Корейський обід у казанку з 8 безкоштовними закусками
Обід під час подорожі Кьонджу — рис у казанку та повний корейський стіл
Під час подорожі до Кьонджу (це старовинне місто приблизно за 3,5 години від Сеула на швидкісному потязі) ми зупинились на обід. Коли цілий день ходиш між храмами й гробницями, рано чи пізно настає момент, коли шлунок нагадує про себе. У Кьонджу вибір їжі — це теж частина подорожі. Тут навіть обід може бути таким же «історичним», як і самі пам'ятки.
Якщо ви плануєте поїздку до Кореї або вже тут — є одна річ, яку варто знати. У корейському ресторані вам приносять не лише те, що ви замовили. Правильніше сказати — «вам накривають стіл». Спочатку з'являються банчани (безкоштовні закуски), потім суп, потім рис — і все це одночасно заповнює стіл. Якщо ви вперше бачите таке, можете розгубитися: «Це все моє?» Так, усе включено. Жодних додаткових витрат.
Сьогодні ми пообідали в місці, де можна по-справжньому відчути, що таке корейський стіл. Ресторан біля вулиці Хванніданґіль (це головна туристична вулиця Кьонджу з купою кафе та крамничок), де подають рис у казанку з повним набором із 8 банчанів. Давайте разом подивимось на фото і розберемося, як працює корейський ресторан.
Чому саме цей ресторан із рисом у казанку в Кьонджу
Чесно кажучи, я обрав Хандасот не через якийсь рейтинг «топ ресторанів». Головна причина — зручність розташування. До вулиці Хванніданґіль, обсерваторії Чхомсондє та гробниць Теринвон — усюди менше 5 хвилин пішки. У Кьонджу пам'ятки розкидані досить далеко одна від одної, і якщо не пощастить, заради одного обіду доведеться довго їхати автобусом або ловити таксі. Я подорожував сам, тому маршрут = силі. Смак важливий, але додавати втому через переїзд заради їжі не хотілося. Тож я шукав місце поруч із визначними місцями — і Хандасот ідеально підійшов.
Що видно, коли сідаєш за стіл
Посередині столу вбудована індукційна плита. На неї ставлять казанок із рисом, щоб він залишався гарячим. Місця просторі, а з вікна видно стародавні кургани Теринвон. Інтер'єр у стилі традиційного корейського будинку (ханок), а перегородки з каменю розділяють столики — можна їсти, не звертаючи уваги на сусідів. Це, до речі, дуже важливо, бо ресторан біля туристичної зони й людей тут багато.
На кожному столику лежить інструкція англійською мовою. Там пояснено, в якому порядку їсти рис із казанка: переклади рис у миску, додай соус, залий порожній казанок водою, щоб зробити сунню (рисовий відвар). Навіть без знання корейської — все зрозуміло з цієї пам'ятки.
Замовлення через кіоск на столику
Останнім часом у корейських ресторанах з'явилося багато кіосків прямо на столиках. Не потрібно кликати офіціанта — замовляєш зі свого місця. Тут теж такий є. Англійська мова підтримується за замовчуванням, і фото страв теж показуються — тож навіть без корейської з замовленням проблем не буде. Щоправда, переклад не ідеальний. Деякі назви страв англійською звучать трохи дивно, але завдяки фото сильно заплутатися неможливо.
На столі з'явився повний набір банчанів (корейських закусок)
На дерев'яному підносі зроблені відділення, і в кожному — по закусці. Два підноси по 4 штуки — разом 8 банчанів.
Зазвичай у корейських ресторанах тарілочки з банчанами ставлять на стіл по одній. Але тут їх подали на підносі як сет — усе разом, одним рухом. Здається, дрібниця, але відчуття інше. Замість купи розкиданих мисочок — акуратно розкладені закуски на підносі. Ніби отримуєш дегустаційний сет у дорогому ресторані.
Korean Food Culture
Культура банчанів у корейських ресторанах
Чому стіл заповнюється повністю, хоча ви замовили лише одну страву
Що таке банчани
Коли ви замовляєте основну страву в корейському ресторані, вам автоматично приносять рис, суп і кілька різних закусок — банчанів. Головне — це абсолютно безкоштовно. Ви нічого додатково не замовляєте і нічого не доплачуєте. Замовили одну страву — а стіл повністю заставлений. Якщо вперше таке бачите, це може здивувати.
Банчани бувають кількох типів: намуль (приправлені овочі), кімчі (ферментовані закуски), смажені страви та мариновані овочі (чанаджі). Від легких шпинатних салатів до кімчі з пекінської капусти, від смажених анчоусів до маринованих овочів у соєвому соусі — різноманіття величезне. Кожен ресторан має свій набір, і навіть в одному закладі він може змінюватися залежно від сезону. Тож кожного разу банчани можуть бути трохи іншими.
Скільки зазвичай подають
У звичайному корейському ресторані базовий набір — 3–5 видів. У спеціалізованих ресторанах ханджонсік (корейська повна трапеза) — від 8 і більше, а в преміальних — понад 10. Навіть у найпростіших їдальнях (пекпанджіп) стандарт — 5–6 видів. Чим більше банчанів — тим «серйознішим» вважається ресторан, тож заклади приділяють цьому чималу увагу.
Чи можна попросити добавку?
Так, можна. Якщо ви з'їли банчан — просто попросіть ще, і це теж безкоштовно. Скажіть офіціанту або просто покажіть порожню тарілку — вам одразу принесуть добавку. Для тих, хто звик платити за кожну додаткову порцію — це, мабуть, найбільше відкриття.
Але є один момент етикету. Просіть стільки, скільки з'їсте, і не залишайте багато на тарілці — це вважається неввічливим. Добавка безкоштовна, але марнувати їжу — не в дусі корейського столу.
Чим це відрізняється від ресторанів інших країн
У японських, тайванських, китайських ресторанах гарніри замовляються окремо, і за кожен треба платити. У Кореї — як тільки ви замовляєте основну страву, банчани йдуть у комплекті. Принципово інший підхід.
🇰🇷 Корея
Замовляєте основну страву — банчани безкоштовно. 3–10 видів базово. Добавка теж безкоштовна.
🇯🇵 🇹🇼 🇨🇳 Японія · Тайвань · Китай
Гарніри замовляються окремо, за додаткову плату. Поняття безкоштовної добавки практично відсутнє.
Чому корейці так щедро накривають стіл
Корейська трапеза побудована на балансі різних смаків в одному прийомі їжі. Солоне, гостре, ніжне, кисле — все разом на одному столі. Це не випадковість, а філософія. Окрім смаку, враховується ще й текстура: м'яке, хрустке, пружне — все переплітається, і їжа не набридає до останнього шматочка.
Банчани залежать від сезону та регіону. Використовуються сезонні продукти, тому, повернувшись у той самий ресторан через місяць, ви можете побачити зовсім інший набір. У Кьонджу, наприклад, у банчанах часто відчуваються місцеві продукти. Їсти в Кореї — це відчувати регіон і сезон через стіл.
8 банчанів — чесний відгук
З восьми закусок кілька точно запам'яталися.
Найкраще — чапче. Це скляна локшина з батату, обсмажена зі шпинатом, морквою, грибами і приправлена соєвим соусом із кунжутною олією. Пружна текстура локшини ідеально поєднувалася з рисом із казанка. Кажуть, це обов'язкова страва на будь-якому корейському святковому столі.
Смажені анчоуси теж вразили. Дрібні сушені анчоуси, обсмажені в солодкувато-солоному соусі. Тут додали ще й арахіс — якщо покласти на рис і їсти разом, горіховий аромат підсилюється неймовірно. Увага: якщо у вас алергія на арахіс — будьте обережні.
Кімчі — ну тут навіть казати нічого. Це закуска, яка є в кожному корейському ресторані без винятку. Пекінська капуста, ферментована з червоним перцем, часником і рибним соусом. Гострий і кислуватий глибокий смак. Решта — салат із пророщених бобів, грибний салат, смажені часникові стрілки, чанаджі (мариновані овочі). Чесно кажучи, чанаджі були трохи солонуваті, але оскільки рис у казанку ніжний і нейтральний — солона закуска з ним якраз гарно поєднується. Якщо дивитися на баланс усього столу — все стає на свої місця.
7 базових банчанів ресторану Хандасот
Подаються разом із рисом у казанку · більшість можна попросити добавити безкоштовно
Чапче
Japchae · Скляна локшина з овочамиЛокшина з крохмалю батату, обсмажена зі шпинатом, морквою та грибами, приправлена соєвим соусом і кунжутною олією. Пружна текстура чудово поєднується з рисом у казанку. Ця страва є на кожному корейському святковому столі — її люблять практично всі.
Грибний салат (посотмучім)
Mushroom Seasoned SaladВідварені гриби, заправлені соєвим соусом, кунжутною олією та насінням кунжуту. Пружна текстура, м'який нейтральний смак — між іншими більш яскравими закусками ця дає паузу.
Салат з паростків сої (коннамуль)
Seasoned Bean SproutsХрусткі паростки сої, приправлені сіллю, кунжутною олією та кунжутом. Один із найпоширеніших банчанів на корейському столі — ніжний і з горіховим присмаком.
Кімчі
Kimchi · Ферментована капустаНайвідоміший корейський ферментований продукт. Пекінська капуста з червоним перцем, часником і рибним соусом, витримана до глибокого гострого та кислуватого смаку. Є в кожному корейському ресторані без винятку.
Смажені часникові стрілки (маниль-ччон поккім)
Stir-fried Garlic ScapesЦе квіткові стебла часнику — хрусткі, з унікальною текстурою. Обсмажені в соєвому соусі з кунжутною олією, вони мають легку гостроту та солодкувато-солоний смак. Навіть якщо раніше не пробували — запам'ятаєте надовго.
Чанаджі (корейські мариновані овочі)
Jangajji · Korean PicklesОвочі, замариновані в соєвому соусі або оцті. Солонуваті та кислуваті — з нейтральним рисом із казанка добре збуджують апетит. Чесно кажучи, тут чанаджі були трохи пересолені, але з рисом — виходить саме те, що треба.
Смажені анчоуси (мьольчі поккім)
Stir-fried Anchovies with Peanuts 🥜 Містить арахісДрібні сушені анчоуси, обсмажені в солодкувато-солоному соусі — це одна з найпопулярніших корейських закусок. Тут їх готують з арахісом, що додає горіхового аромату. Якщо покласти на рис — смак умамі підскакує миттєво. Особисто для мене це був головний «крадій рису» серед усіх банчанів. Якщо у вас алергія на арахіс — будьте обережні.
Два підноси встановлені по обидва боки столу, а посередині — місце на індукційній плиті для казанка з рисом. Офіціант приносить підноси цілком, тому всі 8 закусок з'являються на столі миттєво.
Подали основні страви
Принесли основні страви. Ми замовили скумбрію на грилі та іспанську макрель окремо. У Кореї цілком нормально, коли компанія замовляє різні страви й ділиться — так за одним столом можна спробувати одразу кілька.
Скумбрія мала хрустку скоринку, а м'якоть залишилася соковитою. Це жирна риба, тому оліїстість відчувається, але з рисом ця жирність перетворюється на перевагу. Макрель була товстішою за скумбрію і більш ніжною на смак. Рибного запаху практично не було — навіть хто не дуже любить рибу, це б оцінив.
Рис у казанку з ребрами (кальбі-сотпап)
Це кальбі-сотпап — рис у казанку з яловичими ребрами. На рисі лежать товсті шматки яловичих ребер, приготовлених до середньої прожарки — всередині рожевий колір. Зовні — аромат вогню, а сік тече по м'ясу. Зверху щедро посипано нарізаною зеленою цибулею, яка відтіняє смак м'яса. М'ясо тримає тепло на гарячому рисі — і це теж плюс. Чесно, це було більше схоже на стейк, ніж на традиційну корейську страву.
Свинячий пульгогі з дров'яної печі
Свинячий пульгогі з дров'яної печі. Тонко нарізана свинина, замаринована в солодкувато-солоному соусі та запечена в дров'яній печі — аромат вогню глибоко просочив м'ясо. Зверху гора нарізаної зеленої цибулі та кунжуту, а під дерев'яною підставкою — свічка, яка тримає температуру. Тому страва не остигає до останнього шматочка. З рисом із казанка — маринована свинина та розсипчастий рис ідеально доповнюють одне одного. За поєднанням — це було найкраще.
Рис у казанку — це не просто рис
Це не звичайна порція рису з рисоварки — це рис, зварений прямо в кам'яному казанку. Зерна розсипчасті та блискучі. Жовтуватий відтінок — тому що до рису додали куркуму. Різниця зі звичайним рисом відчувається одразу. Коли сам рис смачний — усі закуски стають ще смачнішими. Працює саме такий принцип.
How to Eat
Що таке дольсотпап (рис у кам'яному казанку)?
Korean Stone Pot Rice · Якщо вперше — ось усе, що треба знати
Що це таке
Рис, зварений у кам'яному казанку (або товстому металевому горщику) прямо за замовленням. Звичайний рис — це коли наперед зварену крупу розкладають по мисках. А дольсотпап — казанок ставлять на стіл цілком, разом із рисом. Казанок довго тримає тепло, тому навіть остання ложка буде гарячою. Ось у чому головна різниця.
Нурунджі — хрустка скоринка на дні
Головна фішка дольсотпап — це нурунджі, хрустка рисова скоринка, що утворюється на дні казанка. Коли ви вибрали весь рис, на дні залишаються золотисті пригорілі зернятка. Вони горіхові та хрусткі — багато людей спеціально їх зіскрібають і їдять окремо. Не обов'язково, але спробуйте хоча б раз. Зазвичай подобається більше, ніж очікуєш.
Після їжі — сунню (рисовий відвар)
Після того як рис з'їдено, у порожній казанок наливають гарячу воду. Нурунджі розчиняється, і виходить горіховий відвар — сунню. Це традиційний корейський напій після їжі — замість кави чи чаю. Чесно кажучи, не всім подобається. Комусь здається прісним, а не горіховим. Але після жирного м'яса або солоних закусок — у роті стає свіжо.
Як це їсти — покроково
Коли казанок приносять — відкрийте кришку і подивіться на рис.
Перекладіть стільки рису, скільки з'їсте, в окрему миску. Їсти прямо з казанка не прийнято.
Їжте з банчанами та основною стравою. Якщо є соус — можна змішати з рисом, теж смачно.
Коли рис закінчився — налийте гарячу воду в порожній казанок, закрийте кришку і зачекайте 2–3 хвилини. Сунню готовий.
Якщо цікавить нурунджі — зіскрібіть скоринку з дна перед тим, як заливати воду.
Чим дольсотпап відрізняється від звичайного рису
Звичайний рис
Зварений заздалегідь, розкладений по мисках. Швидко остигає. Без нурунджі та сунню.
Дольсотпап
Варять на замовлення прямо в казанку. Гарячий до кінця. Нурунджі + сунню — повний комплект.
Як їсти рис із казанка — процес
Коли казанок приносять — перекладаєте рис у миску ось так. Їсти прямо з казанка не потрібно — саме перекладаєте. Видно, як разом з рисом потрапляють шматочки нурунджі — вони горіхові та хрусткі. Нічого складного — просто набираєте і кладете.
Ось казанок після того, як увесь рис вибрано. Бачите скоринку нурунджі на дні? Тепер заливаєте воду, закриваєте кришку — і через 2–3 хвилини сунню готовий.
Повністю накритий корейський стіл
Ось як виглядає стіл, коли все подано. 4 казанки з рисом, скумбрія та макрель на грилі, свинячий пульгогі з дров'яної печі, кальбі-сотпап, два підноси з банчанами. Стіл заповнений повністю, але дивно — хаосу немає. Дерев'яні підставки, казанки, підноси розставлені з рівними інтервалами, тому все виглядає акуратно.
Ось так виглядає корейський стіл. Тут не приносять одну самотню тарілку — банчани, рис, суп, основна страва з'являються всі одразу. Навіть якщо кожен замовив різне — на столі все природно стає спільним. Коли сідає кілька людей — різноманіття зростає в рази. Саме тому в Кореї ділитися їжею — це норма. Ця традиція народилася саме з такого накритого столу.
Крупні плани страв
Ребро з кальбі-сотпап, підняте паличками. Середня прожарка — всередині рожеве, сік стікає вниз. Корейське кальбі, але виглядає як розріз стейка.
Свинячий пульгогі крупним планом. Маринад просочив м'ясо, поверхня блищить. Зовні — легка карамелізація, і в м'ясі видно зернята кунжуту. Тонко нарізаний — береш один шматочок, і солодкувато-солоний смак одразу розкривається.
Стіл після їжі — усе з'їдено
Ось стіл після їжі. У казанках — сунню, на тарілці від риби — лише кістки, миски з-під банчанів порожні. Якщо згадати, наскільки повним був стіл на початку — цей фінальний кадр якнайкраще говорить: «Було дуже смачно».
У Кьонджу вдалося по-справжньому добре пообідати. Коли ходиш між пам'ятками і зголоднієш — не треба нікуди їхати далеко. Просто біля вулиці Хванніданґіль можна ось так повністю відчути, що таке корейський стіл. Рис у казанку, 8 банчанів, риба на грилі, м'ясо — все на одному столі. Смак — це одне, але для тих, хто бачить таке вперше, сам по собі цей накритий стіл — це вже ціла вистава.
Одна порада: не набирайте багато банчанів одразу — краще їжте потроху і просіть добавку, якщо не вистачає. Добавка безкоштовна, тож не соромтесь просити. Але залишати купу їжі на тарілці — не дуже ввічливо.
FAQ
Корейський ресторан — усе, що треба знати
Найчастіші запитання від тих, хто йде вперше
Банчани справді безкоштовні?
Так, безкоштовні. Замовляєте основну страву — банчани автоматично йдуть у комплекті. Нічого додатково не треба замовляти й доплачувати. Кількість різна в кожному ресторані, але мінімум 3 види — стандарт.
Як попросити добавку банчанів?
Скажіть офіціанту або просто підніміть порожню тарілку. Здебільшого добавку приносять безкоштовно. Навіть без знання корейської — порожня тарілка говорить сама за себе.
Чи можна залишати банчани на тарілці?
Трохи залишити — нормально. Але набрати купу і не з'їсти — вважається неввічливим. Краще брати потроху і просити ще, якщо мало. Це базовий етикет корейського столу.
Чому дають і палички, і ложку?
У Кореї рис і суп їдять ложкою, а банчани — паличками. На відміну від Японії чи Китаю, миску з рисом не піднімають зі столу — рис їдять ложкою, залишаючи миску на столі. Тримати ложку і палички одночасно в одній руці — неввічливо.
Чи є банчани для вегетаріанців?
Овочеві салати (намуль) та мариновані овочі (чанаджі) — на рослинній основі, але в кімчі часто додають рибний соус (чотґаль). Якщо ви повністю веган — краще перед замовленням уточнити, чи є в стравах рибний соус або м'ясний бульйон. Намуль і тофу — зазвичай найбезпечніший вибір.
На які алергени звернути увагу?
Кунжутна олія та кунжут є практично в кожному банчані. При алергії на горіхи — у смажених анчоусах може бути арахіс. Рибний соус (чотґаль), молюски, гострий перець — теж часті інгредієнти. Якщо у вас є алергія на щось із цього — обов'язково запитайте в ресторані перед замовленням.
Restaurant Info
Хандасот, Кьонджу
Вулиця Хванніданґіль, Кьонджу · Рис у казанку з повним столом
Адреса
111 Cheomseong-ro, Hwangnam-dong, Gyeongju-si, Gyeongsangbuk-do (경상북도 경주시 첨성로 111)
Години роботи
Щодня 10:30 — 21:00 (останнє замовлення 20:30)
Телефон
+82-54-776-7088
Паркування
Власне паркування біля ресторану · також доступне громадське паркування на Хванніданґіль
Як дістатися
Менше 5 хвилин пішки від обсерваторії Чхомсондє, гробниць Теринвон та вулиці Хванніданґіль
Що ми замовляли цього разу
Кальбі-сотпап (рис у казанку з ребрами)
~$13
Свинячий пульгогі з дров'яної печі (повний стіл)
~$13
Скумбрія на грилі з дров'яної печі (повний стіл)
~$12
Іспанська макрель на грилі з дров'яної печі (повний стіл)
~$12
※ Усі страви включають рис у казанку + 8 банчанів. Ціни можуть змінюватися.
Цей пост був спочатку опублікований на https://hi-jsb.blog.