Pengalaman makan set Korea: nasi periuk batu & 8 banchan

Pengalaman makan set Korea lengkap di Gyeongju

Tengah melancong di Gyeongju – sebuah bandar bersejarah kira-kira 3.5 jam ke tenggara dari Seoul – dan tiba masanya untuk makan tengah hari. Jalan-jalan tengok tempat bersejarah memang buat perut lapar, dan apa yang kita makan di Gyeongju pun sebahagian daripada pengalaman melancong. Kalau tapak warisan boleh jadi menarik, meja makan pun boleh jadi sama hebatnya.

Kalau korang tengah merancang nak pergi Korea atau dah sampai sana, ada satu benda yang aku nak bagitahu. Kat restoran Korea, bukan setakat makanan yang kita order je keluar. Lebih tepat kalau cakap "meja dihidangkan penuh". Banchan (lauk sampingan) diatur, sup dihidang, nasi keluar, dan semua tu memenuhi meja serentak. Kalau first time memang terkejut – "ni semua untuk aku ke?" Ya, semua termasuk dalam harga. Tak kena caj tambahan langsung.

Hari ni aku makan tengah hari kat tempat yang boleh rasa pengalaman makan set Korea sepenuhnya. Dekat jalan Hwangridangil di Gyeongju – satu kawasan pejalan kaki yang meriah dengan kafe dan kedai berhampiran tapak bersejarah – ada restoran nasi periuk batu (sotbap) yang datang sekali dengan satu set banchan penuh. Jom tengok gambar makanan dan faham macam mana restoran Korea berfungsi.

Kenapa pilih restoran ni di Gyeongju

Jujur, sebab aku pilih Handasot bukan sebab ranking tempat makan best ke apa. Tapi sebab lokasi. Dari jalan Hwangridangil, observatori Cheomseongdae, dan kawasan kubur diraja Daereungwon, semua boleh jalan kaki dalam 5 minit je. Gyeongju ni tempat-tempat tarikan agak berjauhan, kalau tak plan elok boleh terjadi kena naik bas lama atau tangkap teksi semata-mata nak makan. Aku travel sorang, jadi laluan tu sama dengan tenaga aku – rasa memang penting tapi tak nak tambah penat berjalan semata-mata sebab makan. Jadi aku cari dulu tempat yang dekat dengan tarikan, dan Handasot memang tepat.

Apa yang nampak bila duduk di meja

Tengah-tengah meja ada dapur induksi terbina dalam. Periuk nasi diletakkan atas tu untuk kekalkan suhu secara terus. Tempat duduk luas dan dari tingkap nampak busut kubur purba di kawasan Daereungwon. Interior gaya hanok (rumah tradisional Korea), dengan partition dinding batu yang bahagikan tempat duduk, jadi boleh makan tanpa fikir pasal meja sebelah. Benda ni penting jugak sebab restoran dekat kawasan pelancong, memang ramai orang.

Setiap meja ada arahan dalam bahasa Inggeris. Ditulis langkah demi langkah cara makan nasi periuk batu: cedok nasi ke dalam mangkuk, tambah sos, kemudian tuang air panas ke dalam periuk kosong untuk buat sungyung (air nasi hangus). Orang yang tak tahu bahasa Korea pun boleh ikut senang je.

Order guna kiosk di meja

Sekarang ni restoran Korea dah banyak yang ada kiosk tablet terus kat meja. Tak perlu panggil pekerja, terus order dari tempat duduk – sini pun ada. Sokongan bahasa Inggeris memang default dan ada gambar menu sekali, jadi tak tahu bahasa Korea pun boleh order tanpa masalah. Cuma terjemahan tak sempurna sangat. Ada nama menu yang diterjemah agak pelik dalam bahasa Inggeris, tapi sebab ada gambar, tak la sampai sesat sangat.

Banchan satu meja penuh dah sampai

Atas dulang kayu ada petak-petak, setiap dulang 4 jenis banchan, keluar 2 dulang sekali gus. Jumlah 8 jenis.

Biasanya banchan dihidang satu-satu mangkuk naik atas meja. Tapi sini dia susun macam set dalam dulang dan letak sekali gus. Nampak macam perbezaan kecil tapi bila terima memang rasa lain. Mangkuk tak bersepah merata – tersusun kemas dalam dulang, rasa macam terima course meal kat restoran mewah la pulak.

8 jenis banchan – review jujur

Dari 8 jenis tu memang ada yang tinggal dalam ingatan.

Japchae (bihun goreng Korea) paling best. Bihun kaca dari kanji ubi keledek ditumis dengan bayam, lobak merah, cendawan, perasa kicap dan minyak bijan – tekstur kenyal tu makan sama nasi periuk batu memang padan gila. Katanya ni menu wajib ada kat meja kenduri Korea.

Ikan bilis goreng pun menarik. Ikan bilis kering kecil yang digoreng manis masin, dan sini dia masukkan kacang tanah sekali. Tabur atas nasi makan sama memang rasa lemak berkali ganda. Sesiapa yang alah kacang tanah kena hati-hati.

Kimchi tu tak payah cakap la. Pergi mana-mana restoran Korea mesti ada. Kubis yang digaul serbuk cili, bawang putih, pes udang fermentasi dan dibiarkan masak – rasa pedas masam yang mendalam. Yang selebihnya ialah taugeh seasoned, cendawan seasoned, batang bawang putih tumis, jangajji (acar Korea) – banchan sayur asas. Jujurnya jangajji sini agak masin, tapi sebab nasi periuk batu tu ringan rasanya, makan dengan banchan masin tu padan jugak. Kalau tengok keseluruhan meja, faham la keseimbangannya.

7 banchan asas di Handasot

Datang sekali dengan nasi periuk batu · kebanyakan boleh ditambah percuma

Japchae

Japchae · Bihun Kaca Tumis

Bihun kaca dari kanji ubi keledek ditumis dengan bayam, lobak merah, cendawan, perasa kicap dan minyak bijan. Tekstur kenyal tu memang serasi dengan nasi periuk batu. Menu wajib kat meja kenduri Korea, kebanyakan orang memang suka.

Cendawan seasoned (Beoseotmuchim)

Salad Cendawan Berperisa

Cendawan yang dicelur, digarap dengan kicap, minyak bijan dan bijan. Tekstur agak kenyal dan rasa ringan – berfungsi sebagai 'rehat' antara banchan yang pekat rasa.

Taugeh seasoned (Kongnamulmuchim)

Taugeh Berperisa

Taugeh rangup digarap ringkas dengan garam, minyak bijan dan bijan. Salah satu banchan paling kerap muncul kat meja Korea. Ringan dan lemak sikit.

Kimchi

Kimchi · Kubis Fermentasi

Makanan fermentasi paling ikonik Korea. Kubis yang digaul serbuk cili, bawang putih, pes udang dan dibiarkan masak – rasa pedas masam yang mendalam. Kat mana-mana restoran Korea mesti ada.

Batang bawang putih tumis (Maneuljjong-bokkeum)

Batang Bawang Putih Tumis

Ni bahagian batang bunga yang tumbuh dari ubi bawang putih. Tekstur rangup yang unik, ditumis dengan kicap dan minyak bijan jadi agak pedas-pedas dengan rasa manis masin. Walaupun tak biasa, sekali makan memang ingat.

Jangajji

Jangajji · Acar Korea

Sayur yang direndam dalam kicap atau cuka dan dibiarkan masak – macam acar gaya Korea. Masin dan masam, makan dengan nasi periuk batu yang ringan memang buka selera. Jujurnya jangajji sini agak masin, tapi makan sama nasi memang padan jugak.

Ikan bilis goreng (Myeolchibokkeum)

Ikan Bilis Goreng dengan Kacang Tanah 🥜 Ada kacang tanah

Ikan bilis kering kecil digoreng manis masin – banchan kegemaran rakyat Korea. Sini dia goreng sekali dengan kacang tanah jadi rasa lemak berlipat ganda. Tabur atas nasi memang umami terus naik. Untuk aku, banchan ni paling "pencuri nasi". Sesiapa yang ada alahan kacang tanah kena hati-hati.

Dua dulang banchan diletakkan di kiri kanan meja, tengah-tengah dapur induksi dah sedia untuk letak periuk nasi. Pekerja bawa dulang terus letak, jadi 8 jenis banchan tersusun sekali gus.

Hidangan utama dah sampai

Hidangan utama dah keluar. Kami order ikan kembung bakar dan ikan tenggiri Jepun bakar – masing-masing satu. Kat Korea memang biasa semua orang order menu lain-lain dan kongsi sama-sama, jadi satu meja boleh rasa dua jenis.

Ikan kembung bakar kulit rangup, isi dalam lembap. Sebab ikan berlemak, memang agak berminyak, tapi makan sama nasi tu rasa lemak berkrim tu jadi kelebihan pulak. Ikan tenggiri Jepun isinya lebih tebal dan ringan rasa. Hampir tak ada bau hanyir, jadi orang yang tak berapa suka ikan pun patut boleh terima ni.

Galbi sotbap (nasi periuk batu tulang rusuk lembu)

Galbi sotbap ni ha. Atas nasi dalam periuk ada hirisan tulang rusuk lembu yang tebal, dimasak medium jadi dalam tu masih merah jambu. Luar ada aroma bara, air daging masih hidup. Atas tu ditabur daun bawang potong penuh-penuh, seimbangkan rasa daging. Daging kekal panas atas nasi periuk batu yang panas tu pun best. Ni memang rasa macam makan steak.

Daging babi bulgogi bakar relau

Daging babi bulgogi bakar relau. Daging babi potong nipis yang direndam dalam sos manis masin, kemudian dibakar dalam relau – aroma asap memang meresap dalam daging. Atas tu ditaburkan daun bawang dihiris dan bijan penuh-penuh. Bawah alas kayu ada lilin untuk kekalkan suhu, jadi makan sampai habis pun masih panas. Makan sama nasi periuk batu, daging berperasa dengan nasi gebu memang padan sangat. Dari segi combo, ni yang paling best.

Sotbap – bukan nasi biasa

Ni bukan nasi biasa yang dicedok ke dalam mangkuk – tapi nasi yang dimasak terus dalam periuk batu dan dihidang begitu. Butiran nasi gebu dan berkilat. Warna kekuningan tu sebab ada kunyit dalam nasi. Memang beza sangat dengan nasi biasa. Bila nasi sendiri dah sedap, banchan pun terasa lagi sedap – macam efek saling melengkapi.

Proses makan nasi periuk batu

Bila nasi periuk batu sampai, cedok macam ni ke dalam mangkuk dan makan. Bukan makan terus dari periuk, tapi pindahkan dulu. Nampak kerak nasi sikit tercampur sekali – lemak sedap. Tak susah pun, cedok je dan siap.

Ni periuk selepas nasi dah dicedok habis. Nampak tak kerak nasi yang melekat kat dasar? Tuang air panas, tutup, tunggu 2–3 minit dan sungyung siap.

Meja makan lengkap tersedia

Ni pandangan penuh meja yang dah siap dihidang. 4 periuk nasi, ikan kembung dan tenggiri bakar, daging babi bulgogi bakar relau, galbi sotbap, dan 2 dulang banchan. Penuh sesak tapi peliknya tak nampak bersepah. Alas kayu, periuk dan dulang disusun jarak sekata – nampak kemas malah.

Meja makan Korea memang macam ni. Bukan satu hidangan utama je terletak sorang-sorang atas meja – banchan, nasi, sup, hidangan utama semua naik sekali gus. Walaupun setiap orang order menu berbeza, atas meja semua dikongsi secara semula jadi. Makin ramai duduk, makin pelbagai boleh makan. Sebab tu orang Korea memang biasa berkongsi – budaya tu datang dari cara hidangan disusun macam ni.

Gambar dekat

Angkat galbi dari galbi sotbap. Masak medium jadi dalam masih merah jambu, air daging mengalir turun. Galbi gaya Korea tapi visual macam keratan steak.

Gambar dekat daging babi bulgogi bakar relau. Permukaan berkilat dengan sos yang meresap. Luar sedikit berkaramel dan bertaburan bijan. Dipotong nipis jadi satu suap terus rasa manis masin datang.

Meja selepas habis makan

Ni meja selepas habis makan. Dalam periuk sungyung sedang meresap, pinggan ikan tinggal tulang je, mangkuk banchan dah kosong. Kalau imbas balik masa mula-mula dihidang tu penuh gila, gambar akhir ni mungkin paling bagus tunjukkan "dah makan puas".

Kat Gyeongju ni memang makan satu hidangan yang betul-betul puas. Tengah jalan-jalan tengok tempat bersejarah lapar, tak perlu pergi jauh – dekat jalan Hwangridangil terus boleh rasa pengalaman makan set Korea sepenuhnya. Nasi periuk batu dengan 8 jenis banchan, ikan bakar dan daging sekali atas satu meja. Rasa memang sedap, tapi bagi orang yang first time tengok hidangan macam ni, meja makan tu sendiri dah jadi satu pemandangan.

Satu tip: banchan jangan ambil banyak sekali gus, makan sikit-sikit dan kalau tak cukup minta tambah – tu adab yang betul. Tambah memang percuma jadi jangan segan minta. Cuma tinggal banyak tu kurang sopan sikit.

Catatan ini asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.