سوتباب — أرز القدر مع الضلع الكوري. فوق الأرز داخل القدر شرائح سميكة من ضلع البقر، مطهوة بدرجة ميديوم فمن الداخل لونها وردي. السطح الخارجي مُشبّع برائحة الشواء والعصارة محتفظة بها. فوقها كمية وفيرة من البصل الأخضر المقطع الذي يُعادل نكهة اللحم. الجميل أن القدر الساخن يحافظ على حرارة اللحم طوال الوقت. بصراحة، كان أشبه بستيك أكثر منه طبق أرز.

بولغوغي الخنزير المشوي بالفرن الحجري

بولغوغي الخنزير المشوي بالفرن الحجري. شرائح رقيقة من لحم الخنزير مُتبّلة بصلصة حلوة مالحة ومشوية في فرن حجري، فرائحة النار متغلغلة في اللحم بعمق. فوقها شرائح البصل الأخضر وبذور السمسم بكمية سخية، وتحت القاعدة الخشبية شمعة تحافظ على الدفء حتى آخر قطعة. عند أكله مع أرز القدر تتلاقى التتبيلة الغنية مع حبات الأرز المتماسكة بشكل مثالي. من حيث التوليفة، كان هذا الطبق هو الأفضل.

أرز القدر الحجري — ليس مجرد أرز عادي

هذا ليس أرزًا عاديًا يُقدم في وعاء. هذا أرز يُطبخ مباشرة في قدر حجري ويُقدم كما هو. حبات الأرز متماسكة ولامعة. اللون الأصفر بسبب إضافة الكركم. الفرق واضح تمامًا مقارنة بالأرز العادي. عندما يكون الأرز نفسه لذيذًا، تصبح الأطباق الجانبية ألذ بالتبعية.

مراحل أكل أرز القدر

عندما يصل أرز القدر، تنقل الأرز إلى وعاء هكذا وتأكل. لا تأكل من القدر مباشرة بل تنقله. ترون بعض حبات الأرز المحمص مختلطة — وهذه هي اللذيذة. ليس الأمر صعبًا، فقط انقل الأرز بالملعقة وانتهى الأمر.

هذا القدر بعد نقل كل الأرز. ترون طبقة الأرز المحمص الملتصقة في القاع؟ صبوا الماء هنا وأغلقوا الغطاء وانتظروا دقيقتين إلى ثلاث وسيكون مشروب السونغنيونغ جاهزًا.

المائدة الكاملة بعد التحضير

هذا منظر الطاولة بعد اكتمال التحضير. أربعة أقداح أرز، سمك ماكريل وسوري مشوي، بولغوغي خنزير بالفرن الحجري، أرز قدر بالضلع الكوري، وصينيتا أطباق جانبية. الطاولة ممتلئة تمامًا لكن بشكل غريب لا تبدو فوضوية. القواعد الخشبية والأقداح والصواني موضوعة بمسافات منتظمة فتبدو المائدة مُرتبة وأنيقة.

هكذا هي المائدة الكورية. لا يأتيك طبق رئيسي واحد وحيد، بل الأطباق الجانبية والأرز والحساء والطبق الرئيسي كلها تصل دفعة واحدة. حتى لو طلب كل شخص طبقًا مختلفًا، على الطاولة تتشاركون كل شيء بشكل طبيعي، فكلما زاد عدد الجالسين زاد التنوع في ما تأكلونه. هذا هو السبب في أن المشاركة في الأكل هي الأساس في كوريا — هذه ثقافة المائدة الكورية.

لقطات قريبة

هذه لقطة للضلع الكوري وهو مرفوع بالعيدان من أرز القدر. مطهو بدرجة ميديوم، من الداخل لونه وردي والعصارة تسيل منه. ضلع كوري لكن بمظهر يشبه شريحة ستيك.

لقطة قريبة لبولغوغي الخنزير المشوي بالفرن الحجري. سطح لامع من التتبيلة المتشربة. القشرة الخارجية مُكرملة قليلًا وبذور السمسم مغروسة فيها. الشرائح رقيقة فعندما تمسك قطعة واحدة تأتي النكهة الحلوة المالحة فورًا.

الطاولة بعد الانتهاء من الأكل

هذه الطاولة بعد أن انتهينا من الأكل. في الأقداح سونغنيونغ يتخمر، أطباق السمك لم يبق فيها إلا العظام، وأطباق الأطباق الجانبية فارغة. عندما تتذكر كيف كانت الطاولة ممتلئة في البداية، هذه اللقطة الأخيرة هي أفضل ما يُعبّر عن "أكلنا وشبعنا".

تناولت وجبة غداء كاملة في كيونغجو. عندما تتجول بين المعالم السياحية وتجوع، لا حاجة للذهاب بعيدًا — بالقرب من حي هوانغريدان-غيل يمكنك تجربة المائدة الكورية بالكامل هكذا. أرز قدر حجري مع ثمانية أطباق جانبية مجانية، سمك مشوي ولحم على طاولة واحدة. الطعم مهم بالتأكيد، لكن هذه المائدة بحد ذاتها تجربة تستحق المشاهدة لمن يراها لأول مرة.

نصيحة أخيرة: لا تأخذ كمية كبيرة من الأطباق الجانبية دفعة واحدة. كل قليلًا قليلًا وإذا نقص شيء اطلب إعادة ملء. إعادة الملء مجانية فلا تتردد في الطلب. لكن ترك كمية كبيرة يُعتبر غير لائق.

تم نشر هذا المقال في الأصل على https://hi-jsb.blog.