Trải nghiệm mâm cơm Hàn Quốc: cơm nồi đá kèm 8 món phụ

Trải nghiệm mâm cơm Hàn Quốc chính hiệu ở Gyeongju

Đang đi du lịch Gyeongju – một thành phố cổ cách Seoul khoảng 3,5 tiếng về phía đông nam – thì đến giờ ăn trưa. Đi tham quan suốt thì đến lúc nào đó cũng đói, mà ở Gyeongju ăn gì cũng là một phần của chuyến đi. Di tích cổ đã đẹp, mâm cơm cũng có thể "cổ kính" không kém.

Nếu bạn đang lên kế hoạch đi Hàn Quốc hoặc đã ở đây rồi, có một điều mình muốn chia sẻ. Ở nhà hàng Hàn Quốc, không phải bạn gọi gì thì ra đúng món đó thôi đâu. Cách nói chính xác hơn là "mâm cơm được dọn ra". Banchan (món phụ) được bày ra, canh được mang lên, cơm được dọn, tất cả cùng lúc lấp đầy cả bàn. Lần đầu gặp chắc bạn sẽ hoang mang "cái này đều của mình hả?" – Đúng rồi, tất cả đều bao gồm trong giá. Không tính thêm phí gì hết.

Hôm nay mình đã ăn trưa ở một nơi có thể trải nghiệm trọn vẹn mâm cơm Hàn Quốc. Gần khu phố Hwangridangil ở Gyeongju – một con phố đi bộ sầm uất gần các di tích lịch sử – có một quán cơm nồi đá (sotbap) kèm cả mâm banchan. Cùng xem ảnh đồ ăn và tìm hiểu nhà hàng Hàn Quốc hoạt động như thế nào nhé.

Lý do chọn quán này ở Gyeongju

Thật ra lý do chọn Handasot không phải vì xếp hạng quán ngon hay gì đâu. Mà là vì vị trí. Từ phố Hwangridangil, đài thiên văn Cheomseongdae, khu lăng mộ Daereungwon đều đi bộ chưa đầy 5 phút là tới. Ở Gyeongju các điểm tham quan cách nhau khá xa, không cẩn thận là phải bắt xe buýt cả đoạn hoặc gọi taxi chỉ để ăn một bữa. Mình đi một mình nên lộ trình chính là thể lực – ngon thì quan trọng nhưng không muốn phải đi xa thêm chỉ vì bữa cơm. Thế nên mình ưu tiên tìm chỗ ngay gần điểm tham quan, và Handasot vừa khớp.

Ngồi xuống bàn thì thấy gì

Giữa bàn có gắn sẵn bếp từ. Nồi cơm được đặt lên đó để giữ nhiệt trực tiếp. Chỗ ngồi rộng rãi, nhìn qua cửa sổ thấy được cả những gò mộ cổ của khu Daereungwon. Nội thất mang phong cách hanok (nhà truyền thống Hàn Quốc), vách ngăn bằng đá xếp chia tách các bàn nên ăn thoải mái không lo bàn bên cạnh. Điều này quan trọng hơn mình tưởng, vì quán gần khu du lịch nên khách đông lắm.

Mỗi bàn đều có tờ hướng dẫn bằng tiếng Anh. Ghi rõ thứ tự ăn cơm nồi đá: xúc cơm ra chén, cho nước sốt vào, rồi đổ nước nóng vào nồi trống để làm sungyung (nước cơm cháy). Không biết tiếng Hàn cũng đọc theo được luôn.

Gọi món bằng kiosk trên bàn

Dạo này nhà hàng Hàn Quốc hay có kiosk gọi món ngay trên bàn. Không cần gọi nhân viên, ngồi tại chỗ bấm gọi luôn – quán này cũng có. Hỗ trợ tiếng Anh mặc định, có cả ảnh món ăn nên không biết tiếng Hàn cũng gọi được bình thường. Tuy nhiên bản dịch không hoàn hảo lắm. Tên một số món dịch sang tiếng Anh hơi lủng củng, nhưng có ảnh nên cũng không bị lạc đâu.

Mâm banchan được dọn ra bàn

Trên khay gỗ chia thành nhiều ngăn, mỗi khay 4 món, tổng cộng 2 khay – 8 món phụ.

Bình thường thì banchan được bưng ra từng chén một. Nhưng ở đây họ xếp thành set trên khay rồi đặt một lượt lên bàn. Tưởng khác biệt nhỏ nhưng nhận ra thì cảm giác khác hẳn. Chén không bày lung tung mà xếp gọn trong khay, kiểu như đang nhận một course ở nhà hàng sang vậy.

8 món banchan – review thật lòng

Trong 8 món thì có mấy món nhớ mãi.

Japchae (miến xào) là món mình thích nhất. Miến làm từ tinh bột khoai lang xào cùng rau bina, cà rốt, nấm, nêm nước tương và dầu mè – sợi miến dai dai ăn cùng cơm nồi đá hợp cực kỳ. Nghe nói ở tiệc Hàn Quốc không bao giờ thiếu món này.

Cá cơm rang cũng ấn tượng. Cá cơm khô nhỏ rang ngọt mặn, ở đây còn cho thêm đậu phộng nữa. Rắc lên cơm ăn cùng thì vị béo bùi tăng hẳn. Ai dị ứng đậu phộng thì cẩn thận nhé.

Kimchi thì khỏi phải nói. Đi nhà hàng Hàn Quốc nào cũng có. Cải thảo trộn ớt bột, tỏi, mắm tôm rồi ủ lên men – vị cay chua sâu lắm. Còn lại là giá đỗ trộn, nấm trộn, ngồng tỏi xào, jangajji (dưa muối kiểu Hàn) – toàn những món rau cơ bản. Thật lòng thì jangajji hơi mặn, nhưng vì cơm nồi đá nhạt nên ăn kèm món mặn lại vừa miệng. Nhìn tổng thể cả mâm cơm thì hiểu được sự cân bằng.

7 món banchan cơ bản ở Handasot

Đi kèm cơm nồi đá · hầu hết được xin thêm miễn phí

Japchae

Japchae · Miến xào rau củ

Miến khoai lang xào cùng rau bina, cà rốt, nấm, nêm nước tương và dầu mè. Sợi miến dai ăn cùng cơm nồi đá rất hợp. Là món không thể thiếu trên bàn tiệc Hàn Quốc nên hầu như ai cũng ăn được.

Nấm trộn (Beoseotmuchim)

Nấm trộn gia vị

Nấm luộc trộn nước tương, dầu mè, mè rang. Kết cấu hơi dai, vị thanh nhẹ – đóng vai "nghỉ ngơi" giữa những món banchan đậm đà khác.

Giá đỗ trộn (Kongnamulmuchim)

Giá đỗ trộn mè

Giá đỗ giòn rụm trộn muối, dầu mè, mè rang – đơn giản vậy thôi. Là một trong những banchan xuất hiện nhiều nhất trên bàn cơm Hàn. Thanh nhẹ và bùi.

Kimchi

Kimchi · Cải thảo lên men

Món lên men đại diện của Hàn Quốc. Cải thảo trộn ớt bột, tỏi, mắm tôm rồi ủ lên men – vị cay chua đậm đà. Đi nhà hàng Hàn nào cũng chắc chắn có.

Ngồng tỏi xào (Maneuljjong-bokkeum)

Ngồng tỏi xào

Đây là phần thân hoa mọc lên từ củ tỏi. Kết cấu giòn sần sật rất đặc biệt, xào với nước tương và dầu mè thì có vị hơi cay nhẹ, ngọt mặn. Dù chưa quen nhưng ăn một lần là nhớ mãi.

Jangajji

Jangajji · Dưa muối Hàn Quốc

Rau củ ngâm nước tương hoặc giấm – kiểu pickle của Hàn Quốc. Vị mặn chua, ăn kèm cơm nồi đá thanh đạm thì kích thích vị giác. Thật lòng thì jangajji ở đây hơi mặn, nhưng ăn cùng cơm lại vừa miệng.

Cá cơm rang (Myeolchibokkeum)

Cá cơm rang đậu phộng 🥜 Có đậu phộng

Cá cơm khô nhỏ rang ngọt mặn – banchan quốc dân của Hàn Quốc. Ở đây còn rang thêm đậu phộng nên vị bùi béo tăng lên. Rắc lên cơm ăn thì vị umami bùng lên luôn. Cá nhân mình thấy đây là món "ăn cắp cơm" số 1. Ai dị ứng đậu phộng thì cẩn thận nhé.

Hai khay banchan được đặt hai bên bàn, giữa bàn là bếp từ đã sẵn sàng cho nồi cơm. Nhân viên mang cả khay đặt luôn nên 8 món được dọn ra một lượt.

Món chính đã lên bàn

Món chính lên rồi. Gọi cá thu nướng và cá thu Nhật nướng – mỗi người một món. Ở Hàn Quốc, đi ăn cùng nhau thì mỗi người gọi món khác rồi chia nhau ăn là chuyện rất bình thường, như vậy một bàn được nếm hai món.

Cá thu nướng da giòn, thịt bên trong mềm ẩm. Là cá béo nên hơi nhiều dầu, nhưng ăn cùng cơm thì cái béo bùi đó lại thành ưu điểm. Cá thu Nhật thì thịt dày hơn, thanh đạm hơn. Gần như không tanh nên người không hay ăn cá cũng chắc sẽ thấy ổn.

Galbi sotbap (cơm nồi đá sườn bò)

Galbi sotbap đây rồi. Trên cơm trong nồi là những lát sườn bò thái dày, chín medium nên bên trong vẫn hồng. Bên ngoài thấm hương lửa, nước thịt còn đọng. Hành lá thái nhỏ rải đầy bên trên, cân bằng lại vị thịt. Thịt nằm trên cơm nồi nóng nên giữ ấm suốt – điều này cũng hay. Món này thật sự cho cảm giác như ăn steak.

Thịt heo bulgogi nướng lò củi

Thịt heo bulgogi nướng lò củi. Thịt heo thái mỏng ướp sốt ngọt mặn rồi nướng trong lò củi – hương khói thấm sâu vào thịt. Bên trên phủ đầy hành lá thái sợi và mè rang, dưới đế gỗ có nến giữ ấm nên ăn tới miếng cuối vẫn nóng. Ăn cùng cơm nồi đá thì thịt ướp và cơm tơi xốp khớp nhau hoàn hảo. Về combo thì đây là cái mình thích nhất.

Sotbap – không phải cơm thường đâu

Không phải cơm bình thường xới ra chén mà là cơm nấu trực tiếp trong nồi đá rồi mang ra luôn. Hạt cơm tơi xốp, bóng mượt. Màu vàng là vì có nghệ trong cơm. Khác hẳn cơm thường. Khi cơm tự thân đã ngon thì banchan cũng thêm ngon – kiểu cộng hưởng vậy.

Quá trình ăn cơm nồi đá

Cơm nồi đá mang ra thì xúc ra chén như thế này mà ăn. Không ăn trực tiếp từ nồi mà múc sang. Thấy cơm cháy lẫn vào luôn – vị bùi lắm. Không khó đâu, cứ múc ra là xong.

Đây là nồi sau khi xúc hết cơm. Thấy lớp cơm cháy dính ở đáy không? Đổ nước nóng vào, đậy nắp, đợi 2–3 phút là có sungyung.

Mâm cơm hoàn chỉnh trên bàn

Đây là toàn cảnh bàn khi đã dọn đủ. 4 nồi cơm, cá thu và cá thu Nhật nướng, thịt heo bulgogi nướng lò củi, galbi sotbap, 2 khay banchan. Kín đặc nhưng kỳ lạ là không rối mắt. Đế gỗ, nồi và khay đặt đều đặn nên trông gọn gàng.

Mâm cơm Hàn Quốc là thế đấy. Không phải chỉ một món chính đặt chơ vơ trên bàn mà banchan, cơm, canh, món chính – tất cả cùng lên một lượt. Dù mỗi người gọi món khác nhau nhưng trên bàn tự nhiên chia sẻ nhau. Càng đông người ngồi càng được ăn đa dạng. Lý do người Hàn hay chia nhau ăn bắt nguồn từ kiểu dọn mâm này.

Góc cận cảnh

Gắp miếng sườn từ galbi sotbap lên. Chín medium nên bên trong còn hồng, nước thịt chảy xuống. Là sườn bò kiểu Hàn nhưng mặt cắt trông y như steak.

Cận cảnh thịt heo bulgogi nướng lò củi. Mặt cắt bóng loáng nước sốt. Bên ngoài hơi caramel hóa và có mè rang dính đều. Thái mỏng nên gắp một miếng là vị ngọt mặn ập đến ngay.

Bàn ăn sau khi xong bữa

Đây là bàn sau khi ăn xong. Trong nồi sungyung đang ngấm, đĩa cá chỉ còn xương, chén banchan đã sạch. Nghĩ lại lúc mới dọn ra đầy ắp bao nhiêu, thì cái shot cuối này chắc là diễn tả "ăn ngon quá" rõ nhất.

Ở Gyeongju ăn được một bữa đúng nghĩa. Đang đi tham quan mà đói thì không cần đi xa, ngay gần phố Hwangridangil là có thể trải nghiệm trọn vẹn mâm cơm Hàn Quốc. Cơm nồi đá kèm 8 món banchan, cá nướng, thịt – tất cả trên cùng một bàn. Ngon thì ngon rồi nhưng riêng cái mâm cơm này với người lần đầu thấy thì bản thân nó đã là một cảnh đáng xem.

Một tip nhỏ: banchan đừng lấy nhiều một lúc, ăn từ từ rồi thiếu thì xin thêm – đó mới đúng phép. Xin thêm miễn phí nên cứ thoải mái. Nhưng để thừa nhiều thì hơi kỳ.

Bài viết này được đăng lần đầu trên https://hi-jsb.blog.