Masă coreeană completă cu sotbap și banchan

Masă coreeană completă cu sotbap și banchan

În timpul călătoriei mele la Gyeongju, fostul oraș-capitală istoric al Coreei aflat la aproximativ 2,5 ore de Busan, am ieșit la prânz. Când te plimbi printre obiective turistice, vine momentul în care ți se face foame, iar ce mănânci în Gyeongju face și asta parte din călătorie. Masa poate fi la fel de specifică locului ca și ruinele.

E ceva ce vreau să le spun celor care plănuiesc o călătorie în Coreea sau sunt deja aici. În restaurantele coreene nu vine doar ce ai comandat. Expresia corectă ar fi mai degrabă că „se așază masa”. Apar garniturile, vine supa, vine orezul, și toate îți umplu masa dintr-odată. Dacă e prima dată, chiar poți să te întrebi dacă toate sunt pentru tine, iar răspunsul e da, totul e inclus. Fără cost suplimentar.

Azi am mâncat prânzul într-un loc unde poți simți pe bune o masă coreeană. E un restaurant de lângă Hwangridan-gil din Gyeongju, o stradă turistică plină de cafenele și restaurante, unde primești sotbap și un set întreg de garnituri. Hai să ne uităm împreună la poze și să vedem cum funcționează un restaurant coreean.

De ce am ales restaurantul ăsta în Gyeongju

Sincer, n-am ales Handa Sot pentru vreun clasament de restaurante celebre. A fost pur și simplu comoditatea. Este la mai puțin de 5 minute de mers pe jos de Hwangridan-gil, de Cheomseongdae și de Daereungwon. În Gyeongju, multe obiective sunt destul de departe unele de altele, așa că dacă nimerești prost, ajungi să iei autobuzul mult timp sau să cauți taxi doar ca să mănânci o masă. Cum călătoream singur, traseul însemna direct energie consumată, iar deși gustul contează, nu voiam să adaug și mai multă oboseală doar pentru prânz. Așa că am căutat mai întâi un loc fix lângă obiectivele turistice, iar Handa Sot s-a potrivit perfect.

Ce vezi imediat ce te așezi

În mijlocul mesei este încorporată o plită cu inducție. Acolo se pune oala de piatră cu orez, ca să-și păstreze temperatura. Locurile sunt spațioase, iar pe geam se văd movilele funerare din Daereungwon. Interiorul are aer de hanok, adică o casă tradițională coreeană, iar mesele sunt separate de paravane din piatră, așa că puteai să mănânci fără să fii atent la masa de lângă. Pare un detaliu mic, dar chiar contează, mai ales într-un restaurant aglomerat dintr-o zonă turistică.

Pe fiecare masă era pus un ghid în engleză. Explica ordinea în care se mănâncă sotbapul: pui orezul în bol, adaugi sos, apoi torni apă în oala goală ca să faci sungnyung. E explicat atât de clar încât și cine nu știe coreeană poate să urmeze pașii imediat.

Comandă la kiosk direct de la masă

În ultimul timp, în Coreea au apărut foarte multe kioskuri la masă. Adică poți comanda direct de unde stai, fără să mai chemi personalul, iar și aici era unul. Avea suport în engleză din start și apăreau și pozele preparatelor, așa că și fără coreeană puteai comanda fără probleme. Totuși, traducerea nu era perfectă. Unele nume de preparate sunau puțin ciudat în engleză, dar cum existau fotografii, nu m-am încurcat prea tare.

A venit setul complet de banchan

Garniturile au venit pe două tăvi din lemn, împărțite pe compartimente, cu câte 4 feluri pe fiecare. În total 8.

De obicei, bolurile cu garnituri sunt aduse separat și puse unul câte unul pe masă. Aici însă totul a fost așezat dintr-odată, ca un set organizat pe tăvi. Pare o diferență minoră, dar când le primești chiar se simte altfel. În loc să fie vase împrăștiate, totul era ordonat în tavă, așa că aproape că aveai impresia că primești un fel de meniu în stil curs.

8 garnituri, părerea mea sinceră

Dintre cele 8, câteva chiar mi-au rămas clar în minte.

Japchae a fost preferata mea. E făcută din tăiței din amidon de cartof dulce, trași la tigaie cu spanac, morcov și ciuperci, apoi asezonați cu sos de soia și ulei de susan. Textura aceea elastică mergea incredibil de bine cu sotbapul. Mi s-a spus că e un preparat care nu lipsește nici de la mesele festive coreene.

Foarte tare mi s-a părut și 볶음 de anșoa. Sunt anșoa mici, uscate, trase la tigaie într-un gust dulce-sărat, iar aici aveau și arahide. Dacă le pui peste orez, explodează imediat aroma aceea prăjită și bogată. Dacă ai alergie la arahide, aici chiar trebuie atenție.

Despre kimchi nici nu prea mai e nevoie să spun mare lucru. E garnitura care apare practic în orice restaurant coreean: varză cu fulgi de chili, usturoi și sos fermentat de pește, lăsată la maturat. Are acel gust adânc, picant și acrișor. Restul erau garnituri mai clasice, gen germeni de fasole asezonați, ciuperci, lăstari de usturoi trași la tigaie și murături în stil coreean. Sincer, murăturile de aici mi s-au părut cam sărate, dar cum sotbapul e mai blând la gust, când le mănânci împreună parcă totul se leagă. Per total, în echilibrul întregii mese, a avut sens.

Cele 7 garnituri de bază de la Handa Sot

Servite automat alături de sotbap · la majoritatea se poate cere refill gratuit

```

Japchae

Japchae · tăiței transparenți trași la tigaie

Este o garnitură făcută din tăiței din amidon de cartof dulce, trași la tigaie cu spanac, morcov și ciuperci, apoi asezonați cu sos de soia și ulei de susan. Tăițeii aceia elastici mergeau foarte bine cu sotbapul. Fiind și un preparat clasic de sărbătoare în Coreea, de obicei e ușor de acceptat și pentru cei care îl încearcă prima dată.

Ciuperci asezonate

salată de ciuperci condimentate

Sunt ciuperci opărite, amestecate cu sos de soia, ulei de susan și semințe de susan. Au textură elastică și un gust mai blând, așa că funcționează ca o mică pauză între celelalte garnituri mai intense.

Germeni de fasole asezonați

germeni de fasole condimentați

Germeni crocanți, asezonați simplu cu sare, ulei de susan și semințe de susan. E una dintre cele mai des întâlnite garnituri de pe masa coreeană și are acel gust curat, blând și ușor prăjit.

Kimchi

Kimchi · varză fermentată

Este alimentul fermentat emblematic al Coreei. Se face din varză amestecată cu fulgi de chili, usturoi și sos fermentat de pește, apoi lăsată să matureze, de unde și gustul acela adânc, picant și acrișor. Dacă intri într-un restaurant coreean, aproape sigur îl vei găsi pe masă.

Lăstari de usturoi trași la tigaie

lăstari de usturoi sotați

Este partea de tulpină florală care crește din usturoi. Are o textură crocantă aparte și, când e trasă la tigaie cu sos de soia și ulei de susan, capătă un gust ușor înțepător, dulce-sărat. Chiar dacă nu e ceva familiar, odată ce o guști îți rămâne în minte.

Jangajji

murături coreene

Sunt legume murate și maturate în sos de soia sau oțet, un fel de murături în stil coreean. Gustul lor sărat și acrișor trezește pofta de mâncare când le mănânci alături de un fel principal mai blând, cum e sotbapul. Sincer, cele de aici erau puțin cam sărate, dar cu orezul mergeau surprinzător de bine.

Anșoa prăjite

anșoa trase la tigaie cu arahide 🥜 conține arahide

Este una dintre cele mai clasice garnituri de casă din Coreea, făcută din anșoa mici uscate trase la tigaie într-un gust dulce-sărat. Aici le-au gătit și cu arahide, ceea ce le-a dat și mai multă aromă prăjită. Dacă le pui peste orez, umami-ul urcă instant. Personal, pentru mine, asta a fost garnitura care fura cel mai tare orezul. Dacă ai alergie la arahide, aici chiar trebuie atenție.

```

Așa arăta masa când cele două tăvi au fost așezate de o parte și de alta, iar în mijloc era pregătit și locul pentru oala cu sotbap pe inducție. Personalul le aduce direct pe tavă, așa că toate cele 8 garnituri apar dintr-odată pe masă.

A venit felul principal

Au ajuns și felurile principale. Am comandat macrou la grătar și pește spaniol la grătar. În Coreea e foarte firesc ca oamenii de la aceeași masă să comande feluri diferite și să împartă, așa că în felul ăsta poți gusta două tipuri de preparate la o singură masă.

Macroul avea pielea crocantă și carnea moale, suculentă. Fiind un pește albastru, are ceva mai multă grăsime, dar când îl mănânci cu orez, tocmai grăsimea aceea gustoasă devine un avantaj. Peștele spaniol avea carnea mai groasă și un gust mai curat decât macroul. Aproape că nu avea miros de pește, deci cred că și celor care nu prea mănâncă pește le-ar plăcea.

Sotbap cu galbi

Ăsta e sotbapul cu galbi. Peste orez, în oală, vin felii groase de coastă de vită, gătite medium, așa că în interior rămân ușor roz. La exterior au aromă de foc, iar sucurile din carne sunt încă acolo. Deasupra e pusă și multă ceapă verde tocată fin, care echilibrează foarte bine gustul cărnii. Mi-a plăcut și faptul că bucățile de carne își păstrează căldura pe orezul fierbinte. Sincer, a avut aproape senzația de steak.

Porc bulgogi la cuptor

Porc bulgogi făcut la cuptor. Era carne de porc tăiată subțire, marinată într-un sos dulce-sărat și coaptă în cuptor, iar aroma de foc intrase destul de adânc în carne. Deasupra avea un munte de ceapă verde tăiată subțire și semințe de susan, iar preparatul era ținut cald cu o lumânare sub suportul de lemn, așa că puteai mânca până la final fără să se răcească. Cu sotbapul mergea perfect, pentru că sosul cărnii și orezul separat, bob cu bob, se legau excelent. Ca combinație, asta mi s-a părut cea mai bună.

Sotbapul nu e doar un simplu bol de orez

Nu este un bol obișnuit de orez, ci orez gătit direct în oală. Boabele sunt separate, ferme și lucioase. Nuanța galbenă vine de la turmeric. Față de orezul simplu servit în bol, se simte clar diferența. Parcă pentru că orezul în sine e gustos, și toate celelalte garnituri devin și mai bune.

Procesul de mâncat sotbapul

Când vine sotbapul, așa îl mănânci: îți pui orez în bol și gata. Nu îl mănânci direct din oală, ci îl transferi. Se vede și că uneori vine amestecat cu puțin nurungji, iar partea asta are un gust foarte bun, prăjit. Nu e complicat deloc, pur și simplu iei și pui în bol.

Așa arată oala după ce ai scos tot orezul. Vezi crusta aceea rumenită de pe fund? Aici torni apă, pui capacul și o lași 2-3 minute, iar sungnyungul e gata.

Masa complet aranjată

Așa arăta masa completă. Patru oale de sotbap, macrou și pește spaniol la grătar, porc bulgogi la cuptor, sotbap cu galbi și două tăvi cu garnituri. Totul era așezat fără niciun gol, dar ciudat e că nu părea deloc haotic. Suporturile din lemn, oalele și tăvile erau dispuse la distanțe regulate, așa că masa părea mai degrabă ordonată și elegantă.

Așa este masa coreeană. Nu vine doar un singur fel principal pus stingher în fața ta, ci apar împreună garniturile, orezul, supa și felul principal. Chiar dacă fiecare persoană de la masă a comandat altceva, totul se împarte natural pe masă, așa că atunci când sunteți mai mulți puteți gusta mult mai variat. Și fix din genul ăsta de aranjare vine și cultura coreeană a împărțitului.

Cadre de aproape

Cadru de aproape cu galbi ridicat din sotbap. Fiind gătit medium, interiorul este roz și sucurile cărnii se văd clar. E galbi în stil coreean, dar vizualul seamănă cu o secțiune de steak.

Prim-plan cu porcul bulgogi la cuptor. Se vede cum marinada a intrat bine și îi dă luciul acela frumos. Exteriorul era ușor caramelizat, iar semințele de susan stăteau bine prinse pe deasupra. Fiind tăiat foarte subțire, imediat ce iei o bucată simți gustul dulce-sărat.

Masa după ce am terminat

Așa arăta masa după ce am terminat. În oalele de sotbap se lăsa sungnyungul, pe farfurii rămăseseră doar oasele de pește, iar bolurile de garnituri erau aproape goale. Dacă mă gândesc cât de plină era masa la început, cred că poza asta de final arată cel mai bine senzația aceea de „am mâncat pe săturate și bine”.

La Gyeongju chiar am mâncat o masă serioasă. Dacă ți se face foame după ce te plimbi printre obiective, nu trebuie să mergi departe, pentru că lângă Hwangridan-gil poți trăi așa, dintr-odată, o masă coreeană completă. Sotbap, 8 garnituri, pește la grătar și carne, toate pe aceeași masă. Gustul e important, clar, dar pentru cine vede pentru prima dată o astfel de masă, chiar și felul în care e așezată devine o experiență în sine.

Un mic pont: nu-ți pune din prima foarte multe garnituri în bol sau în farfurie, ci ia câte puțin și, dacă mai vrei, cere refill. Refillul e gratuit, deci poți cere fără stres. Doar că să lași mult în urmă e considerat cam nepoliticos.

Acest articol a fost publicat inițial pe https://hi-jsb.blog.