Kore Sofrası Deneyimi: Tencere Pilavı ve 8 Ücretsiz Yan

Gyeongju gezisi sırasında öğle yemeği yedim. Turistik yerleri gezerken bir noktada acıkıyorsunuz ve Gyeongju'da ne yiyeceğiniz de gezinin bir parçası oluyor. Tarihi kalıntılar kadar sofra da Gyeongju'ya yakışır olabiliyor.

Kore seyahati planlayan ya da çoktan gelmiş olan herkese bir şey söylemek istiyorum. Kore restoranlarında sadece sipariş ettiğiniz şey gelmiyor. "Sofra kurulur" ifadesi daha doğru. Banchan yani yan lezzetler dizilir, çorba gelir, pilav gelir ve bunların hepsi bir anda masanızı doldurur. İlk defa yaşıyorsanız "bunların hepsi benim mi?" diye şaşırabilirsiniz ama evet, hepsi dahil. Ekstra ücret yok.

Bugün o Kore sofrasını düzgünce deneyimleyebileceğiniz bir yerde öğle yemeği yedim. Gyeongju'nun ünlü Hwangni-dan-gil caddesi yakınında, taş tencere pilavı ve yanında komple bir banchan sofrası gelen bir restoran. Yemek fotoğraflarına bakarak bir Kore restoranının nasıl işlediğini birlikte keşfedelim.

Gyeongju'da bu restoranı neden seçtim?

Handasot'u seçmemin nedeni açıkçası lezzet sıralaması falan değildi. Ulaşılabilirlikti. Hwangni-dan-gil, Cheomseongdae (Kore'nin ünlü eski gözlemevi) ve Daereungwon (kraliyet mezar tümülüsleri) hepsine yürüyerek 5 dakika mesafede. Gyeongju'da turistik yerler birbirinden epey uzak olabiliyor, dikkat etmezseniz bir öğün yemek için uzun uzun otobüse binmeniz ya da taksi yakalamanız gerekebiliyor. Tek başıma geziyordum, güzergah demek fiziksel enerji demekti ve lezzet önemli olsa da yemek yüzünden fazladan yorulmak istemiyordum. Bu yüzden turistik noktalara yakın çözüm aradım ve Handasot tam uydu.

Masaya oturunca gördüklerim

Masanın tam ortasında bir indüksiyon ocak gömülü. Tencere pilavını üstüne koyup doğrudan sıcak tutma yöntemiyle çalışıyor. Oturma alanları geniş ve pencereden Daereungwon'un eski tümülüsleri görünüyor. Hanok tarzı iç dekorasyonda taş duvar bölmelerle masalar ayrılmış, böylece yan masayı düşünmeden rahatça yiyebiliyorsunuz. Bu baya önemli bir detaymış, turistik bölge restoranı olduğu için kalabalıktı çünkü.

Her masada İngilizce bir bilgilendirme kağıdı var. Tencere pilavını yeme sırası yazılmış: pilavı kaseye alın, sosu ekleyin, boş tencereye su dökerek sungnyung yapın diye her adım açıklanmış. Korece bilmeyenler bile bunu görünce hemen uygulayabilecek seviyede.

Masadaki kiosk sipariş sistemi

Son zamanlarda Kore restoranlarında masa kiosk sistemi çok yaygınlaştı. Garson çağırmadan yerinizden doğrudan sipariş verme yöntemi ve burada da vardı. İngilizce desteği varsayılan olarak açık ve menü fotoğrafları da birlikte çıkıyor, Korece bilmeseniz de sipariş vermekte sorun yaşamazsınız. Ama çeviri mükemmel değildi. Menü adlarının bazıları biraz tuhaf İngilizce'ye çevrilmişti, yine de fotoğraflar olduğu için pek şaşırmadım.

Banchan sofrası geldi

Ahşap tepside bölmelere ayrılmış, her birine 4'er çeşit banchan konulmuş şekilde 2 tepsi geldi. Toplamda 8 çeşit.

Normalde banchan kâseleri tek tek masaya dizilir. Ama burada tepside set halinde düzenleyip bir seferde koyuyorlar. Önemsiz bir fark gibi görünse de alınca hissi farklı oluyor. Kâseler dağınık değil, tepsinin içinde düzenli sıralanmış halde geliyor, sanki bir çeşit tadım menüsü alıyormuş gibi bir his veriyor.

8 çeşit banchan: dürüst değerlendirmem

8 çeşit arasında aklıma kazınanlar kesinlikle belli.

Japchae en çok beğendiğim oldu. Tatlı patates nişastasından yapılmış cam şehriye ile ıspanak, havuç, mantarın soya sosu ve susam yağıyla kavrulmuş hali. Çiğnendiğinde o elastik doku tencere pilavıyla birlikte yenince gerçekten çok iyi uyuyordu. Kore'de kutlama sofralarından bile eksik olmayan bir yemekmiş.

Hamsi kavurması da etkileyiciydi. Küçük kurutulmuş hamsileri tatlı-tuzlu şekilde kavurmuşlar, burada fıstık da eklenmiş. Pilavın üstüne koyup birlikte yediğinizde fındıksı lezzet bir anda yükseliyor. Fıstık alerjisi olanlar dikkat etsin.

Kimchi hakkında söyleyecek bir şey yok zaten. Hangi Kore restoranına giderseniz gidin kesinlikle gelen bir banchan: Çin lahanasına kırmızı biber tozu, sarımsak ve fermente balık sosu karıştırılıp olgunlaştırılmış hali. Acılı ve ekşimsi derin bir tat veriyor. Geri kalanlar soya filizi salatası, mantar salatası, sarımsak sapı kavurması, jangajji gibi temel namul düzenlemesiydi. Dürüst olmak gerekirse jangajji biraz tuzlu taraftaydı ama tencere pilavı sade olduğu için tuzlu banchan'la birlikte yenince yine uyuyordu. Sofranın bütün dengesi olarak bakınca mantıklı.

Handasot'un 7 Temel Banchan Çeşidi

Tencere pilavıyla birlikte standart olarak gelir · Çoğu ücretsiz refill edilebilir

Japchae

Japchae · Cam Şehriye Kavurma

Tatlı patates nişastasından yapılmış cam şehriyeye ıspanak, havuç, mantar eklenerek soya sosu ve susam yağıyla tatlandırılmış bir banchan. Elastik şehriyenin dokusu tencere pilavıyla harika uyuyor. Kore kutlama sofralarından eksik olmayan bir yemek olduğu için genelde herkes sorunsuz seviyor.

Mantar Salatası

Mushroom Seasoned Salad

Haşlanmış mantara soya sosu, susam yağı ve susam serpilerek hazırlanmış bir banchan. Elastik bir dokusu var ve tadı sade tarafta olduğu için diğer banchan'ların arasında dinlenme noktası gibi bir rol oynuyor.

Soya Filizi Salatası

Seasoned Bean Sprouts

Çıtır soya filizlerine tuz, susam yağı ve susam eklenerek basitçe hazırlanmış bir banchan. Kore sofrasında en sık görülen namul banchan'larından biri, sade ve hafif fındıksı.

Kimchi

Kimchi · Fermente Lahana

Kore'nin simge fermente yiyeceği. Çin lahanasına kırmızı biber tozu, sarımsak ve fermente balık sosu karıştırılıp olgunlaştırılmış hali; acılı ve ekşimsi derin bir tat veriyor. Kore'de hangi restorana giderseniz gidin mutlaka çıkan banchan.

Sarımsak Sapı Kavurması

Stir-fried Garlic Scapes

Sarımsağın büyürken çıkardığı çiçek sapı kısmı. Çıtır çıtır bir dokusu var ve soya sosu, susam yağıyla kavrulunca hafif yakıcı ama tatlı-tuzlu bir tat veriyor. Alışık olmasanız da bir kere yedikten sonra aklınızda kalan bir banchan.

Jangajji

Jangajji · Kore Usulü Turşu

Sebzelerin soya sosu veya sirkede bekletilerek olgunlaştırılmış hali, Kore usulü turşu. Tuzlu ve ekşi tadıyla tencere pilavı gibi sade ana yemeklerin yanında iştah açıyor. Dürüst olmak gerekirse buranın jangajji'si biraz tuzlu taraftaydı ama pilavla birlikte yenince yine uyuyordu.

Hamsi Kavurması

Stir-fried Anchovies with Peanuts 🥜 Fıstık içerir

Küçük kurutulmuş hamsilerin tatlı-tuzlu şekilde kavrulmuş hali, Kore'nin klasik yan lezzeti. Burada fıstıkla birlikte kavrulmuş olması fındıksı lezzeti bir kat artırıyordu. Pilavın üstüne koyup yerseniz umami tadı bir anda yükseliyor. Kişisel olarak bu banchan en çok pilav hırsızıydı. Fıstık alerjisi olanlar dikkat etsin.

İki tepsi masanın iki yanına yerleştirilmiş, ortadaki indüksiyon ocağın üstünde tencere pilavı yeri de hazırlanmış hali. Garson tepsiyi olduğu gibi getirip koyuyor, böylece 8 çeşit bir anda masaya diziliyor.

Ana yemekler geldi

Ana yemekler geldi. Uskumru ızgara ve palamut ızgara ayrı ayrı sipariş ettik. Kore'de birlikte yemek yiyen insanların farklı menüler sipariş edip paylaşması çok doğal bir kültür, böylece bir masada iki farklı lezzeti tadabiliyorsunuz.

Uskumru ızgaranın derisi çıtır, içi nemli ve yumuşaktı. Mavi sırtlı bir balık olduğu için biraz yağlı tarafta ama pilavla birlikte yenince o yağlı lezzet tam bir avantaja dönüşüyor. Palamut ızgara uskumruya göre daha kalın etli ve sadeydi. Balık kokusu neredeyse hiç yoktu, normalde balığı pek sevmeyenler bile bunu beğenebilir diye düşündüm.

Galbi Tencere Pilavı

Galbi tencere pilavı. Tencerenin içinde pilavın üzerine kalın kalın dilimlenmiş dana kaburga konulmuş, orta pişmiş (medium) olarak çıkıyor ve iç kısmı pembemsi. Dış yüzeyi ateş kokusunu emmiş ve et suyu canlılığını koruyor. İnce doğranmış yeşil soğan üstüne bol bol serpilmiş, etin lezzetini dengeliyor. Sıcak tencere pilavının üstünde etin sürekli sıcak kalması da güzeldi. Bu gerçekten biftek hissi veriyordu.

Fırın Domuz Bulgogi

Fırın domuz bulgogi. İnce dilimlenmiş domuz etini tatlı-tuzlu sosta marine edip fırında pişirmişler, ateş kokusu etin derinlerine işlemiş. Üstünde julyen kesilmiş yeşil soğan ve susam bol bol serpilmiş, ahşap altlığın altındaki mumla sıcak tutma yöntemi sayesinde sonuna kadar soğumadan yiyebildim. Tencere pilavıyla birlikte yenince soslu et ile gevrek taneli pilav tam birbirini tamamlıyordu. Kombinasyon olarak en çok bunu beğendim.

Tencere pilavı: sıradan bir pilav değil

Normal porsiyonluk pilav değil, tencerede doğrudan pişirilerek gelen pilav. Taneler gevrek ve parlak. Sarımsı renk zerdeçal katılmış olmasından geliyor. Normal pilav servisinden kesinlikle farklı. Pilavın kendisi lezzetli olunca banchan'lar da daha lezzetli hale geliyor diye bir yapı oluşuyor.

Tencere pilavını yeme süreci

Tencere pilavı geldiğinde böyle kâseye alarak yiyorsunuz. Tencereden doğrudan yemiyorsunuz, aktarıyorsunuz. Nurungji'nin hafifçe karışık geldiğini de görebilirsiniz, bu fındıksı bir tat veriyor. Zor değil, sadece alıp kâseye koyun, o kadar.

Pilavı aldıktan sonraki tencere hali. Dipte yapışmış nurungji'yi görüyor musunuz? Buraya su dökün, kapağı kapatın, 2-3 dakika bekleyin ve sungnyung hazır.

Komple Kore sofrası tamamlandı

Masanın tamamının kurulmuş hali. 4 tencere pilavı, uskumru ve palamut ızgara, fırın domuz bulgogi, galbi tencere pilavı, 2 banchan tepsisi. Boş yer kalmamış ama garip bir şekilde karmaşık değil. Ahşap altlıklar, tencereler ve tepsiler belirli aralıklarla dizilmiş olduğu için aksine düzenli ve şık görünüyor.

Kore sofrası böyle bir şey. Tek bir ana yemek yapayalnız gelmiyor; banchan, pilav, çorba, ana yemek hepsi bir anda masaya çıkıyor. Herkes farklı menü sipariş etmiş olsa bile masada doğal bir paylaşım oluşuyor, birlikte oturunca çok daha çeşitli yiyebiliyorsunuz. Kore'de yemeği paylaşmanın temel olmasının sebebi bu sofra düzeninden geliyor.

Yakın çekim kareler

Galbi tencere pilavından kaburgayı kaldırdığım kare. Orta pişmiş, içi pembemsi ve et suyu akıyor. Kore usulü kaburga ama biftek kesiti gibi bir görsel.

Fırın domuz bulgogi yakın çekim. Sosun emilmiş parlak kesit yüzeyi. Dış yüzey hafifçe karamelize olmuş gibi pişmiş ve susam taneleri gömülmüş. İnce dilimlenmiş olduğu için bir parça aldığınızda tatlı-tuzlu lezzet hemen geliyor.

Yemek bittikten sonraki masa

Yemek bittikten sonraki masa hali. Tencerede sungnyung demleniyor, tabakta sadece balık kılçığı kalmış, banchan kâseleri boşalmış. İlk kurulduğundaki o doluluk düşünüldüğünde bu kapanış karesi "afiyetle yedim" halini en iyi anlatan görüntü sanırım.

Gyeongju'da düzgün bir öğle yemeği yedim. Turistik yerleri gezerken acıkınca uzağa gitmeye gerek yok, Hwangni-dan-gil yakınında böyle komple bir Kore sofrası deneyimi yaşayabilirsiniz. Tencere pilavı, 8 çeşit banchan, ızgara balık ve etin tamamı bir masada — lezzet de lezzet ama bu sofra düzeninin kendisi ilk kez görenler için başlı başına bir deneyim.

Bir ipucu: banchan'ı bir seferde çok almayın, azar azar yiyin ve yetmezse refill isteyin, bu görgü kuralıdır. Refill ücretsiz, rahatça isteyebilirsiniz. Sadece çok fazla bırakmak biraz ayıp kaçar.

Bu yazı ilk olarak https://hi-jsb.blog adresinde yayımlanmıştır.