Koreai étterem sok körettel és forró rizssel

Ebéd Gyeongjuban, egy történelmi városban Szöultól délkeletre

Gyeongju-i utazás közben ebédeltem itt. Ahogy az ember járja a látnivalókat, egyszer csak megéhezik, és az is az utazás része, hogy mit eszik Gyeongjuban, ebben a történelmi városban, nagyjából 3 órára Szöultól délkeletre. Itt ugyanis nemcsak a romok és sírdombok adják a hangulatot, hanem maga az asztal is tud nagyon „gyeongjus” lenni.

Van egy dolog, amit szeretnék elmondani azoknak, akik koreai utat terveznek, vagy már itt vannak. A koreai éttermekben nem csak az jön ki, amit konkrétan megrendelsz. Sokkal pontosabb azt mondani, hogy „megterítik az asztalt”. Kirakják a köreteket, jön a leves, jön a rizs, és az egész egyszerre megtölti az asztalt. Elsőre simán lefagysz, hogy ez most tényleg mind az enyém-e, de igen, minden benne van az árban. Nincs külön felár.

Ma egy olyan helyen ebédeltem, ahol ezt a koreai asztalkultúrát tényleg rendesen meg lehet tapasztalni. A gyeongjui Hwangridan-gil közelében van, és forró, edényben sült rizst adnak hozzá egy teljes köretválogatással. Nézzük végig együtt a fotókat, és közben azt is, hogyan működik egy koreai étterem.

Miért pont ezt az éttermet választottam Gyeongjuban?

Őszintén szólva nem azért választottam a Handa Sotot, mert valami toplistás híres hely lett volna. Az elhelyezkedése miatt. A Hwangridan-gil, a Cheomseongdae csillagvizsgáló és a Daereungwon sírpark innen mind 5 percen belül elérhető gyalog. Gyeongjuban a látnivalók elég szétszórtan vannak, szóval ha rosszul választasz éttermet, könnyen ott találod magad, hogy egyetlen ebédért hosszasan buszozol, vagy taxit kell fogni. Egyedül utaztam, ilyenkor az útvonal gyakorlatilag ugyanaz, mint az energiaszint, és bár az íz fontos, nem akartam még az étel miatt is pluszban elfáradni. Szóval először azokat a helyeket néztem, amiket közvetlenül a látnivalók mellett el lehet intézni, és ez pont ilyen volt.

Amit meglátsz, amint leülsz

Az asztal közepébe indukciós lap van építve. Erre kerül rá a rizses edény, hogy végig melegen maradjon. A helyek tágasak, az ablakon át pedig látszanak a Daereungwon füves sírdombjai. A belső tér hanok hangulatú, vagyis hagyományos koreai házakra emlékeztető stílusú, és kőfalas térelválasztókkal választják el az asztalokat, szóval nem kell a szomszéd asztallal foglalkozni evés közben. Ez meglepően fontos volt, mert turistás környék lévén elég sokan voltak.

Minden asztalon van angol nyelvű útmutató. Le van írva a forró rizs evésének sorrendje: először kiszedsz a tálba, aztán mehet rá a szósz, végül vizet öntesz az üres edénybe, hogy elkészüljön a pörkölt rizses ital. Ez tényleg olyan részletes, hogy aki egy szót sem tud koreaiul, az is simán tudja követni.

Rendelés asztali kioszkon

Mostanában rengeteg koreai étteremben van asztali kioszk. Nem kell pincért hívni, egyből a helyedről tudsz rendelni, és itt is ez volt. Alapból tud angolul, a menüről pedig képek is megjelennek, szóval akkor sincs igazán gond a rendeléssel, ha nem beszélsz koreaiul. Azért a fordítás nem volt tökéletes. Néhány ételnév elég furán lett angolra átültetve, de mivel ott voltak a fotók, azért nem lehetett nagyon elveszni benne.

Megérkezett a teljes köretválogatás

Egy fa tálcán kis rekeszek voltak, és 4-4 köretet tettek rájuk, így összesen két tálca jött ki. Vagyis összesen 8 féle.

Általában a köretek egyesével kerülnek fel az asztalra. Itt viszont szettként tették őket tálcára, és egy mozdulattal az egészet letették. Nem hangzik nagy különbségnek, de amikor megkapod, teljesen más az élmény. Nem szanaszét állnak a kis tányérok, hanem szépen rendezve ülnek a tálcában, és ettől kicsit olyan, mintha valami fogásos menüt kapnál.

8 köret, teljesen őszinte benyomásokkal

A 8 közül volt néhány, ami biztosan megmaradt bennem.

Nekem a japchae ízlett a legjobban. Ez édesburgonya-keményítőből készült üvegtészta spenóttal, répával és gombával pirítva, szójaszósszal és szezámolajjal fűszerezve, és a rugalmas, kicsit csúszós állaga elképesztően jól működött a forró rizs mellett. Azt mondják, ez a koreai ünnepi asztalok egyik klasszikusa.

A pirított apró szardella is emlékezetes volt. Kis szárított halakat sütnek össze édeskés-sós ízesítéssel, itt pedig földimogyoró is került bele. Ha a rizs tetejére teszed, nagyon szépen ráerősít a diós, telt ízre. Földimogyoró-allergiásoknak erre figyelni kell.

A kimcsiről nem is nagyon kell külön beszélni. Ez az a köret, ami gyakorlatilag minden koreai étteremben biztosan ott van: káposzta chilipehellyel, fokhagymával és erjesztett tengeri hozzávalókkal beforgatva, majd érlelve. Csípős, savanykás, mély íze van. A többi között volt fűszerezett csíráztatott bab, gombás köret, pirított fokhagymaszár és savanyított zöldség is. Őszintén, a savanyított zöldség itt kicsit sós volt, de mivel maga a forró rizs eléggé lágy és tiszta ízű, együtt mégis működött. Az egész asztal egyensúlyát nézve teljesen érthető volt.

A Handa Sot 7 alapkörete

A forró rizs mellé alapból jár · a legtöbb ingyen újratölthető

```

Japchae

Japchae · pirított üvegtészta

Édesburgonya-keményítőből készült üvegtésztából, spenótból, répából és gombából álló köret, szójaszósszal és szezámolajjal ízesítve. A rugalmas tészta nagyon jól passzolt a forró rizshez. A koreai ünnepi asztalról szinte sosem hiányzik, és általában azok is simán megszeretik, akik most esznek ilyet először.

Fűszerezett gomba

fűszeres gombasaláta

Blansírozott gomba szójaszósszal, szezámolajjal és szezámmaggal összeforgatva. Kellemesen rágós az állaga, az íze inkább visszafogott, szóval a többi köret között egyfajta nyugis átvezető szerepet játszik.

Fűszerezett babcsíra

ízesített babcsíra

Ropogós babcsíra egyszerűen sóval, szezámolajjal és szezámmaggal összekeverve. Ez az egyik leggyakoribb zöldségköret a koreai asztalon, és nagyon tiszta, diós, könnyű íze van.

Kimcsi

Kimchi · erjesztett káposzta

Korea legismertebb fermentált étele. Káposztából készül chilipehellyel, fokhagymával és erjesztett tengeri hozzávalókkal, majd érlelik, ettől lesz mély, csípős és savanykás. Ha koreai étteremről van szó, ez gyakorlatilag kötelező szereplő.

Pirított fokhagymaszár

pirított fokhagymaszár

Ez a fokhagyma növekedése közben megjelenő virágszár része. Roppanós az állaga, kicsit szokatlan, és szójaszósszal meg szezámolajjal pirítva enyhén csípős, mégis édes-sós ízt kap. Akkor is megmarad benned, ha elsőre teljesen ismeretlen.

Jangajji

Jangajji · koreai savanyúság

Zöldségek szójaszószban vagy ecetben eltéve és érlelve, vagyis a koreai savanyúság egyik klasszikusa. Sós és savanykás, ezért a forró rizshez hasonló, lágyabb főelem mellett nagyon jól megnyitja az ízeket. Őszintén szólva itt ez a változat kicsit sós volt, de a rizzsel együtt mégis működött.

Pirított szardella

pirított szardella földimogyoróval 🥜 földimogyorót tartalmaz

Ez az apró, szárított szardellából készült, édeskés-sós koreai alapköret tényleg népszerű. Itt földimogyoróval együtt pirították, amitől még diósabb lett. Ha a rizs tetejére teszed, nagyon szépen kihozza az umamit. Nekem személy szerint ez volt a legnagyobb „rizstolvaj”, vagyis ebből ettem a legtöbbet rizzsel. Akinek földimogyoró-allergiája van, annak erre figyelnie kell.

```

Itt látszik, ahogy a két tálca az asztal két oldalára kerül, középen pedig már elő van készítve a hely a forró rizses edénynek az indukciós lapon. Mivel a személyzet egész tálcában hozza ki őket, a 8 féle köret egy pillanat alatt ott terem az asztalon.

Megérkeztek a főételek

Megjöttek a főételek. Egy grillezett makrélát és egy grillezett királymakrélát rendeltünk. Koreában teljesen természetes, hogy az asztaltársaság tagjai különböző ételeket kérnek, majd megosztják egymással, így egy asztalnál rögtön kétféle ízt is ki lehet próbálni.

A makréla bőre ropogós volt, a húsa pedig szaftos. Ez egy olajosabb hal, szóval van benne egy kis zsíros gazdagság, de rizzsel együtt ez inkább előny lesz, mint hátrány. A királymakréla vastagabb húsú és visszafogottabb ízű volt, mint a sima makréla. Szinte semmi erős halszag nem volt rajta, szóval szerintem azoknak is bejöhet, akik amúgy nem nagy halrajongók.

Marhás bordás forró rizs

Ez a marhás bordás forró rizs. Az edényben a rizs tetejére vastagra szeletelt marhaborda kerül, amit közepesre sütve hoznak ki, ezért belül enyhén rózsaszín. Kívül füstös, lángos illata van, belül tele van szafttal. A tetejére rengeteg finomra vágott újhagyma kerül, ami szépen egyensúlyozza a hús ízét. Az is nagyon jó benne, hogy a forró edény miatt a hús végig melegen marad. Ez tényleg már majdnem steakes hangulat volt.

Kemencés sertés bulgogi

Kemencés sertés bulgogi. Vékonyra szeletelt sertéshúst pácolnak édes-sós szószban, majd kemencében sütik meg, és a füstös íz mélyen benne marad a húsban. A tetején rengeteg csíkokra vágott újhagyma és szezámmag van, alatta pedig egy faállványon gyertya tartja melegen, így a végéig nem hűl ki. A forró rizzsel együtt kifejezetten jól működött, mert a fűszeres, pácolt hús és a pergős rizs pont egymásra talált. Kombinációként nekem ez tetszett a legjobban.

A forró rizs itt tényleg nem csak sima rizs

Ez nem a szokásos tálkás főtt rizs, hanem közvetlenül az edényben készülő változat. A rizsszemek pergősek, mégis szépen csillognak. A sárgás szín onnan jön, hogy kurkumát is használnak hozzá. És ez tényleg nagyon más, mint a sima fehér rizs. Maga a rizs is olyan finom, hogy tőle a köretek is jobban működnek.

A forró rizs evésének menete

Amikor megérkezik a forró rizs, így kell kiszedni a tálba. Nem közvetlenül az edényből eszed, hanem átrakod. Az is látszik, hogy egy kis pirult rizsréteg már belekeveredik, ettől lesz ilyen kellemesen diós. Tényleg nem bonyolult, csak kiszeded és kész.

Itt az edény, miután kiszedted belőle az összes rizst. Látod az aljára tapadt pirult részt? Ide kell vizet önteni, rátenni a fedőt, és 2–3 perc múlva kész is a 숭늉.

A teljesen megterített asztal

Ilyen volt az egész asztal egyben. Négy forró rizses edény, grillezett makréla és királymakréla, kemencés sertés bulgogi, marhás bordás forró rizs, plusz a két körettálca. Tele van rakva, mégsem hat kaotikusnak. A fa alátétek, az edények és a tálcák olyan egyenletes ritmusban vannak elhelyezve, hogy inkább rendezettnek tűnik az egész.

Ilyen egy koreai asztal. Nem az történik, hogy megjön egyetlen főétel magában, hanem a köretek, a rizs, a leves és a főfogás egyszerre kerülnek fel. Még ha mindenki mást is rendel, az egész úgy van kitalálva, hogy az asztalon természetesen meg lehessen osztani egymással, szóval minél többen vagytok, annál több mindent lehet egyszerre kóstolni. Valójában ebből az asztalképből érthető meg, miért ennyire alap Koreában a megosztva evés.

Közeli képek

Egy közelkép, ahogy felemelem a marhás bordát a rizsről. Közepesre van sütve, belül enyhén rózsaszín, és látszik, ahogy kifolyik belőle a szaft. Koreai borda, de a látványa majdnem olyan, mint egy steak keresztmetszete.

Közelről a kemencés sertés bulgogi. A pác szépen bevonta, ezért fényes a felülete. Kívül kicsit olyan, mintha enyhén karamellizálódott volna, és még szezámmag is ül rajta. Vékonyra van szeletelve, úgyhogy amint felveszel egy darabot, azonnal jön az édes-sós íz.

Az asztal a végén, evés után

Ilyen lett az asztal a végére. A forró rizses edényekben már ázik a 숭늉, ott vannak a tányérok a halcsontokkal, és kiürültek a köretes tálkák is. Ha visszagondolok, milyen bőségesnek tűnt az elején, szerintem ez a lezáró kép mutatja meg a legjobban azt az érzést, hogy „na, ez tényleg jólesett”.

Gyeongjuban tényleg rendesen sikerült ebédelni. Ha megéhezel séta közben a látnivalók között, nem kell messzire menni, mert a Hwangridan-gil környékén így is teljes egészében meg lehet tapasztalni a koreai asztalt. Forró rizs, 8 féle köret, grillezett hal és hús egyetlen asztalon egyszerre. Az ízek persze fontosak, de annak, aki még sosem látott ilyet, maga ez a megterített asztal is külön élmény.

Egy tipp: a köreteket ne szedd ki elsőre nagy mennyiségben, inkább egyél belőlük keveset, és ha elfogy, kérj újratöltést. Az újratöltés ingyenes, szóval nyugodtan lehet kérni. Csak azt nem illik, ha túl sok marad a végén.

Ez a bejegyzés eredetileg itt jelent meg: https://hi-jsb.blog.